 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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 今天看了一个网友问道,小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇?
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刹那间,勾起了黑条甜甜的回忆,正好今天工作不忙,随笔写一些,算作对美食版的原创,献给老虎和柳川。$ s0 {( o9 ~: S! Z: ?! _1 M# e; ?
( \8 c, E: @8 L) P. Q2 ~/ I% J听起来好像很简单,小鸡炖蘑菇,不外乎就是两种原料:鸡和蘑菇。呵呵,但是说起来就话长了,这个鸡不是超市里卖的蜡鸡(我这么称呼她们,没有味道,干巴巴的菜肉),蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来,距离东北名菜已经是十万八千里,就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉,肥腻腻一盘子油,除了让人笑掉大牙之外,毫无兴趣可言。8 g3 R! o; [, B0 G
1 J9 K1 {2 [. I: Y先说小鸡,这个小鸡指的是东北农家院子里,到处溜达寻觅虫子,谷物的放养鸡。想起了我的小时候,雪还没有化净的时候,家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作,用那种秋天购买大量苹果的筐,记得是一筐四十斤苹果的尺寸,把筐放倒,筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草,简单地给弄成个窝形,不用担心,将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋,鸡蛋要那种受精过的,现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的,母鸡辛辛苦苦地生产,结果自身的生活居然没有任何质量可言,跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同,每一群鸡里,都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可,他们要成天打架,严重影响社会和谐和生产进程,一只正好,基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的,也就是可以孵出小鸡的,在我们家乡那儿,孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋,也就是未经受精的蛋。
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鸡窝准备好后,寻一堆受精过的鸡蛋,大概二十枚左右,多了不行,母鸡照顾不过来,放在筐里,过一阵子,老母鸡那可爱的母性就表现出来,红扑扑的小脸,就像黑条当年刚开始谈恋爱似的,羞答答,慢慢踱进筐里,稳稳地坐下,开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦,孵蛋过程中一丝不苟,兢兢业业。时不时要低头查看一番,翻动鸡蛋,保证受热均匀。这样过了十多天,我们就要随时查看孵化情况,有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋,就要挑出来,寡蛋自不必说直接扔掉,那种内部已经成型小鸡的死蛋,就烤了给我们孩子吃(后来有不少地方专卖这种,叫毛蛋)。当年黑条喜爱的不得了,记得邻居家,有一个老奶奶,非常喜欢我,有了这类鸡蛋,烤了后第一个唤我去吃,我自然喜滋滋的去享用,一来二去,黑条贪心不足蛇吞象,问道:××奶奶,你们家的小鸡什么时候都死光啊?; V: q$ k E4 f1 h; @; H$ F
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二十多天以后,小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳,面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声:嘤嘤的。很快,院子里就布满了毛茸茸的小球,这时候,也就是六一儿童节吧,映山红刚刚开满山。# `3 V: D+ P4 N
" d: J6 z/ H; h; E# W8 k1 j- A" @哎,我说到哪儿了?不是说小鸡炖蘑菇么,呵呵。扯远了。9 \7 L6 A1 i' D6 q! \
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小鸡长起来后,母鸡自然受到重视,将来作为产蛋高手要保留;那些青壮年鸡小伙们,运气就没那么好了,通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派,留作母鸡幸福生活保证器之外,剩下的,或早或晚都要步入厨房,走完生命最后的一步。无奈但也没办法,这就是生活,留下一些,剩下的lay off。2 L, I. U, p. q( [6 ?; w
& |5 c/ g! k9 j" {言归正传,这个小鸡炖蘑菇里的小鸡,取得正是这东北话叫做:当年小公鸡!
