我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

) I8 T& p' ]2 R9 }: B" G, R1 o2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

" G( S8 p, |. z' }4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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8 E) s5 F1 h- v# a; x" ]所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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1 `8 U  a/ ~7 U: p) ^2 n8 _大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
. J/ L5 O5 G; k: L% \( p; C楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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0 r  M: `9 ?7 z我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
0 ?) e# b2 h0 M& ~0 f! c请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

5 G% L2 E8 ]  u+ f这个很难讲，得自己亲自试试。
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  z5 B! [$ h: l4 @* V我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

1 Z, [' e9 d4 }8 S反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

$ H" a& \& Z; ]3 Q6 I我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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, X- l: i; k! ~0 S0 R! l这个很难讲，得自己亲自试试。
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: G0 e/ F# g# z2 a7 i& m我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

4 y/ T6 U# i0 T/ [% Y" N反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
. D5 L4 L$ h6 |+ P' s5 d9 T楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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6 ?; ], A4 z# o6 N3 k" N7 S& W2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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% q2 V9 w8 h3 x' A- J. a3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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7 [4 G* ]1 V( p1 F! z* g8 u, e4，微波炉，高火，两分钟

6 r* R5 ~2 ^. j! O* S% X5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
7 a- h* Z) {1 _. I$ R% c我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

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% |( |3 P- P9 c5 h( k4 e7 Q5 I这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

& j1 B! y! j, L: f1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

. _. w+ ?4 q) b2.  锅里放凉水，把碗放 ...
! n# ]2 C: B, g5 p) m: k4 o谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

# p( y9 N( F; R& j( ?我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
- Y! j. g" ?% W9 }3 a% v2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
# M; G4 x/ j+ {1 k0 C! i; {0 C4：出锅后加香油，和少许香菜，
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