 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:
5 g* }! B% {6 T, W. h1. 准备容器。
7 _% ^0 r* D s, x! \ 我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。' `; O4 h" ^+ P( V, e: M# p& A
剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
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2. 做饼托。( L2 P8 U2 Q% j3 S! X9 j8 T( x
特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
8 x$ Q. O9 h; l9 q 黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。6 S& k5 J0 ?4 ]+ J
把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。! L V0 V* `2 M2 }5 N: A
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3. 准备奶酪糊。3 v2 _. q# ~9 ]$ v
1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。3 E* U4 l2 e3 ~& `5 U9 G
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, G4 S: ]* Y! }* [(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
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2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。0 g1 O1 O1 _9 b* `+ P
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3)筛入20克低粉,拌匀。
2 U: C% h. R% J/ S1 I2 } q 因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
, ~7 M8 i$ N/ Q# j" m4 {3 |* T3 b 过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
% Q, I1 h. o% R8 V 千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!); r* _6 V7 M, p% T
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。' t, ~! \" d8 T, D: x
分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。: N# e: G. D' N7 D+ N" N e
4 A2 r* w# t/ m' [' q1 M, V$ E" W6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。/ d- U/ G( u, |; E" m7 d U( `
这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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8 W" o9 U. @$ J- U. d5 Q, ?! N6 U" _ 判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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- M1 s% g: m" l( o$ D; Y( {1 u 出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。+ @; @& G6 H! w
至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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