(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

1 L" }5 x4 W( t+ i　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
1 f' u; i( A3 L9 m, u% [  T, X关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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$ U/ k! m- a8 V2 |5 j3 B　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
9 @5 i' N; m' H2 N它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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+ \7 p  t. J2 v  x: p7 a' E　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
; \' g0 a" _4 ~, A$ P6 F来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
& |/ v4 \4 n1 u7 E. n的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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) o* u8 _9 o: d: g" ^; z（编写：柯南）


3 g7 r8 M4 N# M- p8 @3 K; e) S) M　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

9 I& k+ V. J+ Z+ {7 p$ D0 x0 v, G　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
) U4 x5 c- f. l4 J' Y- ]- U, L: @0 l; \加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
1 n: W' L3 v1 d* N' Q+ a+ a9 E微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
0 w$ }/ o/ I, b- ?* ^也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
) `: N& a( G0 w; |) B处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
1 V- m6 d* Z" e5 `2 ~* e: ^) A" v$ U降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
" ]3 T% @1 y6 e7 ?. b伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
! F7 h" C! Y( z, I# ^  h, {  o远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
% Y/ I9 U( |" j! D6 E. W强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
* H2 w6 v9 c" b米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
3 I& I  y' e  H3 z4 u* ]8 U8 s是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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* h) ]2 h# D. f+ C- R7 l
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

, e/ k2 [8 X" x4 r: N　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
* E7 v" M. r* ^' z9 y; ?能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
8 J. ?2 I* J3 M. y! m7 t: q0 b8 Z的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
, c3 E& Y+ |: Q& y泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
! O' @. g( u: @' ]可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
; p- f) _4 R& Q/ H+ }/ W  t应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
8 y. F; @/ A1 ]9 z, Y不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
/ b) w3 O& C4 @来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
5 Q! B4 z1 ^. a/ G# I9 m6 ?9 V微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 h- J2 i8 f7 q* M. n' c5 y# _& l（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
. D  n/ q% L3 D  q4 i9 @用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
- C7 G) x4 x& r2 ], w测得的中毒量低得多。

4 Z- m4 ?9 P6 r0 o　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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3 O6 E4 z, ^* J+ H" i（编写：方舟子）

) _6 K& _2 f3 a8 `$ m$ U3 b
- P7 z2 U8 c  x7 ?　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
5 O4 I, N4 w" p- ?* c9 f( D释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
$ D- x1 |3 ?$ e* q小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
7 L* @- K0 z! G
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
$ |/ ^  |4 [. ?; C& c品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
" s) U' B6 R$ b9 `3 u5 _3 {# i如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

# ?6 N! i; G) ^1 ]; ^2 f2 q, ^5 p7 ^　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
% M) N" b: h9 n, Z) c
  I$ c: F& _) H: o　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

. X, d. {6 h2 _" Q　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
% A* v# q# ~2 U8 z* d$ b
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

2 f8 z: w: l# b. i( k  t& g　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
8 u) h7 {# t1 v8 ^" ^
. A. w5 [9 A6 t" g0 Q# I　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
' x  k& N& c' T6 x! ^. h" V种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
- E+ r8 N# j, ]# z& y7 k到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
, U6 _) J) p- {6 a干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
( n+ g" k1 u! x* Q! Q5 s
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
; x7 b5 o2 U4 ]! s只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* [+ P1 {: U7 y1 m8 I  w" s酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
# @$ A' V6 _7 Q& L* S8 L  W组织的饮用水标准的限量。
' n" U5 O# l  _% t
* M& E+ ^: X- y2 Q　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
  S+ @+ e, X# _9 r+ B1 B$ e
4 i" I, _( g: T# m+ Q; \, U　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
5 g, s9 h3 e- U9 F2 E1 D制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
% h, c  _  w1 `9 N2 t; U
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
1 d5 g6 A0 Z" p, H, x( B; B
1 F6 l% g; n( b* w（编写：方舟子）

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- _4 l+ q/ t+ D1 O; r　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
: Z! j! l+ D, s2 A9 ]0 H  e) p) _# r
1 a0 _- E8 n6 l" }+ z$ k　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 f- F! u( ?( K5 u这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
. G0 m  \$ V7 f也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
; z8 d) _+ ?9 b' P- t糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
, [3 b9 x( @, o发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. z9 h. m9 ^+ h) I- F( {% Z" _2 l# w患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
$ H) x( c1 _4 r  B& K! x
$ \& g; b  N& B6 J+ R. d　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
  l0 x  T* t& P起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
' g5 i6 r# c; s) R; l4 i遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
( P0 ?3 ~; j4 x+ V不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

3 {+ c8 L4 m6 L6 A　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
" S7 [5 R: a, M% U
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
! n" g, Q7 Y9 Y. Q! V6 h, O来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
/ q2 v! n% k' H- r  l2 o: y; S0 [少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
  Q7 `8 o+ ~. O7 G5 s次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
  k4 D/ U, e; @) H+ H: M
  _& X9 B' \" P2 S　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
9 Z" b7 s, W8 ]9 P$ b年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
- |0 H9 w/ @( B: B2 u# z7 O既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
& Y1 i4 l' L5 u) ^容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
+ N( o* }+ U0 {$ R
6 v$ g7 i/ _) F/ W　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
% J  i% M! U, S3 T! u
7 O# S4 q3 W6 \0 ]（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
/ ^  ~& t) V; ]; c( A9 A着算算总账，会不会换想法？
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/ k$ S' w: v# g. A; r6 X% s　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
6 g" M* ~; ?( ]利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
9 c& q- r6 ^9 ]
- H. m3 P, g6 W% ^8 }　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
) u# _- ]+ X4 F# J4 J是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
7 e  D* s3 U, p  ?7 }切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
# u/ {! h3 \: J2 x; t环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
3 e( N' P7 x9 C4 P2 G( q真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
. K9 w. S* I3 i4 t* u7 t' I+ Q自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
5 u, _: e* W+ M. u2 b( p人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）


' B- r& Y' a/ Z& ^$ w% e, |　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
/ M, h- s) G9 K! l( c种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

8 I- D9 w' s2 J8 F- F6 M　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
( f$ v! l$ s2 _; B5 L工。

6 ]* Q5 D; g* n0 r　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
3 O( q4 T/ a! v7 q/ _* @烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
) E3 ?) H5 m3 g) M
8 `+ b$ [; f4 Q/ X# o1 n/ x. E　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
7 v" _. e( q: y0 I2 `1 t降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

/ ~1 o; b' O9 k2 f* R: h4 D　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
- E6 }: \: n* @, ^( B& C  C( D塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
+ I1 ]2 j- k9 l- G/ D: {: i  t纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
  [5 v/ x) H7 n7 F  U% ?圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

) T5 ]' `; I( W" j! \　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
- G( ?% N0 [1 T/ b9 }1 b

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
+ p) @, ]( ~6 p$ K罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
. x* P8 P% l! t5 v产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
5 m( f) ~1 D( S能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）