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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
3 W  ^& w  B/ _! S. Z
! V) a1 F8 a2 V; g: }+ j面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。) [. C; g. X0 w4 j8 P! R5 t

; t0 [3 T8 h# D& L: M3 f# U& {记住:冷水蒸!!+ B$ a* P5 f4 o- P" ]1 G( k
2 T: H2 x$ D/ B
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
. a$ S/ X# ?1 [3 p' U" Y% j2 x( L* c2 N$ {& F, |6 l, c9 X5 u
如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
! Z1 J; w5 |: O, V, p% H( f做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D8 s1 j+ i3 o! q& ]: F  n2 d9 m2 H

" X; Y- V2 D" I. ]( T: Z% Q
% J) }8 \' w7 ?6 V% X
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
$ }8 N; N; C- o; k' |6 r- F8 Y发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
1 J3 ~: P+ w) |% r( X& f& W) G2 G( n# R
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光  X' J, i* Z" g9 N

' D. g( J8 A8 v! i! M6 `, c2 s) U9 \3 A6 A8 _) F, U- c2 L
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。; `! T6 B3 a7 K& ?, D* E
# u# [, X' q. `6 B$ P8 M
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
1 }, }+ O( \$ ^' K3 @* D( S) V5 w* |5 r4 j
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
6 }1 [7 e; I% @6 T; w" Z/ r, q* z: l6 v- \# N. b6 e' z
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:4 ^: J4 ^5 S2 i
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

) g, R& i, Z  f. ~/ L5 q3 H$ V
9 e5 P" j' a5 D! F1 O+ B8 y你比小鱼海蓝啊!
% J( a6 O! V+ N2 |6 c. d# @$ [3 W0 U3 Y( ]
没有包子馅!. t* o! L! B% J  D, X5 T! M4 E

1 V$ x7 S! a1 g( t# P5 e这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
% [7 A, d9 c0 [2 K* i$ t4 a, J! I' F5 J" b4 l
茉莉一定来哦!5 x- ^2 l1 A0 R
, i; Z1 R' C+ T) }. ~0 v5 h
2 W0 P  v" }  f1 M' D% i, {
/ g+ E3 g" g! d* i$ P) _
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
2 P9 J# u7 P$ G5 A  l' E2 f
9 B& O4 P" M7 F8 L5 J2 v, H但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:+ E/ O# f1 E8 U1 Z# N4 \$ ?, M( ]2 ]
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

8 o/ q8 R" J4 O5 i6 s3 j6 a
  E6 P. G( f, i( m* y我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
: K4 c: I! \; ~
! W: d0 }3 p' y2 E这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。8 o* S3 }( l" D# V7 z+ V3 F1 J7 X+ W

, V. D  r, M( N: T3 h* l咋好咋来吧!:lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
" t; k/ ^6 S: U$ |) l9 J. E0 [我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
. P! u1 x! P* S+ P
) ~. L- t  N5 n" r- w* `  e+ H
0 O. K3 N" u7 h8 `2 G8 Y! F使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。8 F8 l' D( m2 X: C) s3 @! a

5 U" C% C+ _4 o% T& z7 C9 ~( }+ I7 R
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:! p" q/ M. G: a9 c; P1 p- X6 h
什么意思?酵母也要发啊?

* s/ }& k  u. s( R% L1 ~; B  k6 M酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
4 b  M/ D4 E+ y% \. @) h; W% a7 Q4 [4 L2 r* W2 x0 \% D4 w
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
0 O2 L1 O- Z% d6 r( G+ D! X5 q; r5 h6 k# f' C1 d
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
2 |* j/ l7 h% E  g但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:, A% Y( @: O) D4 D7 c; n
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
5 D, x2 j* {) o3 q$ n. p( r, h% Q  W
( d, K1 ]! o% ^正是 ...
: `# c4 ?/ t% g7 J8 z

! H0 f& L! u; Y. U3 U8 a哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:6 m0 A/ f6 ]! v0 R. d
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:. B! H$ E+ |% o6 E9 c& g2 _* f

% y6 }" H- T# j# z这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
$ K% }6 J' `- D. ^; `8 X/ c2 ]" C+ A
: x$ ^; I# E' n& p: n! V

/ ~8 f( y/ ~: U馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:" V. N: C' l3 ^- k' \+ g
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
) A1 G$ h  X- m7 w* A5 e- ?; ?/ e# M2 e- s% q, i
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
" h' R; V  r$ r- g4 K

; d3 w4 h9 l) s! @哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
, k) h8 [: a6 j0 x; V/ I) Q7 G' n) ]/ U& I1 l0 e
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
3 z, T  F$ `. I5 h

+ a& U& ~" ]5 {# b7 L. g; T8 o9 o9 S+ V. e
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:. m8 y) H1 b9 H
7 F9 W6 B7 \$ G) F& x: u$ a1 U
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
( d, |8 M5 k/ R* H# \3 V我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
; A# g. r4 p9 {. _) _2 x: Y; {' S' t+ a3 d& i7 e. ~
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:1 g9 G# x% A9 I5 }
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
# k! t  m, y; Z
6 g9 A0 W% |( ~面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
  @5 l" N8 J6 G! B# e
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
3 @8 G  m* ]' _! B& ~( H我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

& Y! V: G0 C; `3 O, }: f5 e好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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