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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。) R% o. P# G% K  t
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
3 o9 J6 l$ n, a1 K* \# |! Q" _7 ]: N0 I! j
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!# ~: W' L+ |8 X# `" E* x! W( k

8 u/ Y) |' x: C( A, b; r如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD6 t* I) C. `) o7 p, {
9 Q6 f$ u4 c+ `! T. d1 E3 O/ l
DSC01189.jpg 9 G: t8 g# N2 F5 d# Y

" }* w  d' [. |$ I: e一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。
% w7 U. e* l9 n* J( F% i' q5 X一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。) f0 q( z7 K6 Q3 m
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。. N% V9 t4 G# A& R  z. X' `
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
! E7 v, g/ A9 Q$ H。。。
, q- Y. Z2 Q* R没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。6 L6 s. m6 e$ ?
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
0 l, P% q) T$ t" F# Z3 M- L
/ O8 v1 u$ ~% h& k
比如下面这些称量工具:: |/ [8 ]" S; N, W
) D  G) I& O6 E0 ~! \, p7 `
DSC01191.jpg - @5 F4 T8 f5 I4 x) |4 Q
* h- n6 L- u, U& u
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
" S8 ~6 m; M# V9 p: V0 n  V2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。) K# @3 K) V' h. `, Z
3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:6 y" Z- o! y: N1 s( m! b6 B! z, f+ X1 [

& L" W/ v0 |$ V, K DSC01194.jpg * M2 B' Z( Z0 c# A  P
: `* _  Q2 s8 I& c* I/ G- @6 s
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
. ?* S5 t9 b  _( x4 y$ \& E4 H2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。. r  ?; I( y/ U  l; x: ?! S
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。$ c6 d( @& R2 w+ i! e* @8 w
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
: E9 x! i8 V, y! D6 h- T0 G5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。2 l: B7 f/ K2 r
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
0 w& X4 N) {5 T% h& B7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。: R9 S5 e' z8 N+ Y* g0 N. t
。。。。。。。。。。: T: }) s$ X0 P7 d+ d
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
2 p6 b& D5 k, t  S4 k
- s0 s- Q6 m: o- H& g) m: y' @9 u DSC01200.jpg ! [" b. P( X  `

3 I# Z8 m9 T3 F' s3 w7 \+ h
. y' x3 h' e7 n( X. I+ k1,派盘。8 A; v! M9 e* ]9 S  l6 M3 g' f
2,曲奇盘。
( p3 P! j1 l4 [& s  d3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
0 w+ U! ?& r% I' [+ j4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
' K+ J5 L1 }7 T" B( z5,土司模。7 }; k/ c. q, Q! R1 A8 \
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
, g! o& d, d9 ~这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。' A7 ~2 f' k6 q$ q/ V' L

8 ]- S* l* B0 k/ m2 b DSC01201.jpg ) F) s5 V. G% f. }/ P

# U* h% P- N6 N4 k4 |# n& U! q比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
$ W. |0 Z' @+ U- ]买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
( T8 W  h7 M  s) S4 P$ C3 _! y7 E' K5 @- [# W  b* q
再比如这套,9 ~% b# \/ U0 d- d* X2 m

3 M' P6 @8 f" M DSC01204.jpg % o. z; o$ }+ t: Q
9 I; m& c/ c& R
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
2 O% L4 Y3 G! q这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
$ H8 S' T) n$ S9 I4 `, Y/ [6 t; T, l/ p  l: F0 o  E
基本原料篇:$ p5 e0 ?  ]" p
DSC01198.jpg
, F' m- c0 D; m
5 H: P' |" L  L3 P4 t/ k% [" a1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。$ n9 a; h$ ^( I3 K! f7 A
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
! l% V/ U& R: H& h: [3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。' c. T7 [" B# V& G& i! q
4,鸡蛋。少有例外。6 @* \5 d$ ^, `  T. @
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
" x. x4 X7 x6 h- R& d7,巧克力。
: x: _; j! Z$ K) x$ r9 g7 z$ e7 ~% y8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。# J5 A, Y. X$ s1 n! ?# ~- R
有不详细的地方, 提问哈~
/ ?/ s# P- c, u; H* B* l! j: X4 c* E特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 + h& i9 d4 _, `3 ?7 m0 I; z- T% F" Q
打蛋器哪买的呢?

