烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
3 _0 L) w. [& l7 P9 {7 Z
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



% a; l' }4 P! Y一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
, [7 k  |$ P/ ~/ V, }: F/ p/ w& {2 A一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
& n0 _0 g8 X9 c" w% {一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
& v( O+ ~$ z$ d要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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7 W2 ^# {- P6 Z3 i比如下面这些称量工具：
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. R8 ^- C8 i) N
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
+ N" ?8 G5 M2 u0 L" [3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
* E7 I" h! y" G$ W$ ]7 ^


" c1 T" [6 c: `0 O1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
2 _; c" M3 D& \+ V4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
6 F2 V/ F$ b$ \, r) ]2 g: q。。。。。。。。。。
6 c; d, a0 Q/ Z0 L# {5 Y" M; w6 h) x可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

8 s+ R9 h1 j0 s$ x7 z4 C4 j4 }
& T$ D" f% T6 c9 w7 o% p

1，派盘。
8 d8 ~7 @# r( c- q' H: ~1 ?) A- Q- G2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
7 x0 u4 q3 H9 d0 |8 G. F4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
- @1 x( x* f8 X6 C4 d8 a  G5，土司模。
/ O! g2 ]0 g$ @' X: v) ?6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
* H8 `( T+ M1 j这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

' d) _) b6 ~. f' Z  [* \6 \: K

比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
5 z+ e, y( X7 d7 S+ N买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，
0 [# H) g' n' ]8 z2 C

' a4 X6 `# o8 c  [) C
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
+ e8 w4 E( c- ?% t. U" {7 s, l这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
" z% K$ c" N7 P+ e

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
. }- B5 p; r4 M: j8 v3 I2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
& {  h5 k& r0 e3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
5 f9 j9 g3 h3 l/ j4，鸡蛋。少有例外。
) G  V5 r6 ~( z& k; k' }5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
, b( Z; j# m4 E3 o, S8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
( C' w2 D' q5 e% j2 d8 O- P, g有不详细的地方， 提问哈～
5 w9 Z5 k, g2 _7 p2 j特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
- m& u6 g/ D- t+ O; P. V( `2 \7 H6 I% kzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
/ f! ~! @% n0 M  S5 x在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
0 M% }' R4 y3 ^- F0 Zcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 U% f6 k4 U3 \% I3 W在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

# S! b8 l. ]5 V( E! H8 c- {) ~是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

: s& i+ K9 P  A5 S: ^这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
6 ]9 V  z- d6 f0 g% ~$ r& fsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
& ]  e2 G/ g( U+ r0 n这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
/ n6 c/ t: v! _' Q, g: ~  b( p' A
这个帖子巨好！顶！

. j5 X7 p) @: |' Y, M) T哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
9 G+ T, q1 O9 S
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
9 M( }  u' E6 t: m+ n5 ^
2 m1 @) {& Q$ ]. B8 ~

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
# w+ y5 t2 T8 g咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
- V' ?. }# w4 g  H8 O" {
8 s9 N6 x7 e" f2 Q. h基本原料篇：
! o9 ?7 ^( O) M9 O7 I6 g) m36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
0 \* P$ a5 [4 b0 o  i2 d从没见过这个价格，柳川你真能淘。

) F' \8 [, u1 t( \/ M

$ f9 P4 `$ O  m
1 ^( q# f8 {% T7 S/ H/ ?能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
1 S9 E, ~0 r, i( k我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
3 d  p: ~, w0 n. }# \香精你用得多吗？

) q* Y7 ^8 J. P目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
- X* t# b. ?7 L" b+ G1 C$ o其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
2 D% I$ i% ?6 d& O. |3 m" k) e

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
: K- R  F9 h* k. B) w8 H# [0 V
7 J# M. b/ b/ F  d/ N$ e
" D" O: C1 A3 I' \8 \1 N能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

( @$ T! k3 E  j% W3 V# X: J

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

. ~+ H4 J; V/ E  x* B目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
4 W9 z. E0 r1 L& L; I- ]香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
0 d9 I4 h' l. \- U  q7 X) o不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; Y) \7 u6 j# }在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& e: A: s) o, Z: p% c, v- D8 z* v% {
+ }7 A7 y" s# h5 k8 b) z; F* {! h
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
4 i) L! I. w" i; P( y9 D+ M0 l& P
6 D, p/ h* R! W& `* @5 I差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
5 s6 {, Z; j# J$ I9 n。。。我是你的粉丝。

# `0 J  q. U1 i' N0 v4 | 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
( j5 g. b+ V! w1 F9 f! `5 `) X, X8 a+ W


% J1 w: C: P; k2 K: [/ @2 c0 X, J这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
; I% w( C% F# m" J$ f
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
. `3 z5 K' i9 ?( {  e0 Z( y这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

5 g0 G+ O* ?0 W) d" n那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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* g' v. C( T7 A# s7 o我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
6 [) |; f4 |% ?, T- \2 Z
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^