 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 # h7 b- O6 S! G# l9 E9 J
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
4 j* a0 M" }5 ~看来是我自己的问题了~
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做9 q+ d* @) I6 J6 \' z
8 g' U+ ]& h, J" s- _但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买# n) l! F2 o# V0 M l+ I
/ Q ?* s# z, ~要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面8 p$ M* v+ u, U% t
+ b7 H3 x4 u6 ^# s5 o- Y Z做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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