 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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: n* x. `+ }* _* Y, X! R/ B$ H 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 2 y0 a0 A; l5 P- f4 R+ s
4 a2 x' ~# p e3 `+ U8 z8 H) g 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 + Q' G* X# k0 T% A" ]( \& q4 y
0 J7 u& J1 ?0 ]$ ~) u! t p5 E3 R: r 2、 两人份配料： 0 C! p4 B0 b4 w3 p
1 }$ ^9 j- X& I$ Q" ]* u( }9 ?& d 主料：豆角一斤，洗净，切成段 $ ~: C7 L" Q# d5 U
4 ]/ D1 J0 q/ Z, P x2 @9 n3 d 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 : H& Y0 p& L# a! J! g9 P. r
( Z7 l+ R- A: Q0 |1 s; }2 D8 w 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 6 G5 b9 O* v( e; \/ \
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佐料：油，酱油，盐，鸡精 / s% k. j. ]/ J4 S
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作法：
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- J; v3 ]; P, u 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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7 ^" W5 V' _1 I& f1 A! i$ W- G 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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* t, S# d( D9 [ 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 ) s( }( H; f# x4 ]/ E/ I3 }
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 ! [8 B& z! Y$ A c7 a
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3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 0 ]3 Z# E1 O4 q7 m$ d8 Z
" G7 @7 ]$ x+ y+ F" D 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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