 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。$ S) N1 j1 \& s& g& {1 H- S
$ b8 c( X# S8 ]1 a食谱来源：www.bakeorbreak.com- f" J% o& z% D9 N
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）# k, Y+ E* c( b- J K" a' `
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做法如下。5 [- Z$ x, t/ S$ \ G. H2 p- b9 k, w
原料：
1 q4 y6 ]0 i0 p" ]+ r, J+ ?) l1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）" f. ^9 B* K s" l7 [' |
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
2 L: X' M# {, X) g4 h' B5 ~3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） + `, m$ u& \4 C" m9 u
1/2 茶匙 盐 4 w0 W. }* t6 ?9 p
1/2 杯 黄油 \, T1 b1 Z. z2 K
1/3 杯 白糖
# I3 r0 p i7 w6 @9 S) F) |1 个 鸡蛋
0 y) E# c+ L9 F- c% m; L1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
/ W% G( s |* q- O3 |1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）! r5 M0 L, o5 Q. w8 B
: V; n' P+ i& |2 Z步骤：+ r# v; z$ m- K- I; ~
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
" E- h3 [3 y0 r3 b2 E$ Q2，加入鸡蛋，搅匀。, A2 j: `5 A. K) N3 ~8 i
3，加入香草精，搅匀，待用。! R- n- ~" {* }( O8 B
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
z+ [7 d5 r9 b4 d( m5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
+ M7 @ P3 h8 h2 s6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
. f/ Y; N* Q3 B0 l7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。' z. m+ X$ x: {+ ^
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。' X1 k: O0 { E. g' i7 f
3 T/ G' a( n1 D特别说明：
" Q: @9 h7 \: w此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。2 b% p# N8 a6 A* C2 w2 Z; k
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。) z4 H3 [- ^( h& m: Z/ ?3 v. B' f
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。' l; [& [3 z' b* p6 `
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。" `2 `: y A6 e" n4 @/ r5 D
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
( p) M/ f* s/ z 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。4 G1 ?( L3 b# \8 e+ X6 v
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
- _, Z; B6 W0 d+ V4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
; {. h( K/ ]1 p+ W+ B; P3 j5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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: R, T3 p' C2 C2 l- D其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。, @$ w9 \, e6 V$ n8 K' _
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～% Z/ t$ U3 I% Y- U$ ~3 C
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
