包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

, g' p8 o8 G8 ?6 }十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
( L& z# Z& ]. l6 ]% j先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
+ }. M$ ]: W' d$ c8 O这是我家LD上周做的
& G0 a4 T0 k/ t, Q1 t' Y- n# u
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
: D  k9 P- Z$ H) o

6 W: v' [) G! t7 |6 a/ }" O

  C$ y1 b5 g+ Z/ m包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

( g# X- ?+ ^2 M! Y/ r, y- h7 r3 i[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ A3 c, ]# p4 |先赞一下沙发LD的馒头~

) M" _# |  y* r3 Z6 |% e! t/ s
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 W- g* J  R: z看来是我自己的问题了~

" m3 j( q; E0 F  P, a我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. @2 e) L) j& W3 k我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
2 R0 Y$ b7 Y. o! i6 J/ v先赞一下沙发LD的馒头~

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2 A1 N6 T; I1 Z( _+ @2 q; [' C人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

- c  C+ C( W% v# K! G6 D4 ball purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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, f6 }1 L+ z- b; c  M要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
1 U3 f- o8 A5 p) o
& c) x- W; O% e* o* g! v做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
$ _: ~8 B1 n! Q5 ^5 G. `我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

1 Y6 c' ?7 V1 b/ a& N& [但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

" R0 R. K# t' p1 {: K/ b十分感谢您的讲解