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发表于 2008-11-11 00:01
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言归正传，还是谈谈辣白菜吧。# S |% F, O2 y4 Y7 m/ r( O
其实辣白菜的做法实在简单，只要上网搜索，能找到很多制作辣白菜的方法，我选用的是一种特别简单而且实用的方法，并且不容易制作失败。/ H8 B- N; \8 E6 S6 e! ]+ b2 Q) [
+ v) e3 u6 p/ S, `; Y8 D原料： 一颗白菜，一个胡萝卜，一头蒜，拇指大的姜，苹果或者梨一个，鱼露（没有应该问题不大），小葱一颗，韭菜（可有可无），还有重要的辣椒面。% x) N8 b3 N9 W) O/ g0 }
1、将白菜洗净后切成块状，撒上盐腌渍2~3个小时，直到白菜出水，体积基本缩小到原来的一半，就可以进行下一步操作了。（有的方子介绍将整棵白菜腌渍，我觉得比较费功夫，而且还需要较大的容器，就没有采用）
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2、这步是比较关键的步骤，因为放入不同的原料，腌出的味道也不一样。
, |% ]+ G/ n @+ Y4 m! |$ ` 将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐，挤出多余的水分，按照个人的口味加入下面的原料：
4 t; w) z. L/ j4 f9 K+ t 1）胡萝卜：将胡萝卜也擦成丝，用盐腌一段时间（没有严格要求），加入腌好的白菜中。8 S6 h$ I8 b2 y$ W. }- Q
2）蒜末，姜末，葱沫。& k% ^* T6 w+ O, z. Y
3）苹果或者梨切丝;
6 D+ b; D4 I1 N+ _2 ^* K0 N 4)如果还有准备的鱼露，韭菜段，柠檬汁，都可以加入；; u. n/ l2 ^7 M) a, ~, V& u, y( K
5）辣椒面
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% ~2 l, W/ m- `$ D) }% y3、将所有的材料混均，放入塑料袋中，常温下发酵1天，然后放入冰箱中继续发酵2天，就大功告成了
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经过一天的发酵后，可以打开塑料袋尝尝味道，感觉一下是否缺少某种味道，可以进一步的调味。
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+ ]7 o; C; J4 X1 R E: X[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:34
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发表于 2008-11-12 00:09
