(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

/ e( h/ ^& q" R: j3 w　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
5 e) X4 e  @- _. N关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
# P/ A/ W2 N  T* q乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
; p  i1 A4 N* v它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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! D4 v# f+ u2 d& N/ W2 h9 [' z　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
* I/ A, K4 L# k1 p- s3 c质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
6 ~4 M4 T1 h! N8 i7 `1 ]& S稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
+ M  z2 C, l% @: ^; q+ Y的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
; |5 p( k4 ~- M5 Y! b6 m: R) D# x加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
# W0 ]$ r  H& |0 o, R$ D2 `
6 N2 l$ q( s0 ~　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
7 E5 Y7 c4 F* Y* s2 D远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
3 V' p7 Y" d1 |2 f8 k- J在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 o8 v# ]1 k  u强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
% f4 E$ C: }6 V3 G  |% h& P米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
' Q) F8 r2 e, ?* w0 c是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）


  h  Y) M+ {0 F5 t, L! k　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
* o" c- V: |; m" L
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
6 J, g6 m, G1 {/ T4 m0 o泄漏过程。
, l1 w& L4 \6 l' o- U' ]
" ]+ L# J4 S  E: o4 }8 X& N　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
: ~; m8 \: `" Z1 ]8 y- s6 s应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
3 R  @1 X7 {4 u" v: X不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
$ t4 ]  x  O0 m1 e
0 r& S8 ~3 q, d! _　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
/ p8 P4 F) Q' y' R来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
. ]$ v/ h2 j& m3 r3 E0 t/ c2 v保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
2 _3 i8 M  J4 V" Z' I微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
  ~1 `' X# j0 h+ @- _) A（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
5 n9 l9 j5 F  f% P. a1 n7 U测得的中毒量低得多。

/ l/ {9 e* O& q+ P　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
* v$ J) H2 I9 B5 W& W的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
8 H0 C3 q" ?: p" M' a英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
! x- F6 K* ~6 s, Z转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
2 d9 O5 A, ?7 j, m9 ?
（编写：方舟子）

4 f4 C3 f6 D% t$ F% u
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
4 [4 R* c" d& T7 r( [# E用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
: g1 R; ?, _( G. g; g释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
4 f# @! J- d& \: n有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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- |; B' p/ c" K1 A+ a  }2 P　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
6 @4 A2 ^7 z5 l- F2 T如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

8 Y% }8 @+ ^% _- h- O" A* f# K9 h　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

2 w8 d* |; O, O  i+ ^5 f0 d  \2 c( a" d　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
$ p1 w$ M9 c7 u- o等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

$ |) x) L% O9 W3 N　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
0 K3 q5 r# I2 p6 d" P: u较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

# x% |8 S; i1 `3 U& j, t) P, {
) a+ N. `+ A! m5 h. G　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

, W9 S2 h# V0 v　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
8 K) D! o1 f6 Q: R' ?塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
3 @5 d0 X! A5 E) V' l, c* e干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

" k, q6 \# \8 G" H$ j& Z　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
& W+ M5 y! L% {只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
$ T# X( g' b6 Y0 A: u& f酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
) M5 ]! x9 Y# E, u! e. Z塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
. l- O3 f' [) S0 a7 @; F组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
2 D5 v: j9 ~; c用来装饮用水或食品。
* k) c# D# S+ M9 y' x3 K
/ w6 ^1 y/ ]3 C7 G8 r　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
4 U. d. w+ j6 s! M$ R3 Y; T
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
; a$ F4 M! s% T5 [
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: L7 B4 b$ ^( K* C! N　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

* B: n7 r- X# H4 k1 _　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
6 m% T( O, H' L/ m* K显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
! \7 S( a7 _8 m- q: f1 E分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
) y, L6 k7 R5 ?% m2 V糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
9 F% w& u5 X$ F' q称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
0 K. a! i! z9 F& d步的研究。

+ u2 q" B2 Y: F& ^0 l　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
5 o- q4 a3 ]* ^4 T) J起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
; n# |6 C& J+ E$ `那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
+ |; U' F. X; a' X% U不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
& v, {* h( @( q5 z% ]- j1 L不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
6 d; Q% L( m5 t  N) d8 m
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
! v: M+ _- z" f7 L1 o$ W; k$ J来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
$ B) t6 S3 \4 U（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
( g, A5 ]  W+ I5 r* d, \& I- X当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
) K9 |3 `. j4 S被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
* y' y# R$ [+ L既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
( n7 G4 d0 c) Z* j, I
2 E+ e/ K  B" l  Z5 y1 t# {　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


+ ?% [2 z' G, Z  F& s8 ]　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
* u8 y+ @8 H0 W
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
  F1 M5 h5 G% {. Y7 i' O$ Z7 j利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
5 Q+ y  M3 {. M: h$ a1 m- o
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
) w7 b' _8 l# w( H& I& A是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
9 Y) s+ [1 k2 Q8 P/ d切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
9 J1 X* t. P. N9 @+ i6 \1 `环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
/ n/ I; H6 Z1 c自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

8 d* ^* {4 a8 Y+ E- J  X2 y　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

' q3 q5 C( ~) T! B（编写：太蔟）
) p9 C) M; ]# c# e
( [; t! F6 d: ]0 S
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
) a+ q( E! J# K: h6 A* y种更环保？

" s6 g1 C# J5 D, x% Z2 h　　答：用这些包装材料各有利弊。

: E6 x- z, M+ s3 _! ^　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
0 v9 r# m/ \) r/ U较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
8 S6 [+ c9 s: d- d通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
& j' N. w8 |/ m& y. j2 D* T工。
& A/ N* c' P6 O  ~/ t" G
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
' |+ b! P+ g) z. d* ?6 r* g烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
$ ]" n5 B+ Q' j* B3 T6 s和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
/ d6 P8 t* c4 p合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
9 c2 B6 ^& h; d; C7 @% L
; n9 M! c- n: @7 X　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
& s1 A& K! k: N0 o降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
- `$ g& e- C; l- q$ W/ E重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
9 T1 n# Q$ l& }( D' O
9 s7 e7 O. G8 p& c0 V+ {　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
  G7 |8 Q2 c$ j- B  i$ d
（编写：方舟子）


% m% j9 q* j0 r: Z7 b4 ^- C$ j; c8 |　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
, t0 i9 [+ N2 o3 W" [; K$ u2 S$ C
* t" b5 s3 j; g& k. Z. x0 o　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
5 ~; t& W" p8 C' o2 |) d, L% ~% {  N它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
- N$ _. `8 W- R' H工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
1 t& J6 b6 a/ M0 A( {
8 Q( ^2 P" E) ?: D$ J　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
. k' G( n. D; V( B/ L6 `2 s- Q产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
( K% a. W+ O' T# Q) `; `# N能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

* V5 S: Q5 S/ f4 X6 E5 j（编写：太蔟）