 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-23 13:12
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做法:
1 v: i: F0 z2 l7 a7 z1 D8 Y! q第一步,和面。; H8 N+ u$ h1 |* B* [# e5 K2 u
1. 容器中加少量温水和白糖(不算在原料之内),加入酵母,稍养片刻。! x/ G; P0 N7 A7 c7 @, n$ T
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器,# S. ?4 H) Q' K6 q/ @$ ?
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! G/ q# t( {( M s, L2 C和成面团3 n* y( v) Z. w) b) L/ i2 x
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8 ]2 P+ I w! [) ?: Q7 \这个面团粘嗒嗒的,很软。5 W7 K- G% k- r* i) Q7 }& ~+ e; U- G
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清理干净一块儿大理石台面,准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍,所以用了个金属的批萨烤盘,也还算顺手。
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% S$ N; _' Q, \6 i: l: u ~3. 把面团摊开在操作台表面,加入捏碎的黄油。2 ~* d; j+ k9 K- o. S* Z# Y
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$ k& r' c7 l& @6 l然后来回大力揉搓,使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。+ X, z" \) h7 y# T4 ], p
有面包机的同学,可以参考自家机器的使用方法。2 T% y! e9 g: `, }: B5 W
手工揉面的同学,请在实践之前,一定先学习一下下面这个参考文献,尤其是其中揉面的视频,因为这一步是做面包最难的地方。
6 [1 f+ ~8 M2 E) f" nhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=25169 f, ?, E7 u) b, X8 X/ L' P! y
o! T3 A- [" }% l除了这个手法,我还会间或用用拉面的手法,两个配合着来,不会太闷。
6 R* K, A: C& ^" r等揉到你也能看到视频中所说的薄膜,就算大功告成了。/ y/ R: [" j- F
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5 C& k8 T( Y) H2 y$ V6 V这个是我揉出来的。旁边两根是手指 ' P1 K* y& N; m" [8 K. q
我现在水平还不够高,做到这步总得需要20-25分钟。2 V4 N3 R7 f7 t4 g3 ?
揉到最后,面团会变得光滑有韧性,一点儿都不粘手了。 |
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