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[菜谱] 朝鲜辣白菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。( A* ^% X; E& s5 d

$ u$ h8 t( F7 H  r) Y此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
大型搬家
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发表于 2008-11-10 23:42 | 显示全部楼层
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:01 | 显示全部楼层
言归正传,还是谈谈辣白菜吧。
: D7 g& `# M: K6 y* P9 p6 b+ \* G其实辣白菜的做法实在简单,只要上网搜索,能找到很多制作辣白菜的方法,我选用的是一种特别简单而且实用的方法,并且不容易制作失败。# H# b, h/ S7 `, i7 b5 v

) v, h, f) X& @# \原料: 一颗白菜,一个胡萝卜,一头蒜,拇指大的姜,苹果或者梨一个,鱼露(没有应该问题不大),小葱一颗,韭菜(可有可无),还有重要的辣椒面。; l4 h6 t: W  x/ H# F9 ]1 m0 s
1、将白菜洗净后切成块状,撒上盐腌渍2~3个小时,直到白菜出水,体积基本缩小到原来的一半,就可以进行下一步操作了。(有的方子介绍将整棵白菜腌渍,我觉得比较费功夫,而且还需要较大的容器,就没有采用)
5 N6 p: I: Y: Z0 E& l6 g, ^+ @
/ q) B8 ^0 l6 j, m6 j. F6 H 腌.jpg
# a( L) {7 v7 {4 M4 I
# d% t0 @5 a* u( M2 J2、这步是比较关键的步骤,因为放入不同的原料,腌出的味道也不一样。
5 r7 T8 n1 E! c8 d5 p1 R   将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐,挤出多余的水分,按照个人的口味加入下面的原料:
/ U5 j! G  W& r( A/ w6 N   1)胡萝卜:将胡萝卜也擦成丝,用盐腌一段时间(没有严格要求),加入腌好的白菜中。
5 ?$ _6 p1 }7 Q5 j: o$ }% f( l3 k   2)蒜末,姜末,葱沫。
' F& h% p& v# ]% P' G0 {* j; V& d8 n   3)苹果或者梨切丝;
. Z" I( e* X! q/ \* Q   4)如果还有准备的鱼露,韭菜段,柠檬汁,都可以加入;, {7 {3 m0 u" r4 P/ d
   5)辣椒面
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3、将所有的材料混均,放入塑料袋中,常温下发酵1天,然后放入冰箱中继续发酵2天,就大功告成了 + m, w& y( r( l$ r- ]; ]& I) m% o
   , V, y. p% H" B. r

