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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~/ B% h; I/ ^8 B* ]/ ]( [
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
- g* g/ q  h4 R, T' I) i' }做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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1. 原料:, n# X  K! I& @" h

( _2 E" D: N3 M/ r) n; G布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
* j- f3 [; q% T4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ) q3 e) D# E/ t7 O$ L. n
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯); N4 _; q: \5 b! }; o
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的* V  c9 K/ ]7 W- }
4个鸡蛋
) R0 z. L2 z: X3 A  d1 D% N# T1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
6 F  s; J6 G1 U+ r3 s0 V1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
+ g3 J0 f9 }4 ~  D4 c& E1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)0 C* Z5 x6 d6 K: w) |7 O
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)0 V, b  I1 e% {6 D; Q
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
4 @% v* g, m9 g香草精华少许
2 c) ?4 _. @1 b, x$ H% M( c' T蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:
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+ V% D2 c1 K8 g- ]1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
: ]! i% ^* D/ c8 R4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)4 o8 P6 F) C) y" ?' P$ u3 d8 I
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。0 O/ y- {* P) v+ r

0 z0 n+ ^. B2 S3 o4 T- [  M7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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4 E# b+ s/ X6 N, S+ {# T8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)- t* C  E; a' A" I) l- x. f
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。* M9 |, [& p1 j% z
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 ; X- K- a& g3 {6 B) r7 x/ q  _9 d
出炉,晾凉后切块食用。
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& L0 M8 @" k- @9 ^& q$ T0 L4 q传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
: }' l) w) t) Q) \/ P" `" I附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~% S2 G+ c; i5 E* E! T$ P6 l/ h
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鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。3 R! W6 S/ a. Y% M

. O  m& a8 y# ^5 E还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
1 c! n# X$ n( V+ A$ u& u' Q+ a我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!; L. r9 ~% X' ^
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
. J0 J7 Y. g1 N6 S' e# H- F' |我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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* j: M! ^* k' \3 U' u还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
" y3 u" E7 L$ B+ H
JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 ; A6 @: H) Y; R

/ t; b4 Z4 x: h我也觉得还是柳川做的好!. p4 r0 @/ C" l6 @
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

- {% z" r2 e( w: {写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
: ^' [- g5 r  l# t: ~" b; M下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~1 r7 l5 p( W) x* D/ E$ k! |
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
8 @3 O) M: A; ]) k! l这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
# ~8 T- [5 L# i; @$ ~$ a" T  s0 M应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~2 I: A9 v/ e( U: Q3 k6 r0 p0 ~
* E6 K& V; J$ ]3 G
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
, C- b* }% N! i3 V" K
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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