请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
2 J( y- i4 ^, P+ V! p先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

" X7 K) ]4 ]1 c7 E. \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
8 c+ n. _) J* j- S1 k拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
1 a5 R: C% j: h
6 y7 Q: V2 X: I1 ?0 y( x7 G也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
& X0 |) f: [8 t* z! o凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
1 C+ }! w" `" U, M* K3 t, M小鸡炖蘑菇
6 F$ M9 W6 f3 _0 L- |" q8 T/ |' l买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

) O! N4 {/ q4 X% ?白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

. v6 O; I' B% K" C) C凉拌菜
( X% ^* A* K. [# V5 G拍黄瓜最 ...

. c# f9 y, K- R8 E' B; w 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
! O/ d' {+ E" d5 F5 i1 l$ v0 }牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

6 P. x2 R' E! M3 h! `6 U; w5 W( u不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 a3 B( A$ f1 L' v$ E能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
9 q/ k: Z1 p3 p% o. V8 X还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
6 g/ t. P% ^7 ]$ h0 I) G0 W谢谢！！！
- a& \3 b) J& q( D
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
2 t3 @5 z; S: I% G# M" m2 c6 t一般的凉拌菜最好不放酱油。。

& n" [9 l$ z% o9 x% b* a; g 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
& o: a- i& W  n1 \然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
/ w& h9 t4 b% ]7 b大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
5 m: k# {- l: S. G8 E大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
3 @" N5 g, c; \5 K多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
- M! X) V) ]  V7 Q) Q6 j) N6 v9 g老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
! p# w( k: {& |, q) u% c& W1 g不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

4 ?3 \. s! j- E; u# }
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
+ r; s. P2 E3 [5 j牛肉炖土豆
1 \4 q2 W5 \& i牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
9 P( Z# z" F" ?8 A# y水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
) x) l" {  v! T3 e+ |1 c, z2 w: ?然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

& J7 ]) m: ~3 k. V0 Q% O4 b' P这个信息够详细，值得收藏！
! m1 _& Q7 b1 W; ]一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

, Y2 a# M$ G! ^  T$ L放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

+ e3 b( d3 m# G/ A& v# A我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
! `2 r& Q" A* [5 W$ s
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

7 N/ `4 ]& [$ V" @" t# t1 Z我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
2 R# n) ^. x3 o8 J0 f' f! y. y
1 i, u6 F- t( {, x我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

8 ?; U" i6 o& f+ C  I+ E$ Q5 V估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' h* R; t5 ^7 l) y8 m/ \
3 o) q, n8 |4 U$ M* X) Y$ J估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
! \/ o! P! M3 ^% w7 b俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
/ ^$ Y# w! V3 _7 }4 K$ n哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# D' H& Z, ]5 ]8 l" G  j; v# R+ u
, Y( d8 l, m/ Q& v- [' s$ N我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
1 l$ B( M; I+ _: i) U
& g, f6 a1 N( C- D, O" k0 s+ h 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

  j1 U/ }2 T7 m6 |, ~. S
8 S5 ?  \. W# U$ c2 r! e
/ r( \0 H9 k( f: r) N我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

: I  N. g; Y$ w. y% O# t" _你现在长大了还爱吃不？
. |# z) S  \2 k3 e7 u黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
  I: t# l. p0 M0 j+ r& J# n如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" G8 g* ?7 t8 ]9 F( k酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

9 l; b+ q7 o+ \! y, e; T好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

8 u0 x& P; ^# O% Z" F6 ]5 X! u2 ^  S多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

5 \( s8 b/ y* f# {
  Z* ?$ s" E$ p' D; w6 d
. `  f$ O: O% `  s& H我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

7 w" h  J/ U. V1 @# _3 @- c; _3 j0 }不必客气。
/ `1 p8 x/ a6 I& S% t3 B) O$ ~没想到这些材料都能做凉拌菜呢。