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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
# B' J& ]# `/ ]: V' p6 y没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!# b$ Q  b5 R, u/ }6 S6 W( R! X) g7 J. n3 H$ s

1 V, ~2 e, m0 m5 B8 R2 e话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
  c$ i& `7 P2 u& N$ A4 f0 t$ x8 z% S" p1 p* u  p$ b; e4 M0 {, H
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
8 q; D, U9 e9 d- H9 x# \, [, d
9 Z: [$ G5 H& y* r+ O9 u0 a DSC01189.jpg
9 X- a6 I: e/ F" c4 N2 P5 \! ^5 D8 n" n( R8 P
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。$ a: c7 ]1 r- f# `
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
! j& Y$ C, g* X/ f一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。5 y  E6 D" e& z6 y- k
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
) C( T+ ^% @5 s. P, u6 g8 J。。。8 A& m2 ~# ]0 h5 F* ?3 h
没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。7 u# j; B8 V6 s3 V
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
) u$ ~# o) G+ z/ e

' F5 I, i$ m0 A9 w" J3 }( E比如下面这些称量工具:
1 Z9 c7 r8 U9 v
# c6 q/ g/ r8 U! W5 h+ i DSC01191.jpg
+ ~! A* P$ |/ t, d5 k! g- y   s1 [  T6 l) ]  y* s
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。8 l7 `: c% i4 s. J: s
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。/ I0 e/ H7 S4 g6 W
3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:" s) p+ g% R$ h

: L4 R2 S$ _0 e# R5 p; c DSC01194.jpg : H' m. v5 O% S
+ }7 x/ e1 ?$ i3 m1 X! H& P
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。3 [2 A- L* R' K+ F% p
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
+ S. z: E$ Q0 M8 L$ l3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。& G! b  v- Z; W
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。: S4 h) P9 D5 r" v% G$ ?! R- _# w) w
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
0 C3 Q. l. r0 S5 |1 d6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
; W- W3 J7 O2 x9 m; G' _7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
; K8 ~; }; D9 B- n0 o1 O# U。。。。。。。。。。
* E( k' Y1 Q* s6 _) X! \可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
: I1 a( V. X4 X8 G1 o0 f) \
# [$ T) c7 [3 O& A2 Z  j DSC01200.jpg 3 g% _; e. O9 z9 L9 e6 S& X
! B' C; G1 U) {  q( T( \" A
" M  C7 Q5 k8 A+ Z/ W# W$ P
1,派盘。
2 v0 o( C& a7 @' c2,曲奇盘。3 u/ O0 t* f; e$ `8 t; v( v
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。3 K4 O' t7 C( C1 q6 V
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
; Z  F2 d. T3 A, }1 e- K( C5,土司模。# z  E  ?& Y% ^4 f, i7 i7 x8 y
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。- Y; D: g' z$ [* ^/ ?5 U
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。8 I; x* O2 l1 Z5 ^
- ~1 Q/ P/ z+ G3 F! }( Z
DSC01201.jpg
7 K. i, z. n& `  t; z2 x9 ^" `9 i( |/ a' r% `! z8 N* Y4 D( \
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。! V8 m$ z! D, r! {; c# v
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
+ ]* e- D/ I5 @% e6 N
) }3 N' m5 N$ X9 ~5 ~再比如这套,
) u/ R: M# x+ w7 t# @8 }) d$ M' l- S' Q, {- }3 G
DSC01204.jpg
1 n' m. O4 ~/ t7 @8 u
! Q" \' k5 h( M4 n) C一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。1 q5 N' ^" n+ H2 x
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
% O5 b' A* F3 K: p* X& P
' D! V- H9 n6 S基本原料篇:2 z1 l( O9 S' n/ b  t/ O* W* R
DSC01198.jpg 4 o. D1 t& _& T3 ]$ p( ?4 c6 E
2 L) P" \5 K' ~% q& c
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
8 E! q* n! l2 @# H: A: r2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。; ?& b: k) w7 ^5 e1 C
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。- U1 Q; k$ [! w$ p
4,鸡蛋。少有例外。
2 a* D% {) @& ?% x7 x* a5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。& H' M% |3 z" f- {/ B# J
7,巧克力。. o5 M1 _8 ~9 w7 ^* ?3 ?
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
, H; N. Q+ t! t" I有不详细的地方, 提问哈~
9 [7 c; D' e5 h1 ]特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
/ V, h! D. \* _3 e2 {" }. J打蛋器哪买的呢?

