 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料：
" `& o% x7 r/ K
- R w5 T" G2 [; o主料：葡萄: z* e# [5 A3 }+ l. Y% w
7 b: l( V5 M4 f+ l1 K! s) U
自制葡萄酒的做法：8 {0 i6 t$ e' a* T( {
+ C2 a1 k8 E4 x5 |4 w. _ `9 ~4 g
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
( j. s9 U6 h, y% O! I& c7 t/ S* ^- C6 D. y- w8 Y6 Z
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。. [# P# E3 O4 T9 G3 a+ Z- `
3 z" L: @0 Z* j2 G3 ? H6 j4 V发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。% M* U; C& ]8 o0 k
% d9 O) O# W" X- [当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
?( T; t0 f' | X; c& g i; S8 m
/ B5 D3 k: N! B; e2 i# a X5 L发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。+ z4 [) Y; o' x f, M
4 D, Q7 A, q# A6 V1 e. _7 {: c
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。6 t$ n! E H( F/ Z9 l( |6 Z7 m
! I& M+ E* T+ q5 i
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。# _% P; |8 w8 U0 B+ y
8 M6 }; a& }; i+ b8 x G2 l* ~4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。0 f2 h6 f5 i, ?0 {: O: H7 C
% ?5 j, h9 S1 R1 P5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。/ J+ y' y* y: G5 T/ I1 B0 y- Q
+ w I! u) a0 J# o, {' |) U
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-22 02:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？
