好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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/ y$ a3 t& N# `) t9 U6 [( X调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:
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* H4 u4 C' b5 F: y# ]: ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

4 m0 w3 K% a/ L! f9 V% V(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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) N1 w/ [1 T+ b! E8 T5 n(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

- ^+ O: H* E$ D( p' J茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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$ T( a; H: G2 k: Y/ V. ?' `0 A2 d! s6 g关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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* R+ Q( X/ J5 Z( ^* ~+ z配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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3 f# Z, l- A8 ]调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

! d& ]0 M" z2 A0 E6 Z: D6 W9 n! X(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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- {& \% o. z7 i0 d8 C% H* t(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

! a/ l0 s5 b' \% {; B0 u" n关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

0 p# d, Y7 Z: u$ Q配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

* r# l1 c3 r- z: {4 q调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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% r! a0 c5 Q8 v0 J克,葱姜蒜各3克.

/ b6 \) I( @  H  D制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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' F; {- R5 A; Q6 j% V8 q: D萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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7 v, |$ F; z/ @' X(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

  [/ Y; @, b+ B1 E: r3 [青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

# W& Y0 P5 f" \7 w关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:
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6 H7 \1 X1 t  w% ~3 B/ Q7 g& N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

. m# n/ n  M, {  i菜切段.

' i2 x7 W8 u7 H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

: S( ~" h& J! L- d7 s! D,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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- y0 c- k2 R5 `0 A' n( c关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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# d/ C& r$ V6 P; h1 j% D主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

. a) T/ {' Q! x+ C5 ]) I配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

% |6 [9 m% H( {& R制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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/ n! S+ T% C/ z2 W/ t5 k' h蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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) J! `9 S3 r) _9 O4 u(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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5 G1 U9 g: d% m% @# t6 z  I# H; t& L(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

7 `' n7 U1 ~: e2 ~& p- x( ?( s( m+ J主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

$ W3 g: p( y; l1 K: v, F制作:
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4 x' P+ j) r& z- }(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

0 a2 z4 J. W' y' N2 R& ~+ p(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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( e0 ~& Q: C* V5 O- H0 @& s6 t(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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  n; h" O2 |: {, _$ O3 b, P3 e均匀,加红油,装盘即好.
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3 f# x3 n# R' v2 [% H9 X  D关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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; M( A5 _$ ?; A, z  y配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

" G& D3 j. z$ O$ \  {8 s+ m调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

8 v6 _% R* }! i0 w, k制作:
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1 G  J" i& I* u# D) H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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* H0 C- |# e( D* @& N% e5 O(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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5 X( }" R4 {6 U$ S/ H# o% K. d8 }主料:茄子400克,猪肉75克.

; c6 l+ J1 _$ }0 U, L/ S5 Q) U配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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5 l0 W( s$ A1 v调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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! n* _( W1 v3 ]) k' ?(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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% m- x( U  }& i7 c9 L3 m2 z' A9 F味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

. |' }2 f" {; s; g& C# x主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

) w3 o3 U* v- G) @4 w配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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; ^' k# Y4 O0 p% Q! p(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

& x$ t$ y; e# U: g(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

: ?1 Z$ h. B6 n  r  C, ](3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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* }6 M; y1 P& Q$ N盘内.

6 x( Q) T8 H) K$ X7 b0 {5 y(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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1 @3 L( \$ ~% A3 T$ Y主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
; l- b, u, Q5 Q8 f" d
- }1 A3 {; t2 P7 |; o" O- Y' \6 X制作:

, C# t8 ?. b4 U( [% L" i% ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

; m8 x; ?. q- ]: G4 r(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

' n8 p% Q7 N! i9 J( ]1 Z粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

$ ]; _* W: A7 I* K6 M( {4 K8 }9 Y关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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# `  ]. S$ Y) Z  Y' F7 \, y+ v(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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& Z2 b/ ?# V8 j! n内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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: N( v0 \0 h/ H, a# o关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

4 j6 g; v% R" C) N: ]配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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" g5 y" s( n- R9 J: N. N制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

8 I$ d  @% Q9 J% ^(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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. r& s& O: w+ E- A主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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& S  L8 ?# w7 l2 e- X6 H. }- f, b配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

* }6 ?4 z" p8 L, G4 d4 s% K2 U( B调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

1 b2 ~5 p& Q# z# T$ ^/ b1 |) n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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# B( Q. `% @& g# ^4 l& z! j6 N(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

8 g6 I! M1 ]. Z8 Y! F(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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+ Z: y  e! n7 G2 y5 n) T3 J配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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0 e. G% g! [+ J# i- N; H调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

0 T# k$ l6 m! F7 a" A- s( u- f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

' ~- ]  D, L/ C6 |5 {* ~8 e. s(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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+ b0 P" z/ n% Z7 I' U6 _(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

0 f1 i% k1 {# s(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

, }8 [* v+ |, a' S- ~- [片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

1 E/ O! G3 a4 j9 ?主料:长嫩茄子400克.
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; i5 u/ H1 C- _! n7 m5 O1 p8 ~4 K: p配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
0 F# t3 t. W' c1 b6 a! `# T5 g
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
/ M5 V1 z/ Z& c+ A9 ^( \
8 I4 B& N; ~' A5 A# H& T5 a: U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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& L" T6 N; }  c6 H(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

! Y6 a5 W" R/ p% ]点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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4 U0 Z5 w/ y; E1 c% V! T调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

1 @! `3 o' J& s6 q3 o% Y* v5 |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
8 A. K1 q" M9 \# C& _
! t) b* c2 M4 i: z$ H& |& j# W- y6 E( g(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

