mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
% I0 h9 V, d) G% F5 B制作方法：   
6 N" N. Q5 b& \5 B- c, v% K8 ^) ?- L! ^1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
- M4 q: o* W: T# K. s: i3 s2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
+ N) ]7 ]6 m: T  ?# a1 J3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
% \) A, b, x0 a" i6 S2 Y5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
( e4 k. C6 n  {% j: y7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
, E" o6 [; j8 g' q1 P! T8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
3 a' E" I/ z% U8 S' e- ~+ l2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
! g4 g, |0 [' t+ }! J8 s1 ^3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
& c2 u' a: l$ u  l' T) [4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
$ q1 M3 ~) o! U8 b) |6 i! p5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
9 w3 s* g3 e" [
% K: o+ S8 {! v8 W  h- i% Y                             second,
7 @0 z' b$ F6 M) c4 X6 U方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
, G6 V! n. G5 ?2 k6 {+ m5 u& L9 C2 h3 }0 q我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
. Y( ?% ]% f# ]1 P; K! nPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
5 J; C' U6 r& L糖浆，油，枧水混合均匀
+ D" K/ j, A% v8 z8 X9 j$ c/ E加入40%面，搅匀后放30分钟
) s, O/ G8 j  C8 L: R# w0 u+ C" v把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
+ O' P4 C8 Y* Z0 v- R' o4 [一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
/ B4 B. l5 W9 k' V0 D馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
' y) s. F/ N# O刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
- e/ J: [* Y& I. x

[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...