超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton · 发表于 2009-4-14 12:09

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
这种肉还能吃吗？
要不要去退掉？
谢谢了。

infiniti288 · 发表于 2009-4-14 12:35

去退掉!!!

iEdmonton · 发表于 2009-4-14 12:38

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表 / c7 e# _2 H; ]: a& u- I9 v1 [
去退掉!!!

你碰到过这种情况吗？
还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear · 发表于 2009-4-14 12:51

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake · 发表于 2009-4-14 12:52

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake · 发表于 2009-4-14 13:00

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表 & u# H: @: P9 W# t5 a6 G6 u; ^
我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

肉有變紅了，是因為表面的肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton · 发表于 2009-4-14 13:12

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
% i& g; r" A" N這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。& J! ?7 z" X6 J! h$ ^! }" E9 e
" e* F0 S# w8 w" ~
...

谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
以前还真没留意过这个问题。

kingsnake · 发表于 2009-4-14 13:42

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表 $ v' i3 |% ? i1 s3 A! D2 I: R
谢谢解答。# k. \2 V9 v$ U: Z; K. T
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
1 ^; p- x f7 T: |以前还真没留意过这个问题。

凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。

因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳 · 发表于 2009-4-14 14:09

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了

那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton · 发表于 2009-4-14 14:20

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表
" \& @: @) d- u1 I% g1 _) C: _: A; n9 a: o9 |

7 Z9 L2 r5 q! [" K* P/ h凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

明白了，非常感谢。

kingsnake · 发表于 2009-4-16 20:04

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
翻譯為附氧肌肉血紅素吧。
肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪 · 发表于 2009-4-16 20:25

被氧化了,放心吧
牛肉比猪肉明显

emilyzhou · 发表于 2009-4-16 20:45

哦~

beston007 · 发表于 2009-4-17 21:58

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 ! i2 I! S. d; x5 ]- E: e9 J' c
這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
7 g. F0 ^# s) J! g$ v1 ?! \7 x: m/ b% r% ^% N$ `
...

学习了！

女人花 · 发表于 2009-4-20 20:57

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.

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