 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
) G+ n/ e( j1 t0 h2 y$ v 3 e; m5 \% C+ U* U4 V* c8 h
食谱来源：www.bakeorbreak.com, @: Z. t- H! x+ _9 x8 n7 T" m
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）- g& l2 c t7 d4 p; S
. {1 U, R+ x; J$ c. E9 l: Z做法如下。
- m/ E. \, G% E: [原料：9 A7 g& r- T$ G k
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
# ?! c9 F! W1 ~& E1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
) b& K! n& t. E; ~& O" _! j3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 9 s8 p; P( c! i8 t
1/2 茶匙 盐
3 U: l% B, G$ @( t2 d1/2 杯 黄油( l o. [) @" M# R
1/3 杯 白糖 6 l( y: [- n9 k+ j
1 个 鸡蛋 # D& w$ p" r V2 I# c: ]
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 7 C# a P1 K, o/ S& c
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
& Q: ~4 y% U p! K! X' W, o [
* q. L/ x- [8 O% X步骤：+ ?! V% _- S( k$ ]% k7 X/ P
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。% Y/ ^! |# A! N+ I% v
2，加入鸡蛋，搅匀。
K* x; i- [0 X# V' k. Z% d3，加入香草精，搅匀，待用。
" J0 f a6 X c* E" m& P4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。% s3 O6 M; r) U2 x5 m5 W
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。2 c" w# [& j# p- H! j* f
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。% p8 U2 q7 K3 L+ P* \) r- L$ v
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。8 I! b( t) _5 R4 ?- Q
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
5 L6 x6 X# d: Q) v2 Q
% e6 Y0 r0 t2 h; c特别说明：+ B( A- M- k+ b. X6 \
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。. \5 O0 M* J9 t6 K6 y4 }1 E+ s
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
# Q8 k8 C$ c! u! r* Q3 ? 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
1 Y4 W7 u& Z; D0 j' L8 n9 N 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
3 A: I0 H# Q- s5 Q8 N. D5 L2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。' L2 ~: m1 ^3 P7 W' B$ W \3 h
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
0 K$ B7 V- `. Q( e n# H+ b3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。( k5 D% m* w6 I; k v
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
( Y; U# C! O6 j; q4 L8 z$ @' Q! X8 _8 H5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
V3 B- A' @ @& Z
6 n5 z4 n1 y: r+ S. l( a/ p& C上图：1 T+ j0 n& s# p7 ~8 S
, z/ Z$ v a7 c6 T
& f& p+ `5 r% X5 d6 k. D& a
' X- i3 v0 `) e# e4 @
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。4 @/ W5 P% i# M6 I! w
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
i" e& M9 X* `8 q1 G" U + C0 {8 H) w7 F( g' i9 T
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
* V1 D% \/ ?& B
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
