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发表于 2005-4-1 21:05
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蒟蒻
蒟蒻，學名amorphaphallus konjac c.koch，英名elephant foot， konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。
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9 H+ e* E- V) v/ O 蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉，再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品，因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源，其次為少量蛋白質、醣類和纖維，所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan（格克曼南），此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌的發生並具有整腸作用，所以也可以防止便秘。除此之外，亦能使人有飽足感而不想再進食，而且可以促使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素ｃ、ａ及b1的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用，將會更具減重及健康的雙重效果。
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5 }* y4 H( _+ h 以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：
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一、 蒟蒻拌泡菜（四人份）：
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材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
3 m7 M4 B& [& _( ~作法：1 p! o0 |* m+ Y y6 P. M
. ]0 d4 [% J- }* k4 T１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。, C- D' i1 X7 s8 ~- ^9 P
２.韓國泡菜切大片。
5 \( ?0 _( e8 P; U1 e) B4 x３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
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6 }8 p6 j/ T& L( H& d* ?9 p小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。, j$ N8 @1 E; A: J3 S
: X f+ p# I* q/ B二、 洋芋蒟蒻（一人份）：+ g; Y8 q; `, j+ B' K3 z
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材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
. `8 e; V: u9 }# c3 q; @! F$ Y作法：4 P6 i4 J/ u, V
7 ?" z* Y9 l6 R; v１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
% h) I N1 P2 J, B; { ^２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
" \+ r% j V4 K v9 V* E３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。) R( E# n+ P V% ?3 K
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
, [% `" M) v1 }* I4 G$ {, }7 ~５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
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小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
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) o, m, D% o. `! q! g$ k' n( l5 a8 [ 除此之外，雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處，但仍需注意烹調方式，若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外，蒟蒻尚有許多食品上的應用，例如：果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛，可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品，如能善加利用在食品製造與飲食中，將是肥胖者與社會大眾的佳音。 |
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狗仔卡
发表于 2005-3-6 06:48
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发表于 2005-3-8 08:31
