 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料:
3 n1 ?7 u6 V# o$ K7 {/ o* J
4 a. t3 ~$ \' F+ p( k* p主料:葡萄
6 k* ~! @5 `' d$ j! A8 L, `1 R9 X" E( L: h: q
自制葡萄酒的做法:( |) A, B9 N( R+ O! Q: U
6 ~1 \# F" M6 R4 Q5 t$ p
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
* \0 _5 H0 ]& X F7 r* U4 s2 L- a( |7 b, g5 L% m
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
6 @: ?' A% C V/ \$ L$ K
! _$ x; E, a( y4 K* f发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
3 U, \, l- b' ^6 X8 ^8 H; g$ L% s : L) u' V) l: [/ {
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。& j4 b: l/ I; \! N9 z* p
8 O% A7 Q6 I9 N发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。2 r" ]. r8 u% n$ K( H' g" Q3 M
) a: [$ `' G. o7 q$ {7 V6 T
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
! Z" o. J" p/ `$ r3 V/ D* E0 U `6 S/ k3 `/ X. C1 q! W) Q
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
7 f, }6 Z0 U- ~ D4 j$ F- v 7 G4 K- Q3 W, _) e# o8 C
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 N6 {" i0 M# n# z4 W* e Z
) p& u0 U; n" W7 t" n' v8 L$ Z5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。; \( s" S) z2 B8 U N
: c& X2 u0 O2 ?* J3 c这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。 |
|