埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3231|回复: 11

[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
/ w2 W. j4 F; S0 @; ]
% h, ~% g; d" C% X: {说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 ! G3 a5 t) R6 e7 K+ o& L
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
$ A  o. T' y  B6 f! i' E% Y- o; y. \7 r. r. L) l
进入正题。。。
& a/ x5 E1 w2 ^( b' {) E/ V2 B/ Q6 P; Y  d" E
1. 原料:; L2 N- m  P5 H  Q/ ^  f6 d
  q+ n& _$ O9 i
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
+ A/ ~% l$ N. d. c) v6 \4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
2 r; }8 ]. A+ G' n; ]+ ?1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
! [0 D  x1 S* q9 p3 a% m( d6 K1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的# T0 F3 }0 W1 T# z; x
4个鸡蛋
6 v, x6 [* j  D! X  b$ h8 p1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
6 d: g& A$ _" I1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)+ |2 ?2 H' i6 w8 R+ t2 [. s
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
9 q4 X+ o$ B# Y: _8 }1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
. E, T8 M! N+ T6 M) w5 H$ d. }* m: M7 Q6 E2 j& {5 b1 ~6 h6 U
“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
$ y1 X" s- D# s* |( K+ u7 Q奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
3 t8 @9 I, u0 ?+ n3 t8 f) n+ I香草精华少许* g. y1 |2 |, Y  ?  a
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 2 o4 \1 a# d% g8 H0 i7 ], R
8 b$ `3 g9 s* _7 q
2. 做法:
6 o8 c. k# z; T8 u2 r0 E
, Y2 p, L, n6 \* m3 s6 q) S9 n1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
. e- n5 h; Z7 l, R/ _6 ~! Z. T( n/ |9 t: \  Y5 U$ R9 G8 W) c
2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
% b( x: @$ W) b6 L5 K; m$ G4 o* R( d/ N9 c: r% z
3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
. n  b3 X" B/ s4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)0 b9 S+ y" u- ~6 o: E! {

; b$ y2 E# _  T5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。5 f# N; r% X1 [! |: v
9 m9 G& A; E5 T7 O2 K, h
6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。  s1 y* i  ^, R) J. s- a
! y4 u/ }( x/ K/ s
7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
: _0 G2 ]( z2 r! r
: T5 t  C, Y0 p. K- b/ X! e. v8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
2 c% C& t$ N! F* |2 w. x  l我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。" m0 _" }8 l7 l3 ]* D  p. m

7 b* k3 J$ O+ O  p$ b) _5 I$ U 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 7 ?$ q1 p$ Q, n+ o$ I9 n% p$ G
出炉,晾凉后切块食用。 + U3 V$ ~' R) i  N

$ I5 E9 I1 k6 j" }+ d( O marble brownnie-small.jpg ! v0 t, }$ g$ m4 W3 i: l

8 v# R- }) D. r# R$ w- I+ @5 [传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
9 [* t; ~: _2 Z$ _" ^0 z8 R% v) `6 K4 m/ g! e6 n/ w3 e! o' _
不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
4 w) q- r# G3 l. d5 e附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~7 n8 q) q% ?+ Z- b! E8 L

& m6 J. c' b5 s- L/ |1 G DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
* V; S- f$ R( v4 M$ `- u+ g8 o/ v
, N5 K  u, H7 `  k/ w还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
$ I. v+ B9 ~" y- Z$ v我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
# u1 P& \6 ^, v' o$ {8 @, M
& W7 B4 K5 t4 H8 X$ ~5 g还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

- a3 D* N+ I* U, l我也觉得还是柳川做的好!
6 E7 J  [8 J, y) i* k1 U0 T鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 5 Y- O! b" `: B# W: r$ p. o
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
: F, i6 k* A1 A1 H4 c
, m1 k' K3 B5 w% }还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

$ D( t" ^1 g! X' A% [2 n/ eJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 ! u7 r0 _. g, D. b. I; _# F
- m  n+ F( b% x" [4 x" J
我也觉得还是柳川做的好!
+ ^; }& \' a6 o0 d# g鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
6 K  Q: K7 t) U) R2 s& u9 H
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 % j% |: r( m* N% b0 ~9 K/ Q! b
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

. W  D7 C9 {% w! Z8 e/ p1 U嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
! p2 \/ s" F+ S# N) v不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
- s7 g5 E. O3 U/ h6 W. K- x这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
' e0 _5 s( m$ W, ]应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
- w- u2 Y8 P! z- c0 h( z  u. Y6 p( b2 b2 x9 O1 R
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

+ T3 x  r2 J" v# A! g- y口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-8 23:41 , Processed in 0.186441 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表