 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
$ L: P6 @& @8 U, P1. 准备容器。& _, Q' \0 a( i* V9 S8 F7 H
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。. U$ Q, v0 c5 G
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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/ h. D+ |+ @! ]! s/ ]6 {2 ^5 b2. 做饼托。
8 U1 l9 P) l6 ]. F9 u 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
0 S% Q. i( z( T 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。- A) w* [ H# R5 H! K
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。2 j+ T, k S4 B2 Z& f q6 N6 c0 U
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）, ]8 Y( ~% ?/ q* ^
' j# j, b f6 s% ~% \) }5 O 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。5 `- N7 `' H& k" p) u
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5 t" x# K0 N+ ?- P/ `0 b$ u 3）筛入20克低粉，拌匀。7 j% z/ Y. D- s+ @1 w9 L
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。$ D9 ]' c! Q8 S; h
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
5 t6 {2 ~# p- K 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。" I' X% L; p3 t" T, f- M
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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+ V% t( x5 a' Z3 I' V6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。% T0 h* [& v$ m; _+ x+ {1 x7 l! b
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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) ^* X3 h5 H' ]3 a% [, g 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。! h, T5 n1 h% e. r% R& a+ u
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。! L; y+ x, q5 L# f* r. B
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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