“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。: ^0 X" y% p Q4 V) t( q
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。% I+ Z; q- I3 Z& k" v ]# g
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到了加拿大不得不自己下厨实践一下，: [' p5 u4 G6 [9 o2 i
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* H, q! C" o) d f- t- f6 q切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干 l) p- s& U8 g& o6 [( V5 @ n. ]1 o
9 v: |7 H2 ^1 k/ N/ i ! b, F( c: H/ X2 X0 h8 y1 ] ; P0 f: T& n0 S4 N* B# H放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里 ; k7 e% f" L: P7 P0 t. ]* D$ y/ s) N) p5 l" ~: g % _) r& D7 |8 Q1 O9 j3 O: H: h
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出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了! O4 Y/ Z! h8 Z
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发表于 2008-10-2 15:30
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