埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3121|回复: 4

李家肉饼(ZT)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-27 22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解(转贴)   
4 r- o8 [6 B2 S/ U  f4 d0 ~: b7 R
' l2 O6 u3 j. H5 X/ {! t--------------------------------------------------------------------------------5 A( l9 q$ z' d2 y

" d1 j4 f- R- g; Y6 }- \( d" c! Z700克面粉,500克肉馅,做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似,但不能放水,加葱,姜,盐,酱油,香油,调开即可。面先用热水(稍烫手)再用一点凉水和就行 。- ?9 e$ v' K& t: N3 d/ f" l$ I
. q: _2 A3 e3 S* d, z4 u

6 a8 S4 A( I, ?+ k! W3 q! j7 k: r4 R
" ?3 R6 R8 j0 E
' ~, s5 {8 g7 h
2 j" {4 P8 P) i! q' Z

9 Q8 }8 B: h# F" \( C0 A7 R% @9 a( T% @% |
/ N8 U$ r4 G8 H' o/ p7 l1 I
* N/ {% {2 e9 s4 ?

; m. i! D( q1 u" ^( y6 Y$ x6 U. n3 ~% B8 @5 D  h
5 D! S; i: T. S4 a% f

2 d9 h$ w4 s9 u3 n: B) G7 q. R

" C2 M+ X' g' K) T! y
3 [& O$ `7 M; @
0 E( W, R9 p9 @* Y( l; W: N3 |6 J5 G0 ]  q- K* A( T

& b" W" E9 @( E9 l& Y' O0 T  I8 m, [
0 E+ u0 Z7 z$ Z/ ~' [7 V$ W

, t+ b3 i! _9 Q; {( z! \: H
( I5 U1 G: Z8 ]' m$ l- d, G1 n9 s' s% Y5 z: h( @

% G& ?" c' Y0 X+ w
, P) _! G& n" u8 z9 w- N  U6 z3 o4 X7 D
' q' \  N: I0 a6 ?

  t5 a3 `* ?1 f7 i: b$ r6 q' M/ Q2 P' k' P8 Y7 J" R5 w5 F
1 q7 ]& F1 h7 G
! Z! n  J8 {% r+ J
  I. @! I; w4 ?9 h; _, h% q

5 `0 T; C. f- L" Y% c  J$ V: m& P7 m/ b: s% @

9 `" H$ ]% n5 z) z% m# ^* W, u6 \) H; j% N$ o- i
' h# d. }9 ]3 ~1 K% q' t

" p) M1 F3 J5 L  O' R8 [* B* u# v4 g& \& E% c% L

1 W: C% H( F. F3 E: i9 y* K9 a% d& F
1 ^+ H7 D$ J+ o$ F- P7 y: v9 q1 w4 R# Q8 g/ Y
作过这个肉饼的心得: ' S0 _* _  M4 ^/ Z2 H
1。开水2/3,之后凉水1/2和面,水的量不用太多,因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了,(想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了,简单搅一搅没那么厉害)
6 r2 ~- E. W( j2。和馅因为有肉,要放酒,葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
2 Q) t" i# ]+ g- g6 V3。很多人都发现这种方法容易破,我的感觉是如果你要做照片上那样薄的,(就是包好之后要擀的比较薄)肉馅不能放的太厚太多;
& ^1 X1 w) ?+ E3 F# g8 h4。如果希望饼出层,放馅之前请在饼上抹酥油,就是shortening. 或者起酥油,这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话,就要放大油 (猪油)或者橄榄油,这些油可以使饼更香。都没有?至少也要多抹点菜油吧 :) & o+ g; }, _2 H6 A
5。煎的时候要盖盖,还要加点水,这样油水混合,温度高,芯熟的快,面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定,整体上少一点。火一定要小,多翻面,出锅前开会儿盖,这样面上好吃(面不会太软) ) {: @' Q/ O9 Y0 S& \5 z
6。要有耐心和细心,因为煎的时间会稍微长一点,尤其开始没经验时,为了不糊锅,火要小!又要经常翻动。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-28 06:31 | 显示全部楼层
最近很少顶人, 顶你, 好贴.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-28 15:16 | 显示全部楼层
up:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-6-29 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼上两位!希望大家爱吃爱做!:P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-7 17:51 | 显示全部楼层

顶!

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-4 01:06 , Processed in 0.237425 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表