我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

0 @" n; i( v% N3 F) u做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
: y  _( r; m. s8 f, N3 [+ `
准备工作：
# X0 l& J" j& _) f0 ?% [黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
7 U- x$ E5 B) B* B8 t/ C; I0 v切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
( _) z% ^% Y: E& K0 x4 G9 f9 \( S榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
: w0 J' ^/ [& ~干辣椒拜碎，花椒和芝麻
3 m( C. G- h( {: r% ?# F可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

- W$ e0 F1 K0 t$ m6 @& G9 C2 Z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
4 l' L" x' u! A
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

3 {. J3 M% p* U. N; x" [" O4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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! ^: B. R! P+ m4 t) Y' T! m* b4 V5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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0 q7 ]9 l% g+ I1 F, x+ e[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 v3 m; a' Q7 X3 ^$ ^" q2 T. P2 w  s腌好的鱼片是上面那个样子的
5 @. ^1 G* f4 v" z3 D
2 v! C( y! w8 S" U1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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% u  w6 ~7 }  M& ]7 I9 e7 x8 H& h6 P" u
6 m, ?8 X% j+ c请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
% Q: a+ V! O$ [2 u4 S
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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& ]& H$ z; G" c5 C3 U+ L/ E
5 ~6 G* W9 k( |6 g$ B- ^
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

4 v+ Y7 k- w+ r7 H9 K# Y3 h6 B我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. J" E. O; r) {+ `5 K
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

' u* c  U" h2 e; v, p2 n0 z赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
" S% R; s9 \6 Y" k5 i
! T5 _" f3 X1 `, Z3 k玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
$ k+ s8 a4 |/ y0 X1 x8 _

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

6 a4 [! Z3 b  X& }5 S! b
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
( z# L7 @, |9 u) V2 ]" F+ X
+ P4 K* |2 T% h0 w  k结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. l9 g! W0 i( ?, p/ p4 w
% P9 e1 g( @+ ]* u5 Z, a1 h$ H
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

+ S6 F7 t& X. `' q8 m水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
  K- o0 q! y  J如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

2 E8 I4 _. \0 i( n搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
9 I) z# m) |  D这个应该是"沸腾鱼"吧?
9 U  A, |: `6 i水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ W  B! d/ A9 `* D* F如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
. [3 S. t+ g+ b4 M, p. B( l/ T: c
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

# n) h" u+ i, T* t- F% Q
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
9 c& E, p( o* B2 L) ?+ q, `$ c
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~