 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 5 x, z0 z9 C7 I1 F& N" w. ]. |! U
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青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。6 H. b& i5 R5 \' I
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: H9 ?% R/ l; E2 s8 j1 B 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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* ^5 {1 I' S) e0 V4 m 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 * V5 m9 K. G6 i3 u. Z2 d4 m1 T
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4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 ) Z7 r* z) e* P& M! C
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
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! y& @0 v+ n$ _; G/ _* @1 C9 t 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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厨神贴士:; ]: `, N# B$ j# k! \& M. `3 T/ t
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1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。0 {* s' n( y+ j4 ?! z8 K, k: }
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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" Y& B3 j$ W8 ]; o* V 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。* N7 \9 A, H' Y
+ C0 K' ]/ `$ T- Z* d/ l 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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