烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

) S3 p( g) V3 H1 i# J) }$ [话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
6 ^1 W% W9 q. G" i
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
( ~6 V* y# M6 @  v8 v

& T9 E# f% ~1 @% b' c
1 m& h* g9 N4 w/ }: J一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
' n2 N4 _6 L2 e$ O1 A9 _一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
" e# q# B; D0 K7 Q  V; t一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
3 V! m$ E1 o! P0 ^4 v; z5 b: Y$ T没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

- D& m( D( E. u比如下面这些称量工具：



- V  j4 A6 W0 d8 R1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
! p# x: F6 |- M0 Z( u5 a3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

8 t1 m* W) X6 J3 H/ Z4 C0 h( A

1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
7 c  h+ a" Y, T" A6 p4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
2 n! T! Y6 O5 v* _7 A) C可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
* S% C+ q/ j: d$ Q% g9 H
2 @) ~  k6 k$ m' o0 J
4 W5 e. a( t5 F$ e5 e- R4 h. ?
% G5 w' q; y0 i! n. \7 M
1，派盘。
2，曲奇盘。
, e% k  {6 S5 W$ L0 f- k. d3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
& C& N. |6 d$ S4 N5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
  J$ [  c3 c  `5 v" z这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。



: q( Z- R8 h! u+ S" v" Y) X比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
! _% y/ c( {' w0 I8 ^1 P: ~$ m" X买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
/ h( D% T6 U+ q7 Y# I
再比如这套，
7 v! D% h2 J9 z+ g. E0 r

3 F4 y. j9 \* A: F2 i
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
* d5 m* x9 S9 N. V# v9 r' P6 i. C1 [这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
; U& b* V3 j6 j& I9 M0 z3 ]; A) a" `
# l/ E" U1 I0 R3 U基本原料篇：
6 K) V2 D' q. C- Y- o1 X, m
, x6 L% Q9 H2 U) A
2 |* u# J! Y* u9 u1 X' u& P. f1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
" f6 U+ r) Q2 s1 |- D; L& N4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
$ I  e4 _2 i( Z1 X% e! r' I7，巧克力。
1 w5 r' {, [6 W" n8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
' ?* Y8 [. Y& i5 \  u; ]打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
! Y1 g$ x; W4 F' S! a/ d在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
% \$ |( I) |; |% H% ^canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
, C' o4 \7 N* @5 M9 V, k而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
$ q* t9 c$ j* s" A在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! F3 o. C$ ^3 Q9 z是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
8 Y$ T, Q  f- I, k
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
- s$ W& u' R; }这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
# \6 j  u5 L& W7 M" O0 ?. \以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

% ?: n+ O% T- P, p* H考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
; Z  w( d$ J+ ?9 H3 [# }- ]9 e/ L
0 l5 u6 ?' f& \; l8 D3 N8 {1 {“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
# x! K$ Y& k( @3 Q2 q从没见过这个价格，柳川你真能淘。

* N' @1 O# d7 t. X- _8 u4 ]6 u

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
& K" a+ _- q! i; s  ssuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
) o0 |* j- r* Q( M# Y; h

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
- O8 V% x+ J! c, Q# D- Z; ~! ^咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
2 |% T  Q* S- p( |1 I! C
基本原料篇：
36141
1 W: w+ [8 {* M0 S9 E) o! e
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
' E9 _* v: n1 z. _% C' W我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
+ m$ n$ z: i) l# R0 c" B从没见过这个价格，柳川你真能淘。
. j  a$ R+ Z. w6 ^& T0 G

' F1 b; D$ ~1 F! p! W8 _) H能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
& {8 a1 [2 O  o" O. q; Q香精你用得多吗？

+ T8 V) U' ~& A9 K, D

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

0 c& x- T# ~: p3 U) R

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


6 M7 H  L- h$ i/ J0 T能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
" a) X) O6 Q: j. P我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

+ [1 U8 y- ]$ c) U8 v; F0 s

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
4 [: f$ y& N2 A) ~& t

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
& B- Y' a7 I; i0 G: v. P: _- X  `! b打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
" [% ~0 `7 j9 @1 d

3 k! l. G1 m$ \% i7 r9 n7 e
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
. B+ z' u5 A9 s: _8 |
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

" o8 r  N; b9 j+ ]- c% `, V那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
! ?5 Q8 ]5 n0 W' `2 }; X* }这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

  k6 g( Z1 s0 s6 `: [那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
. j4 U; [+ h9 M5 T% B这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

* m$ ?$ m. R" R我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
6 X0 O, y' R* c
; k9 E* t4 U( I我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^