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' D& r) {+ p9 y身体初长成的小公鸡,肌肉紧密结实,骨头空而脆硬,最难得的是,那份嫩和香。就连那鸡爪子,都透着年轻的劲头,又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥,美食版都是温柔女侠,我就不多说了,简单地说:先灌醋,拔脖子毛,下刀,接血,开水烫,拔毛,去内脏,最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
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# X9 _2 i+ P7 f& w8 a/ |下面咱们再说说蘑菇。
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东北地区,从辽宁东北部一直延伸到吉林,黑龙江,位于长白山脉里,主要产有以下几种蘑菇,我说的都是当年叫的俗名,别见笑:黄粘团子,松树伞(有的地方也叫松伞),榛蘑,小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的,山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑,这两种蘑菇都产于九月以后的雨天,入了初秋,下过凉丝丝的雨,第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了,放学以后就出发,拨开层层掉落的松针,找出那些松树伞,其中选那些还没有完全开伞(也就是蘑菇头没有完全打开的)为上品。榛蘑要到榛子林里去找,细细的茎,大约一寸直径的伞,只要你发现一个,呵呵,恭喜你,肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑,是炖小鸡的极品。
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写到这里,请允许我掺入点个人感情,年关将至,黑条又思念起那已经满头白发的母亲,回忆当年,母子一起,提着小筐一同上山,儿子跟着妈妈,就跟小鸡跟着母鸡一样,上山,采蘑菇,享受那无与伦比的天伦之乐。如今,三十年过去,弹指一挥间!当我来到加拿大,夏日里驾车前往落基山,看到那满山的针叶林,无时无刻不立即勾起我对母亲的思念,这树林,跟故乡是多么的相像!妈妈啊,儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇?' |" I3 x. D3 V* ^4 w% v! f3 Z
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春节无法归乡,无法坐在一起笑谈。难道,仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念?不能。
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想家了。
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$ Q, n2 }9 v2 b1 `: e9 A7 s1 f( C蘑菇采回来后,千万不要洗,山里的产品是绝对绿色,绝对熬嘎你课的,什么污染都没有,只要把上面的松针摘掉即可,放在房顶上晾晒。天高云淡,几天之后,就晒差不多了,然后,用大号的缝衣针,取那粗粗的用作封水泥袋的白线,把蘑菇串起来一串,一米左右长,挂在檐下,等待第一颗雪花的飘落。
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9 Z5 z+ e# T7 y: R人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节:山里的春天来的晚,秋天来的早。" w& n8 q( e3 H6 U( t" s
# E; `: C; V2 v/ Y7 W; H. U5 t W! a深秋时节,就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。& Y+ ]0 Z8 R) |3 s5 p4 N
4 x! q% ~ O4 H6 S1 W' v8 h! Q宰杀一只当年小公鸡,拿一串干爽的榛蘑或松树伞,浸了温水待用。
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: v& r0 l& \7 ~: }7 F' {, B4 A& y大葱半根,生姜半块,东北大酱少许。3 v- A# U3 p. I! l
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葱,最好要那种有点蔫吧的,爆锅更香;
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& h3 p/ I7 E+ k! l7 C ]$ G, z姜,不用切,用刀背拍碎,注意要轻点,不要把姜里的汁弄跑了。
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2 V" `$ Y8 w, K5 A9 L+ b; a% O3 q大蒜半头,剥皮,细细剁碎备用。香菜一小撮,斩碎段。) i2 p. r) m/ q# P
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宰杀好的小公鸡,斩成小块,放入大碗备用。/ z7 a2 R. M: c4 ^& `
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很多人喜欢过水,把鸡肉过水,去了飞沫然后再用。2 f. D! u" P; w( v( C, H- ]6 x
. B- u' G% V0 t J$ O4 Z) Y黑条作为一个十多年的家庭厨师,完全同意,但是不建议用在小公鸡上。
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黑黑的铁锅,那种带俩耳朵的,厚厚的,沉甸甸的。1 }, G' Z2 T" i4 q( ]
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上炉火烧热,下半勺油,最好是那种黄灿灿的豆油。& j0 [3 F% e- Q$ c% Y
x; Q1 h$ n: L0 }油热了以后,下半干的葱花和拍碎的姜块,爆香,片刻,下鸡肉块开炒,不断翻动,一会功夫鸡块就变白了,这时候,下开水半锅。8 c+ f: ^- w4 m5 F% v( R
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大火,汤一会就滚开,撒入几粒花椒和大料,不要多,以免夺味。
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; E/ z" w i% A* Q5 T' l! J转小火,呵呵,当年就是把柴火抽出些而已。6 d/ D( J- L) P) m& v8 e
) D( X, l0 n3 d' G. k7 ~- c" w放入温水泡好的蘑菇,下盐。
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然后,中到小火慢慢炖。
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9 }( C; I- w# S7 L大伙该干啥就去干啥。6 l4 d/ L8 X3 U# B! q1 R
) p) B: ~7 m+ h当年,黑条是去看电视剧,黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖,娶黄蓉,漂亮公主是华铮,一套一套地唱。
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3 c$ r$ E, c A6 b等半个时辰,香味飘满屋的时候,去看看汤是否烧干了。. J& |" m9 g% u* w+ J
, g7 N) ~3 d+ O5 N* a4 l当你看到汤汁有些黏稠,时候就到了。
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" t) @/ E( W9 C; P( S6 s蒜碎,香菜梗碎,大概一小碟,统统倒进锅里,颠翻几下。
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用大号瓷盆,盛满,上桌!!
