我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

% ~* s' F% x0 |准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
" q! \% A: I' C4 m" [榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
2 O/ L8 A4 c  \; p9 }干辣椒拜碎，花椒和芝麻
/ l* H# O* V% ~' o9 G可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
# ]) v& I- I6 P
  Y; {) \( D! l* m鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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- R6 @$ F6 F/ J, X/ z. j1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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. T; o( k# M+ ]" p9 Z/ ][ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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% N: O* L% ?- V2 o9 ?2 c: }9 B( v请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


, P: a! j0 x9 P
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

+ `+ r8 u! _( x/ P+ z$ k谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
; ^1 u0 \( x: @
2 f, |( [/ ~" |0 d" _水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

6 l2 @; T2 m) l
7 V8 v; Y. p" r+ }赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ W3 |" w" R/ {2 k( u& W
3 y$ k5 w' u, Y5 f% f9 m1 K玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
+ I. B+ G4 n' }, m# X# v  o

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

+ ]$ A5 f5 w# \" L
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
4 m3 \3 M( T5 T% X! |" Y6 C
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

+ ]1 R2 E* M( U* Y1 a9 w4 }0 a
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

7 z0 Y7 r/ g6 y% W水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

4 L5 T$ D. B0 L哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
! {& X# W0 j7 c7 j5 ]; B& R如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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4 d* G$ Y: ^9 I4 b+ m搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
( C9 o: F4 B/ H9 N- A/ z' u7 g( J这个应该是"沸腾鱼"吧?
, _- U! E( C2 j4 G" t水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; x8 A4 x( O* {, u如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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5 P/ m. S# h* e! G, H9 A+ [搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

0 g7 N+ D2 D2 `/ _/ k) P5 c
, G9 w, c- c% J4 v  C5 A0 S你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
* j! F- @, d. o' P
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 Y3 s  J6 i8 T& K
7 ^7 m& Q/ N- N, e; W真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
8 _$ v: G6 d+ o9 \% D1 u1 D  x9 \3 z我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~