好吃茄子的30种做法

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2 w" d+ j! T3 O- `一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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( [9 J1 o. R# h; K  O  F调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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3 f7 q: V) L' K, U克,香菜3克.

制作:

# J* K) v% v# K  V(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

' `. o5 j3 C( l! n- P/ G& a(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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! @9 J& z. t7 ]6 L$ p1 b(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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% D$ a' ]3 T4 v! `# C! z& h; i# u  W- f(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

5 r+ ~9 U2 F) C; A7 r$ a+ y3 ~6 B茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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2 {* u; I) i6 f* M$ b主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

0 y6 m6 O, j" D6 R/ K3 ^花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

8 @4 y% N$ e2 }' s卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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; E. v3 K+ R+ `' Q" G0 r关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

* ]/ a  _$ W2 |主料:嫩茄子400克.
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( D9 O! l  t6 l( O% N* O* v7 X: }7 U配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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/ v$ G+ I  t1 B2 [- H: ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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2 @! z4 ]6 Q9 N3 g) w$ ]* j制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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7 I: A! [' o2 h! [萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

% T! Z6 l! \: x/ K3 V(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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4 [; i. z) ?+ N7 |5 U, l0 Z青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

8 {. o  E" r, G* I* D9 I关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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; u. D8 b( S7 j8 G2 @主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

3 C" b) Q4 |4 y调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

/ B$ B4 d+ p  L% t,香油5克.
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制作:
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- T5 j8 F6 ]' O% I1 [8 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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1 F% j: u& M5 T/ v(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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2 U# ^1 @  ~" O( k菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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' f1 J7 M  T; `& ~1 O,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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- q+ ~7 a1 ]4 k3 m6 R8 X关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

$ J% q" C: p# W! B配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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9 C+ v4 R. H6 L: v4 O. y" }. T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

1 k2 A; ^" s4 {) k(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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& h- K' Y: u; X蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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* w  H; C; h5 M: U配料:淀粉8克,色拉油750克
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: F2 q2 v1 D' I$ I4 }7 |, f调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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; t2 M8 g& r- x" ^2 p4 E+ S制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

0 V% _8 |# a  n(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

4 T4 x: U* ~, H9 O0 F; }0 q9 l1 \再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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4 q0 g6 m: J. w) N/ l0 d, c- V调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

& c- Q7 O* z9 ^8 `6 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

- z( z' b1 s4 _2 b+ ]1 y关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

/ B9 Y1 c* X+ d# y& W配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

" n2 w1 Z  N8 ^. X! `7 n制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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. J1 ^0 A, r' F(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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  H, Q! W9 ~$ `9 D. w9 D# D5 J(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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- |  k7 R5 T. i2 m: V0 A关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

1 D) W2 N0 \9 y0 ?3 u5 f/ o配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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+ m- k( U5 V1 }# R(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

, ?7 L5 u7 S7 H9 R' M1 i1 R7 Q调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

% S! V. P6 Q5 B7 }9 k  r3 X6 `(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

" c2 Y, R  K4 C$ }: k(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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: L' E7 S9 m  v; d! n3 l9 ~烧在茄子上即好.
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2 x9 K4 [5 }# ~* X8 M2 L关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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" J7 G) p" o+ h配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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4 s! `0 x! L5 Z  h  Y调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
. a" E  `. ~* Q4 L0 Q) I+ j* s
2 L0 R4 I/ h9 t* a) v4 b  {(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

6 e) m1 L( S6 w' O1 G粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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9 _+ J6 J8 a! u4 f0 B0 F8 a- g5 L% W& C) G关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

5 i! m/ q! ~" @1 W  [主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
# f0 y/ K/ L/ A, Q! g$ D0 M
# e4 a( {. c" ^; a' E6 [  f4 _# l制作:
) E# T- c9 `3 X, Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

$ ], y$ W+ q' O$ h  Q/ h" Z1 e" o+ M. z+ Z8 @(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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  i* x* J, L, D% `. s. g- n内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

' b  Z' p' d; k- o(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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& D* w, U0 N) R  s) p配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
) }9 S) t5 g  h( ]* ], j# v  D
$ |6 I* H& U+ W* ?8 O9 \; H调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

4 e9 w  i- W2 W+ Y  m制作:
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) a. I# ?+ C4 a; V: `* l$ ]! x(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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+ \( I0 `! p/ c4 v5 B(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
2 C% o  G) O# Q; @' ^- ?1 O6 }+ s
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

4 r; J+ d; j. |; i! E7 L关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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5 }) W( t! M% U# P2 z4 q主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
  m+ N( y' k5 K& l. Y: S
+ Q) h+ k2 ]4 B+ m5 F4 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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' Q) ?* S" ?" S) D" E(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

' q! l2 w" e3 o7 o' q( s(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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6 M6 H- e9 F5 `关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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0 t" G/ ]  g) p0 e: u主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
# w5 ]4 z$ m: O' x' D; B
/ f% e4 y( n5 I! T调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
! M/ U. \1 l9 C% J3 `
: ~0 r/ z7 k7 |1 v5 h& {* c& ~; k制作:
# e- W( W, D, P9 _2 o% |8 x
& v+ w; T1 S, K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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% n2 w) z4 W, J- ?) {1 }' w(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

6 d4 D6 z4 D/ ]; b5 U2 e(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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0 l2 k( g, Y1 n- z. W) x% ?片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
2 l! a* y6 F; `5 M% M
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

0 j1 k. c# \0 V. P) }6 e调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
$ q* u& f# a0 e7 f  o
, y* g7 q4 {( M制作:
# l2 Q+ Y1 Q. r( A: r
# ^  ], J8 k# a) M0 ?$ J(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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  e  h: h6 D$ [& u% u5 h点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

