(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

3 C) s& L" ^6 i; n- n) i　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
* n: }) E4 K4 s$ ^7 N关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
6 L% L1 }: W7 r6 `! a3 x$ ~0 ]/ z+ C6 J它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
% b4 ~$ p/ q$ a! V9 `( u它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

# R7 B1 a# x& a% M　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
5 m6 k) b% v( ~3 S2 [8 X的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

5 V/ g. s$ {1 S' P（编写：柯南）
3 \) A" a- l/ F* l, p, v+ h7 _

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

9 w6 O+ P6 U# }% o3 |3 C' g　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
4 ^1 k" W6 y* V9 q; K* @9 t2 ?也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
0 _$ m" }" i5 i$ P2 W对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
; o# [3 V+ ?, g% `' J- l微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
/ I) x' S  [. s3 r7 h" Q/ {
9 t0 s0 ^4 B) V% W2 V$ U2 o　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
# Z! _; e1 z' |& O' R- K/ J. |5 w8 B远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
- p9 v( J4 R/ g- R3 ~! m在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
6 ]1 @* H4 O. T强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
: l, j7 C. W. a标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
- c7 l4 A. H6 m1 p1 `! v% z4 N. v. ~米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
: E% p1 ~1 d' c# k) r7 t是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  R( Q& G- N. ^9 m# i后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

7 C6 \( f* L5 R
6 w; N, B2 d/ X% R2 n9 ]9 u　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
: u6 @. ?5 l; o, o4 i5 m7 w
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
5 T% ?; @, v5 r1 c" s判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
8 C$ X- N4 C2 ~4 ^2 [泄漏过程。

2 W( y0 P1 z3 N% V. F" `* ?' T* S　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
& S8 b! I  N1 m8 N应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
/ e7 j7 j1 c: s/ \不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

& P2 p" w* j5 t, h& F- M, X　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
3 t3 l3 q9 ?& F/ L5 E8 j来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
% A! c! v% M1 Q保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
7 |; F, z8 u8 C7 r0 D6 l（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
" x1 q' W3 t$ |, d  ]用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
! b, f/ J. V( \8 d" w; k测得的中毒量低得多。
0 D+ Z& C3 E" W' t% f5 n4 g9 M! H
5 k  h, P9 I- ^: v1 C　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
5 t6 x2 S; K2 j3 H  D的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）

5 C! `+ E$ }7 f: M6 Y
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
% {( h/ E& e, d* |- F6 p
  F7 j6 {+ q8 D　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
: a) a. K( K# Q: l小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
; u8 r: l" N4 h" a2 _: B
5 |. }, D! g! ^1 u4 x; o% z　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
" d& T- b8 B; G6 V( ?6 K
3 T* L9 k/ @; ?% E　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
* G5 q# b0 H& j9 O  y; G
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
/ f6 {: _* _: J9 `6 H
6 K6 P; ^7 K- e  [- v) i, k　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

3 w" |4 m% Q, l' y2 u& H　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

( u: B: }8 k* K# n2 }　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
6 \& P* s* O0 H! A- E2 R
% S' T3 E2 B$ b; L& u- |, |9 V$ K　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
0 G9 g9 m' `4 T5 p( y; E1 I1 \较安全。
0 {5 D' t: i" X% T( s
9 w5 {8 B9 r5 Z3 k　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
& P& i1 ^2 h+ L. _" t$ e为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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0 Z/ ~* N, Z, S" b' S  o; D（编写：方舟子）
3 C  G) e& r' r9 m& ^  |2 a
4 v. e$ l2 H5 H3 ?
* Z; [% H8 e( |* M3 i5 x4 C# ~　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
' H7 L2 d4 p+ B* u% l+ L4 T) J塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
$ y5 @; v9 Q4 J' X4 T$ o到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
8 Q: c' K" C( J7 [* k' u. j干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
4 X/ c) Z: w1 A4 i, h: a. m/ i; K
4 Y! C" T* B5 N+ ?8 `: s/ ~* y3 G　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
; @' D! v+ m4 |& M7 O验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
" z$ N/ r( k: ~塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
( G0 `6 h$ i; W, Q5 ?& e- L$ }4 V
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

( N1 h3 _$ [/ O; P" r# x$ {( M* a. u　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
7 |, \3 V6 K/ @3 I3 ^制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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: Z# J8 k  j+ c( b- d" |" D: {　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

  T) m7 v4 L4 l% y　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
+ H! {* ], }1 U' C% N' q& z这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
% [4 j  B/ m7 K3 {! ~: n分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
7 Y8 A5 j; T# F4 f5 x  a5 R* Q& w步的研究。
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& e) h- w2 X) `　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
2 i- a9 n, }* e: h遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
3 }, O' n- q6 P. }5 Y
/ J" p* U6 o9 W7 o( E8 Z1 g; C　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
7 L2 t, P1 [' ^5 w+ k! o4 n

# C6 F8 V7 X& y" y+ ]; ^1 v　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

) J" V' S# q7 [/ O$ m; v　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
- z' \  K% z. i  w/ E. u( r
5 b& X9 T* ?* |: S　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 k) h, p4 _7 o4 Z$ Z" j& M少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
6 P+ [3 V8 P& q9 V; V5 x* J$ K  h( M8 J当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
& T9 S/ P; I; O- ^被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
5 ~# m3 g) f" N3 _5 U3 D4 S年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
' M6 H& N& J7 Q市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
- V6 X8 `4 J' N- g容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
! Z0 ]4 ^+ _8 F5 z# s! O
0 \0 T1 g/ k1 I- n" \- a　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
* W8 |1 ~8 O0 _& N$ h　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
4 A& B& B  s) \

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
% z4 S  P# L* o* c5 m9 |" T1 F) y; O2 V
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
  V1 ]$ [0 l0 s5 G$ f利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
: c, r' F9 H$ y8 F" Y+ p
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
2 J6 |& |8 h; J& K和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
7 |( s' x/ ]+ b真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
. f8 q/ e- A# c自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
) s4 h& ]! ^2 Z  m
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
* D6 ]# H4 }7 E1 Y5 q
+ |, l9 Y! V0 ]( T（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
" A# j( A6 H+ C" [# z种更环保？
& x& n% }1 A  k5 @2 _: u
　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
9 x1 T! T) S1 I4 k8 l工。
0 ~- [9 w$ L1 J6 {5 L6 L: t
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
% V1 a8 |+ g3 d5 j, q4 O烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
3 X: a2 f9 A$ ^7 k6 z1 a) Y
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
+ j2 ?+ a) O9 ^) f8 t9 d( n降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
* R0 l+ i) [5 P2 P5 F6 D, F& z* F重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
) p# f- Q( J0 |" {6 H) k9 `; }的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
. x% M0 P. S0 S+ ]6 y0 N
6 s2 E+ i6 M( M7 p& f  q  i　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
$ [% d) ?/ P: Z4 {, x* k7 p* W塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
. a5 j0 p6 `. ?纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

! n# r. @: U, ^! \+ V, A( _　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
  P, v) O# d# F) |: ?

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
9 ^9 b& u" _. w; D5 w  [$ ?
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
, o( \9 p% e  V# i/ k6 t& |- Y罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
: C- m; r5 U1 R2 ]5 g8 B+ f工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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1 U; O- c$ L# t" G+ l/ z6 Q4 U6 I5 P　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

/ y! ^) @! X9 k+ o7 _" L; e# B（编写：太蔟）