原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表 ( X! V K3 m% u. n+ L B
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。 0 a5 j# c) G2 v% ^$ c请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
. g( V& l& ^4 Q来了来了~~ 9 R# b! N) Z6 l$ j5 ~0 }! H% U0 h先回答问题。 5 V* v. d# e' J8 f! N s1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。 0 I! W3 ]) S: s e2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。 3 b5 P; v6 p- ]" i3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。6 ] O' A. t1 y) M7 p
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。 % Y, T2 [7 T/ b1 ?+ _2 V 3 Z4 ~2 J8 A3 J' ?% `安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~" W" i3 r3 r+ Q- H, f