好吃茄子的30种做法

annie66

zt
* ?5 ^" }" t7 V/ N( G* m一,炸烹茄条
( ?) @3 C" m" T7 Z8 }* U# O1 |
主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

7 r* m7 }( c3 `5 _" L9 [$ {调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
4 \0 X- ^2 F0 ^* d9 c$ a
, R/ J" `( d. Y克,香菜3克.

+ c. Q7 l+ P; c制作:
) `  O# B  {& ?1 `" t5 w$ l
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
/ E3 V" \, Y) `5 ^8 a: W7 g
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
* C1 m6 i6 e) q' t
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

4 V1 u4 t) A9 [(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
$ f1 l4 l2 `. P2 n) `; R, L
/ F& C6 X5 G# x/ c4 I: K5 U. T茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
6 A2 h. `. I, Q2 w
; K% a. e% [2 S, s8 h/ T) r, P主料:长茄子300克.

  i5 U0 C& R! g2 Z* u" p* Y! d配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

3 a/ E" n+ }# I! m  v制作:
  L' }% l# p8 D0 K' \
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

! l6 I$ I# R$ a% K8 z花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

# h& I( b3 w; \' u# @; m(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

. w' q4 Y. q. H* u/ W2 k卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
! w" i; ]+ @4 n# j
# Q( _7 z0 K, f  J关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

6 u. z1 K. O, j, {主料:嫩茄子400克.

) K( J$ s2 G  {+ E/ w配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
. S0 R  `  M1 A/ k$ B0 t  u
8 k+ \/ c! s6 ]调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
* h+ B4 }2 S4 o$ M7 G4 D$ h" A# j
' l' l5 p6 X( Z. L/ V# ~+ s. ^克,葱姜蒜各3克.
8 r1 v0 K" m* b. Z- ~9 a  M
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
  u+ _( j; g, f3 `( c
8 k9 w0 a4 Q$ \' i2 k(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
" g0 a1 K* _6 @- A
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
# H; R# m7 ^3 d4 u0 X! F9 ?
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

5 N6 P7 m% H! ?. j主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
$ s7 ?+ }% Y! J0 v
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
" r8 P9 B- c+ O9 M+ R* p: |/ j
,香油5克.
7 V5 j- H3 ]( @2 f" D- T
. C& q& C" t- T制作:
& u; {( g: r6 |. L6 k8 G" J
7 \: f) J9 w6 t6 N* N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
$ F% s9 ]- S% k' ]4 w+ P- B! r  J
4 Z; w4 I  R2 V沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
4 y% D1 g: W$ j
$ f4 k" N. q* X8 T菜切段.

: b. s' f( X5 w7 |8 q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

5 S  Q# i" T- D& e8 B9 K,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

) G" W2 A' B  A9 [7 F6 Q/ |) p,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
$ N( O3 W, T6 o1 K: q  ]' p( O
9 s( s1 w* p" y6 w关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

+ A5 a9 ^4 Y0 n2 H3 _主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
2 D5 @1 Z5 U# Q/ H- z
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
( W1 S/ n0 K6 x
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
3 b) e/ I) u5 e5 _% n1 g( `
制作:
5 ?9 V/ P4 t5 Z: C8 B% b' D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
* V- x8 \8 ?$ W4 L5 h
* u) M& e( S  [! s+ I% V$ n( k4 f6 F(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

$ j! D4 a% d0 o$ _) u$ T- S" W, J(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
' L7 l5 @8 }; F- p# S* l. x# ~
: _% ~0 E4 x0 H2 D$ o关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
: c# y  l2 t1 z) z2 t
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
" ?: m  t$ O6 k5 @5 t& j! Z
: \  }9 U  F0 Y4 f6 }  [制作:

* o+ G1 z. {- I(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
5 O7 ~9 e1 ?: X/ Z5 |
. C( b; q4 `$ \0 `/ o8 m$ C& r(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
; [: T2 H" y: a( w: ~" K
0 f. Y2 Y# T4 y2 x: N: N& w再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
: q3 l& G/ C6 U9 t# Y$ u
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

6 I) m! p7 P# a' D) Q; d配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
& s5 D4 u/ c- e, L8 M9 u$ W
制作:
3 S: Y/ E  p% R1 E8 o5 O2 t/ ?7 j
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
6 |; R5 c! o# m" P5 i
1 X0 n' G. ^4 G, H% |(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

