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发面绝招

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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
/ X& Q6 F' L: a. x) y$ k7 U7 Y) A  e2 f3 ~0 p! a3 a$ W
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
1 G$ @+ e# B# x, J" V1 h' q* F
! U+ M' C! [% E1 H, p记住：冷水蒸！！. i7 `# z2 w+ G; x/ f& P
( h) B$ R' `0 a1 ?- X" A8 n
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。" c3 L: _* g+ B  t- d0 F3 e

; M0 o" H1 M' a2 C3 v. ^7 S如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
- k" `" s, x- Z4 ~做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精！
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PJ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D3 ^" A8 Z3 I" f5 ]& c
8 c2 q$ u1 i4 K& {* o. G, Q- A% o

( m' E, m5 ]+ F5 n$ X2 n5 w
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:0 g1 e/ w. L( l$ M
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。" W% d% l4 E3 }- F# ]" Z' F' l5 l
7 T) t  x( D, t
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。
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幽幽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫，人生就是在不断学习中。。。
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头，为什么蒸出来后象死面的？请教各位了。

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光* M; ?- e  n( p" ^7 X
% V6 w- q( b* l) L' A5 Z0 D. {
$ E9 i* y) J* R, E8 r* J8 K
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
+ b9 x8 O2 u- T  V7 g3 ]$ _5 s, d) w0 k7 X+ N, ?. R
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。7 C& R* S0 ]( B( ^5 w& `# @
. t- b8 S  y- j. K! t
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
- J4 v0 |8 J) m( R6 m; F7 x
2 j! F3 n$ q9 W6 D7 O附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
7 k9 @2 m, H6 D绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
, g& H4 q) A$ e  k5 g; b6 c
3 q; |# \1 Y! \
你比小鱼海蓝啊！
7 o+ W* _# ~1 h8 x" e, N  V
' G3 i* `, L* E! V  Q5 N. z没有包子馅！
0 r* E$ ~/ ]& c5 B9 W# y$ g3 B4 K3 d4 Z" j1 u( w' M; }
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
! i& n1 i1 q4 t. @4 [
( e9 n' L; E3 }2 n, L茉莉一定来哦！+ o+ U. }; t3 ^1 J3 ?# ]5 Y
2 b+ Z3 s- L4 \* O1 K( |- N6 u

2 C7 D* e  g4 I  }* @
$ v6 I1 ~. f' W还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
' C8 ^$ |' [# a; P% S8 W3 n3 e
% D  l7 h, c; P但要冷水蒸。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:6 v2 `9 x+ Z9 G
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

. H  T0 R1 L6 {- @
; ^% y3 V2 r8 p/ ^1 N我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
2 D7 i( D9 X( f2 `) s) D" V( p1 I
& l- d' p' e$ M# f这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。! K0 {8 o+ b0 h/ [. X8 I5 P# T: f
$ n& Y& W! F8 t  q+ L/ M/ ^
咋好咋来吧！:lol::lol:
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
都是高手，有空试试。
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
5 F- {- i$ I5 N6 P+ d4 @+ U我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
9 d0 t" T4 e2 z; s) J% b. _& l
: e$ w5 v4 K7 D; m9 V% q) p& M- k
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。; c; E; t% L2 w8 e  V' l0 J
; s. Q& ^& k  n* b* P  q& ^
  Y2 }  S) A# R- K
什么意思？酵母也要发啊？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:: Q; B1 t2 @; P3 x
什么意思？酵母也要发啊？
' r4 l5 J9 C# `; b. D
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
$ O" u* p8 j* N. _9 a/ E$ K3 x9 l- O* I3 L$ L: s
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。
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轩辕无天
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃2 R4 Q0 D1 a0 @' [% O# h
: G3 O+ `* |- [3 X, Q8 x3 d
:P:P:P:P:P:P
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.; |! O: _5 h' e* O- C
但看不出二者有和区别.
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两个东北人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:* R( ?$ n1 s; e. u6 p! r0 ?, r! J% P
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
' {- U0 N7 h) F
" H4 z+ b/ _7 |5 |% k2 E& G1 L5 {正是 ...
! f; ?0 l, u1 ^7 v( I8 R3 }

% d* d% M: w5 ^, O哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:
大型搬家
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:* ]; O% d- `' K& u: |4 |
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
# i3 P9 |; x  |1 e* w5 ?. }
; u3 b' I3 O. h这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...
. O( G1 ?+ X6 ^, Q7 B; ~' y5 j6 J9 u

# r9 e/ R0 {2 b+ k6 O8 O5 g5 ^& n% |6 F1 C! V: s
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
理袁律师事务所
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蓝海
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了！欢呼啊！！！:D
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黑弟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
/ w" p* K" s6 ~4 X$ T$ Q发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' k, f( O: V% e
% E2 g0 Y( i0 k# {/ J面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

6 {0 l2 @+ n% y% y5 @! U6 F0 i2 y4 _, d
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
% F; ~) ^. m! u- s; v+ j- w. e) r5 F8 V0 I/ l, v& n% ^" @
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
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醉酒当歌
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
* d0 @. @8 E( Q0 {

3 P" b: b4 Z& v# ~, F0 y( T: q8 t+ l) P$ q5 B8 y$ c
美女. 80分
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:( I% U  q+ H0 V0 Z7 k4 z

- ]+ l8 H+ U+ R: ?
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
* w4 e  [0 O# y, U$ y我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
# t$ A( u1 T7 p9 A  v! ~7 I' I
& M* q0 y& G3 S/ ]  ^这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:/ W9 {7 g& p+ y$ i/ Q
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
; d2 S4 c8 O: m: z: \( l
9 T, w# h$ f( b& K. m面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

  v# O9 u* |7 S闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。
大型搬家
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:% w/ C. E2 P9 L% `; i# ?* f% t% \& Q
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
4 {7 [! w: l8 W6 E* Q; C
好像是一个东西。
理袁律师事务所
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。
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