烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
" x6 d/ x3 Y) Q% Z( V) v3 N9 z没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
& H, t* k1 o5 @( b# L
3 Z; y0 m, F0 K: r9 Y4 P话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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9 q1 i) M0 X( `7 N  n如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
+ x' n  T) l* a  Q一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
: y1 f( @8 q( W, B2 z5 i& c没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

) X+ @, f9 G  ~* |7 s- p比如下面这些称量工具：
1 T/ j5 ?0 }: j  P* H9 d/ t

( \" ?& C4 l2 u1 Y9 V; ^' P
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
' |* d! W( G( H3 {3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
- B/ V. y; o8 ^+ E

, A* `7 _) W* v: D) p3 E& W9 A
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
# _2 J5 o9 V8 P/ k( ^7 [; ]2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
6 J; S/ k7 V0 k% N3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
" F. V- x$ h9 _0 o) F$ f% z9 G4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
" i& Q: E; M+ i6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

, Z( Y; M& r) S) c- K& C9 B$ [0 H
# }% }, u. e1 R& E$ i

5 D  c; z! W- m- _: t1，派盘。
2 m/ |9 l0 u# S1 z  T6 q. l( m# W( V2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
" f/ L9 H1 Z; L- o  N7 I8 m4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
0 s- }; `5 O. j* w0 d- k5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
9 [. D1 p( {7 d: P/ y3 P7 N
5 A7 t& T: u3 y

比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

. I( Q$ Y) V% Y) E- o. a再比如这套，
3 Z% @# P, i: n& X3 [; ^


' I7 u0 l3 j. T6 u" l3 r一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
* S; Q, q" j3 G' S& K& @0 {# J这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
+ Z0 S& H% k5 `) g, R
5 Y( c; U) E: Z6 O5 W" G: N0 o基本原料篇：


" A+ b# d, z/ d3 |1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
1 _* ~  R" A: V/ D" j- S3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
7 D6 r2 ^6 B  ]& n6 J0 p) U5 l4，鸡蛋。少有例外。
) o  p* h. [- w/ M5 d" T8 [6 I5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
3 x5 r8 T5 e0 g; r% i8 T3 G, l7，巧克力。
* ~2 _8 G( U" ?3 ^4 h8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
$ C+ T3 J& C! f+ Q5 U2 d( D有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
, }3 A7 q% A! \1 s' c在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
* m7 `! {3 f3 zcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
4 [4 f+ c- e6 s9 X, R' C而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
" y* @/ r( o* L- ?7 G. ~: a% O& U在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  W* [* h! L& B( a. `是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

- w4 t, ]& X3 Y9 c这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

4 k8 ^9 V$ }! m7 Y 补充！！
2 V6 {! ~, U+ S5 L这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
# M% m0 \+ ?: |. t$ A9 b以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
( @% G4 z* D* k) F) {& L
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
( [, O8 c, l! g
这个帖子巨好！顶！

! b; S8 R3 u8 C+ Y9 J/ [哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
* B' G" @8 V. k& |& K- r
( I! L0 }3 @% V- n& V" Q5 z“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
9 W* t  R, s! f. K  V从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

8 w% G* a& l) `9 b& n1 t& r基本原料篇：
% ^& {+ m; c4 ~, w36141

7 t" ^* ]) M3 z' C- c1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
/ r6 F( P/ P# C7 y* j) v+ n从没见过这个价格，柳川你真能淘。

0 Z% b5 @+ P/ ~0 i5 s: l8 v, z能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
" s' |7 O) A: ]7 c  x" B$ z我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
+ C+ f& {! U3 D香精你用得多吗？

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
0 V) ^8 J* ]5 ~# _既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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5 Q. i5 M5 ~  U! H5 C

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
& I3 v9 \7 u" w- }

+ s. ?) j$ a; m/ K# }能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
- B. M  W; |$ h/ s# {+ {我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

6 y% Q3 i) R. O/ Y" E

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
: r/ _5 [) s& T8 G) J1 L7 J
3 Q! y: E& J+ s目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
# [* A3 C2 N" k0 Q- l# J! K其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
% J4 d3 i8 p+ B+ S$ w, t) ]香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

7 ]+ e* L, C# Y

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
1 ~7 q: O( f' x9 y不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
& [+ g* P! U' g  v7 e' p( G& O1 c我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

$ s6 i) t- _0 i" h/ h$ I/ z9 R

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
/ ~2 v% ^/ k6 P, [: h7 G
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
. w( |# ]7 b# p0 Y3 v8 i。。。我是你的粉丝。

+ X' x8 z% [8 K% J. T) I% G 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
% [5 Y7 W6 Q* T) A- {% {' \
! d# `! R* c- ?, z

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

3 K8 n* j3 d/ V- Z0 _: z6 t3 r差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

( J' O* F* Y, C! A4 _3 I
我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
+ U! F. r7 X0 F# T& H6 m
4 _8 D! ^' R0 S我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^