烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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9 a" l9 A7 `( f% g$ _- @! Z! T4 y  U
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
1 ^% `3 k# c* T# G$ K8 _- @一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
* r: N5 P0 \1 }' p) b: |一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
9 u% ^3 F3 Q& ?& R  P9 X一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
8 z' L* `. @  h1 j3 X。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
: S# {3 m5 U6 i1 p) g要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
" e) x$ q: r' _$ h- X: N
7 p, A0 y2 I5 _+ h6 D! v) U" k比如下面这些称量工具：
4 {9 V& |" W- J: N4 P5 b1 c

. T" x. J. v4 u) e2 L/ A
* r$ d4 a( w$ g6 J0 l" r1 c2 x, \1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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! t$ ~) ^# A" _8 e- ]

$ h& S1 |+ R8 S* `2 u) p1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
# ?2 P) D0 a0 i( `1 f# O2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
3 A( E  p- p0 o2 N2 \; P7 Z  r( m8 V6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
" x) U" L7 D5 j) c7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
# ~, E( t  ]# Z! L。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

# i8 d) Z+ @/ y0 E. E, J2 \8 J


0 `3 B, @; f* N/ [8 a& G1，派盘。
, i  }# P& i! L& k- l( ?! E. m2，曲奇盘。
) y9 R, d6 \% l$ ~! Q1 J3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
# \) \: z- [( J1 w) s9 E' q9 J4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
. n  f# [4 `/ b2 v0 I这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

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; ]2 a, ~  c; T( J) i
* e1 p7 \* C: g/ o& z3 w- \: C! W比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
, t: u" i+ ^: z) D5 a& G0 Y买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，
% r, T. \2 M+ a/ J- ]: E$ o
! H, V# U/ l7 M& ^% x
$ D$ t( B8 G4 b9 g, m
% L) O" n7 ~, [! ]$ t一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
. X. E2 l6 E+ x1 a- ]

0 r4 e3 l6 B. w) p1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
7 L  r, w, O, s, f/ d; R# Y, l2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
, F4 {6 M& N; h) G2 {3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
6 A- |' k; w/ M5 F" ]4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
6 n  L- G7 W* M& x, W$ w有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
; \' G# Y) j! w2 X! Qzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 b- u5 X; t: a. ]- }) z/ A2 K+ P在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
% a% G& G( g4 x7 y% y' W2 M所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  f. P9 H( t3 w) M7 Z& V. m! r3 U  p/ x是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
3 s! H2 O" N* X7 h1 E' ^
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

8 U1 Q4 o# Y  g$ l 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

7 g# g; R7 m; z: A" N9 g考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
5 _' N6 @8 z5 v( P: y
这个帖子巨好！顶！

1 i! P0 c6 {& }# s哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

, W# u; }  X0 P( D3 q! H2 i4 B“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
( N) l6 w; |8 H* _0 E- u2 N8 k9 e4 R- {从没见过这个价格，柳川你真能淘。

+ w; s' a, ]0 j1 L

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
' l6 x- Y, Y5 Z; R0 L2 H$ k. N# z
6 Y' {# i& z  [3 h( T. g6 M- N6 w- B6 v

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
$ _! k9 C( m7 H+ N# B6 |咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
5 T2 L' h- R& ]
基本原料篇：
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6 K% G" z7 W$ @$ z* S
# a0 x$ g8 o+ d2 @+ {) }# X1 i$ D2 Z2 w1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
. x( d' U; x5 n  t! j我也正想问能不能用这个代替呢。

1 T) L% k% k1 c+ [( V“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
5 }( q1 c; C7 e! R$ L1 n. O
, ?) a, `6 N" W" `! i/ t0 i: W/ r

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
$ O8 y) Y1 N+ O, \. O# e3 ]香精你用得多吗？

  w9 W2 X6 I# n5 g8 l

, G# D# J7 X  P. K- D' T& E5 b% B& [目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
) T1 h7 b: `6 w* I: }8 G其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
5 ]. q$ R  u, U! L' X/ Q既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

# q/ }* e) i' j7 v0 S% ^4 x# H
( T6 u" F+ U, j0 Z$ \能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
! s% s0 ^6 m  B! e我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

  t- S& T) Y! {) z7 N6 ^! F

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

! d% K. f# F0 O9 E0 N" {目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
& Z2 b! [' A- q# n) v6 e, i其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
( r6 {  Z3 r& J) @4 D, H. x香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
: H- `; k$ f% M) p- n7 U' ]2 x9 K/ T
2 ]- v2 x' A6 O, n, J9 s

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

' q+ i$ B; g8 h& X5 [7 B' V4 j: W

! {7 _* e6 S9 f* e$ w2 F0 F1 \这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
; e) Q  b2 }( O! c6 I; ?$ h4 D7 Y4 w


  U* o& }5 u8 m这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
4 X7 V. T2 [5 C; w
. S) ]* W) q" j: d4 p差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
  J# {& z' L' k2 J- [这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
; N$ n: l' ?0 @+ f8 A# Q* n# o
4 O2 j% }& |4 ?6 Y" p( d' w  C1 U那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

9 `6 x5 b6 F6 m% R1 F# y4 j. ]9 k
+ v7 W+ N5 b  z2 a我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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8 _# d: `0 s8 [  ]4 [我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^