 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。3 i/ Y" g: g: g% w3 k" l
4 v- r0 M$ Z6 \+ ~/ _9 S( c: Z4 t
食谱来源：www.bakeorbreak.com
3 ]- [+ x. f/ j0 m! m- C6 h8 o（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
) c2 S7 g. H" |0 q/ g- r9 _ & ?7 p- s( S1 C, B
做法如下。
5 N& d2 K! ^+ Z/ T原料：
1 u2 j& L: D' i( A! ]1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
( B& a! K( b6 s/ u1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
- x; L: ^: O+ n3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 3 F8 h- c5 R0 o9 I2 I
1/2 茶匙 盐 3 k( a0 y, g8 c. q% n$ T: g5 Q5 s
1/2 杯 黄油7 l9 R5 M& H- h- H- w, J
1/3 杯 白糖 ; t0 z, V6 U1 e1 ?! ?* _
1 个 鸡蛋
2 [, U: Z ?/ p; f5 v1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 0 d' e3 R( z5 F0 j% k2 ?, i0 q
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
+ \/ h( q/ e! Z c8 L 5 f% n) a3 ]4 A( \3 Y4 M; d4 [" v
步骤：
7 ^8 M8 U; m4 E% |1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。' u+ ^) Y3 \* e4 r/ I2 l2 l) {
2，加入鸡蛋，搅匀。
5 r+ I r" X4 i1 r3，加入香草精，搅匀，待用。
9 ]3 Q8 O. _7 Z4 s% f; F4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。" }! [; v% Z& B; i9 z
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
+ F& @8 b; K5 m0 f- @6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。: h2 N8 M8 a+ i) w8 O
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
# p( w" D& h. B1 t, M) z8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
( S* [/ E$ y! L% e* d3 a P 2 { s9 N+ q5 f K$ H
特别说明：; P/ ?) X/ `; v6 I4 A" H9 Y2 L0 B; x
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。0 ~- A5 b1 o+ T ?1 ]1 U" Y
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。) F- |0 q5 G' D3 s9 ~& }0 q
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
- H, a% ^# d- ^% o3 l I 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。& q$ E9 t4 T* h
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
! H- _+ S6 C0 j5 f0 Z2 t/ v5 l 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
: q6 l6 N+ K$ g+ [. e3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
6 j6 U- z# B, X5 V( D4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。4 i! |% y. `2 U; ?% Q
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。0 Z+ r7 \( N a: m
1 ?; ~+ _! ~+ h" n4 v上图：9 Z! E/ R& E2 @* B% n; @* B' Y# e
7 @$ v/ y7 _- N. W1 {' @5 u
0 g+ G7 S6 S% b4 R( X% I
) A: s1 @& U, Z/ l+ _3 }! Y2 E
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。7 [6 k/ D! O$ S' D" F. _* ~
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
/ w! Z3 M. H. s : B! S5 ?% l$ p! }
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
