青椒、木耳、芹菜、蚕豆、白菜、生菜

飞鸟

一、虎皮辣椒
$ R1 ~/ W/ j( F- h4 J1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。
2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾，爆另一面~
3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入油，拨动青椒，让油均匀。洒入精盐，记得，多放一点盐，这个菜千万别做淡了，要不辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油，继续翻炒~~
炒到青椒软烂，滴几滴醋，撒入蒜蓉翻动几下就可以了。
! v% b6 z1 O3 M" r放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

二、 虎皮青椒，结合了川菜特点和浙江菜的口味
材料：大青椒（可以选不辣的和辣的，不辣的就是那种灯笼甜椒）
" p: q. y" f( @& o6 E1、做虎皮：锅坐热，不放油，火开中火，放入青椒干炒，可以用锅铲使劲拍拍青椒，等到青椒一个个被干烧的两面陈黄赫色，表皮有脱落的情况时候就盛出
% E- v; Y9 }- |9 l( d2、炒：锅洗净（否则会黑锅），放少量油，下刚才干炒好的青椒，煸炒2分钟，放盐、少量糖、一小勺醋、味精。起锅
特点：干炒后的青椒外表皮呈虎皮样的黄赫色，味道酸甜可口、是夏天的开胃菜。就是夏天做的时候很热又呛
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) H. k9 u$ A1 j2 }! F- K3 {5 w三、 茄子炒木耳
1.泡好一小碗木耳
" M. L+ R# X- Q8 o$ R; d2 t% @2.茄子去皮,切片,在锅里稍稍炸一下,(提醒大家,茄子是比较费油的哦)
. A2 i7 T* d4 A2 U3.茄子炸的有点金黄,有点软的时候捞出来.
4.锅里应该还剩下不少油,放切好的葱,姜,蒜,(蒜要多多的才好吃哦)
5.放入木耳爆炒,差不多了放入炸好的茄子,翻炒.
8 U: P2 a; f1 U& Y6.锅里加入一点老抽(不要太多,要不颜色就太深了),再放几勺白糖，少许盐和五香粉，继续翻炒.
7.over,可以吃了。

四、鸡蛋木耳
木耳泡好摘净，鸡蛋3、4枚打散，锅内放油，将鸡蛋液炒8分熟，倒出备用。锅内放油，蒜末爆香倒入木耳翻炒，酱油一茶勺，倒入鸡蛋、盐、十三香、鸡精，出锅！！！！！

五、大白菜炒木耳
3 L3 ?: [/ g/ ?* e: x) H木耳泡好摘去根部的硬东西，大白菜洗净片成片，锅内放油用蒜爆香，放白菜和木耳，一点点的酱油（只是一点点，因为这样白菜的边会呈金黄色）十三香、鸡精、盐、一点点醋。我喜欢白菜软软的，所以就炒的时间长点，如果喜欢白菜脆的，可以时间短点。

) f! N- v- n" H# W. t2 _7 o五、 芹菜
* ^  L& u; f3 j' C" v6 h中国芹菜一把,去掉叶子,留下嫩茎切成小段;
芹菜头最好也留下,削干净就可.
蒜瓣五个,干红椒五个,切碎.  加豆支十五粒一起爆锅.
5 ~  s( ~/ `, j5 C; L( S' ?! U放芹菜下锅炒一分钟,放盐,生抽,醋,鸡精适量.
! O5 p% V* p/ E可以了~~  包开胃!
: s- @% G4 {$ W, I或者只要叶子,做法如下
水开,叶子过水,半熟的时候捞起来,汁如下做:
. T( n/ u, A$ {6 \蒜泥,花椒粉,红油辣椒,酱油少许,味经,糖,醋,一起和和,吃粥很舒服的
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$ Z* G$ d, _7 Q6 [1 |, K- N六、 炒豆腐
. {/ ~8 ?/ h) F单是豆腐切片煎,两面煎黄,调味,加很多小葱,起锅.
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  v0 |) n3 h% h. t/ B6 e8 p$ Q七、红烧日本豆腐
9 g8 U! x7 l6 `9 d0 n9 J/ N你买来的日本豆腐是不是真空包装的那种圆柱形的？切好后(切，会吧)，看你喜不喜欢吃炸过的了，要是喜欢，就先在切好的豆腐两面都少沾些面粉，在油锅中稍焦，金黄即可，捞出控油；若不喜欢吃炸过的，就真接用滚水焯一下，一来可使豆腐更嫩，二来也算先消消毒吧。然后准备肉糜，在肉糜中加点鸡蛋清与淀粉，搅拌均匀，炒锅内放油，湿度不需要太热，用葱、姜、蒜末炝锅，再放入切好的内糜炒，肉变白后，放入生抽和高汤，没有高汤，清水也可，待开锅后，将豆腐放入，大火，此时不能盖锅盖、小火焖的，待汤汁渐浓时，勾欠，撒绿葱花点缀，即完成!

