抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
. ?9 x% K$ J/ a. f1 n% K高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
3 b9 p9 U1 S, ]' E. m. ]' M盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
& a( G3 _0 }4 L3 w牛奶 50克
* `# H- G, @5 |# P9 |whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
$ S: t. P/ ?* a% w/ u鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

9 Z  ?' U" o0 K% }7 X- u[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
9 @* Z8 O' I3 K1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
! e! J1 G# g; L" d: v5 C
! s& q4 L; J7 @) f2 @5 C9 N
3 O6 D  o+ e- v2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
4 x0 {" Z5 |7 i" E; x, W0 }" R; E& u( p
, N3 Y4 }" J( i9 T8 l, X+ y: j6 W3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


7 j3 H! n3 ~( f% o然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
' n, C: q$ y- V9 N) u
7 T: r/ B, f+ j# D4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
* {- b; j6 W% |/ r有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

/ _7 B: ^) s. q" z除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
- X8 G. N" k6 S% n1 s4 C
# n, S0 A* l- h* T" C
8 M2 Z3 U* E  I这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
( U2 F! u$ O3 w6 v揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
- y. w8 R- J3 i) O0 g1 y等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
! q$ M3 ?0 |6 K: D/ }" E1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
' |* B0 O& ~) E" @& F要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

! I" x* v6 P' ^2 H% l8 p
; y' L  A. `7 R4 W3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
# s" X2 J0 r' ~3 }
- `3 i  n5 T3 b- F7 U% s: l

9 P0 Q3 V  b0 ?把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

, l( |  e0 M! ~

柳川

第四步，二次发酵。
, D+ J6 _! V% C2 X这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
7 p1 @, b5 u" U: n; [一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
  ^- u  k* W- G& X9 `2 s中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
0 g+ R5 _+ s, ~9 Y8 d9 ]
* l7 u% B5 I- Q$ U" B
! X# g& c( Q+ p6 r+ n3 b
6 F# Q1 ], _2 [6 `! S  ]: v8 D. W" H耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
% V- M$ ^& x6 W% j这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
% s( t4 F, w# M: N等面包放凉后，就可以切片开吃了。
6 g: I1 w4 J* U6 j面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

$ i) g, W4 H9 f( K, [# G/ ~来看看我 的内部组织吧。
9 o; P: y! ^* G* r/ v


掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

% o4 m0 i2 P$ T# p: r

$ C7 T, t# R6 `$ ~2 J( n最后来张证件照。
4 p$ n3 w2 j8 A. t0 i7 b* M' U3 ^蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
, K% j5 U# Y. v/ O- t* r老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

3 c; @! r' A8 C& W[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
1 V) T/ H- J3 J
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
; c+ M6 ~8 d9 l, E! k# g" A姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
$ b% G! ]3 N- {% J% b  X这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
- ~& h% m/ C: h8 b# X/ n借姐姐宝地，我也发一个

～
6 Y% ?5 Z% K& {1 i$ w* G赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
& V% t0 v& {" i+ }9 b3 ]俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
: p- `2 o" R8 f( v: b/ i
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

2 n% j) [! U1 W1 n, u6 ]# K
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


' H( p& t- u% w没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

' I6 d! O; a: T9 C9 e  g4 U我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
) Z  x: f' {/ U, W# \
' U5 O! N6 F8 |4 U2 I4 I6 }我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
; ~7 D5 l. m, ~: s7 f+ ~$ |! vlocalimg=200,150]1[/localimg]

' {% q/ E* v0 B( E& k嗬，在这儿也发了？
6 M  r) o, \9 S" N4 K0 ]5 S那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 _# A4 M2 s/ u- D, f$ o
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

5 E3 K" G0 C, u/ l/ n0 X& p7 b

& ^% l$ S# V* V( e点老师，我错了。。。