好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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3 Z( b1 t* @9 c+ S4 K0 R配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

! V* o2 k2 B1 i4 o" U调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

2 M: Q+ Q& S  f* C) u0 i0 n5 _制作:
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5 A6 L; g$ n! q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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% B6 y0 Q' O0 ?3 D3 G0 Q1 y粉挂糊抓匀.

/ w0 J9 j1 z. G  T" v6 a9 c+ Z(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

% z. Q& j% A8 z" B茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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8 {# v8 J( A! `5 w: h% }: u# r关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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5 \$ {; H9 I( o: ]" [+ p  B配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

  k4 e6 J8 v# L7 F) F) {5 F5 T调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

# w! B% \0 N9 P(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

. r% K: `6 |& }! m- g# ~: x0 R0 ?(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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' l' o: B& v! q. ]& S配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

) J  z' N/ U2 m& P9 B/ u萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
( d5 X- l% R- c0 g% _7 H  p1 f. E8 T5 m
/ D" ?  P" }  x+ [# b(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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  L* E8 y; x) N. j; F(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

. z8 z( G* i7 _9 k) L  B0 G青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

% m& |1 n9 K9 E3 q$ j  K" |* }2 ?+ }关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

3 z5 T4 b! I8 N- K主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

+ _: o% |/ `" t9 D! b% J5 x调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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: E1 e' f8 |" C,香油5克.
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( {" O$ m- G# e  B0 t( {制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

0 S- c# t: C& u& I2 c沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

7 w$ E! w/ j- p1 s5 b(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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3 M7 z0 i% T  p) X,倒出沥油后装盘.
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' x' s% X* w" `2 V# r7 |(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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# S) m9 Y5 G, K3 i3 W" P, X关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

& z0 P/ K* m, \5 @9 u! s主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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1 c. |9 \0 I! D6 O1 {制作:
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5 g/ b6 E0 b/ g. t2 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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) Q8 ~. j: K- T7 n% p主料:长嫩茄子500克.

6 {0 J; \. {: C  o配料:淀粉8克,色拉油750克
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' A( D( P$ B  h" K/ i调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

* p  N* u6 _+ J4 Y' |3 k+ W(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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& e5 f4 P' Q. F( j& |再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

  K7 M6 W, O- s主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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6 U& A" _; `9 a3 w# R' \制作:

3 u1 @( A) U# D- q(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

0 ~  c9 O/ Z6 q7 {' N7 F(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

# A' V# U# L0 \& T' \# m1 s(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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/ I( s; s5 Z; T; L' ]9 ?3 l% X" h关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

# B9 o* [: z, W. u; ~0 M9 ?主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

4 G+ H2 d+ ^! b, i配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

; O1 B* M5 f% l' z2 H8 c! ~调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

9 j& [3 `& _% o  z( z1 c制作:

) J7 m, ?2 k6 r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

7 M- K& w( p0 H( ?0 x* `0 v(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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1 U9 X$ |9 w! j8 a* y" i(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

5 @; m0 ^: x5 J: E+ M关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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/ h$ u8 [: q; [  s主料:茄子400克,猪肉75克.

, j& F7 h1 @3 O配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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0 s9 K4 t* }* ?$ o6 m制作:

) i+ o8 O& b  f9 s1 n* t(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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$ z6 [( Y) l- A  F2 e8 w: K9 D+ s& N(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

. ?: r; z( Y) _% ^2 r" N6 y: {5 H关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

$ N# A, H3 L+ a6 {% c5 S主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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' h& i8 |2 I  R1 c& Z! c: e配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

# l/ I& k1 o( ?; l/ F' L! i(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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3 y# M! I& t) s5 Z' E, b: m% u* u盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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) Y7 H4 @4 H5 ?7 ]烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

4 u3 m5 r+ h9 {) J/ c调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

5 S$ L! P2 r7 b9 D1 E! H  r6 D" k9 |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
" b$ Z$ q( x( j  {" G
, Z" }6 \0 Z8 x3 i(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

2 u3 O! x- v) R; y关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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4 c2 ?! j( u4 h7 B- e5 N$ K# @主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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+ l, s! R. n+ V% p, C3 G% ^( k配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

5 r' F$ ^$ u: r" r2 }调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

/ P. K& l4 r4 {4 K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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  O2 D# T7 e+ @(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

" d" l& F# k6 n* }, K7 M+ k内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

" k1 r- D: V) p* L/ H  Q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

4 s, Q7 R7 V8 n- g# I+ g3 s- X调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

9 q; h' b9 B( y" {制作:

# b$ p% H- C7 v( r  `9 H, A(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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5 V: _4 N% r6 `7 i4 [8 }4 p调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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1 O3 j, [. d: P" o/ }; c制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

3 [# q& n, A6 Q好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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) m; }9 [8 U/ m6 U(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

3 O# N/ @) R3 A4 V7 \: t' J6 \# ]茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
5 b1 n5 O8 k& L
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

