好吃茄子的30种做法

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# W9 ~7 C  Y0 H2 z- }# w一,炸烹茄条
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# U% @: H% L, }5 r# P* {主料:嫩茄子300克.
$ o6 q, Z6 ?( K% {- s6 C5 `
! |' j" s! `+ k5 `- r2 ]. T  t配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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4 p# |: b) |6 Q( X! [制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

! N# Y  v9 \# Z3 ^& j( F: j, S* U粉挂糊抓匀.
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+ r. k' J8 i% I/ H; Y6 b(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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% ]$ e$ h- f  @: Y,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

$ g5 P$ Y5 W( \. X8 o(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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# V7 z# L( ?+ P- ^" g茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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5 A% W6 O  d  q! |  o配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

" i/ R3 A8 m* }( K9 Z制作:

7 n) P8 C% l( z" w# E# ~' b(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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+ D2 Z6 g. f7 B! A; v+ v; ^6 [花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

( J3 Z1 A- w8 U  i主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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/ W% _  n2 }3 B! j9 \1 |& v3 y  q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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( |/ W# Y% j$ F* X(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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! n0 g0 n( ]# h5 A8 K(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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4 A/ ?9 S1 Q6 _+ F主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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; h* o( K5 S8 v/ O! ~7 H) r9 I制作:
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6 \$ C6 C& m0 e% S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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. w8 O! {( E0 \+ Y+ {( `' |  O(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

2 L9 b3 O1 F' W. x,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

% {: w  l# C- ^' u$ y: q,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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" g8 ]3 g' D$ `  l$ j8 I8 [主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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9 f6 j9 C8 F7 V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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9 C8 g) s, S) s2 A. J% f蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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, a/ b6 O. V5 E0 _% l9 I# w; @, N(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

! ]) J- B+ a6 j, L9 m8 @$ t6 }5 D关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

; l$ k- y" Y1 g主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

! c2 y  i8 v: @调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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7 ]& W, x( w2 q7 \5 }. p主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

& A: L/ U$ n# l. _* {调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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; i9 I" z: ]0 e6 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

+ ?3 H; Z9 {; Q9 o8 O(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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8 g) P7 h" W. s$ ~4 I+ f均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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, w) O# W5 Y" k5 y4 O+ s主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

- F% x6 k7 V2 G( F(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

8 k1 z, P# Y9 a& G8 t, v$ L% I- P醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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# c5 b4 n7 ~7 z0 p关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

+ _, \' ?& E" p% P2 U! ?主料:茄子400克,猪肉75克.
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; }6 T( P) c$ H  M; d3 k配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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$ q4 K1 u5 f2 S" o" Y* u' F制作:
% O, F$ E" c) ^7 b1 G
% @; M+ s7 V  F1 M(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

! W$ O4 L- a' ]0 f& K+ @调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

# ]; F. G6 A7 X& \) W$ x  l(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
9 C& b9 L- m9 v$ z9 Q5 L; l7 v8 a
& g8 `" J0 D% L) [6 f(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

% v7 w* S/ O4 Z) A盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

2 C4 @3 A% |- e烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

2 L- u5 m9 ^) X* m主料:茄子400克.
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& S& [4 U7 W$ d配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
8 g, |6 }& q* m- @, ?4 t; w
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

( o& _* _) ?, \2 O3 F3 ^(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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+ `% `% k# X7 w, j) @2 \9 `粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

; k/ y) l" `+ g: \: y配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

8 Q; |( c7 V. U) F4 n( u; g: Q调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
; d8 P# P  {7 L
! n- a/ Q  T# c$ o; I/ I(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

2 o2 R5 f$ b) |) }  Q内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

  ?- b% t7 @) C7 w7 l关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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0 d" p, U# B# D8 }; Y0 k主料:茄子350克.

0 P% s  S8 j% J- s# A配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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" c# B$ `* z. N: N8 O3 M(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
  {8 y& `1 I# K4 k1 b% K1 \
$ w/ q1 {9 d/ X7 B( \2 ?2 p片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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, M% _2 c4 }+ B3 Y! E2 `关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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- {2 ]5 P; _6 q1 y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

  b1 S8 B7 Y3 n2 a7 j' d1 o配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
  u1 Q' P% D7 a0 I
, O7 O( E- L5 l+ }# S制作:

7 W/ l2 C. L) t+ s7 g, o: W(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

; b2 u3 N5 g' [  ]7 Y, I好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

9 G. o, u7 L( l$ `3 a4 ?0 i4 o(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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9 V5 M5 M5 g: {( V5 ?% b配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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5 B% |/ w9 A6 I! e8 y8 [5 u8 y, L" `(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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3 h9 U1 G" f0 `' b关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

; {4 A% ^% X. y! n" l8 O$ w配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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8 H% V! X) x- h. W4 p" |& u调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

' a  [0 a% Q7 F% `, A1 d6 L酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

; i# z& y& y6 H4 p& L+ M( e" j0 \主料:茄子300g.

