抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
) g; g: [, c; M7 ^0 I/ ?& w做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

* m# h7 s' w! R6 s' ^+ l4 c; _方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
( Q% H, [/ z. }; [7 f: L( e8 b+ O
7 I7 n& ?. t! N( o. ~$ W2 X' e原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
7 ]+ \) z2 T3 ^5 _4 C- h白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
, ?  z! ~1 h4 [whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
+ e& _3 x* a; F6 }$ [: J1 Z6 V酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
7 w7 ^$ R1 @7 @$ B9 C黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
2 U+ {0 v+ b% v$ N% B第一步，和面。
" L$ U" S7 T2 p* G! ~) \1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


% y/ T, `6 I7 f" U这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

4 }& E3 E% C8 U3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
' v* m! ~8 n8 Z5 w1 X有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
; N5 ]( J4 r* Q# K6 v, H+ M手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
2 X' M; o; f* H( K/ @& f
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
% |7 \( d. w1 I; Z; q  y8 y2 g等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
% J& ~3 h3 N$ q5 ~2 x6 P我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
1 `/ s/ t) |1 b( e: ]1 L7 ?揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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- b1 G* M: O' ^, D8 z; I发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
8 J9 h* y+ t; }) E5 Y" y5 ^2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
5 [9 u% {2 c# ]' ?* S要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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( S) Q* G; k0 }
) {; m' J6 D0 C+ u% T' O把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
; H" T6 ~( K2 a. ^: @6 [! ]把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
. T7 M2 L( j# N0 ?  N1 q中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
) f7 Z7 ?4 N4 ?/ g, K* w; \再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
) b% S* m: z* x/ P, ~9 L

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
/ e2 X7 z* q* R, g# ~! F面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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; O% Y) F8 ]2 Y# Z+ L4 Z/ Q来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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& v7 ~8 B* T, p: L
- ~9 M5 e) S8 d( G0 M
8 i; G! X% U% ]% R最后来张证件照。
8 c& e8 `& P5 S% o/ W7 j蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
6 l3 K5 A/ p$ `2 G还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
$ X# G+ N) K# H! B. n# V6 S老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
  ?  k5 ^4 r4 J+ a
1 k% k$ r% S) ?" [看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

* ?! |# E+ r& e0 d成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
' I! Z. M0 G* s. k1 H这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
/ N/ R3 F" l9 f: N7 r/ L+ Q  Z借姐姐宝地，我也发一个

2 D6 r2 n" u; P( w  |0 K* p ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
2 g' x- |) T) I俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
1 ~: J9 w8 Q* r5 d
0 H5 R$ s  Y& P! i! b改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

2 }8 u  q5 j: U6 X4 s
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
3 k: Q& @7 Y) J' u% p  ?4 w9 E7 M
" f" X$ q3 S8 \& c" a
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

' C4 _/ S5 q, A7 d0 W" F
* y& a2 D2 F+ O& y过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
8 P6 P7 F, g+ |0 C
4 i$ _# ]" K0 Z. C2 }9 N# A可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

/ ]! _  y# J/ N7 a我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

' w' e  e8 b& r
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
2 t; h5 ?' E( Vlocalimg=200,150]1[/localimg]

' E9 V* Q+ j$ e% S8 F嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
$ n$ s: T) U, h/ I; a做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
( V3 h" a9 P; x% {) W2 t
4 O! ~# i- d3 w$ r3 y$ K3 x

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 N% F: G6 Z3 {  D
- r! ^9 N8 H9 n5 E: O0 u8 @& N) L我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

0 c1 g/ R6 I8 Y3 q  j; H' |2 N点老师，我错了。。。