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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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9 v, I8 _; E; B$ t说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
1 K7 |, u( S: N  I做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。8 x. L8 |# q) v1 ^" A5 Z3 O

+ G: L. o; u2 O% l5 e2 M$ {进入正题。。。: q2 d5 |- L+ F) S" w* P
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1. 原料:( W4 v. `: f8 @
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)6 l% m' ^$ C, M' C( J2 Q8 Q
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
: f. p; N1 [$ r1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
. i9 A, Y9 N$ R  w1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
" Y+ N& e/ n; V* p; K) Q8 H( `4个鸡蛋
  U( {* P6 N) w1.5杯中筋面粉 (all-purpose)  t4 u. F# M" E9 A% W+ U
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)% H) U4 u5 d4 \7 x4 \
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
# g3 U2 O1 w  V  a5 t1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)" y+ T- Z1 H9 A
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)' |! W# d% E( t$ Y0 g+ N$ t' A4 a6 m4 Z
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)6 U; _9 u+ E" B  [2 K* u
香草精华少许. d# x4 Y! x/ O; c
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 - G  [5 R2 I; Q3 D6 K6 v0 v( h
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2. 做法:) @, L4 a  C; D2 I9 a1 V. G
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。4 y& y9 H; p; u0 l

  {) N1 z4 T. |  @: c2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。& H; V* N, Y# P3 g- H( H
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。' o* Y7 s: J/ z! N1 B

1 V7 i6 \' \) I: B5 }6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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: ?% z9 q; E( u% T8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
# y; w6 t# k/ q- _6 Y我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。: \( c8 a6 E0 ?1 u6 d9 |/ R

$ i" X# }# b! t1 k9 j) ~0 q: { 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
' [2 ~( b8 T# o- q5 ~* {9 a出炉,晾凉后切块食用。 ( A4 q% e$ u% Q9 t4 Z# a

5 v; Z! F+ ?) y# Q1 I  _5 ~' L% j marble brownnie-small.jpg
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。! E- {, k: o0 b! @* i# M

" [+ ~+ o/ G+ n5 J! }6 i* r不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。! {2 @- O6 U1 q/ M7 k7 X/ b
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。; ~; v/ X6 F% {

. ?  m% q; {2 V" R) {: }还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 # e2 `2 \  a* C* Y0 }! J7 g
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!
- f9 }; R. p! {9 H. i8 X鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
1 L6 e5 i3 M8 y$ ~3 I/ Z  }我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。% X: A$ M2 i4 S) H0 e" `. |

7 I3 U/ B- I+ L) t8 ^( n还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

  N, w) b  \' D6 {% L' AJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
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我也觉得还是柳川做的好!  M- Y# n8 N5 E, U  Q6 w$ L, G
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
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写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 & r. O0 f4 S; {3 l  |) a, V
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
: Y& c; f: V9 J* j! q( R
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
- B8 G# c) E6 |5 p0 B- s$ o/ ^& J- v' r不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。9 w3 V$ H3 K- C+ z! g+ w+ J
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 ! `* j- \0 M; e
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
% r8 n% E5 Y7 [* H! K6 I
- R' L4 s2 }) G2 o说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

5 ^; C& i/ {* R9 G2 s口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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