蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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; U/ u4 Z- O2 ?7 _:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
* @' Z9 D1 y2 {, q# ], P/ @6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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蒸馒头不放苏达

' j1 ]9 S: A4 Z+ X& K7 y我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
1 R& J8 Y3 V7 b这个lz可以自己判断：
- x: A) ?5 M6 \如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
( v; ]- {5 w- D5 _别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
  N2 }% p; R) Q步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( n0 }7 c, r+ C+ A* L: ]2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, g9 @$ v# l; N0 U6 O1 i+ t3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

. B0 ?1 z/ y6 y. p最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

& A: c  a# ?% A% z$ G% T
楼上的生活真美好。
. B* i" y" {; y2 j7 s喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

; e/ l* U/ M" K- F
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

9 p8 p' r8 M' N. Q/ d& d3 M  C是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
7 w, y* I0 R& x/ V' y2 z5 ?' Y/ m蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
( I: q( k/ ^* [/ v( m6 R7 s% @发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
+ b' V3 G2 a0 \. ~+ z加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 G6 W* k9 q/ z0 J: D$ t" v9 ^步骤:
) }6 O( q; v, v9 |- v4 A( ?
, T, l( {' E. n2 [& f% \1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 n* i  p. p9 z' B$ O3 G% U
8 o. ]( F: q$ r4 ?6 T  p对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
& E& {0 [# e$ V- K+ f: x/ H* i% ~
& `, C2 Q' o2 V, h2 e2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

  e# I! a8 J. @) t9 m统一。
/ s$ L$ y* a2 m  m5 C5 P; |$ i+ c% B3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
% c, h9 z7 [  ]1 _$ c% a8 P
* |  O3 a5 C! H" |1 c  D* K不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

2 S8 G4 I7 `5 [  w- }$ J4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
1 h' c6 a- [2 u$ b! O. y8 m
9 {' {9 p5 Q0 p
+ z: k1 a' }) y' ]0 D; l这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
6 o4 q1 k8 j4 X: \0 s! x4 c
: i( [( V/ K. L7 w; z/ {5 P0 e5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

  j7 q! m5 b2 `没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
/ }( }0 J! \8 U( b; U
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
) R- ^7 \1 l$ u* Q[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
0 a+ i7 q) f$ s8 P1 n4 U步骤:

! {" t' @' z% |, F1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ t; Y. w3 e0 I: {0 Q+ u* p
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

* e$ \9 Q8 W' f9 i2 X) E7 G没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
' q) V$ |2 V5 n# H; c1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
+ D/ s0 w; L) R# @; \% j2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
  b: `4 L- V% J3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
; p  m( U7 p" ]8 T- u" V2 c7 }4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
  ?. e! f  B, a4 M9 |0 Y5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。