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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。! ^# t1 G' E( e- a3 W
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 , j1 k# K0 w) i1 d: o$ z8 Y2 s
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
- _; n$ j! l- [4 z4 F/ w/ N; N。。。。。。0 P$ [1 H( A  e& m) w) v
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 , k1 l, T0 c$ u5 J- m
& D! _0 K* J$ a1 B+ G' S% z
。。。。。。
" d; ^# W4 [, l. N+ z/ o9 S如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
' Y" y% |3 g4 R5 ?: e
9 M% y. e* r$ m- J* L0 X9 S. g7 z' Y下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
$ @9 _* V% A- I5 \  N9 d5 w8 \) I方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041. R( l. Y# D: S+ ~; ?

9 w# h! |9 R5 t6 `2 }4 ?2 {" N原料:! a2 ~7 z: `: E' b  H/ b4 ?1 b2 g7 x

9 L) d7 ?* B+ h8 g, k( D分三部分。. F4 V5 Z2 L$ E- Q8 m
* p" b; N6 V1 R! x$ @5 J4 w
DSCN4939-s.jpg
8 D+ B4 Q2 a% _2 @  V' I- h6 p' w2 S) L, ^! k& {5 Z3 Z
1. 制作饼托的部分。
, Y* C8 Z$ r% l( Y4 z, L    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
* h3 C, i2 P% K9 n* c5 }
9 x$ |  [+ R8 S  P DSCN4943-s.jpg
$ e- M( C0 I5 j4 e8 }$ s+ V' d% |* ?5 ]; Y
2. 蛋白糊部分。
5 k0 y& s' N( O. J, |   三个蛋白, 40克糖。5 B% U& E3 Y! k( P5 K+ T: j4 ~, _
9 \3 f9 m2 ~9 ^$ X# K/ y5 ~% X
DSCN4942-s.jpg $ ~- H+ Z6 r% P  W( o

2 G2 b/ C* t: m! b% R3. 奶酪糊部分。8 X/ w! i0 u, b2 b
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
, H  N/ B7 t( G9 B+ @1 t   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
: x3 `# {# G' L1. 准备容器。
. y8 @" e2 O" y0 _6 m" A   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
2 g+ e8 j2 R+ X! ^' V5 p7 w   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。% @# J4 K' `) b/ {% f( O  b
DSCN4940-s.jpg
0 h& w/ w3 {' J7 \# \
8 n' {$ {2 M8 u+ l0 H" D2 w7 |2. 做饼托。
3 u+ T, F7 ^% h- B6 I3 L   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。- ~7 P/ c1 D3 r4 \# ^" d0 o! K
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
# ?3 O& w4 a" M9 b! x   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
! ~1 w8 p8 Q0 _' F* A    DSCN4941-s.jpg 1 ]5 t# m6 k8 s" s5 i+ n

& C! n2 F5 s1 a5 t. U7 A3. 准备奶酪糊。
* _% I, b# z+ ?1 \  X8 u* [. A   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。9 a9 k: I# e' y2 F, U+ V, x
DSCN4945-s.jpg
  f3 q6 E0 R) o9 D. j' n" @! j& l) q+ x. [+ A
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
9 L2 E! q2 `$ v: e% q* R
- G4 a# S0 v, d7 B 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。6 ~) O1 H" g) s1 i% h' t' }# V

/ @" q3 o# P% |8 {, S DSCN4946-s.jpg
  _) c3 A5 D+ T7 e  N- H# V- D
9 a5 |+ P$ z" e# O  3)筛入20克低粉,拌匀。
+ w0 i2 a" L1 N+ ~  R0 \0 w       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。( U& o3 v$ z0 m" z
DSCN4947-s.jpg
# e4 C' L1 _7 N) @# M2 ]
7 P7 h# y2 i3 R1 H$ O' p, y4. 打发蛋白。0 `$ S; }9 K9 y2 d* ]
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
# _8 y& f0 q, T% M, ?$ p- F% i* H1 C/ b   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)& H9 E* N. _7 j; Y2 f

