(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
7 }5 L& c# R! i! }. @6 L/ T乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
. |( L9 |: H# X取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
6 ?  y2 B4 G9 r: _它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
1 L$ N7 {$ ]$ A: n; `
+ C  h: U* S) d0 T" E1 T0 b　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
( [+ w4 v6 }) _4 _: n质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
+ ?9 I' L$ ?! ]
& T. ~5 Q/ x0 c3 n' m4 d9 o. K* F　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
2 T' s" U- U5 b: N! u: O
6 m8 z4 F+ b, I) l/ x/ L（编写：柯南）

% j' [' {9 A- V% D2 L) f- {- Y. D9 ^
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
2 _- @: J* n0 \) a) L6 G# r也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- L( v9 ^% f. c* f* i, U生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
2 }$ J: F0 y0 P- q6 V) E% a& A6 P3 {对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
7 ~8 k( j/ {6 h1 g降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
6 `- g/ E2 r! e. G' `& c微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

5 B, N+ |' p8 Z2 P3 M. k, m　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
+ ?9 K* y8 Y* \8 M) B8 i$ {在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
3 R8 R3 }2 A! K3 Q3 W! Q' p' O; d强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( F) s. U) X3 b* W标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
: c. w# H) V! v0 ^* }+ {1 y+ X" i米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
0 c2 Q7 ], ~% C0 b# l是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
7 W: D) F7 T! n" {5 y
9 T" @: S( ~0 z. }4 a（编写：方舟子）


" \% c/ u( ~4 Q' B3 s1 {. X+ B　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
5 ^& x2 G$ P$ _9 N! ?" k
$ r8 o" I1 C3 W0 I# D$ Q　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
; [' X2 }$ V% |5 P判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
9 N& C) f% m2 A( r" E/ X- c' D泄漏过程。
5 O5 R( O1 Q$ m- i$ B
  J) b; f# A9 w: g, o: L- ^　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
" ~7 y8 h. G$ f7 E5 ?/ a
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
- L: U3 ~7 K* P$ ?2 f+ ?4 y* j来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
* g3 O5 ]8 B# P6 G. U3 Z
! T. z2 e* S+ s' ^　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
, U9 k; Y: x5 d3 o$ V微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
1 j! y  _7 r4 h（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
' }% I& A" d% b' d+ F/ }用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
) D# L/ o! w. t' @0 E测得的中毒量低得多。
% V* |% V. d$ P. s% [
/ x; b% q- K4 O: ~- H# v: b　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
8 r+ ?" e8 {; L0 L的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
2 K. `8 [- p/ H% C
8 t2 J5 d2 g/ S4 c' d1 k+ ^3 u　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
+ n0 D3 k& O, {
（编写：方舟子）


- A) n( g2 d, W/ Z, z　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

% _, e" R  v2 w　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
+ y5 U0 z/ _" z7 z  u8 n
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
* i4 `+ ?  S4 |1 E9 L+ J
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
: ^4 g' a6 E: l+ ~" A& \7 |2 N# _品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
% s; u+ d8 x1 ~1 Z如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

; k, t/ |, P8 q: _5 U　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

8 ?6 ?+ L7 p$ i7 F2 Y6 S: `　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
5 L) h# A/ K/ ?/ O3 `
. |! ?/ A9 w/ D+ c) @　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
1 f7 U9 V8 R  h9 B1 Q等，受热会产生有害物质。
  ~2 b$ f3 S- n# v0 P
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
: Q, Z( ]$ s8 K% S; r( O# X( A& K
. J' z5 Y: c5 }: r, I% Y) |) u　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
) U. p  N6 _$ e) W/ f9 p
+ O; Q* m- S$ A  m0 P6 \/ G' i　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
1 X) U' V# s' h1 m4 b# X' y% z为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

' j. {+ v5 W) Y8 ]（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
0 z3 \* b; R$ d) j, Y% ]8 J8 j塑料瓶是用什么样的材料制造的。

3 H$ G) \- U2 B% e! O　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
- Y0 D  O) J* D0 W0 e( Q& P种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
) O' j% V% H$ d, |0 N" q1 {& l到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

: U* c0 |/ `3 b- I$ j8 A　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
% {+ y- h4 ?0 `只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
& M% G' T5 c# W6 N0 m组织的饮用水标准的限量。

6 `- ?9 T/ q2 |) K/ `  `　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
) H! G' F% \, u
: q  A) v; s7 W# t# [" v' n8 `! E　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
- u3 M7 s: i6 |* m) B& `- ]制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
0 v" L) d+ @$ {　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

7 C5 O" w# ?' m$ y" |; y（编写：方舟子）

) Y- a9 m+ m- U7 B' ~, K/ \
: A) _6 i+ F( t　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

5 ?% z9 C/ A8 ^; L) {. e6 j4 J　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
: E) D8 i6 B" W# Y! z1 u7 U0 Y这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
: I0 h5 X$ i; ]! n% ~也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
3 E9 `% A9 S3 x& @5 n称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
  y5 H4 o& n# l- H: j步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
- g  e: l& D$ ^起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
  x! v: V' [  c" y: A, O不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

( D, d8 M1 e8 ^9 w（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
0 k2 s0 V  c6 H# C  `来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
7 r* U; N2 Q7 h（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) }3 d, ~& z# P* I* N/ Z& `6 [
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
- R! r- @& W7 y2 V* c8 `1 n少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
+ W& ^$ F; y$ f* n' j1 Q当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
* H- P8 N+ H8 K4 x# I  O9 n被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ W' C  G0 A3 g6 H4 M3 C市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
: `7 R  |2 K1 e4 h3 r' T) N8 O$ h既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
/ O2 g. W. {+ O* w  b2 l容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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. j7 Z+ X3 e+ j. U( p4 B% }　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
' R9 J/ Z" B6 v1 L' F5 x  C
% U) q: s: v/ P$ v8 ]6 _（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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1 L0 @! w& D+ k0 }- |8 B5 p3 w3 U　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
" ?& K- s5 \6 {  ~" m) T7 U
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
! V. N8 h- y) M5 p8 h是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
- B% P1 A! }' b和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
/ J+ w9 v: ~5 x( W/ A+ |1 @2 K切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
6 Y# e5 z. }2 K真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
2 ]/ @" j7 i9 o自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
( S8 c# r9 v5 r  ^
+ F9 Q# ^2 a( Z- y; C4 L; L（编写：太蔟）


3 i* J# _9 Z2 G( U3 Y- d' g2 C, D　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
- N, t- ]( w; G: a+ ^较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
' U& F5 j  {% T3 s$ C" i* p通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
8 V7 H  Z; r4 L1 b料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

3 r. g; b& ^" O* t　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
, w! {' V/ n' B塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
* x9 a# X# q4 f* F5 Z6 }- ?  E纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

: u8 p% d2 \( u3 {　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
+ E8 K: L2 ^& B$ I% ^, Z0 s. X$ ^
（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
6 c! d( N" @$ V' L, |工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
8 m3 }3 Y# @- q7 E空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
( R0 @% h. }; Q7 v# I) U/ |+ J步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）