超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
1 D  ]0 L! ?6 P; B这种肉还能吃吗？
要不要去退掉？
: n: E/ t2 B" s4 T+ ~谢谢了。

infiniti288

去退掉!!!

iEdmonton

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表
, u, j* q# M% H0 ~9 j$ U" d5 w7 A8 j去退掉!!!

你碰到过这种情况吗？
6 `, ]* O# W5 `还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

; {& F  i$ j; d$ b7 M3 b5 n1 T, B但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表
我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

肉有變紅了，是因為表面的 肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

2 K" s3 C  z9 O) b' T1 n: N. r% b- { ...

谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
! `8 l8 ^) A  q5 l- O4 p) M4 }$ L$ C以前还真没留意过这个问题。

kingsnake

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表
谢谢解答。
' ?. f8 e5 G: p* G是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
以前还真没留意过这个问题。

/ F1 n" A  E2 B  S2 B2 l
: M; h- B7 n% w" I. ~$ ^凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。
5 O. E$ o; _# B; g! N
8 `2 S. p, B! M因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了 那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表


凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

' |5 G) m7 t# `. a8 H$ b明白了，非常感谢。

kingsnake

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
; x( O  b# V6 q0 Q# }翻譯為 附氧肌肉血紅素吧。
) }, Y! N3 ~# {4 T- l# f肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪

被氧化了,放心吧
; e. r1 H/ {% Z牛肉比猪肉明显

emilyzhou

哦~

beston007

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
& h; C. c4 H* z3 N5 w+ ^
...

学习了！

女人花

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.