 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html1 }( y+ F% {( o& y) z
4 n1 o7 {. _) l 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；1 u9 L; D- C; S* t
. ~" ]$ {, d4 n3 G
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；& Q1 }4 a$ k! `1 ]" x0 }5 L' k
0 K+ W$ G6 ?. d
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
; M$ ?- S3 b: L: E7 s; y ^' z4 C2 {& _
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）# w G6 {: n+ v2 r* w
# W- w* k8 e' `+ ~. J/ W$ W* I 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；& y% B% Z$ k& t* O5 f% w
" d, t( ~1 \- }7 v0 B& W 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；# A% }. w/ |3 l) R
; e& |8 n; o( ]6 p ^9 _ 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
( l# ]2 D; E% o; t" S( {9 m$ `/ `) F+ \
8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
9 ^4 I, e, @: ~1 }+ d T8 J5 z! }! e& G$ n; a/ i0 }
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
4 I8 R9 _4 h" v+ F
6 V+ p) i" V) f" e 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
! g& z3 P( q% g* c1 @7 G! _# x$ l, m+ o& q
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；. b& A( |+ [% k0 l
, `% u. |, k- O! ~
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；- F- @! r; @5 [$ y* }
2 ]" P1 {5 J6 [7 C/ s
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
6 E5 Y& \1 F9 A) y T. ]5 @6 O' a
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
