好吃茄子的30种做法

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6 U7 T  H. d' \" j- w' N7 l一,炸烹茄条

* w( e8 y5 G$ ]/ A主料:嫩茄子300克.

- d3 s! A: c3 s4 u# q/ m) N配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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. b& r8 O& z6 u7 D: o克,香菜3克.
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; S$ N& a# d  T9 P. Y  F2 G制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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5 l" W2 F; \# e(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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3 X8 w. E' `) W9 V. ?! X1 ],盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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; J# ?7 _/ B. G茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

' ]4 i) {4 M- I# W6 B关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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4 a" }2 X7 P! P- p主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

, l' N% \+ k: d" }4 o8 W9 t调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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* ~3 j" s) F! o! h5 V, b(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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% F0 ]) F* v1 q  Y( {# x+ j卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

( C7 E  ^. U# R7 n$ @6 d主料:嫩茄子400克.

/ N/ f- }- v" D6 I# h9 A/ H3 G配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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8 b* O1 F+ K, C$ ?1 N1 n: C萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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" ]/ e. `& a% s0 ?' x0 o6 @(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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6 j6 W$ `9 c. k3 n(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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5 J$ u. i2 I5 Z/ e/ \6 f青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

  _4 |  x6 G8 k关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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  }( x0 p5 Q6 }- ]7 Y主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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6 x  X; g! H" a" n2 {调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

9 P% ~4 C1 E6 L: T/ D* M. D0 E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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0 h4 L9 _% E- n) Y% Y+ o. X+ N沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

8 ^7 [5 l% K* Q$ _' N# F: J8 i主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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' z! r: e0 {: A- i" U制作:
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" O& G$ B: E/ @2 j5 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

1 i4 X* k* d. a3 J主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

# d9 m7 E; j) b) e8 t制作:

! ?& Y/ H3 G* R6 v(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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$ M; g2 Y3 q3 N" Y6 D1 O" m+ w关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

" c' i! R& n2 K2 r' @) W主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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: Z& @0 B/ }8 l8 X: u0 f调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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4 J1 E& i, R! s2 M1 @(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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+ u+ I( j4 Y1 y" i(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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! h- |0 v" P+ V: [0 ~关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

& p: r8 x; d- L7 j9 k; G8 q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

7 V  v) ?% o! V(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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2 B3 H/ s' Y) v3 d6 x6 A, Z) y(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

* o. S3 G9 H7 ~% N; t醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

9 P( q: b" f& w7 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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! k% d$ v, k% H$ h+ m/ o' D! `4 ^(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

2 u+ ^5 W8 Y2 o: D8 C5 j味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

; `, w3 }! _$ l: |2 x* R, b( v$ \5 C主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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! Z+ I- C$ i" ^* a配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

; G* P8 Q& X' v" a0 w/ w, y制作:

7 i% c. q1 o% W* M% Y(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

9 A# S8 d- I' \$ Q5 p: h/ ^(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

8 r% W! Z/ }8 h/ T5 N盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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1 c2 X9 g3 P  }  \* T2 `烧在茄子上即好.
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1 y5 l. `$ K! B5 |- B关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

; `$ `8 f, A, s1 n% U/ N7 q主料:茄子400克.
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( w3 C+ ]; B+ t/ L配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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* u% Y) w7 {1 Q制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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4 D2 x$ M! Q/ }(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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9 O# O$ K" D  N. D, ?% t9 G6 i* O配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

5 J# i+ P, O2 G5 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

, E$ p: K8 m! J! [% w- |配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

% b$ X" z" |3 F% @: J' d9 S制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

' x6 V6 P0 g% P% G关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

0 C; |; u/ g) v% t. D& o主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

% L1 z. `8 y  x; K( D9 r4 B调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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1 ^8 _) t' T, A& G! b! O(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

6 g1 s. u2 B1 g" a6 \. K好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

/ Z6 @8 o; g; p: G' r* Y/ ^9 v; h(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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# J3 a: t5 u/ {4 D8 A4 V茄饼上即好.

