JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 a9 }. M5 \7 A' u请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
9 T) s! M* u1 B5 {; ~) k, q英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
% b0 v1 X2 J6 L
9 d/ X6 T& X3 i/ ^一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
' L+ U8 G9 Q$ K+ x0 `; j糖    1tbsp

* n# z" F) f: u$ ?: I这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


/ h7 t# W! t6 g4 r+ {) i. s[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

5 }6 ?/ q6 |2 e# K( V: Q* W  O不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: C, C" S8 q& G: }( K, H# o醒是什么？

5 y/ O6 l4 |" E# J. I7 n4 }你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
- u2 W+ {5 g; U  {
9 U9 S. Q9 S* u8 V; T. G

9 a. a" W+ I4 P% k  S

4 D. E/ g* z/ k8 D

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
* L8 t( }6 _+ I' u& g; O; Y6 g好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
* d$ o+ F/ @  r4 j) K
" f7 d7 b% f: q( S) U- ]) E我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
0 `3 W5 c) C; Q$ v! b$ ^tbsp = tablespoon 汤匙
7 x! i3 U& x7 W5 G2 x* [大小都有规格的，买一套量勺最保险
* r2 {3 S0 j2 l" C2 J
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% f, [) i/ u) X  N+ g. v/ \/ m; Ysp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
" r9 r% N: z% O' L- t1 @2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
0 R* R' I( N( T6 q9 d" @3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
4 d: f# R" f" C3 u
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
# z% L5 m7 Q$ \' O4 g4 h$ }0 b最近买了腐乳，特想吃馒头。
% \/ H! u& V; C( U% Q7 F3 t* H请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& c: z8 Z6 s5 y6 u英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
0 p: a% ?( A- a4 {
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 S: c  x4 Q0 i
8 m4 i! j  o! M; ]
# U: |2 S! v8 X2 ~+ O9 |  o
( U/ p" ]) j  N# R1.三大妈的回答是正解。
" `7 v0 s- \1 z6 W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% l# i) w% l/ X4 N  ]0 s6 ]: U3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

8 F* F& `( r. b7 }2 I. a5 T
替你附一个面食图解大全

) i% g, f; U) T& \0 Shttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& S: b' p) ~) q6 L$ k( F8 f' W谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。