) O( H- K( z4 |) h2 w) h5. 混合奶酪糊和蛋白糊。) v- o. K3 @. }. e+ t9 ~
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
) e5 G6 t( ~" z9 @) H- @9 I3 R. `: ~
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。' N- v0 [9 o3 F* ?
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
1 p- H9 z* B- Z; r* f+ X" q2 R/ u- b# w) @3 p. F7 Z' _
DSCN4948-s.jpg 3 p4 W9 G7 C9 m. I1 d; S8 v" }

' S' I  Z& D/ T# \' I   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
& B/ R5 u0 l$ y' s) b2 A
8 @9 p0 U' {, Z/ F7 d8 m+ E" s1 v* {% T0 k$ }# q
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。( X0 {+ L8 c, Q% \/ L
# o5 Y" p$ w- P5 S
    DSC01272-s.jpg ( G" d  |, q. n

( e, H4 B# T. @这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
" t( {6 h' @# P9 s' F6 I至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
+ D* H" i* r& g  c7 H推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
, ~) R6 y  ~' I这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 ( ^( U( [1 P" b: }
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。1 Y" m4 L8 V+ n4 X: Z( A# r* l* r. @
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
1 {/ c+ q+ r% r这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
+ \9 d% A5 Z+ h& f+ r

6 d, d/ H7 J* a2 H美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? $ o- b" \1 b$ H; b  A
呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
7 \3 d2 D2 C+ V口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢4 u5 Y- W! d* p$ O- T: ^: E
) A+ T; J. h$ A' P
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
' c, s- }$ n1 M3 X# G  A# B
9 @0 R* ?. P5 i" B$ m
: |" R4 B% {. M8 AMetric cup & spoon sizes* 3 k+ V) w: q8 v. F; G
cup metric
- q- @" ~. f/ p" j4 F, M' h+ @
- G9 z1 i- _. c- v5 Z* u% a5 Z, v* j! I0 M/ p$ F" J' u8 F( p* [
! I3 f' f6 O- @. d% s: p
1/4 cup 60ml
7 g! m  j' ^* x$ g% q; P1/3 cup 80ml 3 _: X) y3 v; A3 F
1/2 cup 125ml
. \/ \7 F4 G7 N1 cup 250ml ( d9 b2 |  b9 i( ^, X( E
   
* z4 d8 S( q- Vspoon metric 3 b$ p& y; {8 N! M  v
1/4 teaspoon 1.25ml 9 o* v% o% [, ]; @$ b$ t6 t4 j
1/2 teaspoon 2.5ml
! [8 {5 J- e3 X; Y1 teaspoon 5ml ! v6 a8 }* |6 Z5 e3 M
2 teaspoons 10ml
' e  f3 F5 Z% L) v7 j- u1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
大型搬家
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 1 W$ G+ O6 N. @* i3 o

/ r( h" i' Q$ ?6 S
% i1 Y1 v: G4 s( N# K美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
7 b. [4 W2 J: p呵呵,是不是butter啊?
* _0 d4 R. J* S' _( ~2 d( k
2 l% A' r* J8 x

! s4 x  E3 J$ U, t7 P哈哈,笑S我了。。。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
% \9 z8 c/ l' G只有毫升没有克啊

; l* s/ D/ h4 E呵呵。
% z" s  ]9 n2 s: p# K6 M+ ?给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
0 s  f* |7 e$ `$ U& Ehttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
3 h) s$ Y: D! Fhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html* J2 W" y2 K6 G0 T9 J
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm# b1 t% @- a) q
祝成功哈~
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
" }4 p! f+ c; |1 Y, m# B( Q* v' ~. W; d1 r+ T7 R; k
呵呵。
; b$ K' C$ F; T; K% b2 Z给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~; b2 F% L+ q. s  I0 A# g& j" ^
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
+ `- w5 w: z  f0 }) xhttp://bl ...
' Q. L* @$ f6 N% p8 i) Y
3 u6 G% d: P# h3 W
  {# k4 M5 l, |9 I) _
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
1 s7 v7 E; }" Z/ W: X' Z5 J. u% s

) }* E( Y0 w9 [+ E# ?) G7 u, T美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? : O' D6 `" V2 M4 m. C; \
呵呵,是不是butter啊?

