 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
: x3 `# {# G' L1. 准备容器。
. y8 @" e2 O" y0 _6 m" A 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
2 g+ e8 j2 R+ X! ^' V5 p7 w 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。% @# J4 K' `) b/ {% f( O b
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8 n' {$ {2 M8 u+ l0 H" D2 w7 |2. 做饼托。
3 u+ T, F7 ^% h- B6 I3 L 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。- ~7 P/ c1 D3 r4 \# ^" d0 o! K
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
# ?3 O& w4 a" M9 b! x 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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& C! n2 F5 s1 a5 t. U7 A3. 准备奶酪糊。
* _% I, b# z+ ?1 \ X8 u* [. A 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。9 a9 k: I# e' y2 F, U+ V, x
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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- G4 a# S0 v, d7 B 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。6 ~) O1 H" g) s1 i% h' t' }# V
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9 a5 |+ P$ z" e# O 3）筛入20克低粉，拌匀。
+ w0 i2 a" L1 N+ ~ R0 \0 w 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。( U& o3 v$ z0 m" z
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7 P7 h# y2 i3 R1 H$ O' p, y4. 打发蛋白。0 `$ S; }9 K9 y2 d* ]
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
# _8 y& f0 q, T% M, ?$ p- F% i* H1 C/ b 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）& H9 E* N. _7 j; Y2 f
) O( H- K( z4 |) h2 w) h5. 混合奶酪糊和蛋白糊。) v- o. K3 @. }. e+ t9 ~
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。' N- v0 [9 o3 F* ?
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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' S' I Z& D/ T# \' I 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。( X0 {+ L8 c, Q% \/ L
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( e, H4 B# T. @这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
" t( {6 h' @# P9 s' F6 I至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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