抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

: L5 A! I+ Y4 U  }; L" |! Q. T方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
/ s! {9 H- `! |% l" ?) X- I白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
2 p4 R6 c" j  y- i- Gwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
# `* M, g5 O( q8 j5 t: W鸡蛋一个
; z6 v0 d) I  @6 @+ {& |, I酵母1.5 tsp （大约8克）
0 K- V! k) J% V2 Z6 l5 Mcream cheese 70克
% D# O% K3 S8 d: O抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
) K; P( y* I- Q5 t, Y) ?" \
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
1 v: i: F0 z2 l7 a7 z1 D8 Y! q第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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! G/ q# t( {( M  s, L2 C和成面团


8 ]2 P+ I  w! [) ?: Q7 \这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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% S$ N; _' Q, \6 i: l: u  ~3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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$ k& r' c7 l& @6 l然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
6 [1 f+ ~8 M2 E) f" nhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

  o! T3 A- [" }% l除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
6 R* K, A: C& ^" r等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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5 C& k8 T( Y) H2 y$ V6 V这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
5 {( M1 V/ Y) C4 Z把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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; ]3 o$ X& m. V发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
2 O& Q: t8 ~) B) I等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
3 G  U) ^% g" v1 Q! T, C' t2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


' j) [) w( o2 `3 J: r3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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) X8 U0 i/ n0 P  U+ _( V4 J: N把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
+ I& V7 D, i# |5 r一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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# v* _& R9 R& v1 @$ R& n耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
2 h. k7 g3 i: K6 K  ?4 W
; V- k( Z) b4 ?1 R( y3 V出炉后趁热脱模。
# J" X) K3 }9 b- }7 H这是刚出炉的样子。

' u- ]5 B- W8 u, t0 L" R% Y, Q

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
  ~3 H. R7 I0 x% M' D

* d1 F( W& u; g4 t+ V" @9 F
5 P3 p- y, Y4 T6 j% I; |, [0 O: d掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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4 o) v, k) J3 i. A

6 t8 B( ^8 G$ ]! }1 D最后来张证件照。
0 Z6 `- d+ H+ V! m5 o蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
5 O% p: b8 @: I# i, I3 d+ i还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

5 I6 l% |2 U; c, X
, U* ~8 b0 R8 d[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
5 \. Z* ?2 t* ?4 b' w! T- u: |
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
) z& b2 M  [% [, L% ?9 e姐姐，抹茶粉在哪买的呢

# {1 b9 z9 t/ G: h" g9 e$ U; e大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
3 u% v; y6 `( \! g. S7 v; c2 l9 i' D我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

7 v  F; ^: e+ I8 @成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

; k: c6 d; j* X/ \看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

- f4 t, Q2 G8 ~嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
7 _% T# A& g& n8 E# m* C借姐姐宝地，我也发一个

0 V, {9 ?; e3 C, j, z ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

2 u8 _- _7 [3 k: f' }. Z改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

' M$ _2 U8 t0 F6 a改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

% p2 o  i* j. ^# b* ^, n% s
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
6 e; r/ P2 S' l

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

/ p/ r2 V$ H$ p. S0 j5 f7 F我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

2 ?- L% l1 {0 v- s( n: d
. n: y# W7 y; l2 I5 }过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

+ |  J4 [) Y/ d  F) p# B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

6 _5 o1 s1 g! b! O# @5 k( E
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
% M, A2 Y. G6 P6 C2 U做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
4 M! A7 y9 U# f: Q4 e6 X4 f

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

+ @- r1 [/ ?0 B" z我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 K9 W7 _/ u" s$ |- r; ]以后记着戴口罩就是了。
3 R1 _7 w; I+ F$ q

" R: j- j% @6 j2 V* D1 U) b! N点老师，我错了。。。