/ M: \/ Y1 @2 d2 U& T/ X5 A(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

3 {! [4 J; g2 W# ]  O(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
  o( C  X. Y" w
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
6 ]/ Y8 T2 k0 q, w3 M
& s& e. r) K/ ^% e, `. n* v均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
; {% v) J7 _8 f( ^0 a$ I0 i
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
8 h8 _. g: H4 S  @7 y% t
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
3 E+ D" @2 f5 V* @5 [
" v" ?) G+ d/ q' y5 [调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

# T; {6 }* _6 ?5 i/ k* l' R0 O制作:
* H% U1 z5 Q5 a, M4 o
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
8 A- N6 H7 _% [# o+ U% ^9 C
6 j: r5 E* p& {(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

0 U: g6 _/ q' [8 b7 `' |4 m  y- [(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
) K( u! R3 W' a% k& @& o2 h
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
$ e9 p. l% w* L1 E* B! S5 t/ I8 k
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
1 B, F9 ^7 A& t0 j* w
; W, b3 M5 Y% P/ S: X0 m; Y; E' R主料:茄子400克,猪肉75克.
4 ?: p# R0 }5 r4 }' G* P, a# t
3 Z) v& C; \( f& }' A配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
, g9 d3 a  z" B/ T+ I! R  C
9 g9 u2 e) @' o' b9 z; ]. d$ i调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
! C+ D" N: T# x) @% ^4 C
- p) g( |" Y6 I# ~( p2 @7 l0 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
1 ?$ g% V$ `- c: |  k6 S
3 A6 T& U* l5 V6 O6 o" V9 Q/ N9 |* P; ?味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
# G8 }! Y& v  G* I
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

6 ^4 j5 O: ?8 B! @" N3 o3 W* f主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

, p, z9 g' z3 P& ^& q( O9 `) ]配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
0 x2 L' j& n& i
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

" W3 R( _6 s2 a1 B. B- E9 G制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

7 s6 M( a/ n/ Y盘内.
+ R# F$ S: H- S- E
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
& }. e3 z3 w* U! l9 c! [
+ n1 p7 f2 Z, t& v' J关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
5 Q8 y5 {3 Z* i$ P% @, \8 H
9 b( `  d$ l# g主料:茄子400克.
7 e7 e5 x7 F1 \; c8 \  ^
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
" l( v; N6 k  a
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
% |/ j8 R" q) L- v; j5 a8 N7 ^! D
制作:
3 d- r) l2 e' A! U
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

: ^1 ?6 t8 S. D# r(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
& j* i* P' ?9 q1 ~
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
' v; b/ h. ?$ W/ [4 [
: Q; d' g6 |) h, {4 {9 E$ W$ f配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

" ~% _6 l) W) S2 p: K. ~调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

% \% Q2 K+ b0 ]; D7 ^; l制作:
3 A# X; S9 _5 {" _/ q' [: \
( j' W' C+ p0 S3 k* m0 S6 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

& {$ h: p; _- [8 v) J(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
0 P5 v! j8 [4 }! o
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

8 _+ t* j! O! E6 p/ C% \% p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
7 j2 L& [/ l" M- q4 k' r3 P
1 [  o7 \. s1 ?; t& @关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

; w, G( ^1 ~. N2 a8 M主料:茄子350克.
' [2 v. [; s; y) h
! Y; V3 U# R- U6 U0 j配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
& `" T) G3 k9 P* Z2 K6 i  C  O
" t: _+ U! s* R8 b  y制作:
( A8 a5 H9 j. r  @$ R; ^
( `9 l! U" h* Q" N(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
. a: Y' X% U$ d$ ^) Q% t
$ `. E' m. ~- Y8 @* {$ B0 o(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
1 Q' z5 ?$ N4 t1 C
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
6 {" x2 W0 \, ]+ N* W) e
& |" F" v7 q: `5 l2 \8 @; M  r& g) _; u+ `7 M关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
  U# n" x! J, V
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

, a* {4 l; ^: |9 O( C配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

! W- D4 m; ?! G: c制作:
; P4 Q6 Q* Z8 c
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
7 W; y! M) _5 q  U% D
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
8 r) e  E/ k: q" o5 n
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
6 O& F+ z; p! {, x
2 U$ [; ]* g) V(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
  p6 `& ]( M6 u2 Y; `
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

