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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 0 o4 R1 _% F0 T/ J  v
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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6 B; k  J; X6 K0 N1 D进入正题。。。$ |) Y- J0 }& m# A  f  M5 X' a

* p  S, ]. r7 |* }1. 原料:
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
$ B$ M8 U0 q& T- \1 I# M4 X4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
1 |6 _4 y- P, Q9 `% p1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)$ {0 M; L6 |/ p
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
% I; a7 z* S! k* A5 [3 j4个鸡蛋
- n0 q2 U- [5 E1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
  }$ O; M/ {7 x6 F6 O6 m1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
# f& n( G, y) Y# g, x1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)/ i6 U8 c5 z. i% `! a' t# y- I
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)# a' I! F/ }) T2 k1 h
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
3 i' r* L+ R* Z$ _7 O, C香草精华少许7 e5 b* ?' q4 V
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:3 o: A- W! ^9 [2 \* N( A

) G, O+ }5 z0 d% \8 U1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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) T6 d7 i2 R5 p. B! _, P& R2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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. U# ]4 |: ?% a" J& J3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
9 T) w% ^) K' x6 m4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)8 J$ C5 t; L5 k7 |! g. ~0 v$ D

- i. X& G0 f( }0 {5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。2 v  y3 r4 |2 O/ P

* o0 b8 S7 l) n- p, o9 H- c7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。7 p' C$ U+ c% Z

( n* _4 |! L0 w! ?3 ~8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
( N3 d7 e5 P, J6 U) h4 e我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。$ E  b3 l. ?, z+ b: c; L+ O% \: I

% }$ C: V0 _% D# _& p( Y# A 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 # X; A  F9 ^* s+ c; h2 O, f
出炉,晾凉后切块食用。 7 a: [, k$ V. Q3 H" w! F
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marble brownnie-small.jpg
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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& M! M: _3 ^' a7 j1 r9 u* n5 K不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
: U8 W% }, ]  S8 y, T' ^4 v附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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DSCN4884-small.jpg
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
1 G0 ]' v3 ^6 o1 y5 ^$ m8 y3 J我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。7 C. ~7 c5 y3 M& X0 ^- D

1 D' e! R0 _1 w) R还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!
1 h. d2 V  \- O. U" N  I" o鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
1 {$ y/ {9 b* p- X7 @8 Q( t8 ?% ^我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。9 ?  |) V  W3 ^3 B

5 V5 \  z: }- X* R1 o# `8 D还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
" C5 w7 i9 V( D! J7 ?
, F* }- |. L8 Z我也觉得还是柳川做的好!
: X4 [, d+ B4 {/ i9 D& @鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
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写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
$ u( ]( B0 I- ~- p: A下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
- ^9 J) \9 f7 ?不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。. h9 \7 M# U5 N3 @4 e9 F
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 # S/ }; Z1 X) [! i, N2 v
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~3 L' U# Q$ H9 n; K) p  y1 ], ]' f
/ }. C0 ?. K$ R! n) y
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
: s9 E* b# f  G; Q
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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