 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法：, M8 r& T( }* {
1. 准备容器。
3 g4 _. q- Y8 t 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。8 e( b; N& i" f& G; W
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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7 S6 _* n7 } C2. 做饼托。
8 q7 A, x* D& m, W; u2 ? 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。6 o0 k2 _- v$ @0 z# _, `
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
: A: C0 d3 t8 R! F 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。* j& N( ^6 [; b
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。6 r {: T; [+ [9 A5 K
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9 G1 \( C! D, _, C（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。） D( a+ B* q( \3 u3 d
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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0 f0 C8 _5 v, D7 W# _ 3）筛入20克低粉，拌匀。' a+ x& T" N/ o- m% N- `# u
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。5 G7 E- Q; j6 v
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
, {* L9 e4 m: ]+ N- Z 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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% ]" q' P5 D+ _$ N) Y6 [( ]. C( M5. 混合奶酪糊和蛋白糊。% p" _9 L; j1 H& f
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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; V6 L4 f7 g3 u8 ?6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。2 g; g6 f& r. K
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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( r& s( i( `4 i9 ~. { 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。. c: b4 Y" d( }2 G s/ m
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。. c* ~) p7 H0 [: U# x+ u! ]
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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