 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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北方菜/ B- a) X! L. H- J+ [0 \5 i+ o
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根据大家的要求,饭菜要尽量的简单,好学,我经过研究,特推出以下25个菜单组成的新年菜谱。这个菜谱适用于中国的北方地区。
) V- L' K3 x7 N. f0 P正式说之前,提醒根本不会做饭的你:
( F" X" E/ z" _8 j' ^1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。% ]& \6 w' J$ E ] G, ]
2。做饭的材料一定要西干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。
: O J: g9 Z4 }3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。/ o. l0 V7 x D$ y3 s. f- y* ]
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。% S- Z" b4 o" j# {+ O$ F" R7 t
7 a2 C7 t. p- [9 _+ H* }+ E2 y- ^) f, @, u, o2 m9 L# A, B
4 O* W. F. a$ c b9 @凉菜部分:$ E$ r: D5 D# M1 @4 _
1 蒜蓉木耳
, k" X) G1 t; O5 C& _材料:木耳1 R* N+ p1 E, p6 _5 r, t
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
% V' e# j8 n4 J7 I' d9 O& P6 X制作方法:6 ^; V/ U$ H& q
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。% C+ x* ]% E `' g$ d2 {
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。3 D, B& ^+ W5 g& H: w+ G. K
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。& Z) u. p+ x/ K$ H- c) A+ i! Q
2 双椒皮蛋
% Y3 P' `! E: e. A' v# S材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
2 Y* N1 ~. v. B \调料:蒜末,酱油,香油
5 x8 e& X" b4 h制作方法:
% k) `5 v) C+ F* D0 o6 Y5 `# r1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)" Q+ ]- I- I! b' @7 z* i( t7 I
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
% _7 U% }3 D/ U3 w6 D3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。8 P+ Q2 [1 G# F3 J, v, Y4 I a6 z
3 三丝拌金针7 }$ Z- u, H. A
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)/ v' p) x; t% m8 w
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋/ |/ M) o+ T$ H/ C
制作方法:
* v4 k. H$ |# m- \% N$ r1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。6 j% [1 z; |. \( E
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。8 o& H% E1 e3 k1 @ r: P0 w9 G, J. E
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
% g) P V, R+ q: D+ O* {' Y6 \1 O4 香椿拌豆腐
/ X; H @9 w5 r5 z0 p% G说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
$ H. e( q, f( U4 d8 E! f材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,3 N8 }, @: K8 f. e* U
调料:鸡精、盐、白糖、香油6 q" Y1 s$ C7 l
制作方法:4 [- }) R% ~1 ?/ z
1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
9 Y" \4 E& i, j2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
/ m/ O( ^0 E5 ]3 w4 x! _) k: L5 凉拌海带1 K6 c6 }0 x1 { f3 `
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。
( N$ a/ K( E5 \4 u! Z( h调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
% i2 N g2 J5 E1 B7 D6 N2 s) J制作方法:
+ A) ]3 _/ f& g, s3 q( Q1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。% R( F, W9 {% @9 V
2。绿豆芽开水焯一下。7 r: v' L4 ~8 S: Q7 J# U F' ^1 k
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃!
