 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。* c/ m2 o* k) A# @4 C6 e3 N
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
1 e: h, c" l7 ]; g（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）$ g# `+ t/ ]4 H& I4 o7 K, b
- s7 }( q0 }) m5 J做法如下。+ N1 g* c' W6 v$ E
原料：- p! q8 D, @8 P- l
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）6 j+ S% e3 h, N5 k% L; ^6 P' g: d0 h
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
4 [' _+ s* ?9 k( {3 r1 c, V3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
$ `7 Q2 \3 {4 A4 c6 k% B9 ?/ u& H1/2 茶匙 盐
7 Y D( a/ F7 U$ L$ U1/2 杯 黄油! A0 ^! s1 B; Q6 c' X, i
1/3 杯 白糖
# H! L& F5 K$ J) O7 I' J3 C1 个 鸡蛋 % @& v g4 p6 S0 e. ~
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） & V& K0 k, J( }) z: w/ D8 o
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）8 U9 a, K. F# ~3 @4 A( R3 \! y
# g7 B3 E- r& I+ P% [! G7 O1 q. h' L7 G步骤：$ a8 c4 r) {: r' }+ ~% m4 C
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。: A1 V3 D# T- I$ j! D
2，加入鸡蛋，搅匀。
: s- m+ U7 U, s! @3，加入香草精，搅匀，待用。9 ` M0 a& q1 X) H7 S
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。: D( g$ e; q' ?* ]3 L+ h$ e. j% Z$ h
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。) G$ C) j8 V" C) i7 [0 l
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。) z* w0 }8 v2 S$ G5 S! l _
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
: y. a. {1 a/ o3 _/ g( U9 Z1 S8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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" W! y* N! }9 | z+ L, x特别说明：
! V4 M1 c0 o9 }6 T/ O$ \3 f# R: g此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
! W( M: M, w2 r1 y1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。& ?4 [# |! q6 R) T) R: S- c
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
% B. C" B8 a# J2 y! G+ _ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
2 z) I' S' B. T4 K+ ?2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
/ m' A$ g8 ?! k" o4 `2 { 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。% W [9 p/ Y- k3 h
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
7 v" _4 n! ~1 o8 O% S0 O4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* y0 x, d9 g0 x+ O6 c8 H5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。' c( l6 ^$ V0 k& ^5 Y
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上图：
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6 A" H% F G) m2 u其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。. f! K1 j2 H, s
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～: N+ G, b9 M; D* _% E g) F
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
* e* @- z' n% ?' i. K3 i1 I: {
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
