怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
  b+ x- ~* Y6 m% m$ G$ z5 l* \1 A记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
" w2 [( ^# S2 Y4 k7 ?
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
6 v) y) R1 w; C( K5 P: x有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

5 @! i  m+ i. k0 [佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
$ ]5 b! V/ ?% x; g有網友說過：
& h$ l$ R: r1 O4 `9 |% F推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
& w, ^. N  ?; t4 y& u: ?+ Y8 q冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

, n9 \; P( T1 h7 e. V5 t* c
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
, [0 E8 d: X% Q) C没有任何帮助发酵的东西？

* P0 V$ d' U, G. ?- F; S  a那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

8 J, q4 Q: W+ {% i正中廣東的做法是：
$ ]  |( @7 h: i# [( F% f5 t! {粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
$ u0 U) f& U$ B6 E  d) I5 U( d倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
9 K- P* k6 S' A/ J. s將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！