抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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( l0 M0 `+ J! Q# U3 A# l1 ^8 q* w原料：
& @) e# P9 M, v( e% f高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
0 g/ S. N5 X# j2 B* [盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
* }2 W! c3 o3 B! K" M" |5 L. p牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
" P8 N% {9 Z* u8 N2 x) R( Q$ W酵母1.5 tsp （大约8克）
4 B- I8 X' J6 s) u6 Xcream cheese 70克
: j- h. I- p" z$ v3 @抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
) @) W1 p- H# K4 _- b6 H* B5 h- V1 n黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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3 W# _7 q2 b6 t% K2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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2 R4 i$ A+ `4 F" ~0 @1 I; t) F和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


3 Y8 V, g* k1 U: N' b; [然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
( W! {; o- `2 I. t7 u等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


8 o1 N% e) ^% S- m' y, |! N这个是我揉出来的。旁边两根是手指
) L$ B4 j  J  D; x9 j9 r我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
0 S( J  ~" H) |/ Q9 b揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
- U, u$ a- y( Y5 Q把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
2 |8 ?' ?; ^( _5 |" E! l% F等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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7 a& d! s  \5 [/ P" ~; q[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
. t8 c6 }# n& Q' z) f3 t; ]2 G. ?" x, @2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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& J( [1 ?5 j! V  r' B8 j% g这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
3 k1 C4 C6 v& _' y$ d: @- ?( m利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
. d( {7 T* M/ _# i4 ~+ I这步不要盖子了。
6 ~5 h4 F+ L0 l7 l) {把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
0 H2 W  }9 x' ^! p4 j/ C" d- ]& b面团表面轻轻刷上一层蛋液。
( A" k/ r4 q# ?3 t4 }& W9 J8 `" q烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

) K0 k7 G& z8 W' a; u7 M! a4 I出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
  H) c4 \8 h( {! ^  g, H( ]  {等面包放凉后，就可以切片开吃了。
( n( z; t0 K6 [+ g# f  E面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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& f* M! b$ Y- B8 Z  x7 ]8 `# E: E: E" ]
8 n* |& g- I& x, q. I' y掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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+ `5 U$ b" z# O& A

最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

) d3 r, Q- K: @0 s3 N! S
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

+ U4 L1 o/ c0 _) m% ~看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
% E) G5 D. {4 D姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
- u( y0 w4 k9 o2 g3 r) o我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
3 a) V# e3 M: V7 \5 T3 w* m这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

/ y+ A3 M3 E: ?$ |嘘。。。
* M" x/ a1 o6 i1 v4 Y其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
/ \+ O3 a5 N, a9 T$ B借姐姐宝地，我也发一个

～
/ n5 o0 t5 ^- T. J. ]赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
8 O; D! B! c, s% t2 F; _2 u; s俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

! Y7 f9 v7 o) D! u9 M# }4 G改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
1 J' n# ]0 \3 d1 C( |
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 Q. X) w& \9 c- t4 t1 J5 S+ e没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


8 {, j* o4 V( F' X没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
0 f9 a- A2 J3 L) v/ K- r) A) v: h6 E
: X. H& \) J/ u我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

% W/ O: X5 h* e2 s  m4 q  y$ d; u
% v  J: O. R% j, ~4 L. _老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
2 w3 |& H: S3 p5 d1 |& blocalimg=200,150]1[/localimg]

1 {# F$ Q4 s. A# s嗬，在这儿也发了？
( N* u* t3 i; J- }1 {那我得再表示一次
, F* O+ {, \+ J( `0 [做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
+ b5 v- C3 I6 j" J& w
  G; {, E# G9 C" R8 [

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
! u7 |4 ?: ]# [$ B9 e$ a
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
/ E" y7 Y/ z& t9 k7 \0 B以后记着戴口罩就是了。

# M" G# U6 g! U! V3 e

点老师，我错了。。。