发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

. N% \. l9 _% d. A5 h& A# M: Q6 B面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

) ^, R) p, C; w3 \/ M1 y嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
7 k2 i' H3 H6 c2 P& w
2 x8 O7 y3 e' ]4 d, a如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

- K3 v$ L% K) C1 l6 N/ Q
% W/ D8 y4 Q* O/ ]" P

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
1 ?! j3 A0 ?0 c! z# X* _# ]& u9 r发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
% N5 @4 ?; n* a3 |4 S& w
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
- `0 ~& r* J' F

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
3 O; K0 Y. v, N/ Z. B3 X4 L
7 k4 A) |2 n% I4 d3 e8 cbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
( Y8 [: V0 [; s9 V' b5 a/ ^
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
) S/ b' ]1 z6 R  C: N5 R: i
' U8 A+ D+ Q$ o附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

6 v( A1 D- x/ y; d9 u# S  C你比小鱼海蓝啊！
2 D9 [9 _2 n' }
没有包子馅！

# f9 @4 G  |, P' D5 a) X" v5 F( N这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
9 f3 c0 T: f2 g+ ?1 I
; k1 s: Q; U" V3 A' ^$ ^* x, q" d茉莉一定来哦！
7 U0 B4 m! J' ]8 h' n* `& q' T/ e
0 w( [: Z3 b/ v- G0 b0 K& ~

1 |+ l! q% ~. \# }; k+ y1 m还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
/ X2 ]3 M$ r) H9 ]
. C  L% A5 T* \但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
$ _: m. }0 l8 \0 q! W
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
! d1 N( z2 ^! S! |( p我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


5 ?& |; z( {; P$ n5 e使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
! A) p# y8 C+ q! Q$ H* o# B: _

  d2 f) l. j6 V' G4 ?# M
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
% g" j9 |  q: _酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
. x9 |1 [5 f' r/ E5 z, @
正是 ...

$ n/ R/ d3 ?4 U哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
& E# e' s- q: W8 e我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

! p, @/ j* H0 C

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
& V0 e( x4 z) B0 c1 k5 x* Y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
2 ^* B7 W( h; Y7 t6 \0 A  D
: u" C  ?4 @# m$ v! @/ N9 ^3 J面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

/ q6 H) I, l# {$ o6 b
# C. n4 X% l6 f哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
3 v' w+ q# P; I' O
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
# [1 _0 }4 s( ?! ?  w$ @' y8 P" t; x

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
( L7 y0 w; Q$ I) R7 c1 l
2 A2 r" V. t$ N. w2 F这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' _0 C; ^! v! F0 h( C
' Y. L+ [7 o$ g, ^面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

% k5 {1 [8 }$ f- ?6 F7 }! A闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

* j1 d; w0 R6 {8 g+ o3 |好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。