抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

  I! Q7 D, W8 \  k" h方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

6 }) T8 O8 Y% o原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
8 I: J; M0 S7 m7 N% G$ X  x白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
* Z- v  h+ O. s/ Z" R0 a  B" s盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
3 m- n' I( u* u8 `2 Vwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
8 U( S5 i4 W- N4 f: G' c鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
4 Z. C8 Z5 ^, F$ w/ \9 h2 K6 O. K* j抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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7 ]: a% E3 q+ O2 |: X+ c4 t[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
3 H( i( S1 c1 j7 Y" j5 E- Z+ O, a% x1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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  V( N5 s' E  Y( n7 x: e这个面团粘嗒嗒的，很软。

: }5 J* l% i( M* T- X2 i# Y清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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1 \2 M3 e6 ]* @' {然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

* q9 J- }) `: O1 b9 \4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
- n7 t5 z2 E- P% Q手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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* j' i) t" @5 v6 ^* @$ S3 V
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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" h- _5 X9 ?, S! |/ \; r, T$ ^
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
4 [5 p# K: b4 B7 Z我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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0 T! {5 J9 q# l, t1 ^8 R1 {3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



/ S9 F  B& b; C" g0 {4 l把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
' M+ A" z, h+ H! q- Y2 d0 U6 i/ n这步不要盖子了。
6 U  K$ r) X, ]. }& K把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
5 Z; M1 I9 A% D8 t" N& q一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
$ d+ i: G+ e4 s$ [$ y5 W中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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7 E5 h" D4 c$ k6 V7 ~2 ^; e耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
7 q5 Z% V1 z8 o2 s/ Q5 P+ L8 S- n面团表面轻轻刷上一层蛋液。
. G) j& F' V9 Q$ ?. w: x1 U$ F烤箱350度，40分钟。
  u" g/ R% n% x, T- j2 A9 S4 u再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
; c4 W& N# g, J
2 E) p2 d& G: W/ G' O出炉后趁热脱模。
  C7 n% ?! o1 g% ^这是刚出炉的样子。
1 O. X% j* p. N8 h
" t' F% X  F! A' C( s

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
1 Z8 E$ p% K- z$ p: B' Q( v面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
" F% Q6 Q1 r& r  }
# p/ `$ H/ T: a6 [" Z来看看我 的内部组织吧。
. Z- v' p- @& t" o& ~0 V
/ w- n% S1 A$ Q0 A3 U2 F

, ~7 _, S8 M) y) X# Z3 X: f+ ~# r5 c掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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& D0 k& g0 w/ F0 F' K
& ], M" u* P7 Y2 W% N2 G+ W9 x最后来张证件照。
* b; c- d" B' L0 D7 V( x5 i6 P* n蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
$ D1 i" A7 C7 @; X$ V5 U老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
! ?2 x9 v2 N% V) h& N姐姐，抹茶粉在哪买的呢

8 }- J5 x" M$ u- ~% {5 y大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

2 z1 }; ^9 F  |+ P' e$ L5 {8 z成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
# m  F+ V+ U: {; [9 k; f这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

8 G  {. I3 w+ W) r( V$ \看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
' s( Y; e5 }0 D' t其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
: @0 f4 P& T1 [, m借姐姐宝地，我也发一个

6 u3 K6 n7 G( f7 R) V: y* h' k* ~( a ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
9 ]5 F( A) ?0 d& J( U: d9 D1 @俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

+ \7 D  v+ ^: a& z4 t# k- @+ @改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

  n4 x6 Y. m5 q( M* D没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
1 m% x) a" d9 Y* _% w# ?1 o
1 Q  s) b  l/ N
6 B$ W) k) F7 v1 K' u* f6 m没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
: v; I/ R! F0 O5 p6 @5 B$ D+ F
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
6 z% |. y2 W9 M2 ?3 ^# ]
  X" q( w6 N6 ?7 `5 q我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

6 T) f+ X2 ^+ W  D7 u! P嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
0 g9 r/ X9 F$ c9 Z6 U. F5 c+ n" d做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- D' [/ z1 W1 H1 m6 l
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
( S/ x! S7 Y4 c/ ^$ t: G1 L" D
6 N) c% P- Q, M  w! l

& Q; `. s/ q; c* N% B& ~( r3 f点老师，我错了。。。