我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

/ V- i! k' u2 S1 l" c$ u! E做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ s4 d; u/ b4 F& J7 T切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
' f( V8 M4 s7 _6 F2 R5 e榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
. K& ]' ]* {' g% G2 j. w干辣椒拜碎，花椒和芝麻
' ^7 o) {! ~  S1 h+ y# y, s, p可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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" Z0 }7 T: g2 k/ ~; g. Z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

  c' X7 s. J% R' s3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

3 R* [5 b! [+ n) g0 F2 s3 ]. K4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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( ^9 f6 J3 F  w! ]5 f5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& i" g4 E3 r( @) j2 f$ |腌好的鱼片是上面那个样子的
' }1 ?! G. p2 |1 h& Q5 t0 q
; W$ ]/ [/ ]: T' u* x; d- r# \' P1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
1 A. X) x1 P7 r6 r) V* e) |“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
' ?* @2 ~5 z- z; j! d$ Z& T  q( v
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
6 u/ e  x0 Q( }# @) a. A1 K

1 _" l, p. O; f* j- t
7 W; a9 `. a' x请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
8 Z9 Z' m, S& c% x# s
谢谢！

4 w; ?/ z' Q+ i
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
% o9 t+ q) ]4 T- i3 R$ }
" H& H6 Y3 e2 `/ i2 ^水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
; `9 c/ _7 f. h0 N# ~天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
' [: ]) }  A0 }7 A3 o
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
' c, r$ ~9 y3 A# q/ Z

8 T* L" X# ]$ z4 U6 ^) x赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

6 G5 K/ z8 f/ F/ J2 [: V! J9 z! r看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
# p3 Y- A- r2 A& ]! d" D% P- J
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
' J/ ^3 Q; H- B% M
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9 C, y7 I  C7 A+ M4 _我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

" i1 `8 D4 m# e2 J& ]" J. n6 a搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

0 U0 U1 {. ?# ]% f) B0 A% Z
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

6 o( R9 e+ p- m8 B( e- g因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 O, i  e/ G, `; z8 s腌好的鱼片是上面那个样子的

& F% _; T4 q/ C# o  i7 M5 f1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
: n2 h% {" e. r哎呀  口水流到桌子上了
2 k9 C7 ]1 O; V& y我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~