0 J% [2 b% }8 S; Z$ t9 B+ A茄饼上即好.

% f7 }: g/ l( B0 y$ T$ t0 u关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

  ^& d" i5 [1 x6 z$ {主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

/ B8 {" D# o% P配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
# n* Z2 P7 ^) \
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
6 E; O& v& O+ a  g7 m3 ]6 w
制作:
7 U1 v* m" C# Z+ Q$ u7 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
1 g2 j( M5 [. A% v
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

# u/ s" p( F) k  s5 j* P, @(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
# G) a' ?7 ]3 O$ N: g# N7 J+ b
% m( K* W( L0 F) X( b, e(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
4 F2 C! O/ {/ |& k" n& v, }
' B  k, s* i7 X% s8 ]  Z% N片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
( U1 r5 v$ F. G7 Q5 D2 {2 ^
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
% u' {) F; Q) s5 I8 {
主料:长嫩茄子400克.
; K5 U; a$ A2 y& W) J: m
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
$ V7 i2 x$ @2 Z
, W8 W" C6 i" t调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
1 f: H7 A' [& K
制作:
2 Z/ w- @  R) _# ^% K3 \! _
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

8 ~9 g; \  `+ B" H- l  U(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
5 f7 }( Z( u9 Z: h1 k
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
7 H% q; [$ M2 l1 _' O7 @$ f" D' n! h
: ^8 [5 A' J- ]9 l点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
9 j$ Q3 h2 v; `; }
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

7 i& s; B+ p7 j" g2 [- U! M调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
# c" v9 s/ D1 E" `8 K
0 w1 _! J  f; M6 g/ p# s$ ?+ X0 ~1 o制作:
5 H4 i5 c5 R" Q: r' W6 c
: s6 a8 C1 r% b+ @/ I# U5 ]9 ~8 G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

3 N8 s9 d8 b/ D+ d5 P7 J2 M/ \; A7 z(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
! p' B- [/ j7 A0 O# s' @( j
: C& G# u0 Z7 }3 m3 ?5 K8 L料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

* t; z* R% T4 W7 _+ d: a开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

1 \+ y7 d4 |/ V' M[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
' ]8 @% B9 Z# Q+ F; i/ C, l
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

: y$ D. P' P& i9 Z! _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

# j4 D; o1 H$ F% z+ P: `(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

3 l% H4 C& l! O4 v8 [- ?(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

6 Z0 Y* ?& I6 ~1 e8 |5 b关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
; r: d; `" E0 P5 P6 Q
主料:茄子400克

0 O; Z' a4 W! f$ b; @* x+ d# c  u配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
4 l/ c. ^: Y' X* q2 w# Y
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
+ L' {' }3 ?# i8 @( h" q
( W+ m3 D* a  A( z制作:
% J4 y2 X5 s7 L
% F7 D7 m& h3 x+ _( K" G: q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
) Z; X; K; M9 X+ k4 U/ K; K
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
' p* S. B+ C! m. u. s8 ~
9 t7 L3 I0 y/ q7 s2 F" B) \- l(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

8 p( }6 y! Z& G" M# I(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
  ?1 R$ r+ y3 R2 Q6 j$ I" a5 W+ ~  g
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
7 }$ M! \' s2 _/ }, b
" d& ^! \; |, M6 }/ G" A制作:
5 O1 M; u& r5 U, Y/ v: j
( W; f' b2 c7 @- b# i6 Q0 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

& z# h( O7 b2 G( v9 [# g* @2 G(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

% k: r8 p- V) o: g1 m(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

$ F; j- v/ k0 u5 x捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

' z( j3 {* _7 `- |6 K配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
: k! }* A( I9 r4 G# E) W8 i
) L) ^2 r; h& j; i. s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

8 V: |8 e- j+ K0 J' I7 `& I(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

% X5 V0 y) @$ x/ w' k4 L3 K( H入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
. V$ W% B( _- i* w+ h
8 g# S) L' a" q  ?9 h(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
: M) u- M+ X' J0 t8 E
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

) n- s' h: C- d配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
2 g1 ~9 K2 [8 U9 d
制作:
) N' P+ L, P0 P' j* W; R6 u! G- @
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

