发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
* A$ M, L& `$ a$ q; \/ S, m3 Y
4 T0 E& I% F6 Q, B( O记住：冷水蒸！！

  Y* ^: y4 ?, d嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
. M+ ?2 n9 c6 H7 C发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
. ?5 ^* ?4 |! {% _
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
5 r% D4 v9 _" Q' H1 Q

  F4 n7 k( b5 W2 ^+ }3 x# e3 }发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
3 Y% ]. H# N4 I' L
) b( l+ g1 U& [# y推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
; t5 g, ^: A3 v9 k& h
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

& Z1 k+ _# z% y3 S! ~% c你比小鱼海蓝啊！
7 t" H; ^! O0 n8 }) R& u0 j
没有包子馅！
. z; o* o: q/ p: c5 e; h
: `: r$ ^+ K# d& F  f, R4 ~这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

: G3 X" w2 W$ P( t/ ^% w5 U茉莉一定来哦！

. x. }1 }) C; x' I0 s/ R4 h
$ E3 Z# i9 B6 e/ T/ q0 R$ y
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
9 }/ }+ y# m' c6 G4 ]( j. ]
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
* s. B' ?9 [* d9 V5 Y+ O. @" `我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

" b$ u$ [, F# I8 W. t$ N% ?. I2 d
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
3 q6 \  d2 U. m
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
  e; Y9 x5 N4 `7 ~2 N我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

; w) g0 q. [* y. h- ^4 T2 [什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
& e* U1 w1 t8 L! q什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
* D7 R( k+ z/ G  c4 T/ f
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
- R! u+ `8 {) E, ?
正是 ...

& m# U( h# F! R# Q( }( g4 q. `
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
+ `! C1 L1 s3 o* K+ F, o7 ]8 q3 D我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
; J) U# Q7 `6 N3 ^
6 l! `$ d2 H" O  c- P& m这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

: V0 u/ X6 f: c' T
3 e* s  c3 g& l; ?; z; |
- C/ F% a6 Y3 G$ g# D! Y3 o馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
0 s1 Q% T% O/ r( P+ `# q7 L发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& K  @/ W) K% U! T) B" K7 b- }
8 i1 z- a! r# ^1 E  i面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

) A! |" N, o) h$ G7 U" ]) T  [
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
' _7 I7 y" R) i

. }, k% u$ m/ q+ _$ U4 F
# \$ K3 G9 _- n$ m* _) g$ P美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
; F8 ?/ Z( f; B" |: c
( f9 _7 w8 _) ^

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
8 ?, T1 T* |6 _; c" E5 {我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
, D8 N. H: z. c8 K+ z1 z
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& p7 _- c0 i7 i0 ~6 P9 U; T; S5 T
" h0 x6 k* F+ C& k' x( u8 ^1 M面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。