 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 
( w3 Z- y( _8 t/ z; g, Y& g先赞一下沙发LD的馒头~- v, B8 y- a+ y$ u3 }( j$ s6 [
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……* @0 W" M4 |- w. J: b& G
看来是我自己的问题了~
( Y: k, e+ S- @9 B/ p4 _( M2 N" L4 u# s* h0 i. t" e) d* q0 |) \: _% b
& R/ [/ i5 p( x. j. Aall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做: Q" Z0 m# t1 v
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买1 B! w6 Q3 t: o
& t! d5 W6 X- i. {要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面: z) w) u1 R3 c3 o% N
; M) t9 Y0 `, D1 A# a) p1 ]+ o x做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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