 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 - S0 x$ g* k% @3 L4 g
先赞一下沙发LD的馒头~* o: Y6 ~2 i9 L
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& ^" h& b+ |1 A+ i人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……' W; S& P* r B$ a( j9 C9 v* f' @6 \4 I
看来是我自己的问题了~ ! J# j8 j* ~0 Z, w
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面6 Y6 V+ d: x( F% _: [+ @, ]
+ V( S7 |* r" C做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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