 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。 \; ?2 _8 J y4 o0 P8 T
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食谱来源：www.bakeorbreak.com% ~& d2 b5 Q. C, |' y/ z4 F* @
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）# G, l4 s* K$ V
& g% [! ?0 M" Z7 l# G% M( H/ T做法如下。4 e9 I5 d) R* c- l- F
原料：- j; M( ^) I: B" \ v; l. c
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
5 r6 D& n3 B/ n |1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） * Z a( x5 l* R# s* W4 b& G# h
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
9 s' q2 M0 k& f3 d( k4 }1/2 茶匙 盐
8 h0 n4 W: _7 o1/2 杯 黄油0 D" W! Q/ e, r8 R0 E
1/3 杯 白糖 " J8 s. M* z/ {3 G1 \! C7 x4 M4 J
1 个 鸡蛋 7 S5 y9 |0 O1 ]6 t5 c5 l% j/ g
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
5 z% H9 U: L' M+ C: R1 S- j1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）( ]( ?8 H7 j* [7 }7 V! U
. L2 {$ w( @0 X) I步骤：, h C' m. R7 }! F5 e, K3 z* L& ~+ m
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
4 ?. ~8 j c# r d; }- S2，加入鸡蛋，搅匀。9 _: p2 m% V0 O; f! K0 j
3，加入香草精，搅匀，待用。3 f; R5 k) R: v8 J7 R4 H
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。4 F$ G. B5 A7 D( o5 y
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。5 k9 @! Q+ j& V# m. C0 H& A4 X
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
, Z: `. `2 R1 i0 b' c( I5 N0 `7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
: q+ X) |0 p' A& ^- l+ l8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) b) s9 I3 G2 j m2 s1 w! {
, s/ c, C0 i7 s: \% k特别说明：: p% a8 u$ ?; i3 S' u' ?$ A* i* ?* |) y
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
/ y f3 {8 _8 W: [8 [1 x+ p1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
1 [) R( C% ^' l* ~ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
" V& f& R: W' l4 x1 U( A7 N 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
/ l$ y5 N4 N- T1 z+ T% T2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
/ |$ T+ f, K" m 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
9 y8 r% r8 O& S: A3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
' B4 G- c$ j& p1 g$ A5 W# K4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
4 Y t1 P, ^% W5 a& k5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。1 A ]. S3 p4 \0 {* A
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上图：' p* {7 ]( V1 C8 T$ o0 ~
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" i3 W% I3 M# C. y: q$ |其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
8 Z9 R4 i( j3 O. K! ~( B9 f刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