5 l, ^2 j2 L3 k6 V热菜部分:3 i8 }. P, k! c/ r! w* k0 _
1 西红柿炒鸡蛋. M2 N4 x# H0 Q" A0 v' b
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
9 e0 k* Y# e8 }; C材料:西红柿,鸡蛋& ]4 M& T& q! f: O1 @# E! S
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
$ u3 E* p# D Y1 d2 a1 E3 r制作方法:- @) a& W( B2 e! x0 B
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。( {. T. ?8 m$ l5 s- A a7 `: A
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。 o! V; d+ u% W+ U
2 一二三四五排骨
* {* u9 _+ x# H! P" U8 K现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。
^% j3 B2 U8 v& N材料:排骨6 O/ j/ h# H. r8 v0 d
调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐
1 A3 M9 C7 r$ ^# l制作方法:
' T" _9 w/ z7 {' x8 d. n( r0 F1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。: p, S5 C6 `: f! \ u$ \
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!% t, y% Z0 O# ^! k5 ~" I. \/ Q/ |3 p
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:
6 u2 R7 E1 q/ t# O% h& h3 葱烧排骨) E% A# l: |3 f' r5 N! j+ t9 s( T
材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
" O1 L% N' E2 r% d2 o调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
1 t6 R/ l0 e8 r$ q- ~; p, b制作方法:
% s. j7 _1 r8 a- L1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。; O! ?- Y& D$ Y
2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!, s R, d0 ~# G, @$ G9 D' K
想吃红烧排骨,算了,还是找个机会我给你做吧,你做,不变成碳块才怪。不过,可以我要教你一个要点技巧的菜,不过很简单。
( i2 a, b9 p0 L! @/ t" O2 P5 n4 葱爆羊肉
/ o! d; n0 D8 V# \4 k' H' {! V材料:羊肉,葱
& _3 X4 N0 y/ T2 V" u- z, d调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒- A0 N I, E1 Z, M8 K! k
制作方法:
' k1 p( k' y% t0 O Q- o1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。
8 ?' ]2 L: P, [- }- x9 k; i2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
) O* K( V1 Q% w等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。) J) I# K9 q* A+ t( F
我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。" p5 T3 U( W2 N
这个菜要多做几次菜做得好,我教你个省事还适合冬天吃得菜,叫
! h1 c: z* z* U/ H5 胡萝卜炖羊排3 C4 d. H3 B2 D4 M7 S% x9 i( B1 a
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。
- |- f! _( c- s制作方法:
' Z9 ?2 b7 Z0 H! G7 I @1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
6 Z# c) C4 c4 t9 b6 n2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
% |# p L0 e# Q" m0 E3 s- M咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做5 b: ~1 t1 ~1 Q. Y. s
6 鸡片炒梨片
" _) s- ?5 w: ~9 l$ A/ ~/ | f( J9 _8 V材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。6 `% P8 M# R1 _* _
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋4 {" U: \2 G* \1 i
制作方法:- f8 L' @6 {9 j3 [! Z* j* @
1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段4 ?1 R- ]+ j% J2 Y0 g6 G% L
2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
4 ?9 ]* z z/ h! O$ v8 t' ] k6 N3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。
9 [' _& c5 i* n j9 C这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。) W4 Q/ {$ q. A" M5 ?
前几年,啤酒鸡很流行,我顺便介绍一下啤酒鸡的做法。
: Q5 Y' U+ k1 ?: H7 啤酒鸡
2 `' W( \* r6 C材料:鸡翅膀
" D5 E1 I6 [) W Y调料:植物油,啤酒,酱油,白糖: U! a/ F% o) U1 n
制作方法:
( w" @; z$ D9 }2 y5 k# W. l0 |8 r1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
+ W' s* W4 V7 k& L$ F: @) L2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。' }+ A3 z% y, R5 \% _+ ?
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。
/ V- ^# P5 X* d/ E+ @1 f' y8 凉拌鸡丝( P/ F1 _) m. i3 J. i
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮7 B9 f5 K% f" m4 ?& X0 T K' s! S! H
调料:盐、香油、白糖、鸡精4 M1 G( \3 G) D7 [# q0 u3 i `2 w( G
