包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
8 M0 i0 Q' |0 W: U8 p2 o! a. J
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
5 M; L; b$ J$ X; x

2 k9 Z/ ~: o/ F: A) J. B9 L( z

' u( `7 w) k  @* _包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
1 ^) a) c& R. K' G, l( [

. l5 y" u8 a3 [& }6 s6 b人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) |. C; h- i7 ?, Q9 J1 R" Q看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
# B' w5 c0 K+ U

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

0 k: G# `! |; ?$ O6 g7 Z* }# p" S我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 j7 D7 c* {% R/ \我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
( w3 Z- y( _8 t/ z; g, Y& g先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( Y: k, e+ S- @9 B/ p4 _( M2 N" L

& R/ [/ i5 p( x. j. Aall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

& t! d5 W6 X- i. {要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

; M) t9 Y0 `, D1 A# a) p1 ]+ o  x做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
0 D- `6 H2 `: |$ D, B% x
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 [- m# ^9 B9 T8 x# q我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
# {" h: l% U7 r  {3 P我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


. ]; ]+ U, v" e9 q3 {/ P/ P# r: I
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
, l$ i. W- B" i1 U& B' A; `8 ]
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

, u# I' }. ?/ B' W! q( y十分感谢您的讲解