 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
. R: N1 D1 ~# R3 U& w ^9 Z) d6 o5 d! e, m
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。% A W- c+ t& [8 Y- ?2 `
8 i! X, G4 N9 f0 ?# u! d听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。$ Y/ d t+ r+ h" {8 h
/ h1 s2 q8 }* S, p, X先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
6 a! C: m' e% L! K: {/ a$ i$ ^% z' ]
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？- U; t. w2 e" ^1 r7 m. p' k: @
) H s& `9 y8 v% r* ^二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
2 j) e6 J' u) @) U: C$ S# e
/ c- L7 _7 H: g4 \" s6 f哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。# M# _/ q3 J0 u0 ]9 Z
1 `7 B/ y7 ]* N( j# X$ ]* {. Q+ ~小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。( A. N7 k* \/ {+ y; ]
: `& Y) O0 O& o/ D' {
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
+ x2 p* e3 g; {1 e% w# B, @* ~
( [0 p8 V5 e+ n" W( u$ ]7 A身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。9 w$ x" P. T7 c/ X0 j
6 ^& J; j* T! \
下面咱们再说说蘑菇。
2 x: R4 j1 D: g' @% j, Y9 a
; | z: h' M9 P, j" @东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。8 l" E. `" k5 J- t
2 [5 d; w6 ]. v' ^) q
写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
& X# r! L. t; r" |/ j. u
3 V! W+ T3 U# Z/ F3 G! ]# L" |# \春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。! {4 v3 Q6 @# K+ G
: d( q; a; d$ `5 i& S5 ^6 B3 ?2 M
想家了。1 M* n/ Q) P H/ T% u8 z# i
6 @6 N1 u& A* q: c: R# ] Z
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
L" v/ }; b2 P% }* ]8 t4 g# I# @2 X" M/ M8 l# P! H( S0 i6 W
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。
/ K4 h# z8 `7 z( V1 P7 p
3 _2 R" d" S$ E深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。4 y2 Z2 `% t. H% ^
' d; S& q! Y& ~9 d
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
5 T1 F$ `+ K2 @. A9 x2 n6 N% [# M, `8 }7 W
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
7 k7 B0 B$ p% C2 l2 m* }2 b. E# j/ Y# i( v. T
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；* u: v, J5 L4 E4 K* E" g
9 Y- w! b* k, n9 q2 O' F
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
+ ^8 A6 c1 P, a( W8 ]; B4 ~2 P% Y6 U! a/ B6 N, i, {8 m. n7 T0 T
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。! W: e7 ]3 B5 ~8 ]
# ^1 A6 c" {: }0 A& a8 A" l宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
2 w% _, d8 |, Z1 I1 @: g7 @
9 Z0 [" ~. R" C很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。7 e! I! m9 T7 A
: L- L% E# S+ a% Q黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。3 V0 D# d5 |8 B$ G& o5 R6 z
' c4 I1 B* U+ o7 B黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
- D, O: D# @6 u/ R- `) R
7 Q$ J, Z* b# a! C$ `/ M上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。3 X1 ^7 b/ t3 X; t
/ q% ^& l" G+ ]3 O
油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。 A4 `. S2 [4 T) g
8 W% l; t# ?- r) i( m) G+ V
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。- B4 x, a A2 [, K; s% |% o
% Q/ W) h. d0 ? ?2 s转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。. l+ g3 u" ~: m' }( d0 R0 T
/ j0 f1 s W2 ^! z! Z
放入温水泡好的蘑菇，下盐。
$ L# _7 t. T" j) W& @8 W, H
! E3 h' N, R( ~, F2 A然后，中到小火慢慢炖。6 A1 V) m* A/ T/ m
# K, B& z7 c& ?: G大伙该干啥就去干啥。
! ^% A& ^. |7 R9 b$ J( j1 l# b8 Z, c' l7 d% e5 L ~
当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
+ G# v- @- q2 E2 B* k6 ]' T+ }2 Z" e# k0 q
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
* y0 S, f1 E& @& n) z8 y
- R; t6 ^' V$ b( i当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
9 |9 g2 I7 J1 b( w, K
* K4 z/ n4 n* f; {$ L蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。: s# K6 Z4 o1 K8 g3 G$ U
0 Q2 |$ W$ X9 B# U# J9 F! `
用大号瓷盆，盛满，上桌！！, y$ A2 @ \3 o3 n1 H, b
. c3 a; T$ [0 O这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。3 B6 _ q$ P2 k! y1 y
4 ^% k5 L- R& v- r( a! b至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
( X5 J' q I! @/ v
5 m! V2 z8 h' t* B有一次在佳木斯吃的还算不错。% ?1 V0 p7 q/ c9 }2 N
" [) B$ v( x5 c! E2 z# T9 z$ [
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。- @6 s( J" w. ?2 q% b
+ m, M4 f/ m5 z- z
这道菜，说到这，也该告一段落了。
6 p3 j' {( T" O: W1 T9 r( o
# p5 ]% t" I/ S; Q7 {4 r, |东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
& K2 c1 ~2 F+ } A; t2 Z+ F, k( p3 g1 T9 |# q: J7 y/ ]
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
& A* _8 C" \0 J4 T- t7 {/ L, X& k$ h! X; P
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。1 |! `, w( v, j% O" l% p
7 @" U- l/ x7 e; F" |, Q无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
8 W% I3 g" C) B7 L: J L' }! s, [
# O. D W1 }" L' Q! p2 {: B9 ^2 ?你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
J1 _9 ~& e( i; [' J* n7 t- P: R1 M6 a( |4 N* }) c
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
* p& t, F B& Q8 U3 ~, p% P1 U* m1 _( X* H1 B( c$ x- t G
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。; s' f3 Q$ C9 N/ t
( A# M# R# b$ r4 m# T7 K8 o/ H& a
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。( p" ], x+ c& G& `8 E# ?
; h1 m; ^8 F& Q/ Q
春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。' i# D% r* D% j8 O0 ~/ Y
9 s' H+ L2 s& h9 G8 ?, |
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
! P& _7 y0 K7 C+ x) D. N# s3 a+ z5 v+ M1 `* _, q
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。, a& R/ x4 u3 c1 l% C" @
3 I/ B2 F3 X$ ] X0 H- A大家见笑了。
`0 w. @9 ?0 J* @0 q8 ]" I" M' D+ q! r, P: f1 B
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～) F/ \: o% v* l- L: }6 z8 ?
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
