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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh
7 z/ d* z# R" |! [/ C" c5 S& \5 R8 X, n9 |( P+ F+ Z+ J
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面3 T# e  o1 y. T( e( w% j4 o
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
4 D3 V: N! a1 J: m- t, ~2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。& I$ u: l6 G* D, C2 G
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。) W/ Y/ u% u8 ]
4. 我的香肠配方:7 x7 x! V, c% U6 h
10 斤肉+ X% T- j8 O& b0 E
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
* I; [6 U* ]4 Z! b, Z9 ~2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,2 S" P* O& n9 V
但要减量。)
+ R9 D4 ^$ T% W  {8 w. U9 H2 o* ~& {2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
& b, T) C# g! ^5 V  S) M% O白酒,小孩就罢吃了。)- I" V2 w9 X6 e0 h3 I5 E
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。9 a) b0 S5 `: t/ h+ l1 ?0 T
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。; l4 E1 F& y( ]
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪' N4 W  |+ _& a  O
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
$ E& V% R: H. M2 V. j, I7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。1 c3 \. o7 M( i. Q
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 2 P- g! p7 p2 ?% W, b
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
: E/ U% @# C) o& {, T3 E
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 ( C  T5 ~( R5 D9 Z* p$ a
# q6 ^6 k; B: Q9 `3 j) \% P
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 3 T. I1 j  {' x3 q6 o8 G  Q

: A$ T; _5 U/ ?% z- A呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
- ?1 p) R' b8 P3 ?# i; U; ]
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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