好吃茄子的30种做法

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$ X7 @4 W- G8 v; G6 u0 @3 y一,炸烹茄条

$ z. m, I) |' ^- W1 l& x2 d主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

5 C. ]8 a6 I4 M( C: _$ ]7 A( c0 q3 {调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

7 g5 ]- p$ p; N4 ?! E$ n6 q- }克,香菜3克.
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/ d; Y7 z  K8 N+ ^$ Q$ \: [% ^制作:
$ M. d7 S" v( j, J: s* J, i
9 j% Q% T7 g3 v" E6 r% f* z(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

5 Q/ j+ m# |8 h+ w, w# J(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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% V$ s0 E! x( w$ |" B* v% k; X' L(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

3 h% ]: D+ D0 s: S  L) I& V) a7 {0 O' Z调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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- Z% A: T  ^& D- }/ R# J(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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. C! m% F% D; [0 z9 x2 [- o' j: q主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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! k9 I( A" A8 M" I调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

* G* X; C* b2 R. K, M( v制作:
. F$ K7 S. T5 @5 G! q5 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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, ^$ q- C2 I& @$ h2 t8 S: D萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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6 T0 k. c0 X$ J, _" L(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

/ J& o2 {: l& ?3 {+ n; c  s(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

1 @1 ]# @, y! N. D2 U+ x" Y青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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: n- i* Y* }  [6 h) l关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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4 f( P  v7 K- g主料:嫩茄子300克.

, {; j8 E0 ^. V% N+ }配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

6 G4 _3 u( R# h; i调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

) P( x5 d" N0 m( s: Q7 w- C(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

' d3 O3 f! x2 u/ z. \菜切段.

" d$ X; X9 E6 ?1 b; T* v& B(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
+ K1 {0 i( k& J* Q! u
* M% O/ |# k; P/ {,倒出沥油后装盘.
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2 G4 ^- m; T2 Z& t(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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% S/ ~. r4 o) W+ U; f; d,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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( z1 }+ t8 Q" {& r7 ~关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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2 H% d6 Q; P6 N9 A7 _6 _7 l, ~" h配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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' P4 Q& {5 n' C- C4 v2 \  t6 J2 G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

' ~; U8 @( T3 e9 y" k* u(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

" D0 G' X& x  U5 k8 C6 [(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

9 s" D8 L) ?5 D9 z9 ]5 E关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克

2 R: Y4 e0 w4 N3 @6 V+ X' V# F% y8 H调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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. |* p# T9 @, ?" J2 }, s( `( I(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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% Q- N( x# b$ t! X, e配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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, Q- x4 w. E0 C3 F制作:
; x% I$ ]3 ]; L/ ~, T/ a( K, M7 M; ?
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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9 c* e. i9 N; d# Q; H' ^  I(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

/ }, m3 B& a( c  F0 u(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

$ K" [- K9 O* ?& |主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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+ E/ L+ ~! i% t( z1 O2 Y配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

6 t5 j0 o6 @7 X3 v1 S调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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" R6 A& {* P0 F" ^4 S(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

8 U0 n" |& n& B* F3 o+ _5 C+ w关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

) A+ O1 g' W# I, S主料:茄子400克,猪肉75克.
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/ P% k0 Q( d8 p+ A0 T/ ?配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

% V" Z: G: a7 g8 B调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
" @" V$ }0 {' k  J! C# c
' B( Z8 f: j$ J: V+ V(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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( E' {: k; D6 R: V(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

7 x+ z5 j4 e! k. s" M8 Q$ o( d(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

* j$ d5 {$ p  E% Q% c关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

" B$ t: L; F& F& Q9 k: Q主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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$ B& S4 m. a3 l4 r调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

- N( A4 }7 u, T. I$ t) u/ [* G* [制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

. D  b8 b9 a4 U(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

, i# a0 J5 y0 ]5 A3 a; j1 n主料:茄子400克.
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- O- g' [5 ?- S  F配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

: |% P! L7 f3 h% z5 g* ~7 g调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

/ z2 K9 w# l  `9 t! l(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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( y! k" N  p8 r6 }3 [5 Y粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
, ?" {7 Z) u/ Z- ]4 S" s# B# U
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

0 ?8 {( Q3 m! y" f* s8 H& k配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

, L% Z) |1 _5 h/ w9 W0 E调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
9 W6 C. {/ @( s- P: [3 ^" r0 t
5 A# b; I1 u- P/ P# ~3 v制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

1 l7 Q' J: V* H; b内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

9 x* l/ b( }5 d7 D( g: a关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

% }! o+ y# C- v. R- e* T配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

4 j6 d4 B5 y2 E) ~0 D: L& @* z! H3 R调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

" U, k" q' Y/ [! r制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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6 e6 p: z, k( I. h& n1 r主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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# K  Y- c# p. y- v' Y) j7 a配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

2 `* P  m" D2 ?; {2 s. b) ^# L8 ^0 @调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

' \9 j' ^- w: e制作:

) f4 }" c9 i5 `7 w: i# h, e(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
% }$ v0 m" U8 `5 q9 q  Q* f
" m1 a: N: s& l2 z! }- p* F( Q) O好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

1 E# f/ c6 M3 d( h# T9 v' }7 V(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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' J6 g. n, C2 h+ B% t(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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% |) O* M; g  P# t( ^" e配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

