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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的$ P. i$ S8 B! ^$ x% j
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1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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7 i9 L9 @* q/ W1 L# l, `( D2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。$ B8 s6 _9 o. E+ o$ k( T2 ^- D
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7 l: Y& Q9 \  V4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟! e9 C; o3 \/ u/ c( I1 {- z  J3 V5 K
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味( r5 b* k" u3 F! y- G' h; q* H5 E+ [0 [
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5 A0 ~0 c* @6 X4 L4 g! }成品上桌了
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! W+ S& E* \8 E[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
* T( l" Z* j. J- s% D; V这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

3 t0 T9 u1 t8 C# ?( u; x; d+ l3 F

7 i+ r; v7 G# I6 F, d哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆
8 g, a3 d  C: B! e我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层
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牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 / ]- q$ `3 e9 B6 m- m! e4 u' H

1 F$ i6 V" s7 m- @+ I1 u! K$ o牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
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. U( V3 p& H( E& Q0 P" |

/ [+ o7 M% N1 }2 q呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
+ j4 X  ~1 Z& ^) A9 x其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 0 V  L! e# l( Y# a
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1 \, _1 ^0 A5 V' D呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
( M+ n, P6 t3 U其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
+ N/ b! Q( J$ w" a
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
1 T: H/ {* K2 m, i" i# k" J, ]/ ]5 K( }, n
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
+ j4 w5 q, m3 I* K6 n! W8 W4 [0 _8 x1 m( v* j: K
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
, m- L/ U0 Z+ a) X' K; r( `
5 s2 W# c6 S, l2 r' Z! c
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
1 G3 G, W% r- Z你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
6 Q# m2 d% i# n  A, @& X
; l5 D7 o: F1 X" ^5 z9 ^要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

( a: g8 x& F. w# d3 ~: j ,改天再整块肉回来练练手。& y8 y0 E& }1 w" w3 s4 \% w9 ?9 c
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 % f: E/ e3 g( H6 N  l& e
& n% I* @9 S: C5 D4 V$ N
# i! j( g% s5 M: ~* J
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。

2 M* L, [- l. ^* X: X快说!
0 u, n1 |) y% P" V) `+ ?要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
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7 V6 ~4 G( d7 G- y' E) I突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。2 Z+ X6 E6 f) v, h% K

  y' D$ K2 a- w再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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