试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
0 C4 M. C* ]7 k$ u3 V) v+ S不知道好吃不好吃！外观没过关！

4 q  |$ Y& a; d! K
9 S2 A7 x2 w# v2 Y( JI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

  P" i  Q9 s+ F) A$ Z4 @3 H3 ~4 RI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

* S# g- W5 W6 I  {/ `
I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
: U- v' x& K! }; _. ]# ]1 N4 rZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  

! f" @% _* y' h6 l: ^
      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

4 w* k3 y* n! J, |" |, A这次是水煮牛肉：
& }0 O% q3 Q1 S+ M. f. A) `1 k1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
, g3 S% O$ j" ?% b7 i2.准备豆芽，芹菜
; t+ C7 o# V  v) d3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
. S; m$ N( f/ M- g" Y5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
5 Y; T" R- l0 ?6 m% {+ k7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
' s" e4 L( B% L& G* j/ v
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
" A9 S# z7 q0 ~0 M1 I1 W" k

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

/ \9 k0 s; c! p1 V( Z, g8 K' a3 o1 ~在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
, I+ y( v/ s! F( I5 b2 G谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

$ p0 L+ v: S2 o6 J6 G7 ]) t
$ i; P# V5 E  w

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

- p" N: b4 e4 z$ [" }你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
1 e* S+ e, x1 r& k8 u! H! i我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
  t% H5 H% B% V) ]  ~
- ~2 ^1 I# E9 e6 Z

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
5 V0 Q0 p0 P0 y# x: ^* p  J- f油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
& }9 V. F0 A* c+ |- A我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

  Z: l" q" {, Z3 @. K( [I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
, L8 t) |2 f& N, v' k, Y( y
7 e# L7 U& ?& g2 e9 ~  ^[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
" f2 G2 t7 g4 r) p: U把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

8 F. I$ W6 _3 ~/ N) P
I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表