 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名 ) C) L% I+ m* Y; E8 F% z1 ~2 f
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/ I& f8 {, Q' Z% A$ R一、 闲言
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* M5 {% B6 T0 v: O+ I" h0 \玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。6 t$ j" R7 g) U
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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4 H# u2 k, w$ Z& @, S快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。; ^8 l' e" u+ W+ e( D4 L
* x- `- f- _- b7 `# `所以要学着去做的东西很多很多。2 d1 q. y' p# ?0 I3 s6 p* S
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。0 E) C% h/ X& x, x5 M+ n8 _
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。% d, A2 `- Q8 @0 V% O( R
! ^* a" {8 U$ Z0 {, E好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。& Z: r! @8 H: z& g) _8 g
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二、 材料
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I/ ]( h' g; R7 x" g原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量2 x, Z7 ~9 t/ O$ n% |( Z
- M+ p) j2 B6 G1 Q: l3 A辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子2 s* D& ?7 X! }) `. r) A
. ^% {! S* s0 E& e: t* j+ D! D三、 备肠
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四、 备肉7 z, t' n' h+ \7 u1 _; z
# b: l2 P0 T# \$ P& | H9 U1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；, `2 L" [, x4 G0 m' ]0 g
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块3 H4 Y1 }4 O/ e7 G3 O6 W2 W' |* Z% ]
. M9 ]6 D7 H- X- I8 ]五、 调味5 e# g7 {8 d% u
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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% e# c) a1 J/ r* N* J: d+ a9 x2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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/ U, r, {" V2 J3 O! N" q3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。/ _, y/ D! }+ K% L2 w {
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也可以加入其它辅料，例如香菇。- G% A% {' ?) @
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六、 灌肠% F% z2 X4 ^% W9 M2 S
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
