 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。
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% S8 }, k! [; U+ l( E/ V, L可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。
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0 r* Q, A4 p7 T6 ?' ~1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml0 q8 X( c. p( |' v
1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克$ |0 x/ ]& u% L- u
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【花式牛奶葡萄干面包】
( T3 A- e2 A% |3 s5 O$ [) q6 u* v; A; \配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。
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9 S! ?' t0 \3 |9 i8 t w: s烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。 e. d5 S& l4 g5 \6 q
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制作过程：
8 o+ s, o0 y7 d1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。 L) t: X; I, O2 R
) H& K. A$ }2 Z$ [( z) K2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。; N) j$ c8 v& w8 {3 m
9 f# H {/ C& X/ @1 x# Z8 _& m3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。
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- t8 [0 v9 O4 e9 \' ~" [8 W2 v1 b4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
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发表于 2009-3-22 14:45
