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[菜谱] 之前抹茶蛋糕卷的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晓晓按:网上找来的,忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~1 F# Z1 h; g1 s
+ u" u, T) O& \; ]! m7 g( q5 D
所用工具  M: I( `9 W4 ?0 T9 S
30cm*30cm平烤盘一个
; ]& M- r9 q1 X9 M' |' q6 M; U: q  ^烘培纸
1 `$ H3 v, T7 {2 Y: I! L电动打发器(hander mixer)
. q5 G( U0 f1 p& [- f& _1 q' s1 O0 `橡皮刮刀
! D" U+ z3 c2 C* ^# l( g: @3 |电子秤
/ }8 C# v6 [9 f9 f+ q6 S# N量杯,量勺
3 S' v. ~$ {& q: T" Z5 Q( z面粉筛
8 O3 v3 z6 z# B7 ~) @4 m2 N9 l/ R9 N  ^分蛋器(可用勺子代替)7 E0 t! z, p; E9 `- Z+ S

  h% M' n8 n( C: s$ c+ u材料(图1)
/ ^6 c6 t4 o2 Ya.蛋白4个,砂糖40g
/ U7 W" X1 }2 B( `6 Y/ W; Yb.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。0 z4 J: J" i/ n- X# N
c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,) [! X6 B9 O- _& ^: W% u! i  u, f: Z

" c/ C. z+ a: A; [% N) A: ^准备工作- I9 [, f6 s3 b, I  U2 U
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。' j6 {! o  S. S9 d7 }
面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。( Q% w* {2 h. `" W- J2 }6 ~
烤箱余热180摄氏度。
, I0 h3 v1 D3 N# |: X, Z4 r* N# h9 O9 j  X# Y9 |# }, z; U8 G
做法:: q! p% N& x% q/ I" p$ r6 D, `/ T
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开(如图2)1 X/ [! T" |3 o' K& @
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡(如图3)--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。7 V2 f: B% c; u2 b) I: k, O% P
3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白(如图4),然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀(如图5,6)
6 J/ i% z) H- [- h3 q4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀(如图7,8)
2 m0 u; A& c$ r; }$ V5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀(如图9,10,11)--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。0 b9 `  L* z) V
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡(如图12),然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。
8 r! G  R2 E0 C! S7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块(如图13)
' e; J; O0 a% `& n% V0 E9 b, _8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果(如图14),然后卷起,尽量卷紧一些(如图15),最后扯去外面的烘培纸即可(如图16)
! Q+ z% h" A/ }" J8 B# F; f. m  t/ ?  M3 Q9 K' ]4 c  h1 h" l
% y7 ^7 @# U" U- e. Z
晓晓的TIPS:
# _$ a$ C2 D8 y4 @1)分蛋白蛋黄我是第一次做,也没用什么分蛋器,就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系,蛋白一定要纯!而且容器绝对要无水无油!
. o" O4 z+ j' J# z  E2)打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到,我把我的盆翻过来试验来着,嘿嘿# Z9 a( \6 g7 {6 ?
3)他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已,完全吃不到抹茶的清香味。; l( I" z+ b) r! \+ g

/ p3 d& E, |! F" S. p  k- U; N别的都不难,大家加油~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:42 | 显示全部楼层
那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =(我买的书上是这样子的)
% N- R! t2 a- N. |# y蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-24 01:21 | 显示全部楼层
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-24 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表 " f0 t9 j1 c" q, D0 ^
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
: O4 [* p4 D- W" [
walmart, superstore都有的吧~: F6 a% ~0 p7 p/ i  D# O
快去买个吧,打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 23:21 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:03 | 显示全部楼层
哪里可以买到抹茶粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 20:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
' }& [8 W6 K9 o/ M9 \哪里可以买到抹茶粉啊?

! H# a" I) z: y- }! D我在T&T买的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 22:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状,可没过多久就融化了一样,不是奶油的感觉,哪里有奶油卖?
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