$ S& _. C' I2 M6 h1 \1 ^$ E% ^ 提问~
. O9 m6 F# K* J" O* E$ p' S) azellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 9 ?1 m3 f7 p; K7 [) K) S4 p$ F
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
7 y* ~, s# t! z  |" c1 u, g, [, t
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
% D9 T* z% g0 z# a' e/ I8 U所以我逢人就显摆啊~+ n" J" L5 F9 ~6 @( O* Q( t9 {
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。! I! [( \7 c7 W! N9 S
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 1 s9 h$ c: A4 W1 P$ ?, h
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
% B$ A8 T4 ]) j) P8 t
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
9 S# [; ]. R6 }! [7 g% N9 z! }" y3 S, a; L
这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 " B- D+ l4 l) k4 q. b8 Y0 s2 @
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
3 P6 t) A! G0 A3 P
补充!!" ^" j6 G/ k4 ~) I% f9 Y
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
4 u6 h1 \7 e/ o8 @% R以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
0 J, T" g6 q/ x" h1 l) U
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
6 t, v" ~" [* T9 h  i
2 ^1 J* V/ a: k, `( }是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
- d' O7 T+ p+ k# D$ X' K) B7 O# @$ j; s3 _' j! B  C5 n5 C3 D
这个帖子巨好!顶!
$ b% u5 J! f0 e0 S) h4 I& r
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
. c9 w' t  k8 L% z$ @' e+ A* E1 L: s3 U- N
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”6 f4 o" b1 ]% b5 x7 U  P
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
3 ]8 d& K- P+ ]& L+ f' c& L& i8 K" v6 k/ b4 B
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
. A4 z$ q; [1 j2 }superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?9 ?2 z4 w- |5 }. W+ n

$ N: j9 P9 S7 D: f* u2 l
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 ; m: c+ k. R; u. z3 e( ^
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?* ^, }2 W& m- F& h7 v2 H  _: ^% p% z# v

% ]1 ~5 n( y) P# X$ \9 W& }基本原料篇:
; I6 E" t) ?3 h% W% V361411 F% c3 _0 I2 k3 n3 ^
- {$ S& T, t' w
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
4 p4 M0 J8 |5 u- }& T7 I我也正想问能不能用这个代替呢。: S/ M4 d+ t" Q$ U, \3 r& f
& W2 A; Y) e! Z, R$ x3 q
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
5 C* H! f$ X6 [! G3 M) O- Q从没见过这个价格,柳川你真能淘。5 o7 O! m' v3 d
/ F7 D8 H% r- I8 B) H$ }
' o* C1 G$ g5 {3 E

/ I- ?0 W" B' z9 O/ x能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
$ f5 `( I% L% O& I7 f) L我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 ) b; ?' M$ W! R! M, T( R
香精你用得多吗?: K/ C& U# f. N% n2 _
% v2 l! g6 E! y9 s; B

' e, q$ v. H2 `4 j1 o( f目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~0 y: [+ _( w% `; c+ M4 z* \0 r) {
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
# ?9 j+ ~' c% W2 h* P# Y  c既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。) [8 j9 E3 K* @% e) b  B& D% ?

6 f  z& U! C3 M9 m8 o& n' _4 g
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
. I. k1 P! U& Y3 q. V2 ~
2 J- @% a& |5 `. z( y8 o" j6 l& m; `! w& d1 m' [
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
7 z0 s! F, ~* T$ W+ \& Y我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?/ x4 z7 }) ^. B8 j" F9 z: g

( ?+ S3 ?9 y( c) s. K, O$ m
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
$ k3 y$ ?( A2 h" b9 q2 U! g' k7 K9 Z! C3 U4 ]) ^% Z9 G4 r3 K
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~% ?) Y7 E  X+ ]2 ?+ V# b2 t7 a
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 + Y. \  K% ^2 S! O2 n6 |) c9 E* H  |
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?9 H6 I) p( t( v8 A7 ^# u

- z2 b: z  N  }/ A! y

0 H* M+ S8 I7 J" v一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
/ n9 \, G" A* S; S% o0 R不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。) B& b7 H0 i7 R& N4 o! t) Z, Z- I
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
9 M# F* e. C5 U) G0 x# u; |+ E打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 + k- G& F2 q" d7 G; c* U* @* c
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
# W# p( \- w* [3 o: I: U

1 L9 o, x+ ~8 N& e- f+ e9 N
3 J. j- {2 m) K1 A  d! o3 I- ^这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
( A  b1 Z6 q, G2 x& t3 q* Y+ ]9 ^. y; b! u, B1 W# {
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
  c% _  \+ _3 _, y: Q. [。。。我是你的粉丝。

1 V& b: f, W( G4 J+ T 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
7 G! h' @  S, Q' ?
- i0 E7 z5 L* b' W$ y  A6 O
' l. s. z$ h2 t* j6 }; |
7 G; I# w  r$ ~9 v; q8 _这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
, h$ _" O9 Z$ h' M; \
  e# N- i3 Z7 y' Z差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

2 W% @: k- l  j4 b, @那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。4 R7 C6 G& B; W4 D! v1 ?0 d& i
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
$ u8 ~! h) F9 g8 j+ Y9 n
" K/ X: K$ x( q% ?% ^# m那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。% _* M* p* X4 Q1 v. ^
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
7 F7 N; x$ G: `, o( y7 u2 [5 P! t
0 y" C  Q) `, g% u
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
# W; `# w$ Y+ w' U( R/ F' o. ~2 x5 U. ?
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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