 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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7 ?6 b% f, g( M+ Y- W! J z 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;6 f5 x6 t. a H
* |* i! e0 w Y* Q+ J0 ^" ~4 {3 M 2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;8 z- A! Q3 a% J; d8 Z
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3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
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4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)7 }& K8 b! ?$ M8 W( ]1 s
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5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
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6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;2 y2 B" x9 ^) a/ }
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7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;. y! \2 o: D) B$ o3 t
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8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以;5 q. a1 y) {6 b/ }0 O
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9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏;
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10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;: \7 c/ V* d7 p7 D6 l/ A( I( Y8 @
, c" f- {/ `7 x+ M9 r 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);7 O3 w! c9 A2 J; Z$ Q
/ ^. J( z X* ?5 y 13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;4 w4 U4 @2 I S0 Y& l
. f' C. t$ I5 b 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错) |
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