( i$ I5 @+ E% a制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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$ s, \. p, c: N6 ~片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

' g$ m; M+ t# h% F配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

3 t$ T4 K  Z9 w1 l$ Z7 L/ O(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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  ~# A( |( ~' c$ O(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.
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& E6 C, k& K, t) S% `. d/ p6 _2 Z) J关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
; a2 q, h9 Z3 B" b- n* t' U4 ?
1 M1 q- q/ k; n配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

4 U9 u1 v$ J8 q+ M6 R9 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

- K- y* e1 O9 Y% w(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

/ Y) u/ n$ ]; ~/ a料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

8 e. i: Q. x& W开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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annie66

十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

% n( ~* j' _; n6 A3 D! j) L; `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
3 p, y% r6 R  ~; R6 f% }2 D
/ v) C+ f' c/ @9 U- }制作:
' o9 ?2 k( C# f. x
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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* W! u% j( g/ U; X" L关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

+ B  p' }2 u( q: I/ s主料:茄子400克
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+ g$ f( |# p; }% B) K配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:
$ E# z, P, s# U; @
7 T/ k6 C4 v* _+ _5 B5 U$ f  H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

! p0 S/ k) I! o! f  a/ F/ z% Y关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

3 Q0 e; M% r: X主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

9 i3 O# M. y: r9 }调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
$ j  }+ h0 `7 u7 Q' P% ^, ^! ?4 ~9 T  N
& U9 k  H7 i0 X' F5 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

- n! ]( f$ [( M' Z  V(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

' Z) _7 Q( o0 V- y! f2 i配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

1 ]- P& @7 _" J6 D( s调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

" [! T2 S1 e6 }. r5 Y7 M& Y+ m(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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3 L$ A6 {+ e' C, Y(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

/ _" g, N) x2 ?) }6 @# M/ d! l入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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; z- u- d, r7 c7 c0 }关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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1 I' D/ f9 [1 [( Z" r- N' Y调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

5 q  l+ J; |4 P- t6 c* S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
7 A" D9 Q2 g* W+ \+ o7 f) r& a# E9 l
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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6 a# ?1 p3 {6 N- S( Z(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

7 D4 ?% l" t, W2 o; {* Q# }/ ~  K即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

: Y& g3 |, J# I9 C: g4 O主料:嫩茄子400克.
) [3 x& b" a' o1 v# e; V
7 f) B8 y$ ?8 w9 D9 s/ d9 O配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
; F) N9 ^) v" L
' ~6 J! V  t$ Z8 S1 ^9 r1 X制作:

) e7 h- y5 w- {/ N) k2 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
3 w/ h$ \. m4 ]. g& {- b
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

9 G4 T5 G  K; D, z' n+ [5 g关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

6 `0 I* \* ]/ ~+ a" z0 h+ l主料:嫩茄子300克.

- Q5 m; r9 b1 P7 D' S6 |配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

/ E( ?& S) V+ O  n$ k( {5 S4 h调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

# n, @* K# ^: K, v, P! U+ K制作:

" d/ g: Y* i: O9 L" I- ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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* o9 j, ]) [% p8 C. X0 O汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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. A! a' Z7 q7 l% {$ d8 N关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

' M" ?# W( u* U2 M主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

) c+ V" c- I& G$ G3 }' s, m配料:猪五花肉50克,香菜10克.
# Q% k% K$ o( p" T% ~& U' a+ J
- W" ]* Z% L, f: t+ y4 Z+ G调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
; b. s! Y$ x$ }
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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9 T( P! ~. z) {(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

( u& F6 A0 r, z! Y) S. q鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

; T  _* B% J9 M7 I8 o(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

! O* h; T# X3 O6 E) T入碗内.

# O1 R, ]- Z8 @, w) K! p0 L(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

0 }0 V- }4 V% L4 W: a主料:嫩茄子500克.
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! V' G/ l. g% y3 f. Z( w4 D$ A- ?配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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4 D* @( C& b. Q6 L7 w+ O: F调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

% p* \5 L# N- M; a制作:
% f4 V' r7 A$ E
) \/ W. B* ?3 F5 y7 Q" `& |; L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

, n% W1 q- m$ y$ h倒入碗内备用.

& _' s" r% X  F# i% G5 g' ^5 r5 M(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

5 A4 i5 I) \) f! r6 y2 |0 R' S, O关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

- t# l- K  m: G1 Y, e* v(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

- N7 ]! Q+ s" l9 c, u5 j* w(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

' D. F" }. I6 _6 g3 Y关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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3 H+ J  d  H7 V# }) @主料:长嫩茄子300克.
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: y$ y& J$ D0 ]+ [1 w2 b1 c- ]配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
, v) R0 ~$ ~! ], W+ H, @9 d
7 ]  S4 b- B: o$ [2 {. C制作:

( G- i- r( k/ l) e' r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
& y: L; o( p- [2 d4 T" F! K; x# w2 ]
& J; i3 p: X# \. T# P* G, ]6 h# x1 J粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

6 {! @9 r! }5 K# h  N金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

! Z0 ?' A8 W4 ~, H9 I/ Q使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

, C: w3 }9 E  ]& ]+ U关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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# A( s1 r6 ?3 f+ i. K(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.