疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
  I( F" P& N" ^- b7 L+ b& t烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
* Q3 f4 N5 o' t( A/ k6 F。。。。。。
3 |" f+ X& |& H0 z4 a我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
+ g  U, o0 \/ ]7 o' ?
/ q9 [6 \8 @% `% m。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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原料：
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+ L2 Q# R/ i& h5 X/ G分三部分。



1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
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: w1 r3 U* q, R

2. 蛋白糊部分。
7 C! J7 V0 N  [: I: Q& r0 v+ g5 o; v   三个蛋白， 40克糖。

" R8 w+ J: y2 }% t. V$ m

4 }) m: M; K' I3. 奶酪糊部分。
4 h7 Z2 e: F9 g4 @2 Y4 k    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
! s3 ^" ^- z9 f, I8 m   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
# t3 w4 i8 @2 F, `   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
$ n* Y9 }3 m9 A  k  Q) R   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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  3）筛入20克低粉，拌匀。
0 a! \1 {' d% P$ g3 s       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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; ^) u  R. W) a/ C1 O4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
. I' a1 n3 C$ Z& a3 z& r   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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1 A) ]& n+ Y) V: ~+ U5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
, v" E/ A% V% _% R- z( o: h; z   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

* Z8 l9 ]$ u( p/ R% S8 `6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
- j' n0 i! r5 a# R& Y' }2 w   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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* `- ]- }" B5 l$ E4 e+ d
6 `; R- Y2 z  `9 c, [   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
* P" V0 M+ ]5 K& H) k/ n
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   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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$ F% N* c/ j* L   
: f4 N" t/ c8 ^9 c2 r' ?
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
$ s* q# l# S9 A6 B至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
; Y8 G( B/ ~6 \, N# O% g$ X推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
7 f% ]" k4 [) A这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

! }( Z- s; P7 x* b, P美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
' [2 p, w5 d" U( X/ \7 {口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

1 r* p, Y5 X! S: X
7 B! x  J1 L2 UMetric cup & spoon sizes*
# q2 q" |# n% I3 _6 N8 t9 Ocup metric
/ }2 m. I  z7 x4 C3 B3 z
( s. O# ?2 s2 M- `9 Q
& O& b2 C4 t! O! w0 Z9 }2 y
5 [# K% N. y$ V3 L- q) @; C& H1/4 cup 60ml
5 M1 e1 j- O" ?4 p  Q, g1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
5 _' ~! P& @* `# z" p; n   
spoon metric
! N4 c$ |2 C" ?! i/ ~1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
# s. R4 `3 {8 p3 U
% S  B9 f4 l% `, L( x* F
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
0 c# a* o; L- i" ^" i# f9 T) g' g呵呵，是不是butter啊？

' O8 z0 ]# c2 }" W3 `
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

- Z; B/ l7 O# T! q+ D  k% m- G呵呵。
3 s/ ]5 H9 ]' @! ?给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
$ B8 N2 {$ ~* j. @http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
" A4 n4 d4 |4 T
4 \) g3 Y3 D' Q2 b呵呵。
# Q% W# B, F  r9 U) V给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
) R: t& a# |0 ~- `9 Q# j& Ehttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

. H+ `( B7 F. l谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
& F6 F8 j7 s+ [, t" \- |呵呵，是不是butter啊？

3 ~! c2 W3 ^' {: f  K
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

4 t0 _) B( |: e; g2 P* g

( C1 `, [0 p# ~! t哈哈，笑S我了。。。

8 h" N8 {# m  h- W! m; s/ @这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

- Q$ w8 D9 y) o5 s
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

1 J9 n5 O3 J1 c4 D& e. T你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
) S7 K3 R1 z. k/ m我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

! R3 d/ k: x9 J2 I* M

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
  Q% J0 ]+ F) P9 f- V! p
0 b' W  N: g; [你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表

# y. ~7 X0 n9 H4 ^$ w, V% T
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
2 W2 Y% z4 L- z2 q! F# a我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
8 Z6 X. E) k( y( g5 E3 H! _. ~您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
" j' r9 z: P; E6 Q3 H
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
' A( s* ?9 g6 T: W& N2 L

+ b; D' d5 o& q等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
, X" w1 `8 [  Y' N* e柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

1 {: b; W1 x( ?  T7 }& t8 u啊？！
! h" I" b6 W- s. {别价啊！
7 [0 F/ d: x8 }* ]8 y: Y. h+ Hjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
8 M* O0 D, r$ e7 i9 W0 a再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
% Y- W) y3 L* r9 r我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
0 l+ Q- b3 ~; p$ x! z& [: x我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
# ~& m/ A; q  X+ Z, h- A1 u

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
2 G0 X! B& Q9 t3 m坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
& _. r* B: @" _偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

- o( X' `% L, \- N0 z: I那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
+ {( f3 ?! c  W5 C4 l* @
6 j' E# ?/ o; i% H8 R7 w, Q* d那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

' r0 I6 q$ k1 _$ B, V你上来招呼一声,很容易消灭的嘛