疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
7 K9 w/ r6 l/ i/ ?" l5 b: t. i烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
, ?: i6 y5 V( m+ g5 c5 F0 ?1 {。。。。。。
  |/ r. k8 L$ w8 z, q我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

7 u# p1 N$ @" c" V( j$ E下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

" A3 A' g( M/ l* {' \' d原料：

分三部分。
+ k) W, {% I4 x. p0 W
$ P5 F. A" v$ p# g' ?& ?% f+ _

8 i7 B2 o- }; H' E* I- ^3 {3 e5 [1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
& @. Z9 U: f' y5 y4 O1 J) x; ^" F# P
& I4 v( _- N  E) {0 `9 R

2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。


* [7 {8 P3 ]8 ~) O* d4 l! X
( C+ t3 g7 F, F( d* m3. 奶酪糊部分。
8 B) W8 B* s2 t; ~    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
7 Z- p0 v* L- m) A! |) p' a   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
5 g* }! B% {6 T, W. h1. 准备容器。
7 _% ^0 r* D  s, x! \   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
: r: I3 i: ~! _" C4 a9 B2 h; i: V
6 e1 g: t( |# T7 @; Z
2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
8 x$ Q. O9 h; l9 q   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   
  \. u& }6 P  \, Y6 G" e5 B2 m
3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


, G4 S: ]* Y! }* [（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
; B$ K4 M7 c, ?. U. I) S/ t
2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

3 h4 d8 T$ g+ g% q5 Y

  3）筛入20克低粉，拌匀。
2 U: C% h. R% J/ S1 I2 }  q       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
2 ?1 _$ X! D: b1 {  ]0 u

4. 打发蛋白。
, ~7 M8 i$ N/ Q# j" m4 {3 |* T3 b   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
% Q, I1 h. o% R8 V   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

4 A2 r* w# t/ m' [' q1 M, V$ E" W6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
5 j# n* }$ p) l0 p4 O. X2 z
8 q) A3 z. x8 N( L8 O7 j

8 W" o9 U. @$ J- U. d5 Q, ?! N6 U" _   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
) r; p0 r1 j2 T6 e; f
+ k0 d0 e$ r/ ~! A
- M1 s% g: m" l( o$ D; Y( {1 u   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
( q+ R" d" H& \( p) `
: P! M) t+ V+ x" O: ~   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
7 [" E. J5 ]% Z! a. l推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
* F& t& D6 `( k5 Y; E9 k# S" W3 a
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
- F: o: |" z- E

" T- y* l* p) e6 x+ D  f8 kMetric cup & spoon sizes*
' k: `1 Y6 {, o4 D8 e0 }cup metric
9 N- M6 a' I* v4 w1 h% w
5 W3 }6 D& Y* G8 Z9 O  R. M$ S
- e  m. O& Y* g
1/4 cup 60ml
0 r- G! \7 ]) N) [! P1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
3 @8 i, J0 l+ b+ k1 m1 cup 250ml
   
) y5 x  [5 J- n* Lspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
4 T$ n+ G7 x# `, S2 b1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
* A* Y- a; H# c) B) _1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
" \; T% \& w* l! ?" M+ y9 Y6 A' t

& K" L# w; q; j/ Z美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
: M# v% L: s/ Y1 D呵呵，是不是butter啊？

( V  Y5 t% ~' [& g
3 t6 z: c3 T& E, e
: K9 f, _2 @9 {哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

% c: l- N" c: k( F& {呵呵。
$ W0 m# e. Z/ O, W8 ?9 g9 a给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
4 e, Q- G% Y$ s5 s2 ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
7 D" m/ I# h  J! ]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
) V# N: H; H9 ?- T  lhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

, I: D! n2 I" D呵呵。
7 r: F$ |4 ?* B* v2 Z$ I给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
: K! E# V' m5 U7 Q1 Zhttp://bl ...

9 m+ M* C1 ~. f; N) k; }" Z
8 @1 c5 `) W/ D) S- ?( ]: a谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
  O/ I. G% G5 W( C' q- x

  W8 X" I# q# R5 U美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


- l% Q$ i) t3 i' Z3 K9 @
哈哈，笑S我了。。。

1 g% L) L" K, m, p2 I$ Q  v+ j这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

. E; G& g* Q7 t$ s5 Q8 N# P
7 ]( r( G6 s6 \" y俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
4 B0 i. j5 R( O+ l. T- J（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

$ N2 d( w& S+ C7 y* q' A

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
! v5 Q& V& z. b8 }/ q/ U6 ~
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
1 D4 Z2 x2 c$ O/ o6 s我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

! Q, M. n1 H7 Z' ?2 v说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
8 W  X  [% i" \我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

9 l. D& V# R2 m! X9 t" P

; }5 b" w6 h" |* k# q3 N/ O2 W1 m可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


) d/ m' F( h! i; T3 O- G说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

, G* \% s+ a5 }* D7 D  x姐姐，您对，我服了您了。。。
3 o. U1 ?6 b4 Z2 K# L. j* i. |您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
& `. v8 C8 @3 c) S
姐姐，您对，我服了您了。。。
+ h' M, p/ v2 w您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

8 @3 ~# K' U6 T$ {# z1 O等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
1 R7 n$ \1 z" L: `4 ]; p2 w) q8 m; f/ D
8 m" m# r5 T7 E, n7 H
1 L! V1 t) F: I+ V& S等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

/ E# d  p# e; x  |2 Q* B我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
3 d- B# G5 x& k! y; P6 L柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
. z% x/ ~7 Q: F2 v' R6 T别价啊！
& o7 O8 d" C; g8 Z' Fjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
( W- K+ l. g0 `) l( n) X# A# t再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
/ R# o/ D; N( K

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

( N3 B, \4 v/ |2 _% I5 Q2 @/ r那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

( p: H; @5 m' }1 Y+ W+ c1 L, K1 ?$ ~3 V你上来招呼一声,很容易消灭的嘛