西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。6 @/ H: v/ S4 c2 v" b. u4 s; e
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很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。) j. T6 Y, @5 }5 E, f* V- ?6 q
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。 & X" h+ W# P; ?. W$ R9 Z & _" { f3 y3 W% F1 ~2 B把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！6 t4 H; s- w E
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! v4 U3 H0 N8 ^4 }4 v) f' C一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。 " ]3 Z2 S/ D7 [# B. z: r8 | . ?( k0 b" F, C" O* l* V: [# J" L% |
肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。 8 }) q3 ^% B& @, b3 y. G找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。 5 q& D; s/ B8 r2 f1 }2 ]
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再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。1 `0 H/ f& I1 P0 ?' m
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控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。 " S& j' {3 O8 V ' ^0 B, Q5 K, |. L/ G" Z8 Z ! f) G- I0 I0 [" @ [[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]
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