抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
1 P) R7 d# C  l" S. k% Z8 }% A: K做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

' Z4 t9 G6 E+ d! w- D方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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4 S/ V% r, J4 @% p: z+ J* g- |原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
) ?* M0 I  V% h* H0 n白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
0 _6 I% ]0 t0 V  {$ \, u$ c8 B( Y. d盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
/ P7 @1 G1 k; ~0 b/ a鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
. A/ r  p: W, k9 m9 e黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
5 v' x8 @, T4 ]3 c1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2 x4 \) H. i+ a7 e2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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' g9 N- j1 i/ B2 b9 I; S和成面团


: H/ e  [( S0 {, @; C. E这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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. e, N6 b# ?8 d9 X* s- g% ^8 K1 S- G然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
1 K% a5 Q  ~! r有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


5 B/ t8 Y: m0 t5 V  `4 ?这个是我揉出来的。旁边两根是手指
- `& b4 O& ^  _" [我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
; q4 ~5 P6 j& S" }. h揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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$ |7 S, e! \9 p. s[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
+ b3 W2 ^& A& _. n* v0 D& J2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
4 P! S: W2 l" U, w  v- o我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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  W% [$ |- r% P4 ~% _3 E4 p3 A; w把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
4 B9 M9 P1 B$ l  [7 O0 E+ ~  {- v. ]4 a一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
8 G1 q. ^( s+ h5 M' u中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
$ P7 F4 p3 M; Y  P2 v再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

8 N- G! B9 L$ X# N# X8 o& J出炉后趁热脱模。
' B) @  V/ z: r+ x+ w/ O这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
4 E+ I6 k* A+ ?
来看看我 的内部组织吧。

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
5 w) k3 w, v& n$ u还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
& y1 }" y( [" O
+ V  I( R! Q: w) G$ Q看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
: O+ s1 R; X: w9 t5 ]6 g7 H姐姐，抹茶粉在哪买的呢

' y2 }$ w3 R& G: P4 s& }大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
* W+ }) p$ A1 n7 R8 G我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
3 y2 v: d- d( u. K
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

% `( F8 u# N( J" Y9 J嘘。。。
; G+ e, u1 D/ |其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
1 {6 w2 @, D# x- y- r  K借姐姐宝地，我也发一个

～
* @/ i- D0 o9 C& C3 J赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

/ H2 n1 u5 ]* I; h1 v6 b; u. O改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: }/ ]0 T0 {# _, ^) y/ K; Q
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
+ L6 |* F/ }! Q. q; X- `4 S

' \( H& z( t: f% }( Y没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
# ?; ]8 Q' H$ X8 z& ~8 Y

+ O- @3 V, H8 y3 {- L
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

, _8 ^3 ]* `4 K1 s8 R8 c我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

5 P! W  S! T; K0 k7 M老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
: }4 C/ X* R. D8 Q+ Q; _, H那我得再表示一次
7 a; I/ F* l) {) m# d. I2 v1 f! L) z做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
+ r4 b& E: A7 F9 p# g/ v

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
" W: v5 p5 ~) o  {, x1 R) v' [" J
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
% h4 G  W  i. B
$ t9 o. t9 x# `  e$ ]% p/ l

$ m! F  {( O& ?点老师，我错了。。。