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[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

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发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。9 L! p: ]% k  d0 m9 M" [" k* Q
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?
! R. k' k; j1 d4 b! y" t
2 A6 n9 N0 N1 a$ B$ C7 q2 n* X上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。7 S+ T' E6 K% f& J5 v) h
一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
( d/ p$ T! ?0 x4 |8 Z5 \9 {今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。0 b8 L$ D7 J& B; A
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
6 Q* r- b. z+ g+ n
来了来了~~3 q3 i# l2 g6 _1 K" v
先回答问题。7 j; b% {5 w1 R( m
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
. M- B$ G, H3 x+ }# E2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。
. t* N3 O' p  N; L) K3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。
# j+ G7 h) H8 B" j4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。) t7 ?1 F5 l7 V* R. ^) k8 W, X

" n3 Z: y+ h5 Z3 F$ c安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~5 z5 x. C( c3 b% i1 g3 `9 X
6 d+ m; s9 Y4 ]9 x
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
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发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
2 P; R' C0 j) |) Z! z* k  T2 A% g0 i( ]7 |- O9 q
来了来了~~
. W4 s# E1 A! v# Y先回答问题。2 g8 C) M* J& H/ Z. z6 `
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。' B6 F8 W8 P) E1 P5 O( Q2 Z
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...
! J6 P8 @6 N4 d8 k
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?% i( ~6 h; x! e8 C8 X; f& g, E# t
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
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发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
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发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表 ( T0 a( ^  Q' G# v: H3 ^
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

% M8 [2 m+ ~+ E1 s/ W, P8 `. d5 A: f正解~
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表
. z2 S; S/ |: s3 E0 c5 y
2 i( z, c* Y8 _( o# t' J第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
# Y& X% T2 L$ F! o/ Z$ _" @俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

% T% V' B# T8 ]- V# x9 ?7 a2 R" ~一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
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发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表 4 S" D( H2 u+ Y5 \; L% \% r. ~1 p
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
. T/ `+ F/ D  d, F1 _  P
我是超怕澄粉。。。
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