请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
7 i- v: `  i4 J' P2 J# D先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" K. C' J7 v# Y5 V
1 R3 Y) n+ m6 x( P. r9 E0 l* u东北乱炖

1 y) x: m$ x  j2 V" S: u白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
# F6 C. Q4 P" q: ^( A* }拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
! x( |$ ~9 w8 F& g/ H( p' s! Z2 |) {
0 Z* k# R; c7 d2 N/ S0 E5 E也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# B' I) Y& ~, \. e牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
7 e* i0 w) o* \小鸡炖蘑菇
3 {0 c& }$ R' Z  G7 Z' A" e/ t买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
; J/ Y4 z2 }3 E+ p' G5 a1 b
: u+ U/ ]5 E0 U: D# L' y东北乱炖

2 {/ ~1 i7 B( e# w5 O# D! Y) [白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
8 E# Z0 h6 Y" }. ?( U& w
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! Q, Y" }% a4 E5 L; n凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
6 P% q! K7 U' B0 }( L/ X3 q凉拌西红柿，哈哈~

5 m) l' `  G; x不错！不错！好像都挺简单的哦！
; Q( z- C2 M0 O5 s) ^3 s能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
! |2 }3 b9 n* y( a5 R3 b# Q. s: N8 h还有，要炖多长时间啊？
/ U2 L2 f4 k" m  l0 ]- ]) g谢谢！！！
  W5 }# m: K9 X" \) P" }* T8 k
. O4 G% a2 {* s# x6 u' d3 ]* C! m[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
( \; {( `: m) x8 j水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
; ?9 E% ~0 h* Y7 F6 v$ p* ?$ {然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
' P0 R! O, C- n! x大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% G2 V$ J+ m! u3 w
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
2 y# V2 f4 v" c0 r2 l! d, A& D老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
9 j" [/ d- y3 `  I( [9 ^; d5 A  y但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

! O3 p, y$ V* L
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
+ T& Q0 D+ U; @
# G" L5 O$ R, W3 R* P8 v拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
7 s4 [  t0 k( I牛腱肉切块，洗净。
+ n4 W; e( f# v- }  y$ W& `# q2 u) n放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% W. N; z: @, D& C0 v  p然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

9 K9 Q( \, c1 o. @7 Z6 R) j8 `这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
% R0 ]5 B3 ~) B7 z( F
放生抽不要放老抽。
8 U! D7 r" x; k7 ]老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
: F! ]. @: g! u不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

2 L% o2 Q' _; Y$ \0 A$ S* p我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
/ p/ Z- h' K2 t+ [& a
( x' H' v1 R6 |我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
; U5 K3 n9 K% X5 ~9 m/ T. X其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
, o: J  y: w  |) v
! x$ N+ [" _: p0 p估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
3 o# @. z! Z* G6 w俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
; g8 g$ B8 h3 N哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

9 A+ @- N1 Y; o& B) H- T+ W
, {6 y, B4 b1 f$ N0 j4 A! O5 ?3 u我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

/ N  V$ ~, W7 Z5 n
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& Q7 m4 r6 g( z0 j8 [
( f/ t6 o2 w4 E9 C估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

9 _  A. s- W4 q8 ?你现在长大了还爱吃不？
7 V4 g& ?- n: T; }+ {% a* G* y  q黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
& a2 \, d  `$ ]; M9 l& B: i如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

2 Q  E0 l9 ?* {4 W) ~多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
) x+ Z) B% {4 a) S8 V

; m0 a" P& L8 ~! c0 o: S" d8 k+ J
& g/ y6 S4 i$ e9 |7 A( u我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

( Z9 k% s0 U$ F. f% [. d7 ^9 {& F不必客气。
: _2 r0 c% C" L: h* q; T! f: o& m没想到这些材料都能做凉拌菜呢。