* I: Z) d3 q7 w4 h' B调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
  i% b! A, d7 ^/ E% g! y, I
; v& D. F1 B7 K' K2 ~( b料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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" g1 Z+ i2 B; A+ u3 Z1 {, A( S开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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" }% T! ^3 q) F9 I' K关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

& t0 r% i- D& }[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

" s! Y  d& ?; c主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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3 r3 L1 _, |* ]! z8 Q$ x配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

5 t- p5 @5 U, e1 r' n7 |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

+ X8 [# j/ a  \1 c+ q2 }: e; W! v& v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

7 n; Z. ]3 k+ a& r/ M(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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1 \5 _3 r3 X' t! o熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

* J9 c2 V' E, x( a配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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( Q& O  n* m9 Q8 i调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

+ I0 x, s' X% E8 f0 G0 r制作:
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+ \) O/ E+ ^' L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

2 d* m% T' w" I. A$ W( Y4 g% J' ~(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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- d1 o4 f  R) m7 O6 {" `9 F(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
( `( b% ~$ D# G
/ b+ n8 K+ ^9 _% M关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

! q) Q2 v* s# b1 O/ |; g: G% k主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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# V! ?+ I$ K, N( z' `7 m配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

+ t5 a: Z8 A8 q调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

* g+ H" m3 E+ f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

9 p! E- b+ S9 W' c+ x0 |! U+ ~(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

, e3 E# W3 d+ I% S(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

- c# f8 l0 }' H4 T关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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7 n* v( J+ q+ E- z配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

0 Q5 W8 I/ U! N) C- T$ b5 B3 @! m  l调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

! ?2 o8 A+ Y; i. }: K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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+ O: i% R4 d, r- {4 p: |7 A(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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; J6 N+ @- D9 L3 e4 Y* j3 |入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

9 z* S$ o7 e) I* w6 K% C关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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6 e$ o' [- b0 ^  Y% _/ ?& r) \1 L(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
, V5 s, S1 T8 _% N' p- z( Y9 t0 Y
3 z2 q0 E# l3 q; q8 }(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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& E  {  k( M7 a/ i# B: E上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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- L9 r& I# A8 [) w( z; }主料:嫩茄子400克.

( _) d4 ^+ |, \8 R# h配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

; B1 C$ K! G6 M4 L9 R(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
* @8 C, y1 Q( F+ [1 _/ ]  ]; B& s
9 l& x) y+ Y' }/ g; l% _1 n放椒盐即好.
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2 |: p* T; u: W3 M关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

' {4 J7 Q0 h! r5 y/ F. [主料:嫩茄子300克.

5 t& V  ~; e2 j. |3 L配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

% b1 g2 O' P  r8 U调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

- r' k' Z7 {2 ]! L  X8 a9 H: e" M制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

# n3 e, L& ]4 y' v& c8 ?: \(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
' A, l* r# i# F
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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* Y6 r+ J& |& w汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

! ^6 p8 ?& D% j) V. W% S调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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+ A( l9 T$ O" @! W! C# D(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

8 }! \2 o. }  N; k" r(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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3 Q- c+ c& F5 Q1 E' i(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

( d# N, w$ X) ]% l(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
5 ]" E1 y2 K0 ~; }3 R7 N/ R
5 W7 ]! I  Y) }: t(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
9 N$ }8 a# F9 s" a
4 h4 X2 E+ A) h1 y关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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4 m: s! o$ s0 n. Y$ S+ ~! Q主料:嫩茄子500克.
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! i6 i% A: b) [. e2 u配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
, W* q& k* i7 Q: O' V6 b1 r
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

8 e" V' |- P+ `& ^4 S7 |! E5 A: r制作:

! v9 G. {$ W7 P, M1 _$ E; m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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! p0 `  q7 M2 k; d(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

' B( h9 F2 l& [+ O5 u6 W倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

* _# ~; |7 j* x5 m9 W; b浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

: v) d7 X: u. }5 z1 r; q调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

( {' Y) ?: Z. i% E2 m, d) f(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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: n0 ^1 @8 ?' k) u* z(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

% R7 v6 @7 y/ Z: @# e' w  d(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

' W* v# I. Y: }$ q抖均匀.
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3 z7 C. K5 q: L6 q1 D4 @0 n关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

7 s3 e5 z9 M8 M6 h主料:嫩茄子300克,红枣300克.
7 |* M5 Y( ^" y: h, Z5 L
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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' x1 U! T4 r5 Z调料:白糖200克,芝麻25克.
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; \6 {* o1 F1 N6 s9 c* K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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; O8 J2 d! P" o8 d* {" H7 J% Z3 t拌均匀,即为枣泥馅.
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* b( R+ K/ a* B2 T( [* g) y(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

1 B; @5 x* K  Y6 O(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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2 p( _! K; k. }8 ?( v挂均,装盘即好.
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3 p) i1 o$ m; f$ `  |  }4 G关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
5 g5 F8 ]9 c# k9 A  ]' d. v
, }7 X  p0 u  C/ M( I! d# Z主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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制作:
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8 X2 s9 e% w1 v; n  B(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
: U* k) z" ]- y  }) c6 H
$ t! Q( b" ^( `0 X  r! {. A4 @7 `粉备用.

# v9 U" R' z7 Q8 h& b(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

7 I4 F' d  G$ X: b. w4 y, V(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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+ t7 Z1 T; B' k- l+ Y, v8 s一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

/ v$ J( j, ?8 f. F关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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5 x* a/ q  N% t  Q4 y$ w软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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; N) O: t2 }- J4 i1 {; H' z! ?8 s# R关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.