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[菜谱] 之前抹茶蛋糕卷的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晓晓按:网上找来的,忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~6 d- W8 X8 e7 ^$ k& x5 I

7 z/ E9 j5 P( K8 X* _' X9 X所用工具
" M8 z/ l- D8 D& i! F30cm*30cm平烤盘一个
. {1 J  \- L. _8 C6 D" F烘培纸
. C# t, {# V$ C- f' Q电动打发器(hander mixer)
" y. s% s* V0 o9 b1 a) x橡皮刮刀) E1 @  v3 u% @
电子秤& n) j4 e5 Q5 h
量杯,量勺
9 i/ _3 h3 N& U. u面粉筛
: l) c# g8 L9 N分蛋器(可用勺子代替)
" A# U+ \+ A& I# D, P6 o
) m4 E# B$ y' c' k材料(图1)3 J1 I8 D& v& P. q1 t
a.蛋白4个,砂糖40g
# t  e, d0 w- J: ~# ib.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。& _: _9 ?  v7 e  r
c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,2 w* Y* f$ M7 f2 d5 L" A

% f& r1 ~  J* _$ M3 U" V3 F准备工作
9 I$ ?% W' i8 q; A- D9 D烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。
! x/ l6 [5 M9 ~: p  x$ q* W; \* g面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。
8 k, \2 J9 t6 h4 j' ]1 }1 d6 r% M烤箱余热180摄氏度。
4 P7 N# n% I. n7 ^, s2 X  y% M2 E" V  f" R9 x6 q
做法:
2 J* x& P: n7 M( N1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开(如图2)0 Q" n7 D+ j* U3 [. K
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡(如图3)--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。
* E/ F# x& D& A; c* U1 a. H' N3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白(如图4),然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀(如图5,6)
4 ~2 _! Q/ r; ~) ?2 x$ w! w! q4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀(如图7,8)
; j& K; I) f+ ~  D7 E3 D# }5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀(如图9,10,11)--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。
  H# E$ ^/ O# K0 {6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡(如图12),然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。2 b2 L  Q6 y8 B: I  ^6 C
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块(如图13)
. X& ^- ]6 u% f( K. V* U0 a8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果(如图14),然后卷起,尽量卷紧一些(如图15),最后扯去外面的烘培纸即可(如图16)
5 z5 x. B) |* R$ G/ E* p1 y/ ], G* X6 G* V

5 n( p- u9 t# {9 [晓晓的TIPS:3 M- P2 m6 [  s$ z" O- I& L
1)分蛋白蛋黄我是第一次做,也没用什么分蛋器,就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系,蛋白一定要纯!而且容器绝对要无水无油!
  M- Z% E4 \0 B& d% h+ M9 z3 o$ c1 _2)打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到,我把我的盆翻过来试验来着,嘿嘿+ r, L: U! E1 _$ H( v) x
3)他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已,完全吃不到抹茶的清香味。8 h$ Q: `) ?. e

  o1 t& ?% s( Z" e! F别的都不难,大家加油~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:42 | 显示全部楼层
那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =(我买的书上是这样子的)! {, }9 S$ Y$ q# R& R: p
蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-24 01:21 | 显示全部楼层
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-24 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表 # C3 w; A5 ~0 t& t
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
7 _% ^9 }5 s0 E; c2 K# m
walmart, superstore都有的吧~* _/ O( i1 E0 k9 ^1 `2 J1 @/ c3 o
快去买个吧,打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 23:21 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:03 | 显示全部楼层
哪里可以买到抹茶粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 20:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
. d8 n' q1 U, [9 V哪里可以买到抹茶粉啊?
" I. ?5 K. i& D) q) y; M. s' N
我在T&T买的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 22:27 | 显示全部楼层
我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状,可没过多久就融化了一样,不是奶油的感觉,哪里有奶油卖?
理袁律师事务所
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