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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519( X4 N+ G4 ~: D1 T

0 \" ^& h7 h4 J9 r来源: 网上无名
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7 c3 g1 F2 |) z/ V9 P一、           闲言5 }0 z' j- i2 ~

) C0 g; r. E* \0 D3 |玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。4 v' j( A9 I( s* G' A, a

0 d- x0 T' L, D, L5 f: B/ u幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。$ u3 }7 m6 P1 \+ q# Y1 |  }4 {
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。' |8 A4 c  Q/ f1 [
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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' @8 o& K) K  v- t" R二、           材料: j& F! ]$ M6 D( B8 q. K

" ~2 a  K& w/ C7 B4 |原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子$ b: U  q. b4 A1 [# b3 _
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三、           备肠
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四、           备肉
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: V) i4 g+ o  Z1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
5 W, S, T. [& D1 v! q2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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! f% K" b  G& t7 G2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;# Y) d* R4 g+ _; d# m8 b

1 p- L, Z& Z& c+ V% I5 I8 e& B3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料,例如香菇。0 I0 Z. P. U+ r/ L) J  `
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六、           灌肠9 k! {2 k: B; D! y# P

8 a- h- `5 j, R9 _% ^   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
: L! Z) j; q; g3 n- @( @9 w我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

: ^$ F! b9 ]& L" n: a. h, c/ z懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 & {5 O8 I0 A! g0 W+ K7 c2 S8 Y

% F: U6 o' `3 J. P+ \% D; l懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

! }$ Z2 O1 t7 l8 K+ v! r( Y嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
7 ~# H& q* ]5 }- Y0 Z我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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, c$ l4 J# G6 a& b挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

8 V+ q- ~% k) `# o+ J8 a! ]理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
; S8 s) \9 y# ]/ m. H/ s不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 5 w) q6 [2 w  b, Q
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

- V( v) Z8 C( t) S. U那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 . L/ b5 ~- x9 ~
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

& n. E8 [& Z2 w9 T四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 % j8 c0 t5 _1 ]1 ], w$ y6 [
2 }: T7 r/ S+ d5 A. G9 m
四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
- H0 g; g6 ]3 {请见这里,联系蓝色闪蝶。
大型搬家
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
+ J0 |+ ]+ ?7 N* P8 n' M* H9 l
+ B: E7 [8 J; C5 L2 Ihttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1$ {, f/ Q1 P$ \9 _1 k& [
请见这里,联系蓝色闪蝶。
- s0 v! S& Y# d- o0 g
多谢了!
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