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4 C) L0 d% W& U3 ]7 H这,我认为,是地道的东北小鸡炖蘑菇。2 T/ @1 b# P' U! p% s
1 d5 `3 X& ]6 x+ g3 d至于这道明显带有东北特色的菜,后来在祖国各地发扬光大的时候,黑条当年天南海北地吃过若干次,但是那种纯粹家乡的记忆和感觉,很少很少。: _9 i9 j- g/ S' b& J5 A) |
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有一次在佳木斯吃的还算不错。3 A9 L# f, B4 g! A
- V- n9 N3 E4 Y ]9 k5 o有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品,呵呵。
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这道菜,说到这,也该告一段落了。+ a, S' [5 A- ^1 V
. H# s9 _3 }$ s东北菜,听起来名字很粗,种类很少,不比川菜粤菜那般丰盛讲究,但是真正做好了,也是十分不易的。9 s6 K, d* ^. k: b3 `
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黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加,感觉在大快朵颐的同时,能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡,计算精确地准备十人大餐,原料备齐后,围裙扎起,开始工作时候,那种成就感是难以用语言形容的,尤其看到平时对自己颐指气使的老婆,居然当了助手,低三下四任你指挥,呵呵,还有比这更爽的事么?
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黑条老婆对此很是欣赏,所以她就不做饭,由黑条来干,她也自认为很幸福,各得其所嘛。) Z4 Z4 \) @- K9 f( v4 m
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无论什么事情,当作艺术来干的时候,你自己已经乐在其中,当你轻车熟路,挥洒自如的时候,这份成功感,是多么的令人欣慰!
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; o/ O, g7 D) U% w L3 p. b6 k你说是么,蓝色闪牒?你的香肠怎么那么好吃?嘻嘻。* Q3 P. b U0 f1 b3 F8 L
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每当有重要朋友到访,或面临家庭里的大聚餐的时刻,我总要运筹帷幄一番,尽可能地做到荤素搭配,老少咸宜。% V! e# p- Y9 F6 @2 K# t- D! w1 ]
4 {- n8 ^' c; m3 j) F6 ~( |8 y G这份感觉,和管理一个公司,运作一个项目,几乎差不多,呵呵。
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( \2 P7 M7 o4 P8 x! l今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
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春节就要到了,一个吃的黄金季节就要到来。! E6 ]1 y' ?) f
, k* Q1 e) u- t7 V4 Q9 Z& K/ g Z今天瞎白活了一番,就算是我对美食的一种向往和追求吧。
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! ?) W0 f6 ]3 x7 ^* _猪肉炖粉条子之类的,也值得写。6 L2 h4 C4 j, R& X
+ M6 x( S2 o! d D- _3 }% @大家见笑了。
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( d/ g% u6 F. E- n7 c4 S2 W以此,作为美食版的原创,和,对故乡和母亲的思念。 |
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