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发表于 2008-11-11 00:01
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言归正传，还是谈谈辣白菜吧。
4 {7 J J+ G) b+ G0 }/ H$ s6 W其实辣白菜的做法实在简单，只要上网搜索，能找到很多制作辣白菜的方法，我选用的是一种特别简单而且实用的方法，并且不容易制作失败。
) Z& I# K$ f2 U. o& q: V, z# [6 n& `
, B, v( L# ]3 d原料： 一颗白菜，一个胡萝卜，一头蒜，拇指大的姜，苹果或者梨一个，鱼露（没有应该问题不大），小葱一颗，韭菜（可有可无），还有重要的辣椒面。; L: s% C8 h- Q1 R& p6 B$ ]; C$ }
1、将白菜洗净后切成块状，撒上盐腌渍2~3个小时，直到白菜出水，体积基本缩小到原来的一半，就可以进行下一步操作了。（有的方子介绍将整棵白菜腌渍，我觉得比较费功夫，而且还需要较大的容器，就没有采用）
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2、这步是比较关键的步骤，因为放入不同的原料，腌出的味道也不一样。
6 o& y7 K" }7 e& }2 Z 将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐，挤出多余的水分，按照个人的口味加入下面的原料：6 J. D0 ~7 g2 e1 @ Z
1）胡萝卜：将胡萝卜也擦成丝，用盐腌一段时间（没有严格要求），加入腌好的白菜中。
; f+ m5 i- Z4 w" S$ a 2）蒜末，姜末，葱沫。$ `! T' g. o4 p- z+ }
3）苹果或者梨切丝; ?8 I5 K1 c- E3 l; D. q8 ?8 ]
4)如果还有准备的鱼露，韭菜段，柠檬汁，都可以加入；
4 F8 `- h+ F; V: L- W 5）辣椒面# b- M3 U9 u4 G4 h
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3、将所有的材料混均，放入塑料袋中，常温下发酵1天，然后放入冰箱中继续发酵2天，就大功告成了 $ C- |1 Z0 T; e5 i3 g2 t
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' N7 ~ u2 G& c* k经过一天的发酵后，可以打开塑料袋尝尝味道，感觉一下是否缺少某种味道，可以进一步的调味。" M% {8 |& ~7 o6 C
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( Y* G: v$ h7 i, ^5 `[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:34
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发表于 2008-11-12 00:09