: Q) a9 q2 c/ P配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
( z. E5 \. A+ ?. j& x
. ~; b; l- u, {4 d- ?% `制作:
, f9 @% R( Y# F2 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
' t2 }! H( ~. H4 z, @; g* ]- X4 p
# l- f9 Y7 l# D1 ^, T(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

0 o! G9 W. h" p0 ?料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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- {5 i! r$ ?8 w# x* I" \关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

7 f: x  E/ I6 F4 F& y[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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/ k9 x; \1 M+ f) r, x* I主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
, j# o* z  N2 E4 W2 D: C
6 h$ D3 R2 Q* ~  G' r配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
+ f4 n* ]4 K) Q7 f
4 X" |' Z& S! W2 x制作:

( ^4 y4 v5 P/ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

+ p- _' n& D* o/ M0 I6 [, d: F5 z(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

- A' Q8 ]+ {: P6 i1 j熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

5 L( [8 \9 B1 y% b3 v- t! d关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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% L7 a$ s9 r" B  b配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

2 T0 P# \% F4 ?5 @调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

- q/ W7 |) R" |( `制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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: `# @) f3 ?  e9 @. D4 Q# K$ V(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

1 W4 S) i' T% j6 u* r(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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3 d7 i1 p1 B5 i9 \/ S$ h% z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

: U. u; I3 K- O8 C9 Z$ L制作:
9 U$ x: d$ R: x% o" S) p9 X( |
: `2 j; G  |/ w- @5 y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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0 |1 H. \  A) M4 ^(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

7 |9 o5 J9 [6 d, a. g* J关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

. M/ Q& r) @: q  y" D8 M调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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2 \# m( l2 d& {% a+ @, T8 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

. ?1 T" m) v: _* Y(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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. ~( b. c* o0 ]. ]" ~" f- K8 @入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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9 O- @  Q0 v% |$ C4 c5 f4 E. @(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

. {1 \7 r' _( A6 m- ]6 \主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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! f0 K0 x9 r- ~( p配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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8 `8 [# L4 Q0 b+ t! o" o4 e调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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* ^( K$ j9 G3 c' \  l制作:
2 @8 s. x; q/ f" J! y
  l0 k7 C: ~9 U/ H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
! B( b. L: G4 m
: V$ ~' |$ x, `- k4 y" P$ k  P(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
% D+ H0 N, h, s7 g) a$ `0 `& Z! r) Z& T
上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

* W2 c0 _' O7 x, W. w. M关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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" g1 v2 N1 \) L8 F! s) \调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
, o& k3 R2 `( k7 a$ W5 X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

) H( l; N8 j. ]2 F(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

3 d6 s  K: m: z/ a; c放椒盐即好.

9 J, D4 R+ n' ]# f9 K关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

+ \+ V" L  p& ^调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

7 |: p5 Y0 J# @) R3 ~# c# _制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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0 O8 j5 s) X6 |- q% f(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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# ?0 k4 o# Z& i- ~* B9 ?# [(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

# J1 {* ^# n$ M9 L% Q汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

% [$ l% |" `4 P. L2 ^- H# D7 Y主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
: R# p# c: G# r1 B# A# T
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
1 E* j% M6 y. \. @
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
) j1 H& D  l. [, X' ?7 p
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

: B6 A+ B. J$ f1 [" k. W. h  Z(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
# b. M3 c# Z& O! ?% H( D  l% l. c
' h% h1 l/ `9 m, o配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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% g/ g, \- l$ x3 h, C2 Q调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
( ?2 e/ r' u3 T5 G9 ~) W8 Z; E" W8 c
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

) S* p8 d) x* Q) G: n& k2 T1 c( V+ |: k# P(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
$ Y* p- v2 ?; d
. m' L$ j( H* }# `6 z! ~倒入碗内备用.

! Z1 c6 ^' L- h& Y(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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9 h( F9 i3 h  G9 s, Z2 u浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

) ^. E0 A0 Y- a' u5 ]主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

! P) \& ?5 C3 _- ~0 S3 R, D调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

6 d* S- ~5 b7 V, \$ |(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& Q6 v7 |9 B0 m1 O抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

% i2 m! m9 c2 B5 G) T, d主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

! ~0 I* ]& f9 _& M制作:

7 O% A2 i& B8 L4 H  m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

  G% s, ^# U, |0 Q(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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6 R& ^+ L- o4 Z- C(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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: W- f( i3 Z4 e  b8 V4 w$ |挂均,装盘即好.

: _4 `: r% s& E4 \( h关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
- l2 i# G- U+ ?) V$ ~4 u) F. p$ X
- t3 f# A8 N2 T; ^调料:白糖100克.
; W" N# u  v2 A1 d+ `. I: F! B1 I
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
! C$ J* H) L3 U# L$ u1 \, P/ R
( X: E0 O8 H" j7 G; p! _! k粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

  k8 Y* q  \% w% b1 e( _& M+ |配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
) U' L6 d0 V, r& H; l; S" s
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
& e/ C, D7 Q3 _  v- I
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

, I- U2 }: H3 e( k$ N$ I软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.