埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2417|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 ) W8 M* N! A. |+ T$ |! v
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!

, |  c9 T7 w& g7 ~有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
# g: M+ c4 W' l: Z* v* Y; D$ ~我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
3 M. j$ ~) R9 q) \8 D! ]5 X但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。  z% k9 }' B% i/ f8 B* O
就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
8 {$ `5 j! X  w5 d悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!2 ]4 P" e3 H* I$ B/ V
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
# ^3 h: j3 I. R2 v, P. P" ^0 F主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!% b% G9 ], B( R5 L4 ]
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(

) P8 C3 \8 `4 M4 [. h咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 8 ^6 `- i9 R( ^7 ]# y2 k4 i
好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个
8 O6 s/ N% F/ O8 Z! }, {6 L$ t, ?
4 ?% f, _7 c2 E, v6 ]/ E
' a) Y" V7 [% ?2 {- x2 U/ W( U
4 D1 n' l% P" |6 _) X  m
7 p# [/ U  X+ r5 q) f8 L* i7 h$ R. }  O
6 n' t3 T9 L  \% [# J" c5 q3 C# ]$ N

: C# a4 [8 b7 k! v
) ?2 A2 h8 f, a! j  t# _. t- j* t4 R+ W( M3 `

9 L! W% }# Y" c' M/ w( r& y7 w! T! g
3 G9 z! x! q% ]% c+ r6 @
1 x+ t2 N! Y( ?# ^0 n

+ e3 {" K( l9 L9 P% @! |$ n) A8 b, v2 e$ c8 z
+ M: T3 }3 f0 r2 l4 V* T$ }
$ S  b. S0 @- Q* c$ E* J

; m: T9 G) l2 ?! Y' B
% j5 C* ~7 J( K8 c
9 I' ]9 e* S; S3 c- J- f2 C9 S5 n8 a0 y( G/ q6 r

& B5 [8 i* D" K
/ g# p. i1 f! @7 A- |  V1 o* F7 I% h
- k5 r, J. C/ X" v( b
+ w0 k, {4 a  W2 U
) e& K3 `4 e# h% M; L% [3 M* h8 a走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-18 05:27 , Processed in 0.110752 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表