9 |8 k! C/ T; f5 w+ o, Z% O, u9 G( F主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

: X! t& m- [- }1 {* D配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
) J. O& r! v$ l! g+ e* F2 j; M
: Q  V$ h! Q% r5 z8 k5 u, Q" ~  R4 B! s调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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& G  u/ d- Y4 h3 ~制作:
* z4 Z0 w. D) h( d  A. f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

8 {- _8 c0 K# I/ K& d$ q(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

% L6 y" I2 x/ L# [; ]3 ]7 L1 a(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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! M3 t) e% |. e# I$ O熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

/ @& g3 k" ~9 M( T' A5 |调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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! b' m0 E1 \/ Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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0 u4 `0 H! J- z(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

* v5 ]; F* g/ p) F(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

% @0 X$ i- T& C+ c: V6 K( R9 l关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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4 g* s, h6 H9 e" X4 G主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
* Z6 v" @* F  U* Q
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

. _: y! j1 w8 {! I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

" m5 x4 h( n2 T: a0 l(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

& H% d* Z; ?: {" ?3 [9 X( |7 K5 P(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
* e& n/ K) E# k4 R$ A$ P) I) C
; C0 ]' j% J3 m5 u* l. H捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

' u: P( n5 }" ], w& b- a制作:
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% @) H' P+ P$ a& n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

0 F1 X/ D2 ~/ e; u" c3 V  A2 Y(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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6 P# p) M; q: C4 k. E- s3 y(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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3 {+ d, l0 R) v配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

. i9 U/ |) T9 y调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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2 F  t, h0 b7 x/ x4 E$ J0 R. w& J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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: H6 @6 ]3 a  Y2 i(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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4 c4 n2 B+ T0 `8 o(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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, d- L- A4 J7 M" c; M上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

  n; M3 l2 M+ m- W; z主料:嫩茄子400克.

( ?6 f" P1 p( v( U. y配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

. U' S2 x) Y+ G5 V% L1 h调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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$ k6 `2 g4 T# M* L(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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- [. H; t# _: U, l: w+ Z6 W放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

6 Q& `- ~2 r/ y2 _5 o调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

7 r+ ]' N+ v/ [9 h& r' B3 k% G' H' \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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" Q0 b7 p7 c9 `, D(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

9 x4 q2 M, I+ N/ K+ d1 a(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

% l& R! R: `! I汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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5 C9 s# Z7 i; A# A) O" L' ]主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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4 j4 N% x2 ^6 i5 Z, o; j& q配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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1 o& R3 E: y* `; p- K8 S6 x& f4 o调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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1 ~+ n# B# _% _+ X0 {' e: z制作:
! _) y% I: b: p0 }0 m  i4 B! f
/ H' J% ~) j: O3 h+ ](1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

) S: b) w; F) @' ^2 [0 ?4 |2 t2 m(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

* H5 m- H& A- T+ N7 t(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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5 {9 P& o4 k+ L" c配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

& I" `0 b( @( r( {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

  u* `, A" R( c" K9 ^% h  Q(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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1 t- ?" v3 z5 P% ]3 M- Z(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

8 q9 M9 A. Z$ m6 R2 X9 ^主产:嫩茄子500克.
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) _, Y% L" f# c  e$ Z! @配料:小尖椒50克.
8 V7 J# x; w) p: q5 T) O
) i' D9 \( f% N调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
7 r' X3 {' H( b7 v, b
( i" G" o  q3 L4 o) k$ _制作:

- |& r/ ^) X  w, w(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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# E' }0 X9 @5 B) t1 a; N" i- \! V& G(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

# i* ~1 C8 ~" @+ v8 o(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
0 k' @& Q3 q- q& v
& Y. \) K  h# c, n关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

; ^! i  G" c& W, g4 l/ d" z  ~主料:嫩茄子300克,红枣300克.

2 U' N; \) ?; r2 s2 m0 e7 j9 y% J配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

6 L2 B! f9 u1 u+ f# O调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
& g8 I4 k. w% q% A! |# H. D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

0 V! e. T( Q( l' F) T拌均匀,即为枣泥馅.

7 b/ N  B0 E8 T" e$ L! ~( w/ j(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
7 y! N6 [3 x/ ^- V6 J* Y
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

: ?" O2 ~. I' p- q2 Y2 _挂均,装盘即好.

! F) A' A& P# T. t' _关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
& C5 g. |9 d! G8 ^2 U& [( z: E. |
: m; V6 t' ]4 ~# C3 u! g主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
! V# C. q. z' _, Z; w5 ~2 R
) k* v7 m+ q3 z调料:白糖100克.

# `! @7 K$ ^2 h7 g  n: u8 f2 v制作:
! l, N% F, Z# L1 a" J) W
- t! o1 m% p6 Z7 i" `7 |, S(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

4 l+ W6 r7 M0 H% V) y- E1 C& M(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

3 T: u: G, c/ N. H- @- J2 F金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

5 p$ z6 y/ N1 U- X* y(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
& B% e, {" Q- o  k
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
) R: q6 I! d/ Y' }, t: h' |$ p
& ^) h9 P, q; Z( c% `一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

9 |8 }) J+ W; l关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
4 m' B0 [/ f5 U2 @  p8 z/ |9 S
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
. D. ]- R1 h- ?, N( ]3 X( Y5 W
7 A3 n4 K8 i' n/ k. E) r调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

/ C) }9 A. M6 k3 A软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

5 \9 T1 s+ L* t/ x9 E面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

0 v7 E2 u; P+ p1 ]/ \(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.