( Q6 R1 E% p5 F1 h: K3 w, ~; _(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
  ~3 G# J& `. q! B+ @2 n$ i
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
0 O& G9 n3 a  l7 G6 ~$ {
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
% O. W+ y/ j" w4 ]: I' ^: X
* `( d% o; ^1 V* |+ O即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
; B' r6 c) i) ~* `
主料:嫩茄子400克.
; W, T% f9 I" W$ {" i% N
7 U6 ~2 n: J' h( J% s! a, O配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
( G/ W. }1 s% f" T' R
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

  J2 s9 S( R- u( @$ _制作:
, z2 m- B+ ^, J- O# Q7 O2 C* ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
9 U, n# l" l7 m. t' S9 e) V1 l
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
  |* {' v# D4 Z' C
3 [9 f; O- z2 M; Z放椒盐即好.
5 J& c: H4 m' E; p: V% i
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
5 {. h$ }+ m2 k) y7 _) F
主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

& \2 ~% J, ]& N  C: w) m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

8 H! A0 S7 m! b0 T( y/ u(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

0 l& O" T" z( V5 G8 d; U(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
( J8 J9 }% @  ?5 ]6 l
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

/ E1 }0 A) E' v; \" }$ ~& b调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
; C& x& `) Q( t+ X, Q
制作:
% \( ]$ s- s. E: z& _3 A
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
2 `; r' o7 ~- ?+ m
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
8 S0 a7 b# E/ e% Q8 K* R* n  s$ l
0 |8 s& z+ ~7 G9 g2 V! K2 I- ]' [# {# j鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
; [) u/ _+ \  [- F1 q4 f4 ?
" u! x6 o+ S8 F6 H4 x! i5 `+ A入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
! ]3 `9 t$ e" ?% O! H# r
7 N' b: J/ a% v7 v主料:嫩茄子500克.
$ r3 }$ f" K+ O
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

! W3 c* R9 Z2 T# Z调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
7 ^  q+ u0 z5 f6 A1 J
制作:

4 T- D7 n! ~' n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
% P- }, i4 k0 K/ P  J
. j8 y2 @" R) h(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
' M- r; y  B5 x5 n- f/ I
倒入碗内备用.

. Y# h+ j( T) R& W. A(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
! T9 Q( \2 d' d$ {& L% ~& ~
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

9 w, ?- K7 d+ G" k; M关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
+ i% f6 s) h) w6 b' h
/ Y0 A  b1 Y0 Z6 t# i/ K+ R调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
7 a  s! x( V! _( b. v' w6 \
制作:
1 ~+ v9 |" D& F; D3 z  z. p
. v2 t5 @* h9 @+ A! N6 j(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
2 ~1 A" B9 i" b$ `# J( s
# D( y+ v5 o2 X0 w9 g& T; i, {0 ](2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
$ \: p3 M( d5 l; q
抖均匀.
# J9 J) |8 J$ L/ m  R* q$ m
) N" [' c# g; v: v关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
9 ~/ g0 u. I$ J
0 Q, a( z& }3 Q7 R7 N配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
6 R8 x" D1 `/ [6 @; _/ d
调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
3 P( p+ t; I, K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
/ w5 v" C; i! c$ `3 i
拌均匀,即为枣泥馅.
; x$ F0 P& [; ]( g
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
" b- j/ r+ f: [) a  m
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
* ^3 O1 v3 P& m1 G+ g8 }" r
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

8 x+ L. u5 d- i9 T5 k9 R& Y主料:长嫩茄子300克.

0 \2 m2 R+ m( W* o配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

# I) \# g! K; h  b/ Y; L. }调料:白糖100克.

制作:
5 G- D$ O& f8 L$ w
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

8 O- f: |! b  ~% N(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

( y9 `- ~6 k; y(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
5 c( f2 c( H: C
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
$ k) x+ B% R# Q% A& ]" F
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

5 K) P) V$ |/ \. Y$ K" _配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
0 k& |7 s) T; w* k
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
  H7 p  b! p2 R
制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
& h1 u, x, Y  }- z$ I. o1 R
% x* Z4 a7 e$ A. W+ H6 S2 X- \(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
7 @! d4 o" J; P! {8 m& @( `
" i. }- ]% N' K, N+ t+ U- f# D软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

2 B* `1 s4 O( N" _. X6 \* k" }* I关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.