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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
7 O& T$ E& ?+ R! e9 `4 t3 N$ d' s方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
  y, e9 t  J" Y% r* p  r方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。1 F: B4 ]' [* Z0 i  w. l. O" N; E
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。" Y8 F3 t' v$ u5 E) p! A

* @" @% H! x* q  N) G, O% h% t原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。
# j, l; k" }  t8 v) e
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' ?6 g- I! R8 X' r$ j& y9 e4 O* R9 @( j3 J( x8 @; b5 x
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
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: u/ p) g. F1 h' B* g! w% |! S( ~3 J0 C$ E6 X5 c- g
制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
; W& n1 R% w2 @, ^6 u
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8 ?5 K. J! t2 Z/ D( b3 r8 m  ^3 N# k: H1 @: h$ C5 C& ]. L, B+ T
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

& m0 `7 D' Q3 @* _9 _" H8 k4 J
DSC00395.jpg

+ @1 F: j5 W# X; V- B) }
行了,拿把勺,开吃吧~
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- n, a& }+ s. \0 n
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?
2 u2 b! F# C; j# ]2 }香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?
5 Y( N  n) U; B9 D  P0 t: I. C: A* ?: J. T  u5 w$ o. p
这补丁看着相当不错,我决意要试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。/ l) }7 G" ]' `8 ~0 q
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。4 y6 m, d5 G4 U) q0 l- q- I0 K
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
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发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
" [' ]7 W! a. S鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

1 }2 b, |3 R% w9 n7 B+ Q多谢提供如此详细的信息。
6 i% c+ r5 p& T1 F  @& W0 D1 y那个,周六就去买。
" d" V( a! J4 P, g2 B, l还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表
/ O1 |2 S9 Y( c5 S6 B
: y: e* Y2 y. r0 \+ `9 g! I多谢提供如此详细的信息。
6 ~/ _" _6 d3 I% \/ C那个,周六就去买。) k- X! J9 ?* P* K# O
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

9 F7 X; N: u  R  n这个我是直接吃的,没扣出来。
: \+ y( a) Q# e8 F, c* Q( `如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。8 i# F6 y: t% b4 J0 @' Y
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。& c* ]- O- i- R& X" \
。。。全是猜的
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
2 {& C7 h7 X" ^6 [; m楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

0 C$ T- x$ d. f4 s' c  ?呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)) }9 e& m! n8 X% r
8 r0 m* J3 a& F2 v( N
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
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发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表 . n6 f3 I6 b3 i- o

& o9 [' x3 W& h2 |' F2 @呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

- }* \( e9 k3 E5 j/ }7 p9 |+ J1 [- \; K  P
过分谦虚等于骄傲。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
3 f- K& H6 I5 m3 |* m/ d9 e
5 Q1 z; {. h. T
5 _6 A/ f5 d4 `5 r过分谦虚等于骄傲。
, c4 k  g5 N  V: Q
起哄。。。
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发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层
3 Q/ |6 x2 s# o

) i/ T/ N0 v) R: k. a爱吃的不成不成的!!
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 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表 5 R5 z7 c* m5 G5 `4 \* ]
http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
3 x8 e/ x9 R1 U% h
2 `5 A# j* N+ E, o/ v爱吃的不成不成的!!

( R/ W. z" S& g  s这么说,21觉得还成?  
% q- C/ p8 |$ \" |5 ^& M1 Q& f不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 ! x" d7 q) M+ V6 t
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

4 T9 l( B8 z) R, r/ l让我想想。。。
" |# l- A% w- o0 U+ Q4 _' n# n: u5 \我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
8 h2 ]" X6 Q' ]% G如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~* u$ V! \# x" ^
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。; x8 F' |+ \) {6 }: r4 U/ h& k

7 |) ^6 ~' X; F! N8 v[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
& q$ g  ?" W0 \' u柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
- R& p9 \1 X( k& ], V
现在情况如何?
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发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
5 P. V; m1 O" E! r) k$ b
2 C4 R4 u" R# w& d' ^! }3 k现在情况如何?

; T7 G" {9 n# ^& t回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
/ w, n& O' }0 ]' Z+ K/ Q% G( c最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
4 F1 m) {; |3 a+ O! |! M( Y2 P" A3 }6 H* t* M; Z' f) Z  P
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。. U' c  S  \* f) _0 n7 P2 M
最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
- Z  R) D: d% d
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 9 F+ B* B; c1 s  _! ^
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
! l8 o5 R% p& v9 {4 Q4 L  d
应该不是吧。。。
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发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
& S" Y7 k& O3 }1 a) h# ?
- w+ g) s  q. M" y  K我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

. Q- ]( _" _* @' e1 _  Y
" |# `2 u2 `$ H, I+ I& v' ]
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 / `6 M2 l" M& Q$ ^3 P
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

: l# i& M$ c4 ]1 _4 w/ W4 f  G
4 T; U5 e0 ?* m1 a' u  ]
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表 % z) R. o, s% X# Q& i
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
9 h. A! T0 W" |- L0 x

8 F9 n9 X3 ~+ x. T" e: ^综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 : }+ P/ \1 c3 i5 R" t

1 R6 J% S/ u3 U8 ^, z0 L% K9 R" M3 T) C

! q- R9 U# E1 ^# j
% H) [3 E( o, L; x7 l
- f# l! v: J: @3 \# H* O% ~# x4 Q- o' x& [- X, i2 I0 F" d/ T- U
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...
4 V+ c9 b7 S/ l1 g" Z8 Y  h7 d& ]
说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。
5 i+ F: Z; P2 D/ z. s4 L DSCN5001.jpg
; H; a$ B3 _& q% B7 R0 H
6 y1 V" Q$ z4 S这是英文名称:pure gelatine.8 Z# L3 x. q3 q2 M" n

( K8 n5 W( Y# Z$ j# P& l5 Z: K0 L DSCN5004.jpg
4 [& j4 R/ `3 H
, b0 J) b1 N; L. W3 Q: E这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。; d* E! R. R5 o9 F
,好像还是看不太清楚。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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