自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

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$ e! Y7 D: W8 V- Q: N! b5 G2 T来源: 网上无名


0 a9 v2 W8 v' l" U* w! N一、           闲言

玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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. o8 R8 ]/ o$ p' D  i快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。

老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。

) H8 u2 z* E- }, \/ X$ \我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。



5 O" `2 I! f: a& G$ }! n. K二、           材料

: g8 ^( j$ u$ c( H$ I原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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+ v8 c* b( l* K% k# T辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子

! L. x( R- T! \# u& P/ ]& j三、           备肠
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' X2 g/ B) Y! v; a1 o& r; N四、           备肉

1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2 i0 Y) X0 E& G- o9 E% k) b2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

0 }% j- M; ^* R' o$ u- y4 W五、           调味

1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；

& j/ O8 l! Z/ B  O( v6 n# O* n2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；

3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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& L$ U/ m' @1 @4 J. H! q六、           灌肠

8 g& H4 z9 J1 t# d( ]6 t( L3 h   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

% Y' |+ ]; U$ w3 d  L  P4 i7 I0 l  u% k懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
, d& m) j2 O1 @; m+ C
懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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  ]& E! e6 Z6 s9 L2 ]3 @挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
: F; O8 w0 s2 W1 L" d4 z8 J+ z不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

$ p: k) n$ a8 t3 E' z7 H/ {" }; f" t那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

% f. I/ s9 c, `7 `四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表

) W9 T, q- m( z( V1 T% g% y四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

9 V; p: O5 w& qhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
/ l' [9 P0 t# d/ W+ d请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
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2 z. i& U  _# m- j/ N( {http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

9 a" Q1 x2 _0 s3 X) W) L多谢了！