 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
; r( v2 V$ ?. c1 i" R原料：
8 }" f1 K4 i" c: ^8 I) |: r白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． ; g6 ^! @+ ^1 b/ ^
制作方法： ! D; G. |( _: x7 n9 [# f
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
7 d9 `1 }- @$ I) n# v2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
4 a$ S$ D# x/ A9 |* k" H3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 . q% C* W( z1 Z
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
7 w- N, n( ^0 f8 N2 r. n* G5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 ) u1 ^) U: E" N* B, D' Q/ P9 H
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
( h+ ~, U) `6 v7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 ; F9 t0 j2 J5 g
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 ( z6 U. {% h$ T( I0 d
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 6 B! v6 q; k5 ?- I
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 5 u. l0 N/ l- b% `0 s) _: v
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 ; V8 ]6 V; w2 O9 O" F; l
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 ! r B7 W* s! |. b: f: ?; e4 _
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
b9 s9 I+ [: D0 V/ L: J6 p& f5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 7 R7 h: L: \) z$ L! b) n
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g & t) [2 p5 q3 z& Y8 y/ k$ s' k2 k$ w
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 ( c4 j9 N6 `8 b6 f
糖浆，油，枧水混合均匀 # Z$ s# A; K% b, e" P) n, g) Q
加入40%面，搅匀后放30分钟 6 j3 {: ]) _1 b/ u
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 # p* c5 t" Q+ o! m4 ?/ O
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） ' F1 c: b" ^/ o
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 1 L# _, e. j. g9 u, l
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆) Y# A* w, b. d' y& r
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 $ j/ w( u2 K B) B- Y/ H
然后表面喷水 % `* [: |& a5 l
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
9 A2 t) P+ ~# A1 s9 ?3 W2 ^/ _5 a刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 $ G" O& f+ L% x. O% ~2 P7 g# A/ f6 |1 P
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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" P {) h( U6 h[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
