包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
. {7 M9 r; M8 O$ w4 g2 U* ^  _先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
) A; g. G- b5 L0 s% L
( r( Q: A/ R1 l2 G: _2 O" M[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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; h9 E5 _: u) H' m! |6 l9 w包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

( c6 o7 d* Q* H[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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# X% O. H7 C# x5 f
1 a, p  P& S5 s4 e, k, e人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% V+ b9 B7 k/ ~" U; f看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 k/ ]  _9 F+ s- o先赞一下沙发LD的馒头~


* O3 L# J% Z& C, ^+ L" Z) w人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 c- k" o9 r7 t看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 z! r) v% w. b. T8 v$ e1 E# Q我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 g1 v, W+ Q9 D  X( \' i8 Z先赞一下沙发LD的馒头~
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0 H' e& y* A3 Y# I3 G5 z# r人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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- t4 i, B" S! f' s但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
# c; ~0 u; y+ C% s: h! m( t: X
/ X: |! m  h$ S; A- g+ P要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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2 Y& {* h3 ^  F; O做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

$ f# |( q' I3 ]- Q: y: q$ E我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

, q% H1 e3 G% e- L5 j8 l大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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( ^: M% f+ u3 Yall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

+ R+ @9 Z- ^5 S3 ?& ]) ?. L0 T要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

2 B3 \, U& Q7 ]1 A0 @, T十分感谢您的讲解