 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 4 t' I, k) i9 a+ @$ j$ v4 n
" A2 s4 _; B' y0 x d8 Q 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 4 o* T' V( h3 O. s+ L2 H
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 / w5 f- I% M/ A) Q* \
- }' n7 K& Y& V* N7 u. _. M- t3 e9 U3 ~ 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 9 h, A2 ~$ D1 |4 Q* ~/ l+ \
- y7 i' U( ?& P% Y 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 5 t6 j6 t" k) O" X2 ^4 k
& K5 z9 c: e" V; [: D, I" x; v 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 ' e0 y0 }. D: n' o, j
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2、 两人份配料：
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主料：豆角一斤，洗净，切成段 - I3 Z9 M# @( o) i2 H
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 " [1 V" T9 l! I' N u7 R
+ {6 k9 I i( ~7 v6 L% L' e7 n 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 5 _% v1 F% d, q9 V9 @
4 V7 t' W; w" @& u/ F; m. ] 佐料：油，酱油，盐，鸡精 ! J& M: [5 i" O
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作法： P* ^* ]+ P/ h8 [0 D
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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# l: M e, q, g. U& y+ W 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） . a7 J! k( a% F8 }
# E1 z( q* }. s; n5 ?# [6 Y' Y 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 4 e8 F& l& c* W4 y; f$ L S u
8 x2 R, `5 s4 O7 C0 {& @8 g 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 0 h* Q- r' j; [9 W/ S5 B
8 w3 H; z/ {! v2 _* A$ | u, ^ 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。2 h& D& @* D; Q9 D! U4 e
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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