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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 2 l9 B! p% D0 P/ c

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  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
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  (3-4人份)
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+ z* Q! X. K; |  q& Q' C5 Z  调味料:
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& N1 r. S- Z, G: M9 g4 m7 w   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙5 [7 L) {( e6 \7 ?8 O6 j

' q5 S  ?$ x8 x$ i  }7 u0 K  做法:
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  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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: \( i7 {6 Y" }+ |0 S+ f" T  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;6 l2 q2 o/ \0 k! Y
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  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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4 G6 \# e# X6 y+ L  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;4 K2 J* G9 u5 u& `; X* F  X

5 z5 p" p4 ]8 O4 T$ T  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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  F' T- S8 \  v$ M, W  功效:0 _" `3 X" [$ l  o  u+ g4 p  n: T

# g: K" z, y: R5 H# K+ b+ R  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。7 L- A# R' l) ~) s/ A
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  ●美食科学堂6 @1 U! A% P0 s* L2 l" t9 o7 j

7 F7 R; B5 J, p- P5 K; f) h+ T  青口
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& d$ j% b1 K0 `: G0 v  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。& x0 l. U% L* Q

6 P/ M6 n% N  L  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。& p0 L# n3 N8 |& O5 ^; s* Z4 W# H

) }1 a) W& W5 d  ●靓汤心水
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  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。. Y4 N7 Q$ ?  f
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发表于 2008-12-23 08:19 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-23 10:27 | 显示全部楼层
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