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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=1185195 t$ s  p1 U  e; ^$ \  e0 Y

# u0 a8 z1 y0 g4 c! x* M来源: 网上无名 5 Q0 \/ w. Q1 H
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2 a. E# b7 f9 K( \: l" b2 ?2 z; d一、           闲言% D$ W" b0 T( P
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。! H( j0 u* p5 e$ I
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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: D7 j  Y/ N% U# b+ S' p0 ~所以要学着去做的东西很多很多。  d( e% r& T/ S9 d; Q2 X

* W6 E/ o' J2 T老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。& d; ]0 {' M& Q1 S9 l

( ]+ A! E5 t: F' |1 Q! w我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。9 H: T9 F( s9 c( h- c3 v/ h( G( ~

. g% B* W7 n$ N) V好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。- N. e+ q4 ^2 q! |* v5 }% R# R
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! Y2 B7 U/ ^. {' D二、           材料2 `  \7 [. H; Y+ x' q7 z
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子' F: t6 s4 y- r6 C1 D0 W
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三、           备肠2 W/ Y) c- k; i- ]1 N

- ?, [3 |9 d7 W7 }* z5 Z$ ^四、           备肉
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1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
6 x6 L& [1 S! Y; a8 N9 E+ W* f+ i2 |2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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3 T; x) W/ f7 @9 [: I8 b% t五、           调味- `" h, K/ S( \

+ Q# g* ]1 J$ R% J1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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2 k( N: F$ B9 y3 C" C4 P2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;( d: W' T$ P- l# X

0 B3 l+ w5 f5 t3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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+ I5 B( k9 y7 Z, Z3 V3 c六、           灌肠! g' s! u. ?2 A  c3 R' P" m- R
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   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
& c/ i) O& v2 W我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

! h$ n% d2 B1 |  K' j9 i4 {5 |# c嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 , w/ Z- m. O6 C4 E% E, h
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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; G5 M3 _, v" {挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 + c8 |, I- o0 W8 |2 a
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4 z7 C5 w7 ~$ J挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
) i3 w: H- s% K5 ~1 \  E5 M$ {不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 ; U8 b& ?- `1 b% x) n" c/ K8 ?
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

" b$ ?5 I1 C* |4 M0 e/ U0 z那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 0 D  {/ s  [) B  A. v, M7 B
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 4 }9 @( V2 c" ~0 Y2 G/ n5 z

5 k" l; b! q- |* m$ L) _6 J2 {四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!

2 G4 `* E9 F6 ^2 ^. dhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1+ v. \4 N7 L6 N7 h' K5 z  u( a
请见这里,联系蓝色闪蝶。
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
0 Y: \$ k, T# h6 d
" h6 J" _2 S* [" h& F: rhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
% a  f) I& ?6 k+ u: M$ Y% `请见这里,联系蓝色闪蝶。

; a$ |4 N; e: t# z* S多谢了!
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