制作方法:
. v. B7 X T8 `( u! y+ g" j2 S0 r: T( b1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
$ f/ \# D; m2 I感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。
. q6 Z8 @% i! G8 r' D# O9 家常豆腐
+ g, b& v# E: ~9 M6 Q材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。% a! J* ~2 _' R3 \1 K
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油
* }0 Q- [) M/ W3 a- X+ r制作方法:
/ q6 B" x# q( q; r6 O1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。0 Q) l" {/ h) I- T2 |) w1 ?# R
2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。, w0 Q! x2 Q! l) q( i/ \
10 炒肉丝
* q' h( K! }- J' W& ]( O& u材料:猪肉,时鲜菜蔬
1 ^9 R5 z% Z& V. ~0 v" {- P调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
; G- j( d9 ]) r- G& z制作方法: h$ d- v5 u6 t6 \; H
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。, a D$ w8 N9 ]* L. [" _
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
# e2 f! V' F! s2 O7 q$ X5 b! Q知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单,顺便告诉你) e i2 {0 X" `" a/ v& {- K: `
11 京酱肉丝
) a9 {% v7 a% H6 _3 U. w材料:肉丝,葱白,就是大葱的根部,白白的
' Q+ e: H3 C' e) d调料:甜面酱,这东西平时用的不多,推荐买那种一小包装的一次性的,够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖,鸡蛋一个
+ e @3 Y1 w$ `4 R1 v8 ^制作方法:
$ ], ]* W, ]# Q1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
# J( c7 D+ E. `6 E2。葱白顺着纹理,切丝,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一个葱片,还有姜加点清水,做成葱姜水。* z! h; a5 t: X, t) b$ f: @- S; |# l
3。锅上火,加油,烧热,放入肉丝,推开,八成熟的时候,捞出控油。锅底留点油,把甜面酱把进去,略炒,放入葱姜水,白糖翻炒,等到白糖化开,甜面酱变粘的时候,把肉丝放进去,赶紧用炒勺翻炒,直到甜面酱均匀的裹在肉丝上,出锅,装到放着葱白丝的盘子里面。& C3 y9 R9 S( Q
这个时候,先把锅洗净再吃,否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的。
: f1 V* J3 O! P6 l; p1 C鱼也是很常见的材料,比较常见的是清蒸,我教你如何做好吃的清蒸鱼。这个秘诀,是网上的一个高手老馋猫的心得,试着做过一次,果然非同凡响。
8 z; m( f, n, V# j12 清蒸鱼
+ v6 ?! @$ B1 {% M# D秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;: o4 i1 N, z w* _2 y% \: ~
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);' b* P* k7 A: p2 z
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
2 N& W1 \8 u( @/ o/ ]3 u5 e# h8 o1 Y秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;( z2 ^2 \3 p" R7 ~4 z/ G
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);2 x6 V* o2 t0 j7 s. p
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
, @) W' \7 U& @# D, d秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
- J' M5 D: |9 y# |, F特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
% l# X" F7 i+ k, l0 O要点补充:
1 ~4 q5 {, C A* I5 p1 ]1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。- M3 w& B" K* k) G- l7 ~5 M
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。% I( s4 e& ^: ] E( y
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
" @& f% {" X) g0 o( n4 r4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
/ ]1 R& R! M8 U3 b1 ~4 w1 x不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
7 _8 n2 R$ o7 q" N不过老吃清蒸鱼也不好,我教你一个鲁菜中的名菜,葱油鱼
# Y# t% q0 n6 R* V- ?) p1 a) {& B13 葱油鱼
& b2 |1 d) x& ^! _材料:活草鱼一条,大概一斤半,750克, h( {6 R- r$ r
调料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝,葱丝,葱段,姜块,香油$ p) @( h$ c: u& j0 o! ?
制作方法:
0 w2 \/ J3 b5 b k1。鱼宰杀后(买的时候让卖鱼的给你杀好),你要注意,在鱼身的两侧,平行的划几刀$ s" i5 j8 N3 l8 c# |/ N
2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟(不过我推荐用小火煮20分钟),熟了以后,捞出来,装到大盘子里。' e& X1 `8 s$ y, r9 ]
3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉,加料酒,鱼身上码上葱丝、姜丝,倒酱油,稍微腌一下。
0 n0 u; W$ N# Y. e6 z; { w6 B4。锅里面放香油烧热,倒在鱼身上,好了。$ u3 E& K* U4 L5 B
补充一句,在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼,做法差不多,只是,最后在鱼身上还要放香菇丝,火腿丝,还有少许白糖,热油一泼,味道更好,还有一点,就是煮鱼的汤不要倒掉,加进少许调料,鱼汤很好喝的。; J+ ^1 s# q. v. f& \1 F
