 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com: |% m3 A8 w U; x4 O5 l
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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8 X, x: V, X. Q( r4 ^, l b' V做法如下。
- r2 R6 T' i, ^3 Z7 l, p原料：
8 z' E9 a; o% {% X( \1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）3 |$ @4 U3 e9 N4 p* V
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
* i; S) r- [( \1 [1 x3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
' p, w* t$ X. A0 {1/2 茶匙 盐
& `. k7 S/ P: O3 F; v3 O1/2 杯 黄油% M' E: o7 c9 [2 ^
1/3 杯 白糖 & o% I5 F! f" |
1 个 鸡蛋 - R# V: R" N- P1 L# K
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
5 L( ^1 e# g/ V- ^* C5 u1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）4 ~4 C; J- v2 Z/ s8 q
2 a5 ^3 N% S' Y. B4 y% C! i步骤：
6 O+ u6 ^6 ]3 l" h% n4 `, E$ Q+ o1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。: X5 c8 R2 t- H5 |/ @( p$ Y% K
2，加入鸡蛋，搅匀。! R* \7 n; A6 @/ L u% o9 }8 L
3，加入香草精，搅匀，待用。: d; {- O7 ^: }
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
# w# G8 ^( T# [( z( _( ]5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。 F! H$ n* f: r$ P5 C
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
& ~3 Y/ R5 K# o% ?7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
4 [ {' U6 t( B) z8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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0 ^& y# ?( W1 _) |( y& a特别说明：
$ C, I4 ~8 @, Q! \' V* t. M此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。( {3 i/ g2 `, G6 o" g6 o
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。* c2 R2 I9 q9 h! c" K' K' s
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。( K; z! G/ G" J2 B0 e7 c+ }
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
5 |2 B' d3 d# @. s+ ?$ v$ H2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
% m! u0 A; K) f% H 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。0 |- _0 b: K$ e& z3 }. {
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。/ M2 k( q# o/ C* N
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。5 }7 r( P. C B4 P
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。 Y. t9 [8 b; f6 q4 j8 q* l+ x
* \( ?& V2 j, B上图：
9 U- ]0 b/ P* U( j # U7 g' b I9 ~' C( C
4 C9 }9 j8 ~! t6 |+ A 4 ~2 T) Y! E: H" x* h" S5 @1 B b
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。+ a2 {6 X }1 j& {! N q
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
