我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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* @% M2 O3 B- ]/ A* V做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

$ _. }4 N& F( B4 o+ V" P  s准备工作：
6 J. {  Q( o& k黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
  i" N1 r& Z0 I# w( ~/ s9 B: @干辣椒拜碎，花椒和芝麻
- t) \, ^" f6 |. q4 |可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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7 h' ~" N9 v" l) x4 \" A! ^6 k: J1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

- o) L0 |2 `/ T6 z4 ?) T2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

( a$ D6 q% j8 H% g6 J* M4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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( Y9 g" [) B$ Z0 @! ~& A5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
$ s8 p- k% }+ _" A$ j& o' k腌好的鱼片是上面那个样子的
9 `" y% ~: c" }$ Q
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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( [. [7 y% h8 x' J8 y$ w. ^4 A请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
/ R+ f* u; Y$ }2 G( j! f0 @3 l“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

- L3 l0 r4 q2 v5 j7 u& \- m: g5 h( O4 g谢谢！

+ o2 Q: Z. r8 Y1 Q
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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" p; Z: `- x/ l# ~( H' V水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 b: M1 s0 H; j天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

- W7 q- @8 U/ O4 o0 O" f; C" ~% r- ^9 H
4 m" H8 s2 V/ D3 t6 N4 ?7 w, }赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
  b+ O5 y! h4 f: l/ l1 \' Q
3 {4 j. R3 n; s6 U玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
" ^: i9 `1 G, l) b) E0 D2 }( [
+ l8 d1 h, S1 ~* r& A0 K& w; F结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

# N9 a& K! \. ^% R8 w; E+ m
" u1 ]9 s0 t6 X9 L7 h我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 u; n8 j1 R5 A5 N. ?
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

* V, Q. J/ G& _6 [哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
# H9 ~7 N& h- S; L' l; a* x: w如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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$ H, c& t7 e2 G3 F/ @搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
) y  E$ N. ^8 ]" c$ {* s这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: ]) `2 ~& a" G1 c; B如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

2 J) a, ]1 V+ P  i& x( Q但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% b5 K/ L2 M9 ]% s" J腌好的鱼片是上面那个样子的
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0 ]+ _, f1 P" H6 k6 e1 k) z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

. K* `' }3 ]1 G. E真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
! m3 x$ E0 y) v) d/ e我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~