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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 " s, Z" z! R. ~( M8 ~
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。) H( H& M, Y, T

2 z+ y( U! v3 o% a进入正题。。。
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5 _  k9 k/ u% O2 w! u0 p/ |$ n1. 原料:- g# ]) t$ B' o3 w. H2 B2 p! V

4 k" c* o* Q* {布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
$ t/ p& A7 f% I0 ]( v2 }; r4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
( |, u0 p  c3 u; m0 F1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
% I' D& I2 v+ c  ~* l0 q2 a1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的4 M; {) a8 c- j! u+ w+ ~
4个鸡蛋
! X0 ~* H! l) s# a) S% K1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
: j1 m. K3 T/ z" ]# M% I! m1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
4 `5 |& ]; D6 V4 B( }1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
+ \, w2 K/ h" n+ l" I1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)/ P9 I: W" L; X3 F0 z8 S
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)6 c5 ~# a4 v- N5 |, j; L; B, u
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)0 [8 O8 C/ ?  g7 `3 D3 p
香草精华少许
; d5 G% u' w) g" h: {% ]蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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0 i0 H% i( O* T* w' H2. 做法:
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。. q. m& v: L' y

# b; e2 {+ r! I* u% ]: @2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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' u  d( H8 r2 X4 n. Q- o3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。2 x3 P7 z5 D0 i' p; U
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。* k5 r- F: y: j

! y9 N, I5 ^/ n/ _: c# S6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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6 n" J8 j2 E  U0 ?3 s; I% @7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。% u/ _& {! p7 t1 c* B% G

  X: f, q! r  Y! @  T, s+ x8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)! R* k4 G' G5 J5 T$ N( L
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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# P) _5 @! y* l4 U$ e3 _' `0 K* m 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 * W( }3 j2 u2 V
出炉,晾凉后切块食用。 6 E7 N" B8 S. J# w
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marble brownnie-small.jpg * j% X  Z; o" H0 d  B" A( V
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
0 |; S3 C: a: D: b& x5 o附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~2 g* I8 `% B0 O+ b$ D) d
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
3 e. R- `' M% z0 k. ]我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。6 F. h& E( |: {; l; J

/ n$ I  |/ u! J1 B还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

; z2 g# K. u/ l, K我也觉得还是柳川做的好!
' f- m( q5 `: N5 y9 M鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 ) A+ F" H2 c; v/ C" o2 D
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。/ S6 a8 @; P9 w7 x
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 9 ]8 J8 ~% _1 d* Z3 b6 m; T$ [  U! |

: N; V* G6 P4 Y1 v' C6 |" `/ k- H我也觉得还是柳川做的好!
4 L% v/ {. m/ E4 q3 H  b9 Q鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

+ S( U9 }) C! Z. ^7 A写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 , o# H. p* u3 H% B0 G
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
* n, c$ G( ~* s! Q! H
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
1 w$ _" g$ u: U2 X不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。! Y1 Z( s3 S- C7 W9 X' A# ?6 K- R0 w
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 * M% U, h5 F; U
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
; r6 ^" l# m  x/ ~, G  c0 D$ G9 X# ^% U! h! Z7 t: i
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

. A$ s+ L5 O' {* I) j/ w口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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