之前抹茶蛋糕卷的做法

晓晓晓晓

晓晓按：网上找来的，忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~
* A  U; ?- D8 b1 e' l
& |4 C! X0 n0 [' y' ], I5 }) ?" G, V所用工具
) t) R' ?! ^$ r, [2 X30cm*30cm平烤盘一个
/ D0 A; `. m) u9 B) v  S# Z烘培纸
电动打发器（hander mixer）
* c& ?' Y9 |- Y8 F橡皮刮刀
/ s5 q! f2 {! K) l! Y电子秤
量杯，量勺
面粉筛
分蛋器（可用勺子代替）
/ \6 I8 V2 s2 _3 |/ F2 k
& z& G6 ?3 N1 R) V  K! @材料（图1）
a.蛋白4个，砂糖40g
; t) L4 ^0 J) k  z  nb.蛋黄4个，砂糖35g，牛奶50ml，植物油（色拉油）40ml，低粉80g，泡打粉1／2小勺，抹茶粉2小勺。
c.淡奶油(whipping cream）100ml，砂糖1大勺，草莓，猕猴桃等水果若干，

6 k( ^  Y  E3 N6 N0 W+ O3 `# O准备工作
! w8 Q  f; L6 G; a, g1 ^烤盘铺满烘培纸，四边稍微固定。
面粉加泡打粉，抹茶粉一起过筛。
烤箱余热180摄氏度。

做法：
0 ]" a1 Y6 h8 |- k4 ]" b1 F1 I1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开（如图2）
2.打发蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打发器打到打到硬性发泡(如图3）－－盆子倒过来，蛋白不掉下来就可以了，打的时候盆子一定要干燥，并且无水无油的状态。
( Y- C8 A( y" Y- E: x2 d; ~6 y3.然后打发蛋黄液，材料b，淡黄里加砂糖打到有些发白（如图4），然后倒入40ml色拉油，搅拌匀，再倒入50ml牛奶搅拌匀（如图5，6）
- g$ [2 D; `# C0 K' t7 O: U" m4.把过筛的粉类倒入，搅拌均匀（如图7，8）
5 U5 S; ~6 G: R4 Z5.然后把一般的蛋白泡倒入，轻轻搅拌均匀，然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀（如图9，10，11)－－搅拌的时候一定要轻，防止蛋白消泡，否则蛋糕就发不起来了。
! F. W, u" g) F9 l# t! {6 M6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘，划平，并震出气泡（如图12），然后放烤箱180摄氏度，烤20分钟左右。蛋糕烤好后，拿出冷却。
7.打发鲜奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下垫冰块或者冰水，用打发器打成鲜奶油。草莓，猕猴桃切小块(如图13)
3 k2 p. l, l; @. S) a) N! d6 ~8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上，然后放上水果（如图14),然后卷起，尽量卷紧一些（如图15)，最后扯去外面的烘培纸即可（如图16）
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  @. C3 N. ^+ ?; a9 Q* _, @" z( b晓晓的TIPS：
1）分蛋白蛋黄我是第一次做，也没用什么分蛋器，就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系，蛋白一定要纯！而且容器绝对要无水无油！
: l" W! U# }- g! M, i/ V5 V$ Z2）打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到，我把我的盆翻过来试验来着，嘿嘿
8 [4 \) M% S% I. F; c! D8 }! m3）他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已，完全吃不到抹茶的清香味。
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别的都不难，大家加油~

Moonchild

那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =（我买的书上是这样子的）
) Q0 F0 l3 q" Y蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........

amybear

打蛋器，你在哪里买的阿，我还是手工打，每次要打1个小时，累死我了。。。。。

晓晓晓晓

原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表
& u9 _, Z8 m: u/ x  Y+ ?% ^, K% W; U打蛋器，你在哪里买的阿，我还是手工打，每次要打1个小时，累死我了。。。。。

* }2 J# t' g# v$ [4 U8 e4 _walmart, superstore都有的吧~
  J- Q) [+ f% w4 |% _快去买个吧，打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <

穆紫

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~

vikkipost

哪里可以买到抹茶粉啊？

yun2009

帅妞妞

原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
0 s/ ~- t5 H( k8 f/ C2 D  J哪里可以买到抹茶粉啊？

我在T&T买的

monchan

我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状，可没过多久就融化了一样，不是奶油的感觉，哪里有奶油卖？