埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4654|回复: 21

我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的7 ]) A8 Q3 K: T/ R/ x

* Z7 {1 }0 |, v( ]1 ]/ W1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
6 ~  Y9 y) F* n; ?. U& {) h" ?% h! ^: X# m$ P4 n2 c
2.jpg 2 r5 Y2 I2 t; z8 R6 t

1 W$ C5 S5 Y+ E2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
' l; m2 k$ Z9 m9 c! H9 C' d* C 4.jpg
- m9 E! i4 D, T, }' h3 H/ v
; E) q8 I/ L+ Z3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。
( {. j, \3 }6 `1 R7 u5 H 6.jpg
9 n2 M& t/ _. Q# j9 @
1 q6 [" H# ~7 K6 O) y" G7 N6 ^4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
) h* q" e2 y( r 5.jpg 2 b2 Y- g- x5 t0 @0 O* b. n& O
+ W% m# ^7 X8 }5 J7 z8 W- `% j$ @
5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
& Z& O: Z: L& a) e: r2 O( ^ 7.jpg 4 q- Z+ w, H% D5 L' \
  I( D7 i" D) P, L( x4 S
6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味
8 x* g( g6 }) _7 w 8.jpg
: v& e" a* I$ L7 Z4 _. B1 n
) j# p0 U: {; E1 D' l5 |成品上桌了& {5 a# b0 l6 T5 `$ j- X
9.jpg
- t. P. L/ g% c2 G: {# M8 s) ], F, d2 x6 c0 t6 I
[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 5 W4 Z6 o7 }& ]# E. X2 X5 O
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

" g: L: ~1 x0 V% g. {# h, i/ q4 I0 p+ S4 @/ c" E- s

7 p2 Q. M: ^7 |/ x0 {哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆
" b. U5 [8 G0 e$ d! g我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 % H* y2 s2 X) X* m) a

; p# Y; a6 H% `/ o9 q# Y
+ i' F  B; p7 ^8 ~ 0.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

) P. ^6 }* i+ P; l  A牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 ! P, O) P8 H" C" f

, e; p: }+ [# {  ]  e牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
. r' @# w+ K. Z; {1 ~3 U

* S+ i1 N. P3 b; y; O( U$ Q! @! z
3 m: d) I0 G, G8 M; l9 L呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
  d' V) W$ K- ^- C4 k2 i1 z/ _其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 8 ?# x8 @: d  U5 a! C0 t9 C( ~. I
, J" N8 r' L8 Q' S( J2 {+ r
: Y! t3 i) j) y: i& V! W* v
7 Z! O& f1 h! ^; b4 O
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
: c/ |' B6 Z3 G2 S% u' U2 _其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
) o& R, p& F& _1 `) j& a
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
& r* ]. \9 U0 L6 Y8 w) S9 I6 `' x- L0 D  l& ?4 L
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 + E5 t2 `* r; r" n( b  L" E6 Y
* j) d9 ~) x3 N$ O
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
& B' x' L$ u" Z2 y" R

& ^) J% B2 g- b! u. v  _  _' p是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 ! ^& {! f& j4 ]1 |
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
7 ~6 A8 a0 N1 x0 t  G8 t; `8 J' }& D
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
1 A5 D8 k% y* I& V+ b9 Y
,改天再整块肉回来练练手。
3 }! o5 V' q. n 哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 2 {, f5 ~9 Q. i3 v
! o$ B3 `% A! ^( Y/ v

9 F* e! g/ K7 d* f- K) e是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
, \' W( ]7 v3 S3 r) e9 J5 u
快说!0 q2 h$ y, h8 J" H. W* X9 `
要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。" P- T. G; i4 }8 N  m6 d
4 W, ~+ u2 Q7 e: J' V2 H* o. v
突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。1 x# I+ {& f8 }! w4 s5 \
( u5 G) l. h( ?
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-13 21:45 , Processed in 0.209301 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表