 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名 & ~: ~3 l# |% A& W, Y7 x
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- Q y- o$ N' F8 l* N' m/ z一、 闲言; ^% D$ B2 ]2 Y8 z( U
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。% @. T3 e0 K# C1 t5 f8 F
2 {! {: }+ J5 y$ Y4 Q3 U6 I幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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% \2 @7 |; l) @6 s" N9 ?' c所以要学着去做的东西很多很多。
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8 ]" Y7 D0 z. S老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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' l; a7 X2 U. a) W$ K2 ]我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。- A% V) {: v. \" ~ m
* R/ j, v+ y2 z" }0 Q; F好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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; z/ J0 t9 C3 g( l& y二、 材料
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) I; M4 e8 e9 r" x4 C原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量 k% w; h# ?1 o$ ~; q) _
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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/ K) F u# R3 T三、 备肠
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' e/ ]6 t7 Q5 W4 a& r9 J- K, g四、 备肉
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0 u5 F- n1 m7 t0 i& m1 C1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
& G/ O/ V# G& {. O* x3 b2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块/ s. j5 W1 {! X' S4 C
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五、 调味0 C4 ]% g. R+ \5 P6 X
3 m) ?' D" u, u1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；, S( d l+ v8 j* _
$ [8 L, _( b$ `: z% t" l" M5 L6 c2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；$ q3 g# H7 ^8 D7 | y; z* f
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。* q3 Y9 ~, n% G2 t7 h' Q2 s7 ^
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
