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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=1185192 B/ p' R) `3 J

! ~% C0 Y- A( V! ?来源: 网上无名
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一、           闲言' M+ W1 z9 o: R1 q6 j: ?( f% e- s' N

2 s6 s% U/ k  ~8 [0 X玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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& Q8 x/ B  H6 c3 q3 O幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。& F9 [# l; H" N5 A  U; |
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。* F0 _+ Z4 O' w5 W
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。8 i, C, N4 G# C& O! N

' u" h7 s0 ]5 r9 f6 `( W4 |我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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3 O( [( U9 O5 A- r& o& z% Z  {好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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, b* M9 V& G+ L$ K4 M/ J二、           材料
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5 Q; A3 w" H" o* p& I! ?0 u" c2 Y! n原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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+ \6 ^; F' z- J$ M, c  }三、           备肠
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四、           备肉
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5 J5 g' O) d& E; R  O3 @1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
. ~* g! e5 R2 V8 a& |2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块/ c- f' C3 D& D. n+ g/ q! |0 I" u: _

+ Y$ _: L8 C9 P8 J+ G0 X五、           调味' ]0 E2 O& a$ ]9 e+ s- G/ a/ Q

  a3 k* d& q7 L( Q1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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. {+ c2 Z& C6 Q4 ?4 a$ c$ \2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。' _/ y8 @" x% u
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也可以加入其它辅料,例如香菇。8 q# }) m' P0 r4 Z, R+ f3 a

+ g7 j  e+ l2 x. b六、           灌肠
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3 L% @* p4 h' ^+ C   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
1 V/ b+ p; I$ k3 }0 S我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

' L9 Z: }0 m( X$ E# j懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

4 _8 a7 D5 @; i$ h/ `3 c5 x# j, H嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
! A& ~0 W+ p; Q+ U- i, _9 [* L- w+ t6 \我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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9 v$ V9 o: i/ C5 _4 D! Y; {7 R2 i$ p挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
( z. v) G- I+ _8 T: f( i. `/ s不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
' f8 ]: `$ u8 m- l- h- Z, d. a我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
0 `7 g! t; c; S! F1 {2 m我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 4 \& G2 k2 Z: D0 H

) _/ x+ ]8 l! K% Z四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1& W3 u7 e) C2 T6 o5 r$ K
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
" @4 {3 Z5 m0 T2 k" L6 T8 M, _9 N4 t6 b
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1( G% w. p& E6 {7 ~; V
请见这里,联系蓝色闪蝶。
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