7 U; J  F: t8 J5 }7 U制作:
+ k0 |* T; O. u" e8 P3 c
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

5 m5 m, V4 `" W7 @3 I- n(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

2 r7 v6 `' \" a, r3 C" X% \/ Q(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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2 A- {$ a- [) K; N3 ^8 o关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

1 U4 @; I6 D8 s0 w, S) T0 Z主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
3 Z# s1 N; {3 h5 p# Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

- G: C, }, H& ]/ v1 n/ P7 P酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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2 S/ R( N$ H! v% n$ P8 _" K5 @点香油,装盘即好.
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7 Q5 ?& ]6 C9 s关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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+ N0 B* D/ n  p/ o" h7 N. s主料:茄子300g.

  t: n& W" I& g( S2 W* t+ V8 t9 ^, ]配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
  |. M# G4 s( [* Z" j" [
% s6 U4 Y( f" ^0 s! Y1 }" q) H制作:
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( q# k+ Y7 ~5 M2 q$ r7 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
$ }5 {% \9 j$ Y* M# \
9 d/ g* R; P9 A* P(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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! b! Z& M4 u& I) d, O(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
) j" T. e% S! t& k& {" E2 t* v
$ Y6 m0 P; _/ K/ a9 N% k) P料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

! {2 `% P: u7 g9 r' d% V( a. x5 h0 F. ?开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
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: O4 G- ^7 X' Z( G4 ^* R  y: W主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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" b- D, ?; U6 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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; O$ R6 Z: ?# e. o  I# Q- F(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

( |1 z7 V+ S# a/ w配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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* i8 y8 J" R5 b4 I; S! a8 E; b调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

  z: P) a; D" _- C) J" `制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

( F2 x& h: D/ t( `9 F4 k5 P(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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! y& b: W5 d& Z8 \$ X  t关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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9 W( o* n3 h2 ~8 i% c' ?调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

6 `3 F# D( v0 P" ?. s+ b( K( v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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) \1 {3 z- A6 o(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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; U/ w3 D# m& b  g(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

. T5 `3 e& n0 F% f" e/ C关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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0 h! I( t6 K& V6 g& i主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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1 L7 v. e3 q- T7 g- T配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

  k0 s4 d3 J3 T关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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/ e; q5 ?1 \$ M' E2 c主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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8 g. |: e9 x2 ^6 H5 a配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

+ R# Y* Z8 j, @, `) `4 y主料:嫩茄子400克.
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0 }6 l" K0 P/ t6 o配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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$ n, `' [+ N0 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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* r) U- K' @9 |' o! x0 l' b(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

- |! J/ r! @3 K2 @  R1 p(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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/ l2 P7 M5 c! \9 ?3 Y' P: x9 g主料:嫩茄子300克.
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% D) x9 j7 N# U: ]+ D8 I5 [配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

. W% _0 \5 F( _3 A+ ~, I( x调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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: z2 H" r/ u* s! ~" ]; T) s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

' e/ C* R1 {" [2 h5 M. N( Z/ M(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

# R- s# ?+ ^* \/ X5 e(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

* b; {9 f; e1 D& F汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

1 U; X$ Y# d0 O; Z) r4 R关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

5 a4 J7 f# B& U% n1 {( [主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

! c  k! N( ~' e+ G4 L制作:
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0 U$ a4 R# X. \5 A- c) i+ Y! {- ^; K(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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' K' ~0 m1 V4 l; J1 s' \$ C鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

8 J" Y, D% g6 g! G: i/ ]入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

/ C  d6 R: T8 w3 x( \. R关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

" F+ D. ?' [4 y* l0 V  F* W! Y主料:嫩茄子500克.
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2 d& _( m' F& i( j# Y配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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& ?6 ], j+ {0 v* S+ B: |( q! h制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

3 |4 _+ i+ v8 U8 A+ H* }* _(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

2 H8 x# Z; v) p9 [+ t: g0 n9 ^(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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" v( r0 e! G  u4 p" {5 T主产:嫩茄子500克.
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7 Y3 Z/ `- @7 k, q; z0 {  U配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

9 c* E  o3 Y) k9 m; p" ?制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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, ]; c% d. l; C6 L5 a关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

' B7 v' o' a0 w% ~6 i2 w+ i配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

1 x" R1 i8 w# i) a" z# f# n) |制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

# n0 ~0 A$ ]  R% Z+ ?4 x拌均匀,即为枣泥馅.

, \' \; z% z8 q, \(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

0 C! a; |* Y( m  o) g( b- y  |挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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. Y" U! t3 w8 }- y2 \主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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4 }7 ]8 P" u& b$ u0 J' a. S调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

7 H3 f7 L/ W8 m: M, k- \1 F7 D, m金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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9 {; o% ^3 Q& j- S4 e3 H关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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2 V- Q2 Y$ p6 n. u; M主料:茄子300克,猪肉馅100克.

) A8 k/ \' }- c! L配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

, y& S2 W) j* n" i9 w) U制作:

8 K" s/ \% N2 R# Y/ F0 u(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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8 v7 k) A% F; d, T* N  a. {& o; }! I(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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4 X2 q+ x1 }2 R* M1 E) O软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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9 N# d3 @& E1 i(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.