JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
1 Z5 Q; f3 F# U英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

1 c+ D. }- B4 H0 C; ~7 n# t我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
% t2 q3 X/ R' s0 _糖    1tbsp
1 F9 P, J9 Q: e- L* u
* U. H6 e2 B! S! H1 B这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
) A1 K1 S$ y# g4 |% P3 _3 w
0 f) k6 E9 W+ n! I* H用同样发面方法做的花卷：

$ }5 N) E1 g) y, b
0 @/ d0 ], g  D$ O) R[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
( v! z; B4 P3 @9 r  T/ |醒是什么？
$ I8 g% X) n9 T$ G. Z& q
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
' m8 Z# {% u  v; A7 w: P# y9 G
5 s. X0 I0 `  x$ j4 n2 e4 `' `; E

4 E4 B$ X" O9 I) h
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
! J4 [. S1 L9 N+ q" T醒是什么？

3 r* k4 Y, n5 J, \4 ~4 U, S+ K; S你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' z& A: F7 k$ y# y, Z6 J

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

  C5 Z) c6 r' O因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
, c; c  e& t7 n) y9 H请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

( \4 A; }! F# b, k8 e( D( @% ^  z干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
& i9 i+ \8 Y* r$ e' b


1.三大妈的回答是正解。
9 C2 N/ o0 J! ~/ W) U% C2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ }& v2 C0 p: I* m3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

6 k5 @3 Z2 _! k; n, L
替你附一个面食图解大全

% n9 O4 ?7 G# o1 P9 j( b! w! xhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# E" p1 q8 u6 U3 c" H0 W# T* W谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* ^  Z; Y' U# a9 l, ]/ \/ w- zsp bsp是什么？
1 b' L5 R4 O; S7 o3 J% z: v! I醒是什么？\\
# Y& p& ]9 X2 ^7 f' ?

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
4 p& v0 ?) v8 c9 Z谢谢大家。