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[菜谱] 美女厨房:酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

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发表于 2008-12-19 05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。! L6 R" C  K" e# K$ l

& r1 J1 \) b& ^$ G. _  烹制材料(三人份)
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  材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)
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  腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)$ f7 N, t& k7 f1 |* u' {
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  调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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& v) H% C8 i0 n& I1 q0 D" Z6 t" ?  1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。" t6 K" @6 j: e4 A* N5 x" V/ j% A5 ?
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  2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。3 o! _+ z4 r! b9 z) p

! e+ F3 |. Q! Q  3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。) k2 r( ]2 L* p" p

% ]0 {3 L* \5 X( o4 L# C; p) l  4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。
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& N' ~( E: G# t  5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。4 n* U6 n; m1 l& K* _5 ], T

( w( d9 B# y- Z1 E6 l7 W  6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。6 L/ H! R( O; b

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  厨神贴士
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3 e  S0 M2 i! U; [  1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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  2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。
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  3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。
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  4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。
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  5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 9 `: u, f8 R& l9 Q& j1 M, a$ A

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发表于 2008-12-19 18:50 | 显示全部楼层
强,太强了!
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