请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
% z1 U1 I9 f8 \材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

6 z# q2 P+ S" O. B* t东北乱炖
! o& T4 n7 |* K/ A3 A
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

0 y6 I" n- o" e9 c. F凉拌菜
( g  Q$ s% X' u1 i3 M' t拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
! h/ b3 J3 b* a4 g9 L' q, s, H
+ L8 T$ D4 a3 H/ C# I2 D- U$ ]8 A也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 u, O$ _* T5 C0 S凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 q# P: Y' H+ }! I& Y: t凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ H% N7 _- z8 V) E% n凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
; Y8 [6 s( p9 h2 @* s+ o小鸡炖蘑菇
% b* Z: G5 G" e# N% }买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

) y  ^& F2 H! L, N; s2 c东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
/ O" _$ f' M: D) d拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
+ _" r$ W5 n) N9 D' \" V凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
4 f% U4 S2 |2 Y- `6 g# f凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
0 M4 v! E2 w( r6 p+ q  P还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
% _. ]3 s- U! G9 n谢谢！！！

1 k2 Y& w. I' P8 T1 p[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
  [4 `6 G0 x( C* V& F$ U一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
3 r% Y( c/ z+ i# m5 i, i- E放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 s7 }% D1 f" s/ u( N2 I' P水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
8 q7 G) @, ^3 ?8 x$ Y+ {大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

& }8 F+ g- M) I# |1 B9 ~. F& x. b3 o 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

2 D# G3 d2 u' r: Z2 ?放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
. V. W7 W+ p& z9 W* I, R不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

0 A5 C) {! r+ _0 L1 M9 A0 u( I6 a. J那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
1 P, z) s5 k. c3 `
6 l9 e- s- V2 C9 g: Z( U拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
& [3 l, B3 n9 P' L( F4 f9 ]  a, D放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 L" t! F: R2 i# ]0 G! z2 i8 A水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
& J. F% z' `" t& z1 h  l1 V) _" Y) X一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

: e( F5 e# c3 Q" A放生抽不要放老抽。
; _9 @4 S' Y2 {. p: X老抽是上色用的，生抽是调味用的。
! m+ D2 \3 l/ ]- A1 L  L3 c, X凉拌菜可以适当的放些酱油。
; `+ ~9 j- {, W+ b; K不过听说酱油吃多了长雀斑。
9 ~& }  b) P1 u0 d, L但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 S3 t& r6 P% D7 o7 i
' V& E* M8 c8 \; r5 N# W我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

, I9 [4 X" k* I; J. Z我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
; P) l: T$ n3 v/ N9 Q+ D
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

7 B' O& |/ |4 g我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' m% M0 m( r. I! o, @+ J: J; {酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
! _. G1 B. u7 B' ^哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
- v- Y6 a( F" m" c) q  E如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, `9 N- M7 @; J# R1 \2 @% t) T0 m我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 `4 n. i* A3 ?1 H7 ^+ E6 P$ Q
* t% L- u2 J4 w. S" f 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

% Y8 ]  F$ ~0 t; m: T# z" J$ |. ?
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
+ x+ o( C# ]' {' @3 }
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

1 E1 o$ C4 B/ Z4 K0 w9 |你现在长大了还爱吃不？
% P0 M  U+ y8 E2 H3 q黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
+ ^8 A, g( B% w: K; H酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

3 B. ^) A6 b( N6 q, [; ~* F% b好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
5 p; J) y* `( @# p% |可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

! D! O. |$ p1 o多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
; W2 g4 M9 ~4 f/ O6 E3 L$ l

. Z3 J$ j0 e. u* N' Z( A
& i# @" F/ S: j& [  c# U  c我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

/ p, p% b1 P+ Y9 u6 ^3 Z不必客气。
5 O8 A; N$ u, l( V( I没想到这些材料都能做凉拌菜呢。