自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519

! ~% C0 Y- A( V! ?来源: 网上无名
3 C" y) R% r7 b1 H3 J
( }& `% E# c; c3 l* u
一、           闲言

2 s6 s% U/ k  ~8 [0 X玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
; u9 a- |9 S3 B8 e* }5 i' Y
& Q8 x/ B  H6 c3 q3 O幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。

快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。

所以要学着去做的东西很多很多。
( a$ h) a' C5 o/ b6 M" v* ^8 x
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。

' u" h7 s0 ]5 r9 f6 `( W4 |我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
6 A; W5 i( U8 a6 t* N' E. p
3 O( [( U9 O5 A- r& o& z% Z  {好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
0 U, Q  U8 x$ i7 E# u) P
1 G  N7 L+ n3 S% a1 u4 ]
, X0 E2 j6 ]4 Q9 r  D; v
, b* M9 V& G+ L$ K4 M/ J二、           材料
0 y& ^* D( a. U( b' w
5 Q; A3 w" H" o* p& I! ?0 u" c2 Y! n原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
, J* ?$ T, s# [9 C% f
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
, P. w! Q" h7 P( q; d
+ \6 ^; F' z- J$ M, c  }三、           备肠
7 w# c( b: g1 p1 n5 M& v+ B2 e$ y
四、           备肉
4 ]' p' x) Z6 B: C+ R& `+ K
5 J5 g' O) d& E; R  O3 @1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
. ~* g! e5 R2 V8 a& |2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

+ Y$ _: L8 C9 P8 J+ G0 X五、           调味

  a3 k* d& q7 L( Q1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
7 @+ n( [( T7 z; x+ k4 t$ ]) o
. {+ c2 Z& C6 Q4 ?4 a$ c$ \2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
, V7 c4 @' C. y4 a2 ~6 _) l, B
3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

也可以加入其它辅料，例如香菇。

+ g7 j  e+ l2 x. b六、           灌肠
& r' f* l. h' ?6 v+ c6 |
3 L% @* p4 h' ^+ C   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
1 V/ b+ p; I$ k3 }0 S我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

' L9 Z: }0 m( X$ E# j懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
' p" {+ \5 k: t/ @2 f
懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

4 _8 a7 D5 @; i$ h/ `3 c5 x# j, H嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
! A& ~0 W+ p; Q+ U- i, _9 [* L- w+ t6 \我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

- @+ w% s; S" r, J/ @3 y
+ h2 \# g- m# X% t% ^/ a9 g
挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
' I* o  t* N, Z. u6 @7 K
- R7 Q4 e+ k4 O

9 v$ V9 o: i/ C5 _4 D! Y; {7 R2 i$ p挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
( z. v) G- I+ _8 T: f( i. `/ s不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
' f8 ]: `$ u8 m- l- h- Z, d. a我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
0 `7 g! t; c; S! F1 {2 m我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表

) _/ x+ ]8 l! K% Z四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
" @4 {3 Z5 m0 T2 k
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

多谢了！