埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2502|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 : u+ r0 K+ V+ F+ N& n' I0 ^: m
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
+ ^! }/ x; n5 Z+ s8 g4 e" v0 s- g
有一种可能是蛋白打发有点点儿过。: v  x- R7 \9 `5 W1 x
我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。; r% \: ]! n$ B( `# ~
但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。
6 S8 ~9 H  o- ?+ n5 L  q, A  q7 M就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
2 C$ L3 X+ b5 o( i1 Z悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!, p$ d6 n* g9 m" \
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表 1 q* E. Z) l1 Z
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!& o# z. Z2 O( E- O' }+ F7 ]
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
, f! J5 a! D+ p: X, \- D
咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 0 w* F) t9 n+ H
好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个0 ~: O+ |; G/ }4 q9 k
7 V5 L4 G! B* P1 \

5 R4 x2 r9 g. T2 r7 t6 s+ K) W# ^% o
  H4 _: \& G, a6 a4 z/ h0 E
" A5 T* ]) g* u! z4 S2 s

( N5 M1 z: g! Y3 N# O" s* P0 q& ^/ e  U  u: {1 p* P
' ^3 P& G  F0 S/ u! N1 T, V" [
- {" S# Y/ W# P0 F, Q5 S/ k. s
% z, A! ~) B; X4 H& N; y3 X
* E  v" h; [8 P' z9 u, x
! g- Q. y& |1 E9 {6 x6 J* T; G
- r  ]3 E! [; u" F2 S$ O8 C

- _8 [( E* C/ k& n, a& a: L& {, Z' a) X4 j

. E2 z6 q: Z' c
& o: u' C( L' k- ?* y6 i
- c/ F, [  M+ L* g; `% e3 N# b8 B/ d! C
7 B& p* m& F- d' u; a$ q+ G: j$ P+ K: U4 ?& {2 W

, X4 f* J3 d& @( S( S! W8 n% v: p5 A( Q

( G0 [, ~1 {9 O7 D% R; I' b: h1 x* W2 l( C/ K- T4 T' H

8 k; ?- ^# j" @1 E  [4 q; Q
3 a( J5 n9 M: q- i5 J1 m0 ^走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-14 17:16 , Processed in 0.466112 second(s), 15 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表