$ q8 ]3 w  Q2 u: Q9 E& ]/ T 提问~/ V/ D3 `+ \& O
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
) \* b2 R( z3 h0 x在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- n" R1 K  b: C( F- z1 `8 w我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
. n4 F1 y; S! y所以我逢人就显摆啊~
$ v: A& G3 t$ w% kcanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
  T' p6 d% v/ N+ b而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
7 p. z0 F  J1 Z在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  ^0 ]3 \0 z' V' Y1 i4 |2 `( B& W  f6 o是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
( h& I& {& B9 L( @# ]' |; `1 W9 a+ ^
这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 + M/ o% x4 f8 J# {  @! r
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
6 s, ]& j  [/ R( M
补充!!. _2 Z( ?! R' w1 \
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
# \# Q, Z# z! J% r以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
5 e( C* J, ?) ]( L
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 , ?1 K8 ]/ b5 I; ^  D+ Y; q
2 N8 u+ \' X2 i! j
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!* G7 U, `; ^" z) E% @: d0 @2 N
( t* p1 v" Y5 N
这个帖子巨好!顶!
) F5 J  p7 |/ _6 B) L
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。+ N1 ~; F+ P- T+ L

# @4 D2 k, K$ j% m: ?6 p1 I“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
8 J% c0 @" y+ J& Y8 j从没见过这个价格,柳川你真能淘。9 L$ I# y3 a$ K* _7 T

. I9 L& j7 E* p. O( R4 d1 c" H  l
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 . ]: _- W/ \# I7 J0 _$ I' n' O7 F1 M
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?1 L0 c7 D" v+ o! c
- O; F* z2 ~' V: B9 p8 z/ b, @+ Q# x
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
& N0 Q3 F9 S: S3 u3 c: V7 c咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
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, d1 y& @# k: r4 [& Y基本原料篇:7 k) F  t; U; R1 l/ ~
36141
" ]) J* ^) D' n" m0 `3 E% F- v& V. V; c0 q6 o: y0 n# P( |
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
5 \! A4 e$ b' }我也正想问能不能用这个代替呢。
" b3 m% _/ T$ E3 d5 G, r8 k8 d+ d; s* }( k, M4 |: q
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
, C1 C0 C2 o" N! E! d2 w: c, K5 v从没见过这个价格,柳川你真能淘。! M* w  ?2 d" \

' N$ a0 i- E; R4 j6 F0 c
5 }0 y) X9 ?- Z' k- O3 s7 {6 o0 C+ x6 Y

# J% K* O7 F- z9 ~6 H  l能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
2 i/ J) d6 T# R: [0 e' z我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
' }5 y  K, O. \* ^4 T香精你用得多吗?
  `- ^. k6 T& |( _4 C
- _- g  l. J& T" V' P4 x! L
8 l+ P. a1 h* ~1 m$ N$ \1 X5 u. _
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
7 Y2 J$ |/ _; t9 J: N; W其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。% g! \8 s$ v/ O
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
1 o+ m! R7 P4 F3 y: L+ x0 G3 {% U" S% a! r( j
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
0 V2 l4 n# t- {$ I/ _  B
3 c- U% i5 k  D9 q4 F, {$ u  B* I5 m
# s( B- t- Q6 Y6 }: {" d: J; H能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)* P6 d- `, w6 Y/ Q$ v, S
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?! H7 c0 W+ U4 H8 ^& {) d4 p8 M3 _

! R8 q+ Z, {5 Z* v. M6 Y
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 ) i+ l, r+ |1 [, B. g; b
+ K  q; `' _" Q6 u
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
' D( f& N% y+ o% e其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 8 C1 l& y4 i0 i8 `! {
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?/ R, d5 j- \8 F3 t' S

. S! K# v5 T$ ^2 e5 O  _) F
1 X3 J+ W0 ~9 F5 }
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。# _4 ]3 V' }6 G3 K. K6 Z) a6 r! X
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 v2 p9 o; x  C. f7 @) U8 s我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。) G. W1 \; R4 n) u' Q3 M/ x# k
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 1 W( Q/ C' Q8 u3 P/ q; d, g3 A, p6 m
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
7 o2 n' @/ R+ m* E8 i- y" j1 j) [+ H

0 ^& y8 a8 p$ P2 c' ?. M6 b6 Z( i1 e: j& ^0 _, W* i; j
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用& e% Q( `: A' t$ ~7 D

0 a3 G) T1 k2 B5 D差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 9 k$ |$ x1 ]4 a& q5 S) r
。。。我是你的粉丝。

1 e0 j, v; u; V- |/ u: ` 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
% Z# M" k9 J) ]( y  ~/ ~: T9 J, V- @+ y4 C& F2 S( b6 e

' `3 c1 i: m8 K' y
# l3 N/ f! ?" {1 k0 j" p* a6 u( W  F/ A4 S这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用4 K8 D$ X9 z) P% |; E, ?% T

4 s) R5 ^9 x0 E0 G% d7 I  Y$ N差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
: z- f% @1 ~, O: R7 W/ f
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。2 _/ E; a3 r5 e9 X
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
4 \4 K- @# p0 ^) ]6 r
- ]$ g  h4 G$ K7 G1 \- E0 u那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。) @3 m0 \( y1 g* x6 n! |
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

5 ^8 ^9 C* J& \2 i' Q1 r5 d. w6 y/ F* p9 ?! f; ~$ K
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
7 V' _! Y5 Q9 x! I' ?! D8 M# a& Y/ `! n! L! ^. t+ Z- q( g
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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