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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了% P6 V+ O: H% P  \6 S$ {

% {" l' q+ R' N! ^6 B: J2 O做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
0 }7 a- @. y) ]6 T, G0 P  s5 `
9 T! q0 A/ z* [% `准备工作:
8 r' C6 {7 \7 ~  B黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
$ C' n& z% j" r' |: C9 W# L. ]- R切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来3 F2 V, K3 U6 d. q9 ^1 {4 N
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
, V- f$ [6 j  ]/ u0 c, n6 v1 l9 L干辣椒拜碎,花椒和芝麻& w$ v4 H0 ]6 L& l
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
! B# M% M1 |* k5 v( q5 K. F* A8 N1 [& J0 r
鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的# O2 a3 t- q+ s) u6 m/ f

* g& r% o0 g3 K) A  O& H1 ~0 W0 m- F1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底
6 @$ @! k5 l5 X2 V( d* O0 c/ \1 G6 ?! c; c0 Z8 ~" w
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。3 l, g0 @: I: n$ \
3 R) l' {# m  \9 S) p9 j& N
3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
1 c# z0 ?1 c5 k" `5 R1 T
! Q0 D  e, T: ]9 C4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
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9 A1 e' u3 q: T! [9 S5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 # F& ?& y3 G+ E9 }! E% Q
腌好的鱼片是上面那个样子的
& Z, f2 l0 o  Q: e: t
1 |  \" N5 w. Z. @2 Z. {3 ?/ z1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

7 K# R0 I; V& Z+ L/ b0 W. j5 T1 w# I0 s  j) ~, B6 X* {* [

* K$ `' @9 r! p9 Q, {+ f请教:2 X% ~% H( v9 E) p8 G; ^# d
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
, p. o- C7 {7 N0 c0 l* l3 ~* G6 ~6 A, S
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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' z% z  g: I2 W& t
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. ~" m0 a1 Q* l; s请教:% V7 Z( u, B' }) h' l* s* M8 O
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
6 }, q8 D5 C* Z: r) ?: }& |- `. M5 o8 c: B+ `
谢谢!
7 H. J: A4 y4 U% H

" n* M/ R$ P0 A- b" f; s( y我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
  [! e. n* u' h0 l% E# U* Q& f0 c  [! i# i4 ~" y6 c
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油! Y/ |/ ?( t% c! o, G' z# @

' r# Y3 ~. _; C1 H[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 % v: ]0 X3 x! T$ c! ~' o3 Z3 c7 u5 T
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

8 }: K/ @5 L) V
; W7 E; \) ?, X: u+ J" [赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
4 ?' x0 A  R+ E
6 E* q9 T0 Z  d. f$ q# r玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
' b3 A/ {$ e; z, ^* t
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" y" `* C$ @7 Y赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
6 Q0 s, r5 t. {8 n) F7 w
& ^$ e" N% j/ w) m玩笑玩笑

  |" I  {, ^% n. z) ]  |
5 v6 W, G7 n3 B* ]* w8 v看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, 1 f6 j; k0 v  T% |9 r7 M

2 o* P0 b2 s0 i! K7 T7 H结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
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4 H, C4 Q% r: b$ ^5 m0 X我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
* E. g% S7 N* n2 c
. q; A# ~4 j& m2 R水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
6 S& p$ y& R# g+ s  K
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?0 n* R+ v/ c: j8 u! d% _6 g
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,9 F  x$ `: ~- I* ?1 t  A9 L
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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9 U+ w& x) p$ J# f8 z& ~8 U; z" n搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
8 A* r; ]% h8 ?1 k4 B$ @这个应该是"沸腾鱼"吧?; }, T) ^0 _; ]$ F( A! E: B# h
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
- D) S7 C; m; S0 ]如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.( t9 f" w! `9 h; I/ ]' h1 P

4 Q4 d3 @! y2 R, Y% D$ D搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

1 K. l$ r# p. O" z+ u9 H3 z
5 \* W6 j* J) W9 b& O" `你的方法有道理,谢谢* C  [. A: ?  J# K6 Z* \

+ b/ y  z4 ~; P) i但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
1 P, w2 n/ Y' }9 L* j: j! u2 [6 |  t+ B8 Z! ]& \
因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
! _3 _! ?8 [$ x7 p腌好的鱼片是上面那个样子的; B+ r8 Z# a, k2 k5 y
% U/ Z4 Z* `/ D( I$ B
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
6 w& E3 _1 ?1 d' P1 P; J2 O
" p8 B! ?/ Y0 v) t
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
& X) G3 y  J$ K5 ?哎呀  口水流到桌子上了: c. D: a  d" z2 g) l% o) w! q
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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