 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 * D, N2 s3 i ?6 @
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。- H! z; m" L& \. o% b
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烹制材料(三人份) O; t1 U0 X8 N0 ~4 `
! J& E$ J3 u# z 材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)
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8 x1 e5 }0 d# P2 j% l1 \5 _ 腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)$ o; J' Z$ y$ \+ g! A; P
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调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)* {& ]! }: S+ I1 R- M9 s
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/ _# I& [9 C; u4 W 1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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4 R$ C* m: j! p4 c3 k 2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。& O) J; ^0 V Y V0 B* ^( \2 L# u" W3 |
( D8 p4 m0 O$ a9 f7 X 3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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( e3 @# A: {6 C" ~ 4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。# @3 a2 N% P! L4 K3 w8 D
" U+ F: A8 A6 h- p' Q2 A/ e9 h 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。
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4 O7 I+ s, O8 _- w 厨神贴士# _+ m. Q' g9 x7 \
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。/ f1 _4 o$ C( ]$ \" p) G
) i: w- Y0 N$ t1 Y 3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。
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5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 6 x. q7 V) D% `8 |$ g
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