 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
C+ i2 o5 y* S% F1. 准备容器。* S( X- s. d7 b
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
/ u- H+ _5 H& l2 L3 u2 w2 j" y$ W" h 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。& s5 |! @0 A9 N6 [* z, I) A
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9 R% C5 s: V8 j- w! |" u) t2. 做饼托。' M- g4 X8 @& k0 v
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
( a8 Y! M! T R 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
7 \) d2 p% p' n* j; g* `; ` 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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0 g9 o/ @# h( y/ ^5 ~+ P2 b- V3. 准备奶酪糊。
5 X0 Y, j/ }3 a 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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1 m3 D4 U$ O# s ]5 l 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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5 @+ C* P3 O( a/ f$ t, U 3）筛入20克低粉，拌匀。
0 |) V. H! T1 s# ]4 A 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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. p! G) P7 _: Q) V4. 打发蛋白。" E: J' p& {) i j6 j6 D
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; w6 H. ~, X: w. S9 _: f3 v. | 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）9 n& b( O. j5 D5 B/ H, o! P1 M' Y2 L9 I
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。5 y; }' l) p; i4 a" N3 y
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。/ k; j0 V' r/ \0 T* N
+ X5 ~- p% P9 a$ A# v6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。3 Q5 D0 S6 W! Y$ @7 x, E
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。5 Y; _4 D; Z" ~ p3 R
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。- ~1 `2 p' r; I) F
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N. O4 d C" |/ B6 v, m" u 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。, k: c; g2 ?: e% Q- S2 f2 }! H
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! s6 ^* H7 s6 s$ g7 |这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
- \5 W+ A( P1 i& }# t9 ~2 _* w至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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