JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
# H' ^; a* H3 Q& T! v请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 H* X& U( n( y+ _3 n- T
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

+ ^4 {% y, S& @* O' F- R: M一般比例就是：
: }& z5 E1 U) Q' b  a水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
3 Q7 ], c7 Z0 z0 Q: n! M, {糖    1tbsp

# l! D" x) T$ @' H这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
, i- I6 e8 @* d$ g3 S

  n, |; i4 k% ~- W, z+ x+ P9 r& t[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 ?! F, W9 S3 _8 V不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 Q3 v9 N3 |5 Dsp bsp是什么？
% N9 r  L3 g* E7 E1 }醒是什么？

# v6 ^$ O! T& d# C: r" Z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
4 `, N" @! S3 Y+ o' g. X
4 {' c' B3 ]' T. {+ p

  Y. M) A4 |0 H3 z  s6 _( |6 K- W% c
1 q% o! U' z2 k3 z2 B
' K0 B5 i1 x. L, x

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
& Y2 d) z$ r* X4 B) C( J6 |* Y好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
! ^* w7 {; U: ]4 Z3 A$ J
4 E$ q/ h# w- ?/ ]+ y0 W我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
9 q  Z1 r+ t8 r% J8 N' d3 ]
& V- J' m/ m( i喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ S: h2 h- @& `: x* K( c谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 a  [( H# [; O& Lsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

, K8 y( J$ d6 }( I2 R6 w( ^
1.三大妈的回答是正解。
6 f, r3 C; z2 w$ G% U, {2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  u& b* p! X2 M8 \: u6 P) z3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
' b$ g" j; Z4 j8 ?1 ^/ q0 c
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 @% \# t* ?% a+ x( n( E7 O请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 @6 M  [* A5 s
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
8 T: i9 L; V; u1 U' i) L! {2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( s7 Q: d$ _! f' E& l* H' a/ A# m  i3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( d2 H- a$ {  N
替你附一个面食图解大全
7 g& g- n$ [% _  x
" z: ^6 F3 b/ o. D, Xhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ S1 v/ ~. I  u' O醒是什么？\\

* X& m: b0 e3 Z) {; s醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。