 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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7 n9 |; k1 n1 X. U 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；/ D$ k$ [, W& A9 u* K0 B0 ^
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2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
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& H/ d& U& b: g$ ^/ o 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）: q8 w1 }9 Q6 D0 |$ a+ T
t! n9 C% r/ a8 e; V- O0 N 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；( I( \% h! {8 P* x* y
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7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；! x5 e% h' V& e
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8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
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9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏； X0 x. D+ ?) b- Q
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
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$ Y" F$ `; F3 K" o4 l$ { 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；3 d* j% ^9 A6 z4 H/ y* ?3 c( ~
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12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；) K" r' H. q+ o/ P* _9 o. j, |8 r
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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( _. Y/ [' m. x! b z' E: B 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
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