发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

/ V$ G& y, P% I# P, Z/ X! H; G+ R& l记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
# q' ~  h  R  U' e
0 g. E) M) O  c, A& o. I1 j2 @如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
( T- w- j0 ~; E9 L0 _' p做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D


- D+ s  r4 p/ n/ @5 Y" M" Y+ B

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
) N: R1 o! J: S1 S) N- N& g8 j
' h  Y7 P$ z% a3 N  K" V面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

* {2 w: U( y  I
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
' l, ~& `7 j" |) W& d
7 g4 K# \: k& |0 Obaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
; d+ t4 [% h2 l5 P0 Z8 w4 {5 l3 V
' m# i6 z) m) a推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

: `# {0 E& B$ F* M) O$ a% u附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
2 H6 a" s. e' c) l9 l绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

, H1 s3 S. j) y& M0 W) \
你比小鱼海蓝啊！
! n. P/ {8 y  H; g! e( ^" a" o
没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
) v& I# C1 s+ m% ^; ]* H
茉莉一定来哦！
% l# q6 A5 S1 ^" x
. g+ @" y0 K9 w% U1 ~: e

  V  m' T; ?' l: T还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

5 s* @5 }! L/ d1 v: h
' @/ t8 ?7 z/ y. S% W5 p, f/ w# ~我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
. l: q$ [6 I7 g
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

% k' v/ m% m9 k( ^咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
" K$ S2 p% \& R! v& |& n* |9 J7 M

$ K- _! l& D5 T+ n+ |使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

2 E# P! @( ~/ q0 D- W- t
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

: a/ `) D, y. Z* y, [0 P9 Y: M5 [酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
! c# l0 E% a% }% P
6 S1 ?# X: I8 O% G2 U2 `8 v正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
) _' n0 K, y" h7 D& k
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
0 ?; N  y) z* T但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
6 P9 ^+ Q/ A8 r) x0 h% X  V& ^2 l酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是 ...

3 A" _# q, _* q( {哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

' J& e3 a7 I! J' ?5 B/ I
  J. s" |# ~* j. w+ ^; k: T
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
( N6 `0 W! d. r# I- f9 S' o4 s+ Z发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
" [* R& c9 n, N
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

2 z# z; N; }( O/ k+ I4 Q被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
' w/ m/ ^* D$ O

' E& Y9 i( q! }) A2 ?
: }: [5 Z# l+ p+ T' j美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
; I2 W6 W9 Z) o/ E, N0 b

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
3 ], A3 w  B4 F' J发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
% u4 E) v0 s7 |0 M+ }$ Z$ s
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。