我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
' J3 y$ d  a- ~( j" x
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
: D  v- q! _( \  H3 g5 r切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
  A( C7 W# ?; e0 R! u/ d6 R7 i+ t干辣椒拜碎，花椒和芝麻
7 C2 T' F' u/ f" D6 E! b! ^% ^可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
$ h! m& Z$ @: F2 Q4 j, o7 I0 R5 k
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

$ s/ ?3 E8 |( Q0 P1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

% P9 l1 a9 V8 R; }" }  }# T  Y3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
8 v: O. r" g# m% f( C  M5 Y
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
0 N% V, u; t! ^6 L
* @3 b0 N, n; C$ m% C5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
/ p4 e* Y* L9 h
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
6 G( b0 n' G, c3 u  E1 z腌好的鱼片是上面那个样子的
, H  I3 A; h7 v- r0 K& _# K
& k% k9 O% {. I( p3 O4 D1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

( h: R' {+ I9 X" b6 g2 ^" |- k
) J3 M8 J* y+ I" W6 r" n- N请教：
' D" m  m6 C3 k' p" D# R“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
* z! G3 I' q/ x7 I; ^! }1 x& S
  y9 u' ~; I; H* P, u5 m
0 `2 ?) m$ ]& K9 e( Y
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

0 B6 H& t2 S) I  |谢谢！

- p' g5 c4 d2 ]$ }: g4 j我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
7 O7 j/ C$ q& i- T: J& j; S5 x0 K
4 T# F2 ]6 ?- q& `* Y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
0 ]; M" Y$ n1 l% T天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

, J, |( K  D3 I* U% D9 A4 ]+ P( M
- f: W- D% S: i# v, A4 S& [赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
) C2 M$ F9 W% S3 z. Y% n* ?+ [
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


7 O  k' f: C' o7 R: B; @赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

  a  R7 L  a: f& U
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
& h0 A1 S, s7 m8 v; Q
9 {+ M% o) l( t+ Z+ v% W1 X4 g
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
, b" o' Y5 N- }/ q0 O: B
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

; }# O. ~0 k; H% Z5 O+ @& z$ O哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
; y7 c1 {  S+ a, B% L% {3 D水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
6 ]7 s$ q1 c& A, ?6 [
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
8 @. H2 A8 u9 a6 c6 j2 }这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ `6 J  y% ?1 c) S水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

' L$ i( C; S( x+ a搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
% K" X* Q4 z: [2 b) _1 j
+ V, y0 h2 {* w( w4 g; R但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
& v0 |1 P( D0 A2 k6 {
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
: {. [! D* q# w# p3 L
( j9 Q% s$ h: s6 e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

- d% U8 m" ]: c( s0 e
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
- G: x3 q: Q6 M$ t我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~