我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
1 h4 C; z8 d& [' ^7 a
" e% L' {6 u) }/ W( g/ Z5 P做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
) h! `$ D4 O; Q' D8 t8 u' n1 d
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
3 d# J$ o5 \7 b切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
4 _* a. |' Z1 Y! ]1 m5 |榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
# W8 M$ h* `. X/ K* w; m可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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8 F2 E# q8 T0 [4 t$ F. E鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

6 Z3 }3 v% [8 T/ o# L  _1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2 W) b3 w: x0 {+ ~# l3 g( d0 }2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

+ f/ Q$ E5 [; D/ ]5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 G% u( b, @+ j: a! B8 `腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 [( _9 J5 b7 d. `" p, p! l9 S" l$ ^
8 J( f9 D4 i* s# r6 }
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
5 @. Q; W; x0 L& Q0 s/ e/ N
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
+ s/ k( J% h  V$ ^) a& Y

# o8 `) M' w# C5 A0 `  Z, a1 Y
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
' c& M0 u: a, Z
谢谢！

& P' ?0 K1 J2 C, f7 g
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
6 R" z8 j+ a* i! x
( T/ k) g+ ?' }2 K; {" n[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
% p3 }8 s- x& z天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

" Q. r& ^/ ^3 X0 W6 `& O
2 l$ h. U5 a7 g1 K* m赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
# b% r' R; _; S
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

+ [( M" X$ M; {; m( K
8 l) @- O4 j/ Y% B4 y5 m赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
2 g# q: b5 l) f' `/ G: v3 ^2 f' n
玩笑玩笑

5 H7 j) ~3 Y, U, t看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

( J3 \2 ^$ z5 |$ P. F  P5 y结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 }5 o5 {2 g+ z- K  z# z
4 k0 h& O4 E) b3 g" x; |水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

1 a4 t( V% |2 T! t& ^/ v哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
4 K$ N% L" J6 F9 x4 t7 P1 i如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
% \9 d1 a& |' L这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 s9 D% i- c6 m5 Z- m0 K6 a水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
% u2 `" [5 n) j$ k
( v" H( |/ h. l* s8 g搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
6 h6 g& O* \: r  K2 S% E) P
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

: {& C) X5 K) w. ?因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
6 P8 t8 P  Y' u" K# C. \( U) k
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: x6 C4 l  M* B! v4 r真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
# ]9 L, r5 W- e8 y- i! B" m, o哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~