我再介绍几款比较好喝的汤
! }3 ~6 |5 I6 v% W' ?& P& {1 冰糖莲子羹
0 x& i8 U* i/ d% X# A4 h材料:冰糖适量,莲子+ j6 F0 `( s9 e; D
制作过程:
, v/ A% g# v" ~9 q1。到超市买已经晒干的莲子,有的包装上面写,可以直接入锅煮,不过,我还是喜欢先用净水泡2个小时。0 ]% s: F+ D n g6 ^5 w
2。锅里面放水,开火,放莲子与冰糖,水开了以后转小火,慢慢炖。大概需要2个小时,莲子酥烂,汤糊成较软的羹。( }* w6 c0 y$ {
2 三鲜鱼肉汤
, {( {; g3 X6 o材料:鱼肉肠(对,就是常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜
# E0 l8 x# w* {8 [调料:葱、姜、盐、鸡精、香油, }' E+ K* O6 E# u
制作方法:( Q. Q: d# V* [6 M' x( J
1。将鱼肉肠切片,木耳,黄花菜凉水泡发,洗干净。
% p# ^! s9 L# G2。清水烧开,加入姜末,盐,木耳,黄花略煮
- Q U# A N" q5 p2 B) p9 R- q! Y3。放入鱼肠片煮2分钟,加入少许葱花、鸡精、香油即可。
8 @8 S" H$ G- O3 k. a/ A3 菠萝鸡汤0 g1 d4 \' N" T% C
材料:菠萝,鸡脯肉3 k% c9 u* o' O8 P; M! `
调料:植物油,姜丝,盐,料酒,香油,淀粉
2 N6 M9 a% P- @% C制作方法:
- ]% |) }4 h U: z% h" s. v1。菠萝去皮,加盐浸泡片刻(有些品种不需要),切成扇片。鸡脯肉切片,加料酒、盐、淀粉拌匀入味。
! l0 X0 H' T. J) m; U: r2。锅放火上,加入适量的植物油,烧热,油热后,放姜丝爆香,放鸡脯肉,稍微炒一下,再放菠萝片,加入适量的盐和水,煮,开锅后,淋入香油,倒入碗即可。
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原料:茄子、香菜、蒜瓣
& L) c# b* W9 H* A! l, @ I: h+ Q0 I+ e 副料:酱油、糖、盐、水、油 r0 q9 X8 s* a2 A& x
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先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。% e$ H& w4 v; w$ A; M& @
这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
, ]9 G2 e; U0 e2 W4 N1 B+ D2 n 抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。% _ h+ F$ p3 x" a$ o
- I/ Y, C* @+ b( t+ E; G 点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。% U1 U5 z8 D5 q0 \( E# a
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之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。: S7 S# g& S4 @! S g
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( a+ U6 j2 v! C8 l0 {& D醋溜白菜
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2 N2 T& v1 k$ |& x/ u: B1 s 主料: 嫩白菜心500克。
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' i! F* m) r/ ^* K# U 配料:葱姜蒜米10克.
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调料:醋30克,酱油20克,精盐1克,料酒10克,味精1克,水淀 粉20克,花生油35克,花椒油10克。
( q% z- c/ ^/ J! {) J) x 工艺制作:
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* l- p3 j! s1 \8 A k) `' B 1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
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2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至七成热时,放入白菜煸 炒,边炒边烹入少许汤(以免煸糊),待白菜已煸透时,将菜 拨至勺边,勺内再放入少许花生油,烧热后放入葱姜蒜米炝 锅,、然后烹入醋,再放入酱油、盐、科酒,翻拌均匀后,加入 味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,拌匀出勺即成。
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# w& \2 g! C, e' j 特点:
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* R- J) y0 ~8 ?% k: w$ i 白菜脆嫩,醋香味醇,酸咸爽口。) ?! K0 Y( A* t# F' n8 N% V1 o
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! @$ G/ J, _( Y; I$ c; {9 w菜名】 四喜丸子; ]9 \& n3 n& Z0 q! u* F# V4 G
【所属菜系】 鲁菜3 b* \ u( X1 g5 E, {# T
【特点】 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。
. `( J5 ]4 N7 n+ O! @7 o【原料】- ~0 {) }2 U! s/ k# B
猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。
( \3 F( t j; ]0 S【制作过程】
; G0 k& {( _- Q* U将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
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+ w* V: n' a) H P" y拍黄瓜的做法。
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) Z1 p0 O* L/ ]# m6 d黄瓜三根,
- `, X9 n7 p: P蒜一头
. P% |! u+ o" [( S1 g5 g味精 香油 芝麻酱 盐 醋 酱油若干
3 H, n& q5 ]! ?8 I& o2 x黄瓜拍扁,切成块状% s( n. g8 Z. h9 u) V
蒜捣成泥,与味精 香油 芝麻酱 盐 醋 酱油调成汁! d, |. C7 }2 d0 S+ r
用餐时浇在黄瓜上,调匀既成(注意,多放醋,少放酱油,最好别放。我是山东人,所以才有这这一味) |
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