. }8 d# E3 H% X0 D$ M" q& _0 r% Z8 t. j$ x
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
0 |' u6 V( `( X7 t/ N7 E# }8 C: `
0 ?: y/ W& `" \' s+ w; D1 c* e' u1 S! I5 h

% k* h) e) K( B* o. j哈哈,笑S我了。。。
* @) Y6 U) Z& n- S. O+ c0 d

7 f- z) G4 ]% V; A3 @4 y& P% r这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
8 }4 Y+ \4 R$ i9 g* o6 u& `$ X$ T+ g. G. a" u
4 f3 Y# a/ j7 \
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

' \1 F% G7 K/ Q你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
/ l+ A+ |8 [- |(还是你说的时候我根本没听。。。), n; b0 u$ |1 G* l7 B2 K, Y
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
( T6 Z1 u: s$ c6 o3 U3 e: L; U7 C; b; x7 a, `6 r( H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
: t3 L: a% T0 W: c* D( c9 l# C
. l0 T1 q2 r( s你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
7 O9 A" `: ]5 f! S(还是你说的时候我根本没听。。。)
% N/ t* w8 W% Q我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

. I2 ^  W5 _% }' R0 w" [$ y0 Q
0 v& y" F$ c( u  V9 o8 D+ P8 m说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。1 I8 M! d" m9 \( N) b$ h
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 ( k. E3 n5 H: A) ]+ E' U1 g. c
每天都有惊喜!!
2 Q$ C! U$ o/ y5 W# }- A8 }' n" T# L. a  S8 K
4 X2 T! y) j* l! [) {7 i% x1 I
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 / G4 `& p% t) h

" E( |* v6 w, N& x' a# W) n; a, N' h3 N
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。8 ]8 C, N) I9 Z7 b* J& g* [# X
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
4 ^- G5 m) W7 U) i1 }$ A
姐姐,您对,我服了您了。。。& e( I" H. L( v, y! l# f
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 0 r9 q% {, i- A0 i4 I% P" u

! e% b0 _; k" e2 T/ w2 I6 N, c" m姐姐,您对,我服了您了。。。
% q% v% o6 W( p9 i  e3 r您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

2 ?6 ~" u2 X  R  Z/ z7 B
: u* k: _4 J& V2 Z5 p$ O等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 7 n" p4 N5 i3 q
% Z2 u! r: i: u) V+ I! t

9 _9 b4 M1 Q/ j' J/ y等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

; M2 f7 M  A, g& B' r# D% F0 {我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 3 D! y9 _, [3 |) z5 e
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
# i/ _# f! ~+ |( m
啊?!
9 Y( Y9 J6 d- x& O别价啊!
& ]* w8 V3 |, v5 l+ ^! q+ C2 _jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
' F. d% X0 y  X再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 / r& `; U; o: Q6 @1 s* L
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
; S0 e! f. `- b( j  [& l; g3 R) G我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 5 t) F5 j+ J& Q; h# \% H/ E6 G9 L; K
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
' Z7 [# T, U! o# O( Y6 E5 ?0 R' k我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]/ i4 X% U5 C) D0 U
4 `8 @$ }. ]# W
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
! {+ n+ [! w7 u+ g# t7 O坏了,发错地方了~~~
+ z$ A. c3 {& l3 H7 e  o
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
9 J( G2 N8 u! {* t% s+ l偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
, l8 _/ T+ S# T+ m) v
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
3 D# h& Q) y, H: W) U/ i9 O8 v! E( H2 n4 u% Q8 t: X
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
0 V+ |% ]$ _6 t2 u% V4 [/ ?1 ?
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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