我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

  s1 M; L! r# ]7 B6 n! F' S# e5 O做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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8 P) _' G: c7 V5 \  D+ l2 W0 c准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 }3 x1 U0 }# _6 \2 M. h6 W6 S) H榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
4 ~/ T% v9 {# o6 o+ z- |7 I1 c1 L& ]8 c可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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3 s2 ~7 D) e1 H9 ]2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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6 c3 {. b8 z; t- R$ z  Q1 c3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

, c- C3 y5 I3 x1 ?$ m& s9 f2 U- L4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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+ a; b. q; H/ T7 {. t4 t  H请教：
2 l& _" M4 y9 S# i“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
. V9 I: W$ Q& ]/ B) k% [- O) o
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

1 T0 N2 f" z$ |  L! l
# v* x' Z7 D1 I: ^* w
请教：
- r7 ]! _$ r7 o$ ]5 U“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
+ m1 e7 \* X0 k# Q/ Y. Q: T% W
6 {4 O7 u) O7 `! t- ~1 K谢谢！

' H, E& Y; `$ ]/ D
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
- s, g4 E9 {! X  j& i6 ?$ i0 D
* d. o5 [- ?5 V4 s5 P水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
- m1 M  h7 O5 @
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

$ y( H* [& S1 D; P  u6 G9 [
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
: ]8 v7 ^* g2 X, Z: W/ H

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

+ P0 e  g) o, {% C玩笑玩笑

# I6 B! l9 [# p0 o
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
; L* n. E& ?1 l" S' p% v! d
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
+ y  F# O0 x/ Y( ?% |2 o
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" n( G5 u9 ~- z1 u# L我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
6 `( L4 g9 `% Q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
9 E* \/ E0 S' z9 n如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
) @$ ?7 t; e5 C) E5 L+ C如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

: b0 I# s6 M' r" \  L' X搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

* u) A4 _9 X( p' P* Q你的方法有道理，谢谢

( ?* t& D' S5 s* V6 A2 `( K但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
* k1 M* _- F  B7 Q/ P6 x
) }2 ?8 a( H4 T2 ^  o4 H) K1 Q因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 t7 J' L& Z. c8 z$ g5 \( j3 g! @腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

, n! ?, `, J5 c: s1 S真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
! o" [/ g. L& t: s% C* @* M  y1 t哎呀  口水流到桌子上了
; w& b  `# m" D$ @" b$ t4 i我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~