烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
( g4 {% g0 e1 M没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
* ~4 F8 Y8 F4 S7 g9 V, C7 F
, S& Q5 R. Q: ?( _) K6 p话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

. r  O! N1 T4 }" {& ^如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


" d/ `$ D/ z9 T1 J
( V: \: g, x9 I7 J, ~% u一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
" |! _4 A  z- h一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
$ t/ @" Z5 l3 J" l。。。
( \. z# u" Z5 i" i& ~/ q+ i4 f没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
4 _3 d! |% k( }- ~; L
. a+ O9 O- u. _% s比如下面这些称量工具：

3 `. `. U0 w5 }: @2 j8 i7 D
3 Z. d' l8 ~6 L
2 I7 p$ ^5 D# B8 e1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
7 A2 b) f$ T2 u3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
# E  @  d+ q' w9 I! c
& h7 Q0 }& b: N. F
1 D9 @7 F2 T) A+ j" I$ h
; ]! c$ X5 n1 e2 }( a& [5 h9 `* I1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2 Y; c9 e/ r5 R1 t0 `2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
& y% z7 F# W6 ~" ^3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
; L& d' b5 d" s# l4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
0 m& i7 K+ j# ~. E/ f5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
& o# q8 N& j1 }3 G# ~4 `% I8 s1 m7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

8 Y, d* d5 i5 c% K3 F, B7 n. M


; q, y) z0 s! A" i( m1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
* M5 R2 N9 C9 V4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
; q8 R) e9 Z2 ?* f! u6 B1 X$ ]6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

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, C. j1 ^* l" M% m* M
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
# t+ H3 I# d  C# U( }. k
* J3 U2 O2 Y" `7 S- E再比如这套，


/ a: z; G1 \! v9 i
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
. |+ z3 `9 e+ ]9 |这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

& t, D. c7 C+ J基本原料篇：


* y; _* f. y: ?1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
- v/ w; J8 Y0 N; h( T- J3 ]( Z' n5 o3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
+ C% ~2 h' n. t) W0 P5 t0 W$ \5 ]4，鸡蛋。少有例外。
$ K& K" J& N: b% a5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
4 D& Z, `/ K$ Y+ R+ Q) A: o7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
' i; A. i7 H; b有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
( F; j8 \, y4 O& s0 o* F; `/ tzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
) C# X4 D' A8 p9 D) b; b在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

% ?$ W2 f5 {# n! |' E1 m我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
# B, N; m4 B( C) c  T7 t8 a7 Pcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 K+ a5 O* V; g! s3 b8 z在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

5 N) a5 E7 A  m0 n是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
2 q3 I- A' L" Y) j8 \" isuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
9 j- z& [6 O7 S4 O; T- t% m% t这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

2 o; L$ _6 R& i5 D  t) R考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

; _& B9 X7 C* U8 H5 r是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
( \; I( g6 Z3 G7 d
# ?& u/ _$ S# w5 m! q这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
; C3 Z* j' x  l6 y( Q4 v
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
+ ?! j3 w) \; N4 m4 W& e8 }/ k/ f
+ h. M9 w% g7 y

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

5 d+ P$ S  H# ~

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
4 }$ _' G8 K4 x, u' D咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
! {! }. |. Z7 c2 ]+ F
基本原料篇：
36141

* V6 K% N  n+ N! ~: s) O1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
; _8 I3 g" M* V" u. A
9 ]2 y) C9 X5 O: y; m6 f“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
- `- Q  d! s: }$ ~& ~从没见过这个价格，柳川你真能淘。
! K3 ?" J2 G" D5 X, {% I% a+ K

$ f- k; {. n+ _* c+ v" f, L( \
# D: }/ ~% b0 y2 e& L0 H% n8 S7 `能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
7 o. M2 x5 G6 |0 |& k我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
1 D" Z5 ^- L, _香精你用得多吗？
* x0 v- i6 V1 W& `- D( q3 U1 H, f! J
, ~* _9 P6 @/ M; p8 t: {; X# R

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

- _: ~6 y! M3 K! ?" x3 z( d

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


9 l: M8 I- K8 Y* a; ^* Y: |能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

* }3 X" S6 f8 j

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
# r3 U0 C8 v& [
' h+ O: }; G- k8 T) {目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
$ c( _( H" p8 O5 Q香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
3 ]0 f$ H( _$ J7 _4 M+ h

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
; [" N$ k; A: u9 {
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
( q# w; `& C0 S4 S。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

! }" }& \1 u' g9 G7 ]

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
7 }9 y; z, e: Y+ }0 @+ A# N这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
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' P* S, u6 s- o( K5 g2 _" X4 |那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
$ K/ H0 u  g- {这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

& L1 K; a; H! i& R% z# K我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^