【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.

% Z3 w" M9 {' Z* [; R[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)
& |* Q; Z! ~7 v$ Q2 `; N; D3 |
3 Y& I6 N3 J$ r' @$ C0 Z. w   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油

. G# v9 P& l) V  [1 x7 Y   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
! t; ?% [2 m+ P4 D
    3.加入酱油、料酒烧开。
' t" x. x" C% D
7 _2 _( V( N  G) f1 q/ c" G    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。

$ h( @# U& ]3 @/ Z" y, |; o* K    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。

    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。

  Y$ l" x0 H- E9 T$ ~[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
　　
　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.
3 H/ i: P1 b0 e) W
　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.
9 a4 @; o2 v7 h9 e( O9 Y
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
& |& G0 W# X# F- m: I3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
$ @7 Y; p' r  ^5 S- J3 l1 }4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.
2 m$ |- i4 T% C) y4 T% ?9 q
0 O/ {" C( x8 R$ W) r( ]3 r[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

哈尔滨双福

原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
6 N  H3 c3 w5 w6 J8 \; w
做法：
- W/ x4 O) J& v/ b1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
& o4 @0 t* T8 k. I+ |" O
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
9 b- N! o6 k+ H9 i9 O/ l) Z3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
' ?8 g  J2 p1 W: y  F9 I
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
9 R: w& n8 G* |) {6 p
" n' \) w. F- |1 W% U[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
% I7 e; _6 c# W. X9 D- U6 {
* f$ X9 ]8 R4 j' |4 p; U3 t[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
: Z+ w  Y5 r* a) [5 }* q. C, j豆豉鲮鱼油麦菜
做法明天接着发!

7 u( F* G8 s6 x8 E

柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
楼主以前是厨师吗
做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
5 n8 K' c4 [+ o. N+ {) s9 }①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
  O; G& }0 ~$ p: t0 Z9 \! A) y②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。
5 u+ g: f4 N' s/ A. F
③
- x. K0 Y& f( M. ]; x" T葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
% y- q) d. }) H$ l
辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉

做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，
5 Z: C$ @9 ^) u; N7 Z$ C
　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
* n: N4 r) @# s. _4 O& R; o　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
  l% ?$ z: M( |& ]4 m( ]1 m　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。
  h+ J* P9 ^/ L& x
　　
　　

betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
' u7 J" V6 z/ i4 r! R, d是工作还是
移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
4 q& x# B5 O7 ^! [8 M% v. ~请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
+ L8 O/ x! A% O; n! c! g- f1 {楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
, i# }$ y, X3 e: B: e9 k, ]2 D移民签证过来?

如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
/ t* b' n( r4 U7 a富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
6 k& L. I, e: u4 g请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

! R! |. [! Z% f8 |0 K# O感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
5 w" z0 y. n0 B$ ]: g  {正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
LZ is from Harbin?

yes