(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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1 w! J. S4 d# m4 T' G8 b/ |* Q　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
; ^6 X; b0 m, B" ?* B. S  Q8 n关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
( j9 v+ t. L9 Z  N0 ?6 P; b乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
- j# e% W% a8 E0 k它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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9 S2 c. E, ~! K% y: H6 Z* c1 ?5 l　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
  C3 n( {; {7 Y% E7 y质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
: b$ l' \3 y& r0 k( w1 I会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
1 L  F* N* h- b0 U6 }& x稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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; W# B6 D) S8 N% H" }. ?# R+ L　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
3 \$ K1 `: U% f& V% q0 p/ t& i些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
1 y  W! o; j6 C$ C! ~2 v来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( p" A& l: k3 i! C4 r的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


3 T1 {/ m7 w" n5 s　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

7 e9 D) v& q. U: @/ A! W$ I( r　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
" ]# l& x; ]2 b4 l, D- c/ }1 ?加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
4 _+ A: d* ?8 C微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
3 p" l( [# C4 `; ]匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
! t& ]6 E# B  T2 @* G对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
- v. B4 y( F! `. ]; c处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
; I$ t, y# Y6 H* l远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
  k0 E8 T. P/ }# Z" M! d- R是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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( m6 ]# b: q" O- a（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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& T& {* e0 a. |* i　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
8 x, |% N: l3 T( m# ]% ^8 R& `6 z4 H能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
0 f4 J/ M, O. ~  t( G; A可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
7 u1 [9 N. D+ R, P) D8 U' D6 Z1 t7 G应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
+ q8 x  H+ _2 v2 p8 {; [8 X$ K. e不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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( q9 q9 n1 h. `3 l( n4 n　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
9 k3 u! b, c8 W2 o+ j来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
+ _+ r. V$ d! Z( N: c, }2 n9 y保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
  S9 R: G2 q6 @* e用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
( r7 A4 L7 H, }测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
8 T4 i: G0 x! I3 n7 a的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
& k6 G% h* ]( q% S& I" Z英一般需要加热到370°C以上。

7 y: {) {; q1 s7 p; V# _& ]　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
1 z4 Z8 p& x" T3 ]/ _! Q" `释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

4 z7 x) B/ B) |　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
! m1 b( I5 O. H( Z品。

! ?5 i0 T, c! ^　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
/ q& @$ f0 q. H! n- y" p如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
8 @, ]. k6 t3 q6 r! `' U8 m! B
, V" E, r) {6 B1 v　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
! r( C! i1 ^7 q8 y: E
, P: H+ j; c( L! L8 ]$ Z　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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8 u7 c: F8 `+ _7 {/ ]: v　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

  Q5 O5 r6 C  [  r6 x　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
5 s; P3 {/ x. P' m% U- O( P6 ~6 }& _
' ]8 X3 X5 z1 Q# C7 I　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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0 E( K& C/ @+ x( s, L4 M（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
; r0 @9 @* M' \% I: X; Z+ X3 e干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
  b5 h- l6 a/ o
' f* a$ w8 U. J1 j  J: g5 l( V9 ~　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
  N# O- h0 c  L" ]只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
& I4 i" J1 T7 u$ w3 E, V4 M酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
2 V# L4 H6 F, c" M验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
/ j) \! M5 v& H# a+ K% V塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
/ M" b+ q0 z8 Y5 s污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
) s, K' D. m# ~) j组织的饮用水标准的限量。
! x$ a, x5 U8 ~! N4 h1 E1 D
% y* ?$ X/ H% N* O. y9 `4 W　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
2 B% w8 R4 w6 H+ ]- p% b
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
/ P% x0 J2 O. ~- _0 M0 M制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
2 Z  A& r/ t2 Q! s& J
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
. O6 E7 O7 u! b' d/ m　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

1 `! Y% Y5 l7 N: b2 {3 `$ |　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
" y5 g. n% d$ S显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
- F  k/ d5 E$ w% {" g2 @: T" A分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
( m- ~) q% O7 e! D发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
8 D* Z- }' s* W5 W4 g; K1 A那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
' L7 x1 ^4 E  [8 g" i( n3 P患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

/ w) a3 `, m, y  `6 [: y" Q7 S1 s　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
( D7 w; w3 }- ^5 D2 `7 T$ Q遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
( H0 Z& x4 a) v' Y! d2 c不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
" R2 N7 d! \+ }/ o: D1 L不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
& T! c3 `5 P3 [
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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- `2 {' Y1 _+ Y4 Y# R1 S+ d（编写：方舟子）


3 A6 j: ]" j) q8 I0 S　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
# X. v* k" _1 s% @, G& u' P5 a（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

6 t* G( m! Q$ V$ C　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
5 t6 L- \  p( a- k当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
. G+ ?1 ?; b  }' p) L被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
  H! s4 ?, t' [# T次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
* }5 Y: R# w$ a$ L- _: Z! ~6 [
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
3 M3 [) N/ B- C3 `年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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+ q/ D% F& K3 a* k" K　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
" f9 H7 ^* K, E2 g　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

- F" b% p2 V( C4 u; f1 }　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
4 D* T8 o- V. A9 ]: @和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
1 M4 t* b  F8 p1 h/ \切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
' J( `2 p) {) v. y* m( y真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
7 @& o! `4 Q. g( k; U7 ~5 L7 ~6 k自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
- x4 x% `9 ]$ H" s5 _% y人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
7 l% z- }9 y' v0 L# c. M; n
# P7 a* k# Z9 |　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
: I- Z8 x$ W5 T& O1 l* n
& r  m$ J) S( Z. r( W（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。
4 A3 a+ ?; _$ {& ?1 E
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
( w3 v  T' n4 R' l; S通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 n' O) s/ i% y7 p( X工。

9 ~5 X) D( [: o3 U6 T7 o% L) B8 |　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
+ q0 U, h6 K9 x料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
* Q% ]7 q/ |" }合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
, q9 y! T2 E3 ^' t重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
) ^- a+ L6 X2 ]! F/ P纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
$ j1 c* K+ ^; |- o! \  m圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
! W; Y  v. I% W5 z. a
2 H$ a& y) n3 p" G% ~（编写：方舟子）
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6 l6 q2 [4 w  q7 M- H/ l( Z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
4 @5 U0 V  U% f罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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0 t8 t. I4 j, i2 |　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

6 ~. I$ Z$ i# [! G% s/ s9 j6 V（编写：太蔟）