JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) t2 h: y" K- m  w& R英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

, s3 w" {$ I( B5 I0 P我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
* q- o% Q% C% ~4 Z9 p, Y% Z$ K3 e
: q* b& o& H0 g4 L4 \' ]  b5 S一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
" t/ c" h& j5 R+ D9 k' J糖    1tbsp
5 T, L7 d1 s" U, N; u& l% G- U" A& f+ c
- `5 W/ i1 y( u( R" L) H' U这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
9 w- ^" U( o; O7 o) g. r
用同样发面方法做的花卷：


+ ?  Z& ~" c0 _[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
1 I( Z6 b9 G; Z. w0 \1 W
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
  `2 e- C+ R: w( L



1 v* a4 @) ^$ d" G: m4 h

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
7 g) I+ t3 ~! Q2 k  D& ?0 `6 E好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
5 j$ k3 d3 @% J/ t
5 v# B& a- t" J5 h+ \0 I我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
: A' p- K; b$ L- l, N6 ?大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: M  ], H9 j% jsp bsp是什么？
( S0 }$ }0 S# \8 N8 u醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
; N* _4 q- C. r' o: P. V+ w: o' y
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
, K- f. T7 {; p! n  i请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
3 ]6 g2 [5 l  v6 B! K英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

" P/ ?7 s( D/ t[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

6 Z. P4 M$ `; u2 _6 _; j# V

1.三大妈的回答是正解。
' Q( `3 B3 ]9 f+ o2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 {# c+ O8 Y  j+ t3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

6 ?- o1 u" Q; r8 x, g0 O) a% @替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- Q  N. m. i0 w+ y+ w  ]谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
# J( j( U- _6 R! N( U9 A1 B醒是什么？\\

/ E5 N4 e' T2 L$ i; `醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。