 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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% h, ~% g; d" C% X: {说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 ! G3 a5 t) R6 e7 K+ o& L
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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1. 原料:; L2 N- m P5 H Q/ ^ f6 d
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
+ A/ ~% l$ N. d. c) v6 \4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
2 r; }8 ]. A+ G' n; ]+ ?1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
! [0 D x1 S* q9 p3 a% m( d6 K1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) # T0 F3 }0 W1 T# z; x
4个鸡蛋
6 v, x6 [* j D! X b$ h8 p1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
6 d: g& A$ _" I1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)+ |2 ?2 H' i6 w8 R+ t2 [. s
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
9 q4 X+ o$ B# Y: _8 }1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
$ y1 X" s- D# s* |( K+ u7 Q奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
3 t8 @9 I, u0 ?+ n3 t8 f) n+ I香草精华少许* g. y1 |2 |, Y ? a
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 2 o4 \1 a# d% g8 H0 i7 ], R
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2. 做法:
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, Y2 p, L, n6 \* m3 s6 q) S9 n1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )
. n b3 X" B/ s4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)0 b9 S+ y" u- ~6 o: E! {
; b$ y2 E# _ T5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。5 f# N; r% X1 [! |: v
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。 s1 y* i ^, R) J. s- a
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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: T5 t C, Y0 p. K- b/ X! e. v8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
2 c% C& t$ N! F* |2 w. x l我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。" m0 _" }8 l7 l3 ]* D p. m
7 b* k3 J$ O+ O p$ b) _5 I$ U 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 7 ?$ q1 p$ Q, n+ o$ I9 n% p$ G
出炉,晾凉后切块食用。 + U3 V$ ~' R) i N
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8 v# R- }) D. r# R$ w- I+ @5 [传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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