八、红烧烤麸:
1 r: T* V+ Q+ W1 y原料
- |" t0 W- L/ p$ w6 s1 t. \烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
' h: [  T/ e# }5 n烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的　烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡　软；
% E# A5 s8 }3 L! A3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的　烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，　然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
) O$ r0 D2 U" ~" k$ i/ a做这道菜需要用大量的油,因为原料都是素的，且都非常吃油.

! I5 ?+ C! n: Q- c8 `* n1 ]! b九、清炒蚕豆
用多一点的热油翻炒一下后，加水煮，水基本上和豆齐平，煮开后加盐、糖，糖的量是盐的1/2，接着煮到壳裂开，豆子酥就可以，出锅前撒下大量的葱花；汤鲜豆酥，香喷喷的。

十、蚕豆沙
7 T2 I) Q+ n8 `9 J把蚕豆的皮去掉，油锅里爆葱，放蚕豆瓣炒一下，加水煮到豆酥烂。边炒边用勺把豆压烂，最后成豆沙。挺好吃的，多放点葱。豆老一点的比较香。
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; o; L0 x- \4 N: B十一、 山药粉皮炒肉片
9 v3 n  t: P9 r6 ^山药去皮切成菱形块，粉皮剪成一块一块的，瘦肉成稍大的块。锅里放油烧热，加入葱姜爆锅，之后放酱油、肉、粉皮炒一下，再放入山药翻炒几下，加入水，放入两三个干的香菇（一个香菇切成四小块）盐，加盖焖，炖熟了之后放点香菜木耳鸡精即可出锅。炖的时间长一些山药就会很软，不会很脆了。
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& t- ~; S9 Z# d十二、油焖笋
9 E3 ~1 c& H6 c( d$ y1。切好
8 {; ]/ a4 e8 A; Q2。开油锅，油稍多点（不然咋叫油焖笋哪），等热
3。倒入翻炒一小会儿
4。加水（和笋面平差不多），酱油，糖适量
5。烧至汤汁收干，加味精
6。挺好吃的

* @# x( V+ A3 g5 z% U  Y十三、老厨白菜
锅里放油烧热，葱姜爆锅，放入红辣椒（晒于的很辣的那种）和酱酒，再放入肉片煸炒，然后放入泡好的粉皮，再放切成大片白菜，熟后再香菜就OK了。
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8 N2 P+ {& Y* K! E" p; n) e7 D2 p十四、耗油生菜
1 E8 r2 Z2 U) p% g; f8 O两种做法
4 z" E& ^4 I/ }& }1。你吃蒜头的吗？？
先准备一块拍扁的蒜头。
下油，蒜头，，锅热，下生菜。。炒。。。等颜色变深些，，菜熟那样（这个会估计吧？）。。放盐，，一点味精，，生抽。。蚝油。。再炒。。。上碟。，

, }/ m$ n) V' s; F4 s( a2。烧开水，，放生菜，，5分钟左右熄火。。然后捞起来。。然后放蚝油，，一点生抽，，盐拌。