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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?3 Y* M/ \2 k# b+ t, X5 Q
材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!
2 J( y- i4 ^, P+ V! p先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇7 l: y4 `) }' T* E4 C- W2 k
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。$ n( A% |+ l" e* ~3 x+ [1 w, f
& o- \" x0 R6 c5 r% h
东北乱炖! W. ]0 L& T& P1 C" |% C6 i

" X7 K) ]4 ]1 c7 E. \白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。* y: Q3 i' ^5 D& i
/ p1 H; y% l+ Z2 W1 _) C( P; U
凉拌菜
8 c+ n. _) J* j- S1 k拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
1 a5 R: C% j: h
6 y7 Q: V2 X: I1 ?0 y( x7 G也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。. P* n: C+ N# ]- h
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~6 ]/ S4 Q9 j  p/ m
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。
& X0 |) f: [8 t* z! o凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌: Q: b5 R' T* R1 N4 K
凉拌西红柿,哈哈~
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发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
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发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
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 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
1 C+ }! w" `" U, M* K3 t, M小鸡炖蘑菇
6 F$ M9 W6 f3 _0 L- |" q8 T/ |' l买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。  v6 x" ^2 t- e
2 i; o$ A! j  r' i1 S
东北乱炖' a3 T" [8 ?6 F+ L" D

) O! N4 {/ q4 X% ?白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。2 n5 K, |/ o* G+ U

. v6 O; I' B% K" C) C凉拌菜
( X% ^* A* K. [# V5 G拍黄瓜最 ...

. c# f9 y, K- R8 E' B; w 看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表 : s% E, Z8 z# b
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
! O/ d' {+ E" d5 F5 i1 l$ v0 }牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~; T/ s6 W3 ]" f+ k2 c
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。, k8 h! ]$ P/ Z, ?; e
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌4 ~4 p# m6 d4 l/ U* {7 _
凉拌西红柿,哈哈~

6 P. x2 R' E! M3 h! `6 U; w5 W( u不错!不错!好像都挺简单的哦!
0 a3 B( A$ f1 L' v$ E能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊?
9 q/ k: Z1 p3 p% o. V8 X还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?+ ]8 w& R+ ?" p+ t" e$ z
还有,要炖多长时间啊?
6 g/ t. P% ^7 ]$ h0 I) G0 W谢谢!!!
- a& \3 b) J& q( D) K! f+ r4 M8 G- h2 l) f) ^- n
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
2 t3 @5 z; S: I% G# M" m2 c6 t一般的凉拌菜最好不放酱油。。

& n" [9 l$ z% o9 x% b* a; g 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉炖土豆) t! ]/ O$ q) ]" f3 h
牛腱肉切块,洗净。9 x7 p; |! B4 k1 a& a
放在锅里用大火煮。煮开后关火。$ Y% D" X! L5 D* b
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
& o: a- i& W  n1 \然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。
/ w& h9 t4 b% ]7 b大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。
5 m: k# {- l: S. G8 E大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
3 @" N5 g, c; \5 K多放葱和姜,少放味精。
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发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 7 F; f4 W7 q: v! Z6 W# w! T
2 \8 X9 T: B; K  y' E
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
: ?% n4 \: c* D2 W' F% h( B
放生抽不要放老抽。
- M! X) V) ]  V7 Q) Q6 j) N6 v9 g老抽是上色用的,生抽是调味用的。% b: |/ L! y& e# O
凉拌菜可以适当的放些酱油。
! p# w( k: {& |, q) u% c& W1 g不过听说酱油吃多了长雀斑。2 }* ?! g) C1 z' C7 g# P
但是我没长过,所以可见不用相信传言。
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发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表 ! s5 i7 V1 J' X  T2 b, B% y1 k
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。

4 ?3 \. s! j- E; u# }7 l) U/ _; n' [' I1 ?' u
那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。) N! ?3 D. R7 p( U! T8 _$ S
1 @- O3 W: p/ j$ k% b4 Y% A% T5 P
拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
+ r; s. P2 E3 [5 j牛肉炖土豆
1 \4 q2 W5 \& i牛腱肉切块,洗净。! F7 ^( q* C& t4 S* g( q
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
9 P( Z# z" F" ?8 A# y水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
) x) l" {  v! T3 e+ |1 c, z2 w: ?然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

& J7 ]) m: ~3 k. V0 Q% O4 b' P这个信息够详细,值得收藏!
! m1 _& Q7 b1 W; ]一定要试试!!!
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表 ) Y/ l" k* S/ q+ ]4 n+ j- f2 `

, Y2 a# M$ G! ^  T$ L放生抽不要放老抽。/ i" H2 [2 V: l& U. v! L" V
老抽是上色用的,生抽是调味用的。/ ], }3 e! S. _( H$ M2 Q& K. b& x0 n
凉拌菜可以适当的放些酱油。. G% H. a; Y# l  G! p/ E
不过听说酱油吃多了长雀斑。6 y. e: K1 x8 ^  y
但是我没长过,所以可见不用相信传言。

+ e3 b( d3 m# G/ A& v# A我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
! `2 r& Q" A* [5 W$ s) |$ h$ f- d/ Q2 Y& M& E
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

7 N/ `4 ]& [$ V" @" t# t1 Z我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
2 R# n) ^. x3 o8 J0 f' f! y. y
1 i, u6 F- t( {, x我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

8 ?; U" i6 o& f+ C  I+ E$ Q5 V估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵8 F7 ], N9 s, B. S" f( g, Y
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' h* R; t5 ^7 l) y8 m/ \
3 o) q, n8 |4 U$ M* X) Y$ J估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
0 N7 h  x( j* m" ?) l9 G
我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
! \/ o! P! M3 ^% w7 b俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵3 J# Y, i* M$ l; j4 ]
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
! `& A9 ^2 u' I( G" y3 N' p
我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)! x: ^+ E, c% }/ J
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
/ ^$ Y# w! V3 _7 }4 K$ n哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 5 c4 T. J  v/ V. c# t9 @. v; P
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)5 q1 I# e; `- S0 _
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

# D' H& Z, ]5 ]8 l" G  j; v# R+ u
, Y( d8 l, m/ Q& v- [' s$ N我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
1 l$ B( M; I+ _: i) U
& g, f6 a1 N( C- D, O" k0 s+ h 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

  j1 U/ }2 T7 m6 |, ~. S
8 S5 ?  \. W# U$ c2 r! e
/ r( \0 H9 k( f: r) N我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 * O) S) H+ |: Z/ _/ h# V3 E
' Z1 }$ P5 O/ f) ^5 o# t
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

: I  N. g; Y$ w. y% O# t" _你现在长大了还爱吃不?
. |# z) S  \2 k3 e7 u黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
  I: t# l. p0 M0 j+ r& J# n如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
" G8 g* ?7 t8 ]9 F( k酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

9 l; b+ q7 o+ \! y, e; T好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表 ; f7 D  B8 m+ w$ }  h* Y# I
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。

8 u0 x& P; ^# O% Z" F6 ]5 X! u2 ^  S多谢介绍,等有时间去那儿转转。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表 3 y0 ~$ J$ R4 a2 i2 S

5 \( s8 b/ y* f# {
  Z* ?$ s" E$ p' D; w6 d
. `  f$ O: O% `  s& H我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,

7 w" h  J/ U. V1 @# _3 @- c; _3 j0 }不必客气。
/ `1 p8 x/ a6 I& S% t3 B) O$ ~没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
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