请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
5 u2 T7 K) l2 t: `+ I先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
2 x2 y( `  p" O; n& x' }9 i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
& A' M6 [' }% L9 e& U! l; t( M* ~
5 U. E2 [. \$ w/ Y) C- Q东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
# c0 J7 y) V* d! q7 q7 t/ u# ~
  R. L6 }* W' ~7 p; x3 h* ~凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

  y; h9 p* V" q2 O8 r也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
5 r5 V1 q2 E; R4 X% H凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
. j! G( U7 u/ N: c) X! T, a
# L0 t7 o$ F$ ?白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
: M& x0 K  z- A3 B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
" ^$ Y, S6 i5 U+ V5 g凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ @! w. F1 d& s# t  C; _0 X凉拌西红柿，哈哈~

& G6 p7 i' o7 B% |9 C. R+ q不错！不错！好像都挺简单的哦！
6 X  B  T) A9 N) V( J% [3 t能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
2 ?, y. S( C! V8 z4 \5 @还有，要炖多长时间啊？
( f$ h/ I* t; p7 A2 G谢谢！！！
; B$ P; s5 w' R2 h; @, i/ ]
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
# h$ C  d; @* ^/ B一般的凉拌菜最好不放酱油。。

5 G8 R8 C7 o% f3 E 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
$ b" r. I$ c& a' ?: B* d  v牛腱肉切块，洗净。
6 [5 f4 m9 G9 u放在锅里用大火煮。煮开后关火。
: d' [$ l) j# u0 O水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 `3 }* \, t# i$ {- W然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
; v; t* o& G; f, _多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
9 R1 ^; m* N, F9 |6 `6 ~( J! O
+ [+ P( m) }1 {. w- l 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

, X6 `- x, ?4 q9 k5 [. |放生抽不要放老抽。
8 ^: l2 E7 C: Z. ]% S老抽是上色用的，生抽是调味用的。
+ ?8 L3 U% y- N0 ~9 s/ a凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

. S6 Z% _, M. p% C* ?0 r2 o那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
) K1 J* [7 h, z1 G' U) }牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
, x6 ^" P& k; i6 |% d放在锅里用大火煮。煮开后关火。
$ j7 U* H: s3 C: n3 ~水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

2 t3 F: C8 x+ T- q: ?) n5 j这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
6 o, l3 k5 s1 I3 N  n. D
$ }: A. r3 e6 [1 U( X8 w9 T9 S  P放生抽不要放老抽。
3 Q0 m1 v) r. w- L6 |: y! b老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
' m" N& }3 F: [. z$ n+ b3 L" m' ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
9 J. \7 s! r, k$ c' q4 C" }7 L
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
, i  n* g7 R- q
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

9 E! @* O) _% ?7 F+ l估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
2 a) ]% M! r: N) |" U4 X/ W俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 L$ {$ V$ K: x# A' l. d# X其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

$ M: }- s8 L3 p- B/ Y5 s8 E 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; K. g% N6 b2 h  h酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) L6 K0 K( V) ^5 G$ F/ ^酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
6 m; u  }7 v; ^4 m& o4 F0 e
7 i1 ?9 }8 T/ W8 J 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 X/ W0 d& d# R; r5 c
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

& L6 \$ l3 F  ?/ k2 {你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  B. d5 R- g6 ]* O酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" k" H5 d' J+ Q好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
1 ~8 G1 t( x- p( H

9 }* d  n) t! x/ `) Z: Y
' W% @6 X& W; ]+ \我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。