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发表于 2008-11-11 00:01
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言归正传,还是谈谈辣白菜吧。# S |% F, O2 y4 Y7 m/ r( O
其实辣白菜的做法实在简单,只要上网搜索,能找到很多制作辣白菜的方法,我选用的是一种特别简单而且实用的方法,并且不容易制作失败。/ H8 B- N; \8 E6 S6 e! ]+ b2 Q) [
+ v) e3 u6 p/ S, `; Y8 D原料: 一颗白菜,一个胡萝卜,一头蒜,拇指大的姜,苹果或者梨一个,鱼露(没有应该问题不大),小葱一颗,韭菜(可有可无),还有重要的辣椒面。% x) N8 b3 N9 W) O/ g0 }
1、将白菜洗净后切成块状,撒上盐腌渍2~3个小时,直到白菜出水,体积基本缩小到原来的一半,就可以进行下一步操作了。(有的方子介绍将整棵白菜腌渍,我觉得比较费功夫,而且还需要较大的容器,就没有采用)
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2、这步是比较关键的步骤,因为放入不同的原料,腌出的味道也不一样。
, |% ]+ G/ n @+ Y4 m! |$ ` 将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐,挤出多余的水分,按照个人的口味加入下面的原料:
4 t; w) z. L/ j4 f9 K+ t 1)胡萝卜:将胡萝卜也擦成丝,用盐腌一段时间(没有严格要求),加入腌好的白菜中。8 S6 h$ I8 b2 y$ W. }- Q
2)蒜末,姜末,葱沫。& k% ^* T6 w+ O, z. Y
3)苹果或者梨切丝;
6 D+ b; D4 I1 N+ _2 ^* K0 N 4)如果还有准备的鱼露,韭菜段,柠檬汁,都可以加入;; u. n/ l2 ^7 M) a, ~, V& u, y( K
5)辣椒面
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% ~2 l, W/ m- `$ D) }% y3、将所有的材料混均,放入塑料袋中,常温下发酵1天,然后放入冰箱中继续发酵2天,就大功告成了
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经过一天的发酵后,可以打开塑料袋尝尝味道,感觉一下是否缺少某种味道,可以进一步的调味。
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+ ]7 o; C; J4 X1 R E: X[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ] |
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