 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh + [9 }# n3 h% ~. O
" H( K: ?, K" j7 i, W1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面! V+ ]4 F7 h+ [6 z, @
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。% B+ |; r! }$ I% J9 P4 N
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。/ ?; q3 i W3 X
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。/ H8 e! M; V- _% |4 e: k
4. 我的香肠配方:
2 K) y0 o/ o3 `4 i# Y" D% [10 斤肉
+ @, Z% j" _/ ]6 j$ z& W130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
) s; U/ Y4 @2 ]2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
" z1 ]9 K0 i% c: J" {* J* N但要减量。)
* l4 B2 y( L& N6 X6 N8 O; Y- w2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
# @ a% a+ D3 E7 I& U白酒,小孩就罢吃了。)
Q: F. m' e; {8 C白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。7 C1 g- A4 N. K5 R8 o
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。4 ^( y3 w9 \; o% j, ^6 n0 o
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪2 u9 ~/ N+ u9 a4 n7 }5 P: a
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)9 S3 z, R& T8 [4 n4 n8 w3 Z
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
! ?' Z* q ^/ x) B `8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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