疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
; h' X: J! |: u5 O  w。。。。。。
9 P4 z" E" m, I! h7 `, f( r我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

# E/ ]) G+ w" _' {。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
( Y7 T$ f, K- ~6 W0 W8 h方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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% v8 M: S/ w- V; [5 N原料：

分三部分。
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1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

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9 f/ l$ t, u) k2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
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' b! g" J5 n# v9 E) n
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- r# u# Y4 v! w( l6 a3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
4 l3 g$ N* a6 G5 U1. 准备容器。
% D$ Y: ~% M+ w3 m2 Z5 M   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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5 c: U$ w3 Q3 Q/ D. w0 p/ e! w
2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
+ j& A4 U2 V- o! k   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
+ d% Y8 k- h5 H( @   

3. 准备奶酪糊。
5 o2 ~6 R# o! G, r8 g   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。


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6 B. G/ _; a3 F" f  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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1 O0 F. Y* }8 R3 I* {$ n" X& E  ~4 \4. 打发蛋白。
& ^7 Z7 j! D% S3 @   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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# n( e5 @1 w% u: [5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
7 _) |. F( H8 {3 c) R2 i: G$ b   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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: J+ ~6 ?1 m/ }0 r( l& r1 }" B7 `   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   
# i' T& L  n0 \0 }
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
6 @4 n: i: y2 y6 \9 r' Y这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

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$ @) b7 G$ ?/ Z+ L6 Q4 t* g6 t: x, P( }/ N) O美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
# T$ |% C1 ~, x3 L
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了


% ^/ K& n$ q# n# h1 z* x7 f% N: }7 FMetric cup & spoon sizes*
4 v- R: |. I' {' }0 s: hcup metric



1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
" D  ^2 ~+ m/ w* ?# @& m% x1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
8 j- Z4 A( N$ ^6 [4 A2 Z3 l1/2 teaspoon 2.5ml
/ m  O2 j/ k' y( D1 teaspoon 5ml
) Z' H  k! M9 q2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


: ^0 H, u1 {, m8 d4 j$ c3 K# T美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
' H$ ]4 o# m! [6 c呵呵，是不是butter啊？

+ y/ ?- {' E- @6 @0 j" O4 B
0 v4 M8 k" b  U" N/ O哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
$ U6 c2 b/ Z' l- D% ~% }( x祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
' |( b& Y" W. [% t3 E给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
3 r9 @! y0 C6 k  ^: ~) khttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

" \$ v2 W1 p, M- E' c1 Q

4 h/ x8 ^; f3 K. @3 O) c谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
: k2 A9 a) @: t* z' c' h' X
, L5 h" m+ x! B" m7 @0 G
( ~7 ~2 L7 Y; c* A2 f+ p' s美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

. I/ x6 M! S5 b  y/ r8 e. H1 W俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
6 {# f4 d/ v# T( |
) @! x) ^+ c! i% M# }: s

) x+ C: e4 d( o! T. B6 U5 ~! t哈哈，笑S我了。。。

# F, V4 }% L+ L2 h+ {) f
  j* l, I1 P; w4 f6 G这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

2 W3 e! c, F$ p$ W0 g9 S8 j
1 Z& m, s! I& X7 I. @% _俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
$ {0 f' f/ }; C# s

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

$ l% D- z3 ~7 [# `/ q; S你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

. n6 }" r% H! q& S1 v2 O
* E8 g( }- W. S# u" k* \% T说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
( ]7 s1 g( ?# w7 t1 r4 T. _每天都有惊喜！！
8 b  o# b0 v# b
4 z% \' {0 l. ?6 {; ^0 |

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
4 K, A1 Y& z$ A- }) t* M  j

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
' X  e9 S7 f# ?' a) m' {我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

+ Q2 ~5 a$ a8 z7 Y姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
6 B, @# R! l: `/ O+ b
姐姐，您对，我服了您了。。。
* f: ]& R+ N/ i9 c2 F您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

: `* T" `2 I+ q. [' n等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
) S  u- H: e6 }  Q

+ Y) o- e$ y! k2 ?( ?! e5 L等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
7 h- }. R* k' _* L6 c. T柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

% }6 ]) S& ]2 Y. v5 q( T* {! w3 E啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
9 G' y5 t) o% u, A, u0 I我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

9 K) m% q7 A0 U6 f7 |我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

: M2 G% Y) m# d7 e5 O2 z那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