包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

! r6 q! J$ ^) N7 j# E+ y0 C. D- y十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
7 D5 g+ O- S6 h. y* e5 `先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
. d1 k. Y2 O; c5 E. R9 o这是我家LD上周做的
. Z! D" H( `- U% D
& R; N( F& `' J! v' u8 e[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




+ [) W  O% @9 i, B8 u8 S5 i0 b* J4 ^包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

- C' N+ @" k& Q8 e! T9 y! b  F[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
) }: O0 X1 ^" c4 X! ^+ a8 d, d
! O+ Y: S$ I1 F' v6 f& M  \. U
  W6 Q9 v; d3 k3 }# i' h/ |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; v, ^+ l$ e3 |: z" X5 P+ ^看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% _9 p# n5 t+ ~7 d先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 R& e- I" R' k+ n  H看来是我自己的问题了~

; T* D6 q0 i* j6 m& Z* {; P( E* L我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ @( x5 H( v* U! b. Y# W$ ]我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
0 G6 a4 e! C* G' F; z- p6 Q
) _. v  V# W( B* x0 x; O1 d
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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  B8 n& o- N  Y1 c0 J* M1 K要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

' n. j# }0 u6 _, k# ^7 [, Z* [做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

! M$ p8 ]& R2 O/ M- ]1 w+ W: M我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) ]( j9 |! ~  L/ G" q, b8 ?9 H我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

/ M' n' m& K" |' I' _2 W( `大概也许是吧。
3 X/ T4 Z  m" a( ]% I; w$ O. T我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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# {# w9 `! T* O: A3 ^all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
( d3 U" _3 t" ]1 F+ Y
3 ]" k( C" R: ]2 f! l& Y6 }: ^0 i要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

$ P, ]: }' @5 B3 O2 d& o十分感谢您的讲解