抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
+ V. r+ h5 L  d牛奶 50克
3 @7 K, `$ N0 ~; g: ~whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
# o- u# T0 a9 R$ k酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
; q- ]# K$ a4 `5 b5 N3 b抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

9 d* U( _- ?: Z4 X- S[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
& Y0 ]0 x& F; ]$ \" @* |1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
7 V: o/ L0 d1 {2 e5 _
% l) w; Z2 o  U7 W9 i5 d清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
5 t# ^+ k+ f  Z' G# ]5 T
, n$ C  w1 y9 Q1 P3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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/ Y4 a" i, Q. K4 |- P' R# ]
. q- ]3 j2 D( N6 C/ p然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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7 T2 n' R. |. l$ b$ n4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 p4 B0 D+ C- ^3 }手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
5 z. `7 ~6 f7 i等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


5 j) {: N8 S- q/ F9 _这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
2 a: R' {+ v. k+ Q# s  T揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
+ _, Y- D- i; f: ^把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
! C5 k$ D3 ~" ?) c: }6 X0 Z  O
' i$ }2 i$ ]: \7 \) j
$ i. x3 M# \" _2 ~# w发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
" E- `) x( _2 [/ C3 T$ |; b1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
! Q+ C0 ^; P. O& v- j$ p' l
* t! F" I) k/ ]9 D$ ~* z+ P& ]8 ]
% J$ J8 s! D: h, R, e5 H
1 r9 o6 [1 e6 Y# N4 n3 u这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
: O5 x6 r! @+ |+ z' P利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
" T# i3 {! x/ g* ~1 ?' [要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
. g  I: |; N: h我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

$ I. W/ r, H" g; C" G) y. O
8 I  ~/ l; v4 P6 P3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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  L: l8 s' V% |  Y! D: P: y把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
+ Q( }0 U" Z4 q- O一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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5 c0 K; J. U& }, C! I: o$ G! d& C耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
- ?2 g. ~( Z2 E$ M7 C' L面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
( F5 A" k( L; V1 h' \6 J* |3 p再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
' w- i  J. [  Q: |这是刚出炉的样子。
) x" E5 ~8 B" f2 I

柳川

第六步，可以吃了。
# K5 C. i0 j) Q1 m3 S等面包放凉后，就可以切片开吃了。
3 p  R0 s- R0 p面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
, Z6 a3 ~  R; N& j; a1 |" @, N
$ C0 N* w2 i# a, X$ k) V$ n来看看我 的内部组织吧。
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% i( d- p' o2 \2 C3 e掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
0 D4 W. u: e) u! h" p+ N9 @还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

4 g2 h$ \+ @2 {) j/ t0 S: D1 P[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
5 X, C3 M: M5 B2 ]  t' V姐姐，抹茶粉在哪买的呢

4 j. J' \+ b. u- O  E大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

% H7 V% G( s# b" |5 ]嘘。。。
. c' `- g# B; Y& I! t3 k9 x4 R其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
8 E3 S0 |" l3 ~2 P借姐姐宝地，我也发一个

. w0 C0 |' |: l3 U9 p ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
+ X3 P! D9 j& Q俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

5 l% ^% Q/ `! ]. h0 i改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
+ m' P- h8 f4 W. x2 m7 Q3 b; m
2 ?+ q( h8 f0 x; H% S0 o( B  y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

6 ~* X' {3 I: |$ d( q没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

! R! Q/ b3 A7 ]) z. s6 ~6 J
2 {9 \  V- Q2 [+ f' N/ y# q: k: R没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

1 D# L4 j& _# e9 p; K( F9 n8 J过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
5 q0 U5 |, E( x8 g( g1 G8 X, y
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

* y! ?1 d& z4 `
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
- g  F5 C8 D6 i$ \6 s9 n那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
7 T( {+ l/ w8 k3 t  @8 C" l4 B

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
4 s" h4 [) J' B0 e" y2 E以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。