埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 13959|回复: 10

[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。3 R0 h- N# O- \2 H# |. K' r8 u; b& Y
, H: ~3 K: }% n) y$ ]
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
. {7 M9 r; M8 O$ w4 g2 U* ^  _先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种% w! {2 r' U' `$ B" O' K
这是我家LD上周做的
) A; g. G- b5 L0 s% L
( r( Q: A/ R1 l2 G: _2 O" M[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看
8 o+ R8 ?7 u0 B8 \0 a" h/ }4 t+ L
, _& l- O& L! ~4 }! `! Y" @
0 t( W7 d8 }2 M. a8 k- j& H/ n! T& p- f6 a8 [) C

; h9 E5 _: u) H' m! |6 l9 w包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。8 @7 k/ g4 D2 W# w% F0 \& P6 d& {, B

( c6 o7 d* Q* H[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
+ ^/ o/ {7 H8 o9 `% a/ e7 ^1 W3 N
# X% O. H7 C# x5 f
1 a, p  P& S5 s4 e, k, e人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
% V+ b9 B7 k/ ~" U; f看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 k/ ]  _9 F+ s- o先赞一下沙发LD的馒头~* T- T2 ]- ^( E" W
, w% a2 a  S) U0 o% D7 d! J7 u& [

* O3 L# J% Z& C, ^+ L" Z) w人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
4 c- k" o9 r7 t看来是我自己的问题了~
- h1 G: i+ B8 f; e$ g7 R
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 z! r) v% w. b. T8 v$ e1 E# Q我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 g1 v, W+ Q9 D  X( \' i8 Z先赞一下沙发LD的馒头~
1 k/ z1 W# I6 C8 W5 p5 e
& B7 v2 Y* r9 y" M  u
0 H' e& y* A3 Y# I3 G5 z# r人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……' Z3 E1 E8 g: n4 g- k' z
看来是我自己的问题了~

; @( ]2 ]* L3 S) l% g. ]3 {: ~
5 X0 |) @, m& N+ f$ r7 X' E. h; I
all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
  \- e) H& K6 d" c1 O6 z2 ?$ O+ N
- t4 i, B" S! f' s但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
# c; ~0 u; y+ C% s: h! m( t: X
/ X: |! m  h$ S; A- g+ P要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
8 d  j1 N# \6 t' q. z
2 Y& {* h3 ^  F; O做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 * K. F) p0 h1 z& a6 x- F- a9 t. Z

$ f# |( q' I3 ]- Q: y: q$ E我个人觉得有可能是你的水加少了的说。2 f; }3 s- e/ M  k# F
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

, q% H1 e3 G% e- L5 j8 l大概也许是吧。' u5 p" c% D. Y( e1 u, S
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
4 U( D0 Q0 V; [* B, u- e+ t0 E% G( _# W& y3 p8 M

7 L8 c. i# e7 Q6 m  D5 C
( ^: M% f+ u3 Yall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做! w  x* t) m; R: t  c3 X7 L, L5 @+ `5 {
% S2 ^+ [& \/ o2 ?7 E
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买2 M" X; l* d) h1 b

+ R+ @9 Z- ^5 S3 ?& ]) ?. L0 T要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

2 B3 \, U& Q7 ]1 A0 @, T十分感谢您的讲解
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-26 19:47 , Processed in 0.224545 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表