+ f" Y/ m4 i8 ^7 ?7 R2 B关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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4 [5 {+ j' t2 e; I# F& {3 S; e主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

/ x" t9 I/ c3 T+ d配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
" k/ Z# ~" F/ }: C
; Q) G1 @: Q- @$ ~2 V' D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

5 |: }% G- [( F  |& F! T% v: S, K制作:

1 Q! ^+ f& h3 K# Y5 R+ E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

* c1 a; `' F8 ?4 @, q$ V) J+ w(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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5 R) g: L" i- A# o( p(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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. A! W) [- `3 d  q$ H9 C配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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: F' s# L" S8 a6 }. B! N) x( V调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

6 l. g1 X& ~6 ^* [, m) H+ b: }(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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: U( a" m: o: v: l(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
5 Q" G7 i! O' o7 C) s8 _% u
* D! v" I+ ?* v, l0 [(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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: [7 m; L0 A/ ~) ^  K, Q# W酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

/ C+ G& D$ u, U  g8 H9 C点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

8 k( P2 _" V& A& b( u主料:茄子300g.

- R1 c7 M; A: y0 a9 r7 A+ [9 P配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
) x8 @4 t4 x- I9 k2 J# M/ L
$ i5 C0 u9 e7 @9 B, G调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
( l3 Q5 ^# Q6 z- V, H; x3 G" c
$ ~# ]) A7 h* A6 U0 ~(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

5 j% s) [! n/ z. w5 O开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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2 }( O1 T$ m4 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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, b7 t& f" ^/ o, i. }4 ?(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
) d5 I; d/ d$ o8 n* `; T
; L: X7 |1 R* I4 N; [8 V(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
2 ?9 W, \0 A" m3 }; D1 j
关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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' u  s5 ?+ C2 p5 U, c6 R4 |2 b, l配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

+ t/ B+ h0 f0 O, ^' ~+ s制作:
2 m- R2 Y4 B$ \2 k: g1 d! q
5 X9 n9 g; K. n( F0 h- [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

4 j3 |9 R3 L- _; }. S  t" z(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
1 K0 K% f: o7 H; l  \
) ~1 |* E7 H8 t5 Q/ Q2 E配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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& K  ~8 \- F. w  I) y2 b制作:
6 a) Y; x7 g' O8 I( w9 V
! N# k4 I; R, ^( b, `" l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

( i% j) W0 j! \! E. o调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
1 Z" v, S1 @: w' }8 K+ G& `# M
! Q: z8 Y; S+ T0 w9 O- B; L5 L8 L制作:

; L& R/ ^: I6 j6 R5 U! Q7 W7 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
& ?4 t  o* m4 m9 c$ O0 w1 n9 t
* U. e1 G1 ?" E6 v) Z. _" ?2 ^1 h(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
  {8 b7 T+ P( |+ M: o& v; [
3 q# ?2 d5 u8 H5 M(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

" }/ i; T4 ?# D$ S8 H! }/ ~5 p关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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4 V. F; ?  U, j8 a, g主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

: e0 ~" t6 W, a, C3 h: _- X- @  F配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

' R! h( y- M5 J5 m3 K制作:

2 }# u- d3 a. E& ^; c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

+ ?- P( b6 q* |0 z(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

) \, k4 N- r! o. N% l* I! I( T上屉蒸15分钟,取出.
* R; R6 M$ ?5 ^7 L, J1 C3 g
  q% x, ]9 x7 r3 l  ]; V- C' Z$ }(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

. d' y" |) J5 B0 S. V2 q# x关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

. C# {( N$ D; B8 O. c配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

( r$ D% |" y. q7 o& _调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

: I# R# @: q! B2 e! w. U制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
( R( \. ?# X; w4 K0 G
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

. z9 @4 [! m/ Z+ L% T" c(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
5 i. r* q( S5 {. B" r. R7 C7 D. Y4 b# C
9 ~5 s4 Z+ C2 T: ]: D& |关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

$ ^2 a1 k/ _' Z1 p; K+ K5 C* g配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

* l3 C' ~" k, L/ z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

- B8 y; D( N+ K/ L, P0 f; L2 I(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

