发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
! \# P/ o$ n- k/ s
& }% P; X' p7 h$ u% x0 i) f1 e% I记住：冷水蒸！！

: f* b; P; `: w& A: G  g# d5 q嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
0 a- d; |  |# |0 r7 i/ g( e0 m' ]
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
9 ?7 D# D" `2 b, U' |! U2 ]7 n, Y做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
; B9 U3 O. V) i, c; Q发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

3 b; \' v* W& A% a" w& l4 R面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

' u' r* e) O9 S9 D- \) k
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

1 j+ l, k6 F) x! k0 _' [推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
- C2 l: B3 f  C# B# u0 H
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

& W$ P, i/ o- `2 W) f" R你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！
2 P" o: E% f; I  `  z
1 k4 Y5 C. o% d这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
* n6 B$ I- `2 C) e6 ]- ^" f
茉莉一定来哦！

( I. X6 f- q. t0 a. H

3 ^( `$ W  {. R% g( ^; w2 Y8 M7 Q还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
. y! A- H% M" T. N# x/ a# F
, x; e1 l, g. l但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

* i, y0 L& o4 q  y& I" J- X2 L我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
5 `; f3 Z) S9 W% Y! |4 |8 p
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
, q' J: A# S# N$ _我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

% @9 B* J, o3 o2 }+ A
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
1 g1 s' T2 S0 ~" P! a4 }

2 L+ N+ M; G' F# e: w8 f, G
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
0 W7 g; Z4 i+ Y3 x' J什么意思？酵母也要发啊？

& U- ?3 A/ }0 N% o酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
# g; _4 m/ B8 k: @5 c# t" X
: C& O* z- [; d- Y正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
0 \& ~1 s) `5 x酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

, }0 p" `4 E2 Q' K2 P' G正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
& F; B$ g( K: U, N我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
4 v* n0 j. G% D4 _& J
) [( A6 e9 i7 H) q8 {! Q! V* p这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

, o/ i3 D4 _9 Q
( r3 j9 r  o, s馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
4 u" I# S, P0 D8 p6 j
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

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3 J- u+ c( D; J3 f& P$ T" d哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
) E2 S8 q5 \! C1 @3 m$ {

% M/ x. k6 b( y. N3 W1 r) }7 M9 J4 \
! _6 k: E2 l8 u' d2 n/ _美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

- C. J) l& r0 @! k" l/ s

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
( [/ j) b% l3 g# A2 R! T3 h9 q我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

( e4 c. a, T2 a- @. p这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
9 {$ _; }' H+ G1 t发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
/ f+ A/ m- o3 }7 D3 r! s" a
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。