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[菜谱] 香肠基本失败

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西,用手挠挠肠衣表面也发这种白,不知道是不是长霉了。以前做过,我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的,蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的(不光亮)。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:50 | 显示全部楼层
发个照片上来, 让大家瞧瞧
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表
( H! P4 c( E) j: T: M6 G3 w发个照片上来, 让大家瞧瞧
: a4 E! |3 H0 h( h5 B
对不起,没相机。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是太潮湿了吧....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
可能是还没有晾干,再等等看吧,别灰心。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 07:31 | 显示全部楼层
还没有晾干--------------
大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-9 18:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了,这肉就这么不干不湿的放着,还能好了吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-9 19:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
' `) b2 L% Q4 ]; v$ }3 g$ X. M香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...

7 D# a: ]0 D2 h) Q
' a2 i+ P) h( F白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:24 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表 2 i% M4 x3 [4 e- b3 K. @" Y1 f

& |) v8 [* A" a4 {& T; Y+ E2 x, A; ?" F2 y* `9 d
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐

( l6 O0 F6 ?5 B哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表 6 X& v3 y! [3 m8 [; R
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。

6 H1 w, s% Z1 \( |9 i+ o1 O( I9 S+ k, x$ d* J+ _" i, |
我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-11 17:21 | 显示全部楼层
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.0 B5 r, a: F% h
like this pic(ZT, 来源: Aya )
lachang4.jpg
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 17:24 | 显示全部楼层
那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表 . r' M9 b4 |/ Y5 L1 B
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.
0 K& [& e5 q7 I" h2 {like this pic(ZT, 来源: Aya )
( L: t+ m" x6 W6 c! n7 u, x
大姐呀,这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表   |7 b" f$ d$ x, n6 _
4 A3 g5 f9 X4 C# C( O
  f7 I* w8 W4 ~3 D- w
我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

8 V& X6 `" s. ]; i你没明白,嗬嗬!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表 + w& K' x8 f8 i* c6 o! }
这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。

0 F. B* X0 Z! r
9 V2 L6 j4 ~4 E+ I* P) C1 F  X你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表
7 z7 X" E+ s9 h6 @! Q9 {# c& P; g% \+ t% o$ ^% d* R4 A" L/ R
' L5 Q6 Q+ A) I
你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

& V) N# |; n, U# N/ x3 _: _没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表 7 N: _/ v0 e/ {# f# I5 A  Q6 y
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
6 j8 Q& x% d( R7 L* R) h  }8 G
( {/ J5 V$ L: {# K
你還是改名叫 小呆豬吧。
- ]6 i3 n" V1 p; I. l1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. 5 S  U* S* X4 m  `( y" t
2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐,吐,吐。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 21:14 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表
4 T3 E* f& z/ f* y" s& m/ I" Q7 |% b! w7 q5 p# v

2 I; }+ c8 l6 T你還是改名叫 小呆豬吧。
+ Q5 I, K2 F; e2 m" J: `1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. * e" L$ w( h' p. B. S
2. air should be squeezed or rubbed out ...

, b% c: O! Z$ S9 j' i  Y% W服了你乐,你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了,做啥都大概齐,觉得差不多就行了,差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间,也洗了若干遍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 10:48 | 显示全部楼层
看看用湿布擦一擦能不能擦掉,要能擦掉还是可以的,别灰心,失败乃成功之母。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-12 19:58 | 显示全部楼层
原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
' Q, e+ f3 D0 Q: b前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
4 @* O6 F- p* l3 J( s( Y- s
谢谢,我没事儿就去翻那,我的已经18天了,虽然外面好像干了,但还是觉得软软的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
you may try to put it into the oven for a short time.
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