JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
3 w3 F" x) T5 B$ i1 A. ^英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

6 ]% {4 N2 m# \0 c% a  A: T我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
( a5 i1 [1 p4 t: D
一般比例就是：
! A. h, b; ]' b( R# \水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
2 f4 H1 m. a  a0 Q7 W* i6 @+ u糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

. d8 R0 Y* K, q用同样发面方法做的花卷：
- _# @; d  t+ K. G. w0 b1 k# C$ D
7 W& |1 H: V6 m. a% G
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 d- T# }% p; k  l4 d不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, O$ U- F+ M* @) o) [sp bsp是什么？
醒是什么？

4 ?& I4 g+ e$ @$ U: x6 W4 U你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% r" |0 A8 Y* U% F# v

% h5 ~# h( v9 c$ a/ B' o

/ b9 b6 @) i& j" m

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
& r6 T; d9 A$ ^2 B
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
: A) f& }* u2 v9 y- Itbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
( ^& l. Q. T- @5 v8 ^7 ?% [
: _: }( ]/ z$ g/ C6 @& X+ P3 U喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
* c& z! G* J5 ^: Q: N- o醒是什么？

+ R4 o0 [: A$ f! Q8 U你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 A! j% O, l1 f
( w0 G6 Q$ S% y) H' O& k7 u
1.三大妈的回答是正解。
3 g6 D9 g/ ?& [! i7 @2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 P5 a- O3 I9 Y3 w3 ^. U2 u$ K) {5 M1 i3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
& ^+ ?) f+ A; B4 ^, L0 c- k+ J+ s
, V0 B1 H* O# E# R8 U( l8 n因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ {1 _" N0 _% f3 ~7 o请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
) A, u0 n# ~' U# `7 H
. n/ j) G  k  P* Q2 z8 H: d[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

# ^- W1 [0 H! o+ u$ P8 c+ X. d" P

8 d/ h$ ~& j( c) g" f- ^, p/ O1.三大妈的回答是正解。
9 H& t1 |3 ~! N! i7 l2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
. M  E0 t/ Y1 ~+ m2 ?" ?
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
  Z. [  R0 g  B7 ^, d

  d; b1 k6 E  M! L: ?: G0 j. J$ X8 w( A醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。