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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
: {/ f, U; a: R. T4 b# W& `( }- |' U6 b) M( `# W: D
1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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1 w1 l  u4 e+ m+ F9 T
) I8 q, ~: l- j0 ^+ D2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
9 U5 g. ?3 o$ O$ b9 Y 4.jpg ( s/ k, R7 c- i) h% A9 `

- B% @$ ?2 t3 C, p9 x% @. a3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。
/ j  J9 F9 R7 e 6.jpg & |0 n7 T* w0 R' ^* n; b$ e: i

: G, g8 u1 T- U4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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- n- g0 f5 u( x3 I7 E7 h5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
: n7 {# {% r4 b, u3 v. K9 K) x 7.jpg 5 u/ Z% ?1 X$ X- {4 w2 S$ q+ o; Y+ N8 m

2 Q  v! P8 j+ [, J1 \9 M( f6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味
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$ a. h* t5 i7 |# t1 z) W成品上桌了
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9 b- K; Z7 ?- Y$ d) z) |[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 : H9 W+ F$ Z3 Z. W0 i0 V
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

- g9 B4 T' c) Q/ M  g* o
' o3 V, t5 |: t& Y0 n  A
* n! G! d' Z0 s4 P( Q- d哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆7 b2 u$ p; z2 K% i7 n3 @
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。
  m9 w$ ~1 E! g( `" p' M+ Z1 }3 Q: _

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

! C) @1 |& I# C6 Y牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
/ r" e$ p) n+ `% m0 V
* Y  z0 X" W8 ^! a! e. Z: P2 h牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

9 ~/ E( ^& h+ s9 B4 r- \3 J5 d! E5 q) P
2 v" Y+ s6 p) U& k
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。% l5 ^- {6 ~( Q- @
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 : t/ X$ Z) J3 X' G
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# J; D, X9 V: J: v& _* I
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。! L; A( W, ^0 X# f& |2 e6 U
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

2 O0 W/ A# t+ V. V。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。( ?# W/ B# W5 `6 f- b! O( e

* W- S  v( n# c, C7 |4 u要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表   Z8 L8 o6 B- E8 v

2 b5 V$ C6 z1 d0 o4 f5 I。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺

' m4 i) ^+ C: i$ Z% z4 R4 |0 U1 `" @: f5 {# w
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 4 h+ Y' ^3 C, |, _( y/ K
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
9 U0 X9 `' k) R- j
& e( f% p/ ]+ E要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

6 D5 a) Y* Q3 s" ` ,改天再整块肉回来练练手。
; T9 `8 V8 j6 s$ { 哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 * r& T8 B! ?' T

' m' a$ x) {# z% w: d" `* q3 t1 A8 J0 ]. N1 b4 o
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
3 X1 }9 j0 H3 l6 k& _4 P
快说!
/ ^$ [4 w9 q' e要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。( Z) d: [5 C2 y) e1 `: C& p7 u
2 l2 v, P( v' T7 D4 a  T; L
突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。
* q4 H! D9 u0 k% g2 Y% x( |
" d0 w" ]) O, T, L再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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