 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh
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b$ b; A2 u% V8 }' Y1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
, @! `; u* K7 `# h卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
- n- D, I8 `( A) I4 ]* J. v2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
& S! i" @9 m W$ W& j3 V0 M3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
0 d8 b, f2 |! L4. 我的香肠配方:
, y2 U. Z w, Q% l* m: a- T10 斤肉; q2 j& T$ e1 [/ |5 |/ s( v% {% |6 y
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克); t& L& ?) a5 _5 i6 T
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
) ^! Z% p9 j' p8 e; B# e( I但要减量。)3 O$ B9 A; ]" U' k$ n/ n; ?
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了7 f3 t% i& Q2 f
白酒,小孩就罢吃了。)
- {+ `% I3 J6 I% Z白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
# }: e0 N6 L9 O# _- H }0 z5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
: X2 O! X$ P6 [7 `6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪9 a2 j& ? s% g6 F6 g2 Z
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。). q" W) e3 [+ T4 s
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。) I+ u2 M! u" f1 l& Z" z2 c
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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