 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
; B$ I9 H/ ^/ a1. 准备容器。, m7 Z S% k p$ h; Y
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
+ C! D+ Z, y0 ` |( m 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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) Q @ Q6 x" u r5 G2. 做饼托。
7 O$ ^+ f/ F. r& y 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
1 Z0 x" A4 Z3 B6 i/ X2 q 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
. w# T- [7 p ]4 R 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。- s- x8 [4 A: x' ~* A' z) U
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! R9 D# [5 p( T3 @+ H9 N3. 准备奶酪糊。
' y& v8 N& T8 b 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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& O3 D; ?9 R5 ~ 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。+ F( n# I, z9 q4 z7 F& Z
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; p$ L2 U3 }6 a 3）筛入20克低粉，拌匀。
* B; F+ Q8 N+ M7 P9 x+ S1 p8 Y/ ]; ~8 ~ 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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* Y4 A ~$ n' H5 v4. 打发蛋白。0 n; h; M3 K/ D( ?$ p7 K
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
y9 Z; H/ ]: b2 v3 Y 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）8 k# U& M: Z$ K( d# z8 g/ s) t) K
( q4 O/ u( D, u) G) o5. 混合奶酪糊和蛋白糊。0 L+ h7 ~2 @! c% j$ a3 k0 K/ Y
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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+ v/ Y5 c# T5 F' V6 u6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。, o1 y, Y: |2 v& P. K
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。5 k$ B3 j6 T" \# ]
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8 ?* p m* ?3 T v/ t 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。0 E; x; o/ T: D0 t
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
' ^$ R/ r# R9 s/ k* g" X/ s+ }至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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