疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
# G( e2 |1 p$ l; u; y( [* {没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
0 k+ l. [4 [! R1 V烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
) o  D& f8 m: V  R/ g* m/ A. u; ~。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
/ x6 `* h! H; I. K* Y; f如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
  ^" x- d5 M, u  C
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
& j8 C1 F! A! \7 Z' Y
原料：

分三部分。
! Z, y# ~+ n3 v; }
* j+ ~. E0 _, W( J7 N% V

1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

1 A* @3 l, ~9 j' v4 S6 s0 b
1 _# Q4 }, b$ _- }
/ T' k6 V+ Q2 T6 y, x! k2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
  Y, N7 q# ~# H' N
) \& D, ?. M6 d4 z! `' N6 d

3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
/ m2 B; d( Y& r; ?; H; t5 W' a3 J   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
# a$ M: O/ F! O
( L3 y3 ?4 Z+ R9 W; }" w
6 v) I4 J5 |: ?5 E; r1 \2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
% M" e' M9 q/ J# R   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
# K/ @5 B1 f/ i2 L7 z& j   

0 ^2 G- S$ i: p6 e) s; E3. 准备奶酪糊。
6 {! B4 ]9 m* H' `: S3 Y   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
5 h9 J2 M9 S5 V5 i9 F4 p6 L

（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
- |& [6 S- @; X, s) H+ J
9 X1 c  T( T& V3 P# E! u 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

: w( S' y# j9 z5 B, w0 H5 ]/ j

$ c  r! c- u4 U+ d: |  3）筛入20克低粉，拌匀。
  |" C4 g7 ^! r       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
) @  r8 m- y8 q* y3 _

4. 打发蛋白。
  g+ |  ]$ g# P) l   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
) n2 f& y2 H* M/ t! ^   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

, d& C! A. f/ N# S/ n4 I5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
: x: L( `8 D5 X
. E. T- F7 P/ `, H7 G8 r) W* B
, W) _7 O6 d, y( K% p# F
   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
- U1 c7 P; P: ?. a4 [0 x1 D
- l6 }; ^9 A5 W2 v1 ]
   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

" T" Y) ~) i9 l   
: Z" H6 S& D, H0 |! h9 \" W
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
1 J5 \5 }7 l! D: J% k7 J# p( O至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
* N/ X9 X* w/ t0 j9 v; i, I' w这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
2 h1 K4 F/ C7 U( n2 _这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

3 Z/ b/ g) T% ]: e
$ T& o6 u1 N+ e; B美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
6 U  L' g/ c- W3 O9 r( N
9 ~3 Y; P2 s, ^$ n  _6 v8 _另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

& V, ^, E$ L" b8 t; i, O
Metric cup & spoon sizes*
) v% [- U! D. ?8 K- T" S+ Ycup metric

6 Y6 A) ^! S; J& e+ q3 e% c) L
  v! H5 V# B& `0 o. J: p8 V
1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
( w, [8 e/ @0 gspoon metric
9 K" l: N% J* h) ^+ E1/4 teaspoon 1.25ml
" j. J. J  N+ _4 D1 q+ t1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
" v/ B3 |# X4 H1 R/ ^1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
" W& ]8 n* l+ X# R  s$ I! v2 l

( }+ ?' k, V8 m" g5 h美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

; J: E  i0 |$ N% O
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
/ C, U) \$ e2 O. }6 I8 l, v只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
& J" M7 {6 ^# M- P' L: w3 B3 t* Thttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
' ^0 m% p- b, `- }& I7 X5 _& V1 f' {$ b* Phttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
( Y6 _4 C- ?' q4 Qhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
- K( U  n# d- O4 X6 m
呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
+ i6 v3 v: v3 L4 n0 t9 Q1 thttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

+ l+ a3 q; j3 f6 v( ^* @

* A- E1 p4 \  g  p4 x# a谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
1 }  {4 e5 n, ~) J
. ~4 w# L1 |/ i3 q9 j
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

1 q  I0 F$ Z" y; T  d/ @
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表



哈哈，笑S我了。。。

5 L, n: V8 a# s1 i/ H
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

! b7 t! \  Q% k& U. q' d$ k& h4 _
1 p1 e( _) n7 |% }, R9 B$ |俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
: h% \0 t& |7 D' X（还是你说的时候我根本没听。。。）
' s  Z1 l+ F5 q5 W+ o' K, M  W我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
, ]# C6 P) h9 a6 E: j. r1 _

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

- f( }' A$ \2 f" [8 j你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
8 f. _0 r* R# Y6 }- x% k3 E# e（还是你说的时候我根本没听。。。）
! b1 C6 N& M, u0 ~- L8 ]# b# j/ g9 j我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

: b: x9 a. _$ }6 m: c
7 o8 M9 Y" E  _0 R& A; S; I说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
# Q8 A  `# B5 h0 P# f我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
1 W5 Q* X, Q  I- P4 |7 b每天都有惊喜！！

6 q4 k- ?0 f# o( h4 j

0 ^+ q* }7 i! j# y7 c! ~可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
' |5 c' [" p1 O) F
: [* V& Y, c/ u1 L
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
; T3 O# r$ s6 o3 k3 L我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

8 ~% R# R0 M% F) c姐姐，您对，我服了您了。。。
0 N- k7 X) I- _6 Q. ^) @! ]您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

" u& O/ j& T* }0 a$ y4 S, P姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

) L; L3 w, t: d2 z$ s* r8 v
. B& m2 ]4 v; K( U( K  Q等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
0 s& y4 }) L9 r/ W! ?0 j/ D  Z
. D( I1 c% l- b/ H& u0 Q/ I, {0 _
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

7 |7 Z$ y$ l9 L$ }$ i0 m, s我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
9 R4 A( u6 H/ X; ]' m+ O: e柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

8 g! s" P+ o$ y) C7 E啊？！
% n3 y! ^- S% a; R0 U* m. g别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
: V. `$ w! G  s6 r# S8 H1 f! u再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
9 K! v) j, U: A$ r赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
0 @1 w  R/ L$ u, |我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
) g& d; O# X5 l# h; F* f5 M坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

* z. _3 V$ v- J- a9 X7 L# T! D那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
# z9 ]/ l- d8 Y& l! W# a$ I
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