+ G7 k' v1 N, Z- b  z2 p 塑料袋.jpg - T6 z7 G  h# Y: k9 f0 r9 H' X

! m: n4 B1 ]& o; P5 v. |8 N7 r8 N经过一天的发酵后,可以打开塑料袋尝尝味道,感觉一下是否缺少某种味道,可以进一步的调味。
0 M0 d7 s5 A( d) s0 L+ B- x# s; i; W1 y5 \( [: f1 `
成品.jpg
5 Q# D! G6 J" r% m& }! D
2 F5 ?2 S- ^: H! t) q[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有了辣白菜以后,不仅可以直接食用,还可以制作很多可口的菜肴:& ~: S6 X  T! y6 I
先推荐——辣白菜汤
, r, \  d5 y# I, F% r, G) Q6 X) _
1、将五花肉用水淀粉,胡椒面,盐,料酒,鸡粉腌好,加入几片洋葱和少许的油炒一下,加入水(讲究的加入高汤)。
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五花肉.jpg
, W9 `; O' H  w" O3 J" p" S& R
% E9 o4 A+ Q/ h- y' m# {0 ?2、汤烧开后,加入喜欢吃的东东,比如豆芽,豆腐,还有关键的辣白菜,一起熬煮10min,然后加入少许的盐,鸡精调味即可。
& K6 S6 f: R5 |简单吧,但是味道超赞。还有的朋友发挥了一下,将辣白菜放到汤面中,味道也十分的好。
& F9 V1 e7 E2 y* b' x
6 A, L/ g8 W  c9 r 白菜锅.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:18 | 显示全部楼层
木须辣白菜
# Y* Y/ G7 Y% c  l
9 R% o3 z1 w% m# G' H; B0 D. j% Z制作也是十分的简单,将辣白菜,青椒,木耳,煸熟的肉片(总之家里有的东西)一起翻炒就可以了。由于辣白菜中已经有很多葱姜蒜了,所以不需要葱姜蒜炝锅了。用俺家猪的鉴定,比普通的木须肉好吃:(
% w+ N6 P# O! z' W- h- m* |
. o+ f2 o' `5 Z muxr.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:23 | 显示全部楼层
辣白菜炒米饭
# }% E/ h9 h* [+ R5 g7 T2 k/ O3 E# s3 q7 `- z0 |6 ^# v
和普通炒米饭没有区别,只不过我炒米饭的时候没有放油,因为辣白菜在炒的时候会出水,所以不放油也不会粘锅。
6 f" h, B9 C. _7 Q. N/ n; l所谓的步骤就是先放入辣白菜炒到7成熟,然后倒入剩米饭,肉或者火腿,豌豆....炒熟即可。俺是懒人,不多写了,大家自己发挥想象吧。。。。( B" w1 W, ~9 a7 z

* m1 {  _1 v5 G 炒米粉.jpg
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发表于 2008-11-11 00:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。
( C7 [. D" f( a  r3 {$ h。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。/ n$ t. z9 _: ~+ V
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
* w: w, `/ o4 a" A9 m) T都是夜猫子。。。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:35 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-11-10 23:42 发表 6 J7 d! G* f0 l% c
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈

" s3 @- f0 W, S4 Y% L: X
" _) H8 U) k5 p& q/ V/ ~: g2 w3 l小懒丫头,该打屁屁。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-11 00:30 发表
% g: k% B3 n" K0 n) P9 D我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。, }" Q  ~+ y- p8 a6 P3 r" N
。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。* r7 H7 \) s+ U# s, b
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 d5 ~7 L! G$ A) z7 g0 a% ~. L3 p
都是夜猫子。。。。 ...

4 G& D9 L: V: I4 a% \, A
4 K7 P& }" i% F5 q! Y那只小狗是俺儿子的玩具,你可以直接向他要,不过我建议你通过上次糖果的事情估计一下和我儿子协商的后果....8 n& A; C' q  z$ w/ ?. _+ W3 @
% A& ~9 R; c4 ?0 V, Q6 A
另外,我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢
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发表于 2008-11-11 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
5 h4 q& T$ Y) t! J柳川那个小妮子又在骗精华......
/ B/ @7 M7 ~1 j$ h4 @% U
转老虎同志:请听群众的呼声~
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发表于 2008-11-11 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:38 发表 8 B% G/ P; j: M3 u2 R5 ?, V

