真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
! ]  r8 W% y2 R$ F" Y

/ O! J% d* W3 w# S
! E+ B( {8 ?9 Z, m8 e; D- a, I（对话。。。）
  }; f5 N- i5 ^4 h/ o% w右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
2 g3 P0 I7 Q! Y9 |6 ~左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
5 u2 k( u" T1 r附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
) f! O$ M* o. s; z美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
! ]4 M/ h7 I4 q" ]5 p/ h' m请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

: ?" S+ c6 u! ~  F  W4 d把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
9 w7 w- r4 W' M4 a7 x卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
$ u' V# _9 \) t! N/ V2 m看过，好想吃！！
# _, V: z- u& K  m7 \美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

  @; l  O4 ?# T) v1 h4 E. d* `) ?; a
# _  q9 _" A6 _) [嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

9 V( d" q* _+ ^# [5 Z8 K. W
# h# a6 l1 B! U; X" z5 n/ ~; Q先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

) C1 Y2 d( f7 K( m

# J' V# t. P8 P8 j) w& a楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
6 d1 p. R6 I+ {; y/ e: q
% K, W1 W9 D0 g3 u2 J
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
9 X& @' H3 O- i- o' h6 m% I% h

. b& ^4 m! f7 O. ^( s嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

4 F7 M& {" H/ H已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
4 H% \" ]9 k4 ^: j0 G
2 F. @) H  S) E- w9 w
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
! N) O9 f7 f  }5 B
! w2 {- y8 `1 d- e4 e0 x% _
4 a! a0 \( j4 A
楼主说到做到，确实是个厚道人。

2 q6 E$ ]. n2 H" ~( J 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。