抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
3 A6 Y. r, E, Y! q* Y% k高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
4 O4 u4 o+ [, q8 x" y盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
' L: h. j' s3 K牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
9 F# m9 d% A9 Y1 o, N  b鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
4 [3 B* C! G9 J: [( Z/ Hcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
- S, Y9 @# @0 [黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
* H$ A. l& i5 ]6 l- s4 J8 @第一步，和面。
7 O7 p  H$ o% z# K& n- x( \% v: K1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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3 x* Z7 m% W2 D, K/ _6 ?$ @
0 m+ Y! q& e; B/ m/ f- P+ ?7 T2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
) B; S1 g2 M. M2 g0 T
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和成面团


, V6 Q6 |" E9 l) B3 G5 ~这个面团粘嗒嗒的，很软。
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1 M! u" f1 u+ ?) k清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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/ x9 U# n6 ?7 h0 O% Q) P3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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; Q# `  A, i% _0 W# q8 g4 ^3 R8 g
6 W. Y; k* X6 c7 s* s' d  y然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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% n) L% U1 ?# E9 ~5 z* e2 q4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
: {. R% f/ V0 b有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 ]% c, _6 K- V手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
) v; q8 G0 ~  p6 @, u+ Thttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
; }2 f5 C  H: S9 \等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
1 m3 M0 X! Y: Z/ B" ^3 Y. f; e6 a揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
& A/ w6 k7 E* p( r3 x4 M" p: I把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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- }$ ~, y- I6 z3 u) q; Z发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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$ Q" F# t/ x6 d7 q

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
- T, m, `$ v& _) ^' T4 D2 \9 d利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
1 L4 }* v: r) ^5 f要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


9 F/ Y3 M+ ~- w5 l& ?8 u, k3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
1 z5 Y1 Q4 r+ N- ?1 }; p
0 Z. L! a: v+ ]

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
1 |, y- J  b3 W# P$ Y; \. H* u! b把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
1 C; w# s' E) ?3 V* L一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
2 d: I8 ?* @* ]6 t中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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3 C9 Y/ T/ f7 |6 x. O
$ b3 `3 @- i. G/ g6 {耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
% y) Z/ [8 u$ g$ a# S$ ]' ]面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
3 u5 l/ _3 q0 B9 v/ p再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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  L7 w- [" j' q/ B0 d) {  [出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
) A% W) d3 ~+ q

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
& M$ q) j% @, [面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
5 v8 e+ m; E2 h& \

. H" a' T7 B7 }, J
9 I; n* K5 k- S6 V8 E7 c8 m掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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) U! m" d& U; A
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最后来张证件照。
7 |. V! j  R9 g1 Q5 {蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
" m. @; S; e/ u2 b6 c5 F" A/ H还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

+ G- a9 P5 @8 @' g* r
( G1 P" V5 H8 w$ n7 |7 P) j: L4 x. q[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
% ~* t4 M9 a% G+ X- G; y2 i
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ E' A4 d, S2 ^: ~+ L. r
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

6 [+ ]. |' {) P( g, B嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

4 y8 o( l* P1 Q% ` ～
" V6 b) y4 a8 `9 f赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

. y  p$ ]: F; W; I& g( B: c7 p改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
1 u) n5 D5 r) a2 A  T0 r5 ?
7 n3 `' u5 {0 p- \改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

0 o6 B  V" |$ M( n
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

: U9 P6 K* [$ y6 K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
; L6 M4 r# _) b1 J

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
* m6 w. a5 }+ b. U5 t2 w
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
8 H- E7 L  D+ a8 O8 ^
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
" M0 `/ P) O5 |$ R0 P( ?# a那我得再表示一次
: d9 p1 w4 S, F0 T# A做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

$ A( X( A. I/ I# p( s: P/ l& C

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- G( W1 f' ^. T# A
6 ~9 Q/ O7 O8 e我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
7 m% u) F  W6 a+ k1 R! q以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。