请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
. p$ [& [7 H6 X; T7 M3 l材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

5 B# W1 }& x8 t. L' ~. Z- N! A白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
) \" ?! ^" P5 b& d' B& D% Y
7 O7 s* I/ N  ^% U* Z- q* h' P凉拌菜
# A+ L+ g% k$ X0 z6 E2 I3 _# r拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
2 B5 |/ }; i" q. C. ~
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
$ d9 O4 _. t4 _凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
* p" z3 u2 D) Y; m买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
: f% z7 l! Q) ]; x/ O( M0 I
8 b' L3 p) S7 i" o8 l, H东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

# c$ j  J; S+ c# V凉拌菜
  }  b! m3 H2 i6 Z拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
& ]7 G* u: e0 m* U6 r8 c7 m凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
5 a# v. y) y4 o1 O! z9 `* I" F凉拌西红柿，哈哈~

5 B- L( e# B& U不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
1 S3 i# `0 F7 b7 K# H" N1 [% }还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
6 D0 S# T+ q( a" G- K# S7 o) w还有，要炖多长时间啊？
" n9 F) {3 Y6 s8 J2 L3 `谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
' s6 u, K. \- n7 s9 H1 o" ?* D牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
$ m* R4 w+ d) L+ i* V5 w, I; v水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
2 O5 d2 q" }  u1 t  a# n然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
* ~7 {+ J* C/ R; U- B* D) L多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# w, `- R# H6 D  \1 \0 \/ {1 u8 W
9 \. _# c# k2 E% l1 l5 {2 w4 V7 s 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
3 e3 o6 a/ q* w* @1 N: Y2 ]我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
% B$ o" N0 y  }+ \! U% P+ X
4 @) h  j6 ~+ H( S& m/ i7 y拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
" d5 Y8 @* }& \# E1 H2 |; z牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 k3 \! P9 b! k2 l. Z) d水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

5 M- {' Z" G+ Q3 f这个信息够详细，值得收藏！
! e+ i; M. E9 G6 `* Z6 ~5 y: y5 ^一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
% ~0 U0 d5 A) g9 M9 w+ F
( k) R  z# N  F4 R9 o0 u+ J% E. j5 ^放生抽不要放老抽。
, E8 }$ A3 j3 v1 P4 x老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

' J% @4 W+ z/ H2 `8 N我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

9 G! {! @& {$ P( t9 R7 J( b我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
  s, ~: L/ i0 f, b( s
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
  v* V% B8 N/ i) M其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
- G& t9 ~0 q. d! O- o- O
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

5 U' H5 O/ \0 w! J* f: ]3 \我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
0 `) C$ H0 Y3 f5 ^' i8 n其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

' d2 {. \2 Y7 J( c( P" | 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; G/ @2 R& o  h4 x酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
6 G  `% w4 H( W% K& [6 }4 I哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 p) }2 k5 r4 W% S0 t如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

+ o  P& \& m" `$ }
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

& n' t0 h( P" x& m4 j( C5 e' W
) J" z" U, Y9 @: F( R  r- O( c
) q/ r% a6 n' o我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

% \$ K4 h/ q; b* D# Y' m; x# x估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
! [0 j) F- g( H) b1 @3 }. B如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
$ b6 ^: F. u: c8 J酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
5 _  L7 k/ C( {! p  l9 _可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

: Z* N* V0 w% \# @多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
, ]8 x% q* i( E" t$ f

* [1 E! o$ i  t( h
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。