埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4810|回复: 21

我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
( W) q% ]  g, s1 `" Y9 [2 a% n$ u: q- n: b. O( t! R- K
1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
8 G, d2 V" u8 O
/ M. }1 G. H$ X 2.jpg
9 c  s" n' p. F9 H6 L4 U- ?; k* d) Y( J
2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
4 `5 Q0 y1 s. g' \6 J8 q( z 4.jpg
4 x9 A; G: B$ s5 F$ K+ v& k8 Z/ H9 ?2 \3 L- U4 }! [
3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。; p; F+ e# S) s" f7 B3 v& f) G5 [
6.jpg
6 r7 t7 T; w8 M1 ]$ T5 n. [* i# n% o5 f
4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
; Z( t8 A0 c+ k7 s& H 5.jpg
/ \3 y* u0 w7 X) ]2 G# F/ w  J; L6 l& m" [* K+ D
5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
. V9 g+ `7 W' w5 d, D1 N  I8 e2 G- h 7.jpg ( T: @6 r6 M* z" I
. T, _' B4 N( e) G8 y8 {
6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味& i$ `; z! n/ e  P( l" J
8.jpg ! T* N6 A" j% a! a

+ S9 c8 c3 c* P5 Q7 ^+ |: l' H6 J成品上桌了
0 I! ?$ e& j9 q2 N/ M6 @( O  y 9.jpg
' K4 L+ c/ H1 b: S# m% b+ J! u: [' I0 e0 V# w: ~( F! C! }: u( N& f) E
[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
5 v  V" L& ~2 `- [4 ?! K这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

* W/ J3 }4 F4 Y* T
& @; h+ u: B" e5 ~: {9 W8 X9 Q! z( {: [- ]
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆8 A( {+ ~/ T  q
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 ' l  v( ~8 Q3 \8 m

4 H3 i& z* J# ^4 p( h
/ z* {) ]* A0 p: F- N. l; M 0.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

  q4 S8 d: t6 Q2 d2 w牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
3 _/ j8 s" |) W4 D( g8 Q  c7 k , Q/ X( i0 u' ~5 O
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
. Y9 S5 C% M: l% o3 n
0 b4 Q4 `: Y, E+ \

5 V6 D' ^( o4 y; ^* k6 B, ^) W呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
+ W& H- V- N( D! i6 S其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
0 E# H% ~" Y* c4 ~- O$ r( Y
+ k! _, F" F% t2 T  D7 g6 |, B/ O! R- L: m

$ ^; d3 C+ M. K呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
5 G: g1 E5 p3 W7 K# A# ?7 ^( |其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
4 r9 M5 f. X# e2 e) g
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
* ~, z; a) ~; ^0 k( G" u: p: I. K9 R5 t( W1 V
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 8 j4 r, f& |3 @8 y6 _& o$ M
8 g6 e: ?0 s& M; E/ B6 q# v; E
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
! B, Q0 q. u8 T

: H( e' y1 @6 {) j8 T3 v是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表   B; }8 ?. G2 y6 t5 I  Q
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。: h# K0 R0 V' V0 k0 m+ F
: E) i8 s% s$ R7 @& {
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
7 X; T% U, T) R' A; M5 q
,改天再整块肉回来练练手。; A2 I! s* Y' i3 M0 R  U
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 $ ]1 o- U/ L% \% q* Q6 Y

" A3 |! W" S; J$ `, F" ?4 G) H
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。

2 A! U) w1 }9 C! o快说!
0 S9 M; e& r; [+ J; a要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
! m- Z3 Z4 ~3 @- O9 u& X  }: }# Z& L5 i6 V' k/ Z0 y
突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。6 F- S1 B3 s& L+ {$ [9 n

) Z8 E9 Q% ]- ~/ O5 f5 K; m再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 01:58 , Processed in 0.162552 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表