鲜花( 1394) 鸡蛋( 16)
|
楼主 |
发表于 2004-7-1 16:26
|
显示全部楼层
朝鲜泡菜的制作
7 X# Z5 A8 j: i
; ^" A! V, X; h2 L Q7 e: r$ v 泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.
) t% {$ J2 Y, u. }2 S+ s下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压. 0 k+ N$ b% u1 R6 x# Y
7 G1 y( \& K. F; W1 A泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。 * H+ O% L* _- G4 b3 `. ~9 a, ?
% v1 J5 h- _4 D# B泡菜的主要材料
) Z8 ^0 ^- Q# z9 q, V0 j. z3 O0 L# D' }' C$ W: C' v
主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等. ; ]- K7 a8 R. f3 e- Z! N$ P
5 V+ O3 F) n+ E& g" n0 t: a
泡菜特点
/ k, |* D8 f P# K& o( k! A4 J4 B1 E4 l6 T* ^
泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
w7 r( n( j, w5 ]4 u
7 g) [: g& S7 H1 O; h泡菜的营养成分 5 [# ^) k/ w" ^, `; k
2 T3 X! y' l; v9 [: c" N2 z$ c3 T8 J
维生素a,b1,b2,c,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。
& f2 E, t! w# c; F1 @: n- W
) F* B/ C# `' ~* U F7 q. K& E泡菜的保健效果 " J% c3 w ^9 Z, _$ y5 ^
" _2 E: r7 j7 I; _" V
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用. |
|