(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

7 @& l! t. ?& |! i　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
2 t: F3 q( _) ~5 {( A/ P& p5 `关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
1 y. |! D/ Y7 x3 T% j/ Q
! [! e) w3 y8 j; @( j& @　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
- K) B6 g4 \( W) o: h" z7 f/ K它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
$ z2 S$ q0 T3 V4 u它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
6 @0 p: G; D) A2 u, l% X质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
  A4 z' q- P! j3 p8 }会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
9 a0 O5 L$ f% i0 _稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

' n9 ~% U6 i# G/ k' r. ]' r& _　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
0 }. |, R; K/ V9 o, C: }

1 t9 D5 P1 N3 C& l' t# Y9 J" g3 {　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
" i; W# s+ w; ]* d4 k; }
* [6 r7 C* R5 u" f" P! z- m8 F% `) l　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
  N( A% e3 c  `1 K9 _' |微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
; f5 P2 V: J& J也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
) j1 t6 Z, K. u9 s匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
$ H( Q0 f7 G" `; Y/ q对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
6 V7 v! x7 x4 o' z& {2 \; O微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
/ }  o0 Q* k7 t# J
; X( p  `- B' _8 o+ h　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
3 M" ^" g- g; J伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 W6 Y$ T% k) M4 F0 }* G9 U在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( u4 Q- ]6 L5 q0 r% [/ A标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
" D) d% K% N$ i后果之一是让你觉得皮肤发热。
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  ], ]  ?: d) O2 t9 K4 w0 c（编写：方舟子）
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. |0 u7 G% e  m' i　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

0 [8 f# X$ ^7 i# ?) O$ A- n　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
, w" n6 [2 o: R: D! U判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
& \' u# X3 O& P+ i2 [0 \泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
( u! I! ]# p; T5 f可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
2 X$ y# d% s# _) G应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
) m8 g% a3 f4 W2 k2 M$ R不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
9 a9 g  k) J3 B+ @! T, V
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
3 f# z6 Z6 }4 ]* f  j5 p保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
% u2 I, C7 x6 Z# G# t/ p) v. x1 ^用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
/ I% b8 o! E# S, w的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）

: u+ A! K/ e! O% e8 U
. c  m- n! {' U: t) L+ l/ l. R　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
0 |. u0 l  \# }* W  v: E用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
5 D7 e5 m4 G7 }9 `% P& U8 O) F有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
: U' h9 T* R# s. F! U7 o$ f4 q3 O. o! `的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
* G3 Q" X( N9 `
/ F6 B; ?4 {% L) T  x/ \　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

* J1 A, F' N+ T: |　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
) F' n0 j( h4 i/ _8 M0 A7 w
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
% k/ H* r' d6 U- o' L7 A! X如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

* d9 n9 d5 p$ g" C! u　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
: g8 s6 N8 r3 x/ N- e% g等，受热会产生有害物质。

+ Y# k: r% K4 A+ |) N　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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8 }* E( p1 p/ ^1 T8 \　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
- v; L( s$ [: H1 Y+ Q较安全。

% `7 a( T. ^; Z　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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9 Z1 z5 b9 _9 Z* W8 L9 k　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
" C3 h+ G% X" X1 g塑料瓶是用什么样的材料制造的。
) z( k/ O, I3 g) K7 Z' C* ^5 g. y
, f  g' ]8 U$ B3 u" t　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
( {3 M# q! b6 y9 L3 j9 ?, D7 t4 B种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
) H; D6 Y4 C0 A- h+ o干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
& F/ R) q9 h  h* a5 z污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
; o9 s  ]' [/ K; y6 r& h组织的饮用水标准的限量。

! a( @1 G3 s6 `* s　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
( K( D  e2 q: O% i  N7 K2 |用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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) g( q2 `4 `; Q3 S　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

* [8 v8 I3 v5 K1 W2 M& v（编写：方舟子）
1 P7 l% W: a/ D2 s5 P" k
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
3 c9 T1 C" h9 }; d
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
' ?9 h! a% ?" z: E( N; ^: X" @这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
' r* C% ~' }$ C. h也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
2 _* ]9 d4 ]+ `糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
- q6 y& ?. b& W1 O8 x. L: W# u2 |称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
9 J0 m) S) E6 Q( w4 P那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
0 z- }/ `8 n% A, S患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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- G! _  T! Y9 S7 G7 V- _　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
2 y/ V. x" M2 t) q" x) F  D  T那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
  X( E, j8 j% H. ]( W' p; ?  `遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
! z! u% x% i8 K' }7 A. S不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

1 p; v+ t- `  I! A; I　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
# p) R5 S2 d$ l% {- H1 q! t1 @+ V" T

　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
: Z& [: @! X2 k# M少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
; W0 d. x2 z  o! O0 m7 V& P次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
* m$ J$ e9 V6 d既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
7 }# c7 f' B3 ?容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
* x* H6 I5 ?; C4 ^! Q) o5 e　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

6 B$ j) h( D- ~' {! H（编写：碧声）
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5 ]2 n) F  S7 Z+ U/ ~8 [: s( ?　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
" n/ H( l, A9 P! a, o
/ x, s: s$ x4 `. ^1 a0 Q　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

% X3 r  l; w$ o0 G% ^　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
' d0 T  \% |9 f, i' V切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
6 S- w  q8 @% R' Z
/ _7 J+ W! Q4 H3 k! r　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
) H/ A% T- c: C( P6 b) S. C8 n- a

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

; u* U# G3 x! P, ^9 k- F　　答：用这些包装材料各有利弊。

3 y( Y9 Z' V8 z5 T5 g9 `  H　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
# u& ]: K: {2 G6 Y- E# P通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
3 i1 s9 B/ S. w! M
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
1 {6 E7 a, p3 o  O- {降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
1 f  B9 z  z- q$ u1 j+ k5 L塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, H4 s/ U- f: z0 Y$ s纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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4 a) o4 z+ T6 T2 U（编写：方舟子）

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0 v, ?  ]# g  c3 D　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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& k) E( E* r% @- G& `　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
5 E; I. }( Q  }它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
( ~. a1 s+ A1 n) |罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
5 Y+ t+ h  q6 X$ T0 ~( E空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
0 U$ ^2 o6 I9 O( V步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
2 l, [; i; {' k1 i! a- }* \能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）