我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

2 k! g* f! Z' C: I4 I+ s& t准备工作：
9 l6 G( ^, z' U' |% D黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
4 N* F" ]1 y* ^2 t! {5 n+ p+ m3 h榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

/ ?/ `  F- {$ n- T! @, d6 D2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

2 q, u( R. ~2 l* m$ W& Q1 s4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
; a# P' z2 I1 M腌好的鱼片是上面那个样子的

! {0 l/ E5 l  Z4 e& F1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 _; o" I8 R  N1 o
: L: J1 P9 D; V- z
' M! [' o) n! @请教：
' ?; H  J$ }% ~3 W  w( p“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
0 Y4 v7 _* G: b' y
  L/ G; Y8 y; n5 A8 m* q谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
/ @0 b0 j4 n9 P( J0 d7 H/ {
5 D  i. A$ C  e  @+ L; [) b  B$ w
% {; D  m' v$ p9 e3 R4 S: @
- ^+ B+ G" @  `  S) `. s/ l请教：
  `0 h8 C- G. J  j“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

$ X& ]  D6 n  Z9 q: D: E. t2 W我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
" C6 H1 F! Z; B5 w! k
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

8 E/ Y  l6 l3 `
6 M& ?8 G9 ?$ T% f% p0 l) u8 r- ^8 W赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

5 l3 u7 L; `; X5 j玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
- p$ z) a& I5 h
3 |) ]  G3 U- h( h- U8 M, m/ u
+ S, F; ^; [! L" W, E赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

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# Q- G1 z, P# l5 z; r看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

, z4 X2 L, P4 J0 D) |' b! ]结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
* v  g7 y- N. v' b- |

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

- n( ?, U7 E+ [7 X; Y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

4 e& Z/ X3 b  J( r* V+ `: M哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
* v: n3 H1 d& ?' n* F2 p1 W3 }水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

) M# n# n3 V, L# t1 K) [( V7 ~9 p搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
' s3 t. m% Z2 _0 m9 [# d这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

( ]- t& X- {) s/ `5 p# L. T. m搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

. I  L! {: P3 i9 J" B但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

5 {) ?( N  [/ F因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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6 c, Z. v) Y/ C# Y  A$ U& ^; F1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: n* H3 q! o9 Y% K' y: c9 J
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~