发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
# b" W4 ~. w  r9 S
# A; j  j7 d8 V面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
& e4 B# @% I1 y# I9 w
8 p% d% L6 Q0 W记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
! c: n0 a2 N" |9 P: a% X# m
" s2 V8 |* i* h' R, o. O如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
% j5 L- }" t3 ~0 w# a做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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' R9 J% l+ ?+ a

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

0 {, g0 X' D- J' f5 @7 O: @1 Q
; ^% o2 @$ i- X7 z- g6 Y发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
6 @4 ?2 u/ \0 S, \3 B* f
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
5 Q  \, ]! L8 a$ W0 |) {* g
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
* G. a. E- V8 h) C( }9 d
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
: S3 g+ s- d+ o, Q# _% G绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

) k6 E& O2 H1 G你比小鱼海蓝啊！
) U% y) \! |: f! m1 ~8 l
( l, s1 p; Y. r$ m# }没有包子馅！

1 Y$ S; S4 X# W这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

. u9 Y/ I6 j5 B3 y6 A) Z茉莉一定来哦！

- J2 j) x' }! D0 K
: u+ e2 h: p* ^- S
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

' a: b& b; q( Z但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
; F+ e- }+ L- }2 V, w我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

$ S6 G5 E+ w+ n  f: r+ x$ o9 G  e我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


7 _$ U# c1 N; x& w/ J5 ?使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

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1 _5 m/ X( r6 m5 Z' F  A# ^  C什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

% C0 t. }- r6 [2 I. r7 L正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
) `9 y8 ^, O( L/ U( l6 [1 r
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

" q) I5 {1 D4 z% Y正是 ...

( N3 X6 A' R0 ^' x2 d  ]1 `" c2 C
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
5 D+ X6 j2 @" P" c: e, |# p我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

" K, f( T! W1 T/ k/ @9 r这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

0 ^0 P; b2 U3 i  F# ?/ L
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
* z. U/ R& Z; K7 z+ D! x
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

4 d- X; ?& v5 A# e" {1 p. _" s/ h
( C' o2 W! u5 E1 z5 F) G+ ~哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

- a: `2 m) h0 A. O; q$ h
* h4 S" s6 u9 ]3 _美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
/ j( P. N! m8 n6 G) e
0 M0 R. e: t5 g5 F  c

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
- p6 v2 P( m; o7 p2 u& u" M' z我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
( D8 m) V- l; y: d) Y4 n; d3 g发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

3 O4 Z5 X- ~$ c  J! ^, t* m面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
1 c3 d9 w/ g/ P6 q% Z我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。