包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
; @( i* H$ `: l先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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5 v8 u  C8 X- r. Q# l[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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8 F# z3 F/ f/ P* E  e

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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7 V3 Y5 ]9 f* F: q+ {) t, V[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 J" Y$ C- o6 m0 F看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
1 r+ [7 `" o( x+ P* k. b先赞一下沙发LD的馒头~
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8 I! E' B4 N9 S* O: H! \
) D0 [4 E# m/ c$ h( ?; n, ~  E人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
* ?2 Z" r8 O: _! p$ F看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& a6 ~* j0 A* w. j# P' z; t我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 o7 E& z% ?" @* b, K8 s先赞一下沙发LD的馒头~
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( z1 a. h7 d, V% W人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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4 Q4 z% v6 Y5 i  h7 Q. C做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

& @, s# E& \& G! M& I我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( s$ `3 d0 p8 H) X我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

, g6 _! {& Q* R/ K; c* V4 e) o大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


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" }# Z; g1 s- p3 [all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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; ?7 \. j! E* k/ j) [( k要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

6 ]  K. Q5 _" d& y9 s$ J十分感谢您的讲解