 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
9 @1 d0 c( ?, ^9 s. Z. F; z9 O* A1 u% n; l; Z( Z
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 " s, Z" z! R. ~( M8 ~
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。) H( H& M, Y, T
2 z+ y( U! v3 o% a进入正题。。。
, o& p5 b. N. j0 k5 V
5 _ k9 k/ u% O2 w! u0 p/ |$ n1. 原料:- g# ]) t$ B' o3 w. H2 B2 p! V
4 k" c* o* Q* {布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
$ t/ p& A7 f% I0 ]( v2 }; r4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
( |, u0 p c3 u; m0 F1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
% I' D& I2 v+ c ~* l0 q2 a1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) 4 M; {) a8 c- j! u+ w+ ~
4个鸡蛋
! X0 ~* H! l) s# a) S% K1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
: j1 m. K3 T/ z" ]# M% I! m1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
4 `5 |& ]; D6 V4 B( }1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
+ \, w2 K/ h" n+ l" I1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)/ P9 I: W" L; X3 F0 z8 S
7 T$ h6 b2 k' B
“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)6 c5 ~# a4 v- N5 |, j; L; B, u
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)0 [8 O8 C/ ? g7 `3 D3 p
香草精华少许
; d5 G% u' w) g" h: {% ]蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
% y. h2 d! t) d
0 i0 H% i( O* T* w' H2. 做法:
3 P& e/ t/ f5 B; q/ @; E& I4 |# y& V, c3 V2 I- s" G4 `# D" Y
1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。. q. m& v: L' y
# b; e2 {+ r! I* u% ]: @2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
* h, S$ X+ k# V* J
' u d( H8 r2 X4 n. Q- o3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )2 x3 P7 z5 D0 i' p; U
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
0 U- R6 l# L Z4 s+ v5 q& I7 Q
5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。* k5 r- F: y: j
! y9 N, I5 ^/ n/ _: c# S6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
! Q6 w" ^/ A9 h6 s$ U1 u+ w' E
6 n" J8 j2 E U0 ?3 s; I% @7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。% u/ _& {! p7 t1 c* B% G
X: f, q! r Y! @ T, s+ x8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)! R* k4 G' G5 J5 T$ N( L
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
0 y2 a" ~. H" `
# P) _5 @! y* l4 U$ e3 _' `0 K* m 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 * W( }3 j2 u2 V
出炉,晾凉后切块食用。 6 E7 N" B8 S. J# w
( ~% F! `! D! q! U& @3 e
* j% X Z; o" H0 d B" A( V
& K# e2 y( ]# ~* i. l$ o4 T
传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
1 Z' t6 H! U; M+ V& I4 a1 N" Z+ ^6 J; H- r6 ?8 c
不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
|