请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
3 }% q8 y+ c% }5 D9 {) x: `请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

- ?3 @1 B2 y" P$ q好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
' w! |0 @( @. Y: h! k( a* J" [
, H# k8 L. ~- U2 a: A发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
0 c5 ]5 o# Q/ Q' t
1 R& X- k; o8 H( R发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

# F* s" V7 N' w' V. h/ Vbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
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( M2 g" R  D  J( L/ a& J  ?" p/ o推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

( f3 h  [; f% ~  I) S  l/ v9 s. [附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
7 R; p' z0 j1 o% D我来总结一下
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发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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; b1 D# S9 r) W# ~, t2 X' j& Tbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

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收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
  y( S9 h" N1 _6 Y! @& J
- L' ^5 b- q' \# G& E. O. I3 k, N8 X+ k8 j面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

8 p( j) @- t3 N$ V) I记住：冷水蒸！！
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3 U- n0 |* ~7 T" i. B4 S/ Y& C2 h嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
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% M" l+ S  ?# u* u如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。