推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

" H( K: ?, K" j7 i, W1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
2 K) y0 o/ o3 `4 i# Y" D% [10 斤肉
+ @, Z% j" _/ ]6 j$ z& W130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
) s; U/ Y4 @2 ]2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
" z1 ]9 K0 i% c: J" {* J* N但要减量。）
* l4 B2 y( L& N6 X6 N8 O; Y- w2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
# @  a% a+ D3 E7 I& U白酒，小孩就罢吃了。）
  Q: F. m' e; {8 C白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
! ?' Z* q  ^/ x) B  `8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
3 P2 l; p; [; h关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

! i3 E2 H. j/ x新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

7 u% n0 P) o/ T& f3 L呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

3 D' p  w* u- s* q$ I# u7 G呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

( k2 O7 X: b9 h5 G我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。