JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
/ N& w$ t! U; ~* x6 G3 I英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
# x% C2 v6 [7 b7 t* `0 f
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
6 C5 @% b% f1 L6 i, u% ^4 t
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
  Z% u, p' j0 P  O1 Byeast  2tsp
( g6 F. S! h. S/ G3 t* o) x糖    1tbsp
) P- t6 Q* t% n% h1 ]8 S9 T
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 s# P: s' [: W+ q4 L3 k+ d: x
# B9 I- f( x" {5 R& r用同样发面方法做的花卷：
7 E. [/ l8 C/ R9 b+ P( {+ M& Q# O
) O% H- k9 X  t2 y6 q
7 ]- d# S( D: f. m0 X: m[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

  l0 C% ~. \- R) j) Q& J不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: G. z" M2 a- _3 S! P醒是什么？
$ {" v, H9 h( m; f- Q) T0 s
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. K: a# p2 T# r( t
6 C5 }6 E/ ?3 K! _$ m
- Q( Q, H; p2 }, d

# m& M% H6 ?8 A1 c4 d

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
( z2 L% r/ v( l
6 g8 i; {( C. E# w% G0 S0 _3 t我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
- h& S: A( m. q9 C; M' Xtbsp = tablespoon 汤匙
0 V! c; u; h2 m1 S2 ~大小都有规格的，买一套量勺最保险

1 N: }) S3 v& l) v' {' \喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 p: z1 B2 I( ]1 M醒是什么？

0 _& d8 \  A% i你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 [9 ~' z1 {, `

* b! n9 ~7 {4 W+ d0 }: {1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ M. r+ Z: w$ J1 R3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

4 h3 ^- M) i/ R7 Y因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
: h( ^$ ?' E. q$ i: P: P最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
0 V( I2 g# [  F0 K/ a英语是叫yeast powder and alkali？

' J. C* ]& E3 s1 ?/ ?4 ^干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
! _: |, G5 J. y, g' j
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

0 |1 I; T! t1 I9 W

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
& o1 \' o5 M" H7 C3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

* X5 H' ]' ?1 p  I. E5 j
替你附一个面食图解大全
: i& D& i+ P3 T
) ]+ [. Y/ L. @' j$ l0 q8 z* jhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
9 i8 G3 P5 X* \5 ~2 G

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。