 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 5 \, T, d4 J. G8 J. }" Q ?
原料： $ Q- O- `6 Z/ C7 F+ v5 T6 v3 [
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
: B9 ?. k$ Y' P# T& b/ m0 L; r制作方法： ; r( K e i/ o: R' c$ m
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
# |- Z8 _* w5 c" j) D, T% z Y2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 . S3 C R3 z- C# a" h9 U
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 9 N+ @0 @% @4 C- i F
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  8 I7 S1 }7 E b& v3 l0 i
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
4 P4 {. {4 O- e* v6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
4 G1 z& I% v2 I. O# \3 _* Y3 g* ^, t7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
; D: P% h2 h9 R8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 9 x0 `; U2 H& @0 |5 _
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
. f( y0 @) Y- [ T8 h1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2 S& H5 w" V' ^& o
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 9 G* b1 ` i( M5 O( |! Y$ r4 B5 j
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
7 I5 w& Y' [0 S a. x) e6 N4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
1 ], ?2 u! l; a" @" l5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 : d# y2 C- n, a7 [- R) t5 q/ s
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second,
! k/ q: s6 r+ k' Q方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 " L7 N- y: g# \3 ]; v( P4 p
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g H2 t; {) F/ c5 k. [' E
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 & e* E) N; f/ s% i
糖浆，油，枧水混合均匀
; m% a/ k4 y# B* H8 f/ R加入40%面，搅匀后放30分钟
% X! I Y1 A% T' A& i6 y1 c把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
9 a( M, J6 v% l& z一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） T. k0 v; c9 X4 A
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 1 `) j7 F- w: {6 W6 b# B
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆9 o) Q( E; X/ z" o3 B4 f
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
; g+ d) Q! V5 y* L1 o) ~然后表面喷水
- y+ Y8 e2 g$ [3 }8 C3 T烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  2 D3 n* h3 U& B) }
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 6 @4 h! @9 D8 x" t$ p" H# q
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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6 m- k" L& N5 ?) `5 N6 r[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