  [% T# O9 A6 }; {' [4 X0 N1 i$ z3 R(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
" S% m% {: }, `: w9 L
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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% b7 E+ S% U+ h" i. u, Y配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

  g! U2 p$ u9 x/ {, ^( O1 y制作:
+ E% u9 f5 m" l6 @
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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2 X+ `0 W  O- S, U& R(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
4 C' {  ?5 n, ]+ t: I
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
4 {. W( u8 |1 o& m+ W+ \! ~7 s
6 A0 ]6 s  O( J& s入碗内.
* x) I( N* @/ X1 B% P- Y0 W5 B9 E
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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9 ?3 ~6 Y" N2 k+ E+ U关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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; ?, q" U. m3 K0 I9 G/ L: e主料:嫩茄子500克.
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+ Q# Y9 ^* U0 I) Y# `配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
' X0 }3 @2 S. I0 `4 [
+ _% E7 f  h! Y2 }5 H( t( I% G+ Z调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
) ]) [' w& ]) U5 u
% k5 }% ?8 L. @: H5 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

3 w; L7 W4 I+ H& \倒入碗内备用.
' p+ g9 s* K! U6 Q+ z, y) G0 r! Q
# m, x6 `2 L4 N(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
6 i7 y$ S8 Y8 W! @' l: G# c9 ~. Y
+ Q3 @5 B5 r- \7 z: h1 b) b(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
6 u/ D7 ?$ p; c7 x1 M$ z& `
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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' X* Q- C/ H7 T主产:嫩茄子500克.
) N" r/ n6 b( ?0 u" L5 S
$ O2 A; Y! o: i配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
0 N. P. E$ ~" I. d/ N
* J- T3 Z) U) h+ W! M' V制作:

& U  Q* N; V7 b* W4 i! L! o6 [8 d(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
( u2 F2 |$ o- z% g4 B
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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1 }+ o* Z8 t( C: x(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
( c0 @/ t: P' H0 g# n
抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
0 U; i3 ?/ I, k% |. G$ }# A
  A; Y5 w3 F+ J  z' }5 q主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
5 Z: ]& n- G7 f7 W" l
, }; f7 l5 @5 d/ B- ?调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
8 _+ v3 d/ N% ?, }
( i9 N5 W' v4 V( _1 N/ X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
( \4 B1 a* i0 i$ x7 A
9 N  m3 \1 n; C$ {, Q0 K! G拌均匀,即为枣泥馅.
* o  \: Z( q! M
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
" b6 p  r) S) q7 T
) K7 E. X; i) F% [- `(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
% A. J; J& e1 @. G
挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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( z" f, S7 [: z% b7 ]主料:长嫩茄子300克.
: h  R( W) p) V" D5 t
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
6 Y  e) [* Z( i, u- t; \
( }! v, I7 q! r8 C5 N) N$ z6 E调料:白糖100克.
, `2 U. @" I7 ~3 ~- U* l5 c! k
* e5 ^  l+ `. y( O/ X$ K( h5 m+ p制作:
" \# y- A8 t6 J- D
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

$ [: c: I1 z% j% f7 a" R粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
; C+ {9 a% s& z* z9 I- r
9 u) Y% n, ?$ v. a( B金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

7 B) q3 B! {0 E/ s( S(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

9 N: [( G+ Z$ j一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

& l9 I5 ]5 t% o" K2 ]关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

' r5 J% S; v' ]5 D, d主料:茄子300克,猪肉馅100克.
! Q8 C) J# q2 e6 s
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
! n1 Z$ V1 \( I) V( f5 T" L
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
4 d0 K8 [* ]+ W
0 [( X% A3 w" l0 G5 K8 B制作:
, x) P- h& p: D( k+ W/ Z/ v+ n
6 a, f4 t, H4 c) K3 m2 w! p# T8 C/ J1 I(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
& c% ^) i- h; v1 ^# ]4 R0 K5 [
( ?. h. f1 ~" n4 m) A(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

2 v! N; ?( g$ Z; c面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
9 r0 w% u  U) E
/ B9 |/ H% D( b: \" _) z(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
- b/ b3 v# Q& e. m. M- K2 ?
, {  h' d: L) `( J+ O关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.