真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
1 \7 g) f7 O0 \, H* X9 f

, X2 ^+ G$ s7 a7 y  U* M7 n
& g+ R. B- l1 v（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
' x# ~9 d" j0 u4 N5 `: u& ~  c左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
6 d( o& ~8 O$ i附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
! x( \+ D: o0 S. H! [8 S; d5 a0 |请问囟菜的做法~

) w) \7 n& W1 A7 q9 H; O) D/ s+ k, C
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
0 J8 P: ]6 ^& Q/ `+ d: F# E( p
# H* I' l3 c' `: p& o0 ?; {把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

, N* T# T' F" H' m关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
) b5 k! j/ p: T2 p2 p看过，好想吃！！
" }( |  [! I; v美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

% t: X, c  b  g7 z) r; N嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


6 P( E4 M: [3 h: C) J, s9 ~先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

6 q5 c( L" c' P* l6 r
- o0 }3 M0 b/ U# N& {+ |  Q5 J楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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* e; F& @# a& V5 J先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表


嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

! e$ Q: {' o4 Q# a+ W已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
7 B2 X/ ~( L# I/ i9 ~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

  t8 B4 e) D' Z. S; S. h- y5 [: N看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表


- U9 S9 m9 y0 s! l4 L$ n
  I( i, L% n3 j4 Q楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。