请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
6 v9 G2 }0 l6 B5 x# P6 S3 P- U4 Z材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
5 p1 i1 P: S' O% \买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

; a9 d8 Q7 F% u4 G1 N) u东北乱炖
" N4 G7 R& o5 ]# Q1 T
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
" _8 e8 s6 A& @8 g4 f7 c3 E/ x/ y
2 A, j, C: A% m  Z/ v; _$ O- Y凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
7 h% [; L+ u9 [$ z! ?
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
1 l2 \" `5 P0 A2 a2 b凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
) u: W, a, _( s( b+ p. F5 O凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
( f( q0 C" l' e* W( N/ `小鸡炖蘑菇
  D' X. R4 Z5 G# j买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
/ a1 S& c+ L/ _' C$ }2 u# ^% n. V2 \
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

5 \( B7 E. w- H- A: Q1 ^- Q凉拌菜
拍黄瓜最 ...

1 p* O5 J6 g* |4 T! l: G! l 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
/ v, X) l: r8 X4 T6 v3 g) z凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
6 u0 }5 u4 K! m7 |$ ~0 x3 q( L, J牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
7 b; C( H9 b: ^4 {+ q凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
2 Y3 M3 z* |; ?& s4 A# q; u* }能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
; t% V2 R' c* Q9 u还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
3 w. X. l6 b( `: I谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
: @9 v& ^% a- U# m一般的凉拌菜最好不放酱油。。

* @, D. x+ ~# N$ A 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
9 R* N; J5 ^0 f5 J4 U3 h牛腱肉切块，洗净。
& O2 y% ~) G5 p3 e8 o7 p4 b放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
: w& `; `8 D+ S9 a( s7 F然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
2 ?# B( x9 N! `3 ]1 W& I$ ]大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
3 Y: _1 \7 ]5 c7 I大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ @) _2 J2 Q) f7 ~) a" o7 ]放生抽不要放老抽。
. m/ v, a& I. Z+ x6 G$ z" ^老抽是上色用的，生抽是调味用的。
) f; m6 a; a& [; I1 p2 `) P) [凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# p) d9 [8 A  Q' c$ R* j- q' ~但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

* F. c+ g1 \, H- x那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
8 N9 X+ P7 V& |2 [( C4 [
# S+ |( W! ?: V1 o( I1 Y& a: a拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
$ ~$ c0 a) ~1 F" r牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% k# L) _; B2 f+ v然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

' Q/ P9 r6 A* A  O4 z这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

8 j- o2 v8 C; i+ E+ W, J放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
& J: K8 B' z4 n凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
3 Q( }$ F( }$ Z, L, {但是我没长过，所以可见不用相信传言。

  A( F; u4 l1 a/ Y- g2 t我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
" V1 [+ F# V5 h- `7 W) Y2 |
( J9 R; q' A1 A我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
: ~) m" m4 t5 b4 m6 h
1 `4 B4 `' }( s. O我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

3 M: }  L: x, m- ~$ A* ~6 M; ?  n% V估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 g8 Z: [3 ]3 _' t( [, ]. A' C
" l! D1 w# i5 {) U( A  B估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 ]+ Z5 j- f' \我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
, R+ x5 J( V0 E俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
7 g; i" o( `/ u8 J8 O哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

* F  ~1 D. P* O8 L6 T5 V
4 U* M5 @/ X0 ]! o  Z4 B5 V我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
+ u/ d' _$ ?) ?" j5 Z7 i# h3 Z  p# [
- b7 l+ _* |1 f4 ?# e 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

9 [& p! {; G& C" C  O4 r$ J
. i* N4 M# w+ `# t1 W9 M+ q. i
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
+ v  `- ]  c  X% C5 E7 E
  {$ s* T% _: ^6 Q- w估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 K0 J8 Z) R. W0 Z8 G" o你现在长大了还爱吃不？
( S6 G+ G1 u$ c黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ I) X$ T5 o+ K- i" {1 y如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; K+ o! T. m2 W' c. a酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

& S1 S4 a/ J( N好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

% E0 ]1 u' f. w' a
# K$ K% d- z6 e, u+ d
8 x) o; i) w* ^6 y# J我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

6 @5 d" k3 A9 h6 Y( [* [; f不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。