 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料：
3 n1 ?7 u6 V# o$ K7 {/ o* J
4 a. t3 ~$ \' F+ p( k* p主料：葡萄
6 k* ~! @5 `' d$ j! A8 L, `1 R9 X" E( L: h: q
自制葡萄酒的做法：( |) A, B9 N( R+ O! Q: U
6 ~1 \# F" M6 R4 Q5 t$ p
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
* \0 _5 H0 ]& X F7 r* U4 s2 L- a( |7 b, g5 L% m
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
6 @: ?' A% C V/ \$ L$ K
! _$ x; E, a( y4 K* f发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
3 U, \, l- b' ^6 X8 ^8 H; g$ L% s : L) u' V) l: [/ {
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。& j4 b: l/ I; \! N9 z* p
8 O% A7 Q6 I9 N发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。2 r" ]. r8 u% n$ K( H' g" Q3 M
) a: [$ `' G. o7 q$ {7 V6 T
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
! Z" o. J" p/ `$ r3 V/ D* E0 U `6 S/ k3 `/ X. C1 q! W) Q
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
7 f, }6 Z0 U- ~ D4 j$ F- v 7 G4 K- Q3 W, _) e# o8 C
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 N6 {" i0 M# n# z4 W* e Z
) p& u0 U; n" W7 t" n' v8 L$ Z5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。; \( s" S) z2 B8 U N
: c& X2 u0 O2 ?* J3 c这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-22 02:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？
