埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3347|回复: 4

[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh
9 R! c# e  u+ K1 B! x% P+ F. N/ v
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
; V4 o1 p3 u7 l卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
$ ?( I* @# s" i6 D; I2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。7 @3 b" q) K2 @3 Z( Y" I; `. a
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。# K' e) N( s  B( K3 A  \& E
4. 我的香肠配方:: g. v# y- b* i/ Q7 @1 z
10 斤肉
/ X/ _% @6 ?4 }4 M- g! ~3 i130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
0 E, ]  `0 E, O9 u/ L! y2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,3 |/ @4 \1 W1 R: J  G
但要减量。)" ]' }/ I; w; a7 d
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
% w8 g: O3 }5 k- J- b# f白酒,小孩就罢吃了。)1 g8 B3 B; h: O$ Y8 y0 p+ O; I
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5 b4 F: ?, B( k( Y/ u5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。' Z1 H0 a1 Q4 D# T. I
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
, E: s6 l- W# @( T& q了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)- r6 c; t; I7 ~0 B0 `) n
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。' ^8 t0 \5 R0 |6 M3 x& Y8 g1 ~
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 3 y7 G6 r! S+ H: Y
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~

  d$ q; v& D' n新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
8 U7 K! W% D. k4 c, n; b) @  V) ^/ w
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
" Q1 T) x$ ]6 p
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 & ?3 L/ C  ?+ ]3 I5 H9 \2 f
  o- Q) v8 ?$ ~8 X) Y
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
* M) Q( H) x( f- ^5 r, X* q+ ~
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 20:09 , Processed in 0.139211 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表