包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
9 R* D# \4 D& h8 J这是我家LD上周做的

# w; G( a# u/ v  V+ Z[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
% ~7 h/ |* E1 W2 J7 @
4 M; m6 x3 D, d. M6 }& {4 X& E; A


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

9 b9 v2 H6 t( s( ~$ I! U" C[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
2 @" G; b- |3 d! _7 G1 d( O

/ _  H4 z: r4 q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
6 {1 \9 g9 O, O/ i3 {* u看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
8 ]8 P  R# m$ ]" k) A

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  H6 _: U# u) S! H看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& X5 t/ q% F/ c7 @6 ^0 r9 d我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
  q" |. m: k- s% V" X( y

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 j* a0 M" }5 ~看来是我自己的问题了~

. g4 U' t) Z4 ^% R1 n# \
5 B- p( L, G9 L
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

8 g' U+ ]& h, J" s- _但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

/ Q  ?* s# z, ~要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

+ b7 H3 x4 u6 ^# s5 o- Y  Z做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 E7 z; W* m% Z5 u0 @# t2 h- I我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

; D; W% C, d& H* O' F大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
$ v& p0 @  }: S" ~( o) K! j
. Q/ [2 e7 e+ \! _5 G4 {# b

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

3 ^1 D! j# i! J& U& _4 w但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

& g- b; V+ C* h6 Y: l0 `要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

% u/ E- u5 Q  `: J十分感谢您的讲解