4 F$ i3 y* {5 ]' [1 B7 |2 w9 x: S
! q5 L$ V+ |- T5 k! s; C) G。。。我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢
4 D9 ~' _" H5 t: x4 Z! _- @
你以为我不困啊。。。我困得都东倒西歪了。。。困得我今天早晨都没睡成懒觉 , o0 x! w$ Z4 V! ~
说真的,别嫉妒。你主咸我主甜,赶明儿个咱俩来个双剑合璧,难保不成闻名爱屯儿的“美食双煞”~多拉风~
4 I3 \( w  j$ g$ S+ u9 Y5 S。。。。。。。。。。: @5 h4 l/ w5 v& o- s
我又错了,不是“双煞”,是“双姝”--我知道有点儿高攀你,可横不能让我说“美食美女与野兽”吧。。。
& Z. Z9 Z- f: M! G6 J
6 C7 ?" |: Z, F1 [) V哦,对了,小狗子还是留给俺的小朋友吧。不过我得狠狠表扬你一下,这照片拍得大有进步啊--在我随便一指点之下~
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-11 09:10 编辑 ]
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发表于 2008-11-11 12:27 | 显示全部楼层
我喜欢辣白菜炒年糕
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 14:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最近美食版的帖子不错,我被你们几个搞的,天天饥肠辘辘的。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是去垃圾97买现成的
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发表于 2008-11-11 20:34 | 显示全部楼层
这个泡菜的辣椒面不好,应该采用四分之一大的辣椒籽那么大的辣椒片,而且需要无籽的最好,这样以后做辣白菜炒饭和其他就方便了....4 g6 O* h; ~, r* F4 d8 x- t  F! [
LZ所采用的辣椒片不是太好,所以颜色不对,要选好正品辣椒片,这样颜色好,而且口味也好,吃起来看着红,但是不是特别的辣~~利用发酵好的泡菜可以做很多好吃的主食和佳肴~~% M/ B+ g8 X# U1 Y2 [, N" x# ^
比如在韩国比较传统的“泡菜豆腐”“泡菜汤”“泡菜饼”都是非常好吃的~
# K; u4 Z# a: \. ~' O' K( o以此做法稍加变化,也可以做“萝卜泡菜”也是韩国饮食中不可缺少的一道“米半餐”哟~:)
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发表于 2008-11-11 20:37 | 显示全部楼层
不怕亚硝酸盐的含量高么?
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发表于 2008-11-11 20:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表 0 I) c6 T1 _) N& {
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。* K; @; Q0 N0 Y3 R% E* L
* O# I0 {" M* v1 d2 \; Y
此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
9 W" W) V* s# f8 L, h  P
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发表于 2008-11-11 21:00 | 显示全部楼层
去韩国店里买包装好的,一个小包装好像是二斤,在中国一袋小包装的二斤应该是在18元/RMB经过出口和进口的检查楼上的你说会超标吗~~~:)
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发表于 2008-11-11 21:33 | 显示全部楼层
嫉妒真嫉妒,多亏我老公不来这溜达,要不这日子怎么过
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发表于 2008-11-11 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
忍受不住lz的诱惑,也学着做.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 22:09 | 显示全部楼层
其实偶尔少吃一点点解馋,还是可以嘀吧。
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发表于 2008-11-11 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放心吃吧,没事啊,辣白菜和辣萝卜是韩国多数三餐中不可缺少的小菜,韩国人吃了多少代人啦,也没看见有报道说韩国的平均寿命比哪个国家的短,不过小菜毕竟是小菜,可不能当饭吃哟~
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发表于 2008-11-11 23:46 | 显示全部楼层

很喜欢

同言同羽 置业良晨
也很羡慕,口水正流呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 00:09 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-12 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 17:37 | 显示全部楼层
本来不咋饿的。。。看完后键盘都火星四溅了
  x. H9 D% ?' s3 R( }9 U# J, n) C, G# R; P+ }8 H" _/ i
收藏
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 21:08 | 显示全部楼层
看一次这贴流一次口水,看一次这贴流一次口水,这可咋整呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 13:59 | 显示全部楼层
腌制的菜2天时是亚硝酸盐值最高的时候,不应该在这个时候食用,最好在发酵20天以后再吃。韩国人腌制泡菜都是经过发酵的,尤其是自家食用的。随着时间的推移,亚硝酸盐会逐渐递减到安全水平。中国人腌酸菜,泡菜也都是经过一段时间发酵的。善意提醒,没有别的意思。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还能忍到20天以后再吃?我不一定有这忍耐力。
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 楼主| 发表于 2008-11-14 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-11-11 12:27 发表
6 |2 P. [3 V8 Z6 @7 g/ A) d1 t8 J我喜欢辣白菜炒年糕
1 P& Y+ c4 N% N
俺也喜欢,不过还没等买年糕,辣白菜就吃完了
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