 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报 5 x, z0 z9 C7 I1 F& N" w. ]. |! U
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青公鱼为海中生长的小鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，通常晒干制成干品，不仅可以加工做成零食，也可直接烹调成菜。Vivi称，以青公鱼干入菜，不仅鲜美香口，还很有嚼劲，将其泡软下锅油炸后，再与青椒、豆干同炒，便成为一道惹味的家常小炒。6 H. b& i5 R5 \' I
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: H9 ?% R/ l; E2 s8 j1 B 烹制材料(两人份) 材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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* ^5 {1 I' S) e0 V4 m 1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。 * V5 m9 K. G6 i3 u. Z2 d4 m1 T
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4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。 ) Z7 r* z) e* P& M! C
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。
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! y& @0 v+ n$ _; G/ _* @1 C9 t 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士：; ]: `, N# B$ j# k! \& M. `3 T/ t
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。0 {* s' n( y+ j4 ?! z8 K, k: }
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2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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" Y& B3 j$ W8 ]; o* V 3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。* N7 \9 A, H' Y
+ C0 K' ]/ `$ T- Z* d/ l 4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会澹而无味，还会使成菜风味减半。
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发表于 2008-11-27 06:00
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