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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?
, ~4 a$ F$ q! w8 b5 m( n9 [# k记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:8 Z, L8 d& i+ q; d, W7 s
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
9 W, X& a; k6 i' w  ^* m' S冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的) * i* U5 B7 p1 |0 S8 a- G4 c

% ~: m: Q5 q* `9 D' ~$ V9 H也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 ( d( V0 C. A% j& F( t
有網友說過:1 q) x  b) [: W
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
4 J9 W- q$ a% q9 U: K/ S- L冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

/ l$ {/ i* |) M+ S, K- `4 E佩服!只是我没懂原理。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
* V( i9 p4 @0 b/ I有網友說過:
  _6 r: q# t& [% ^. L推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
4 g2 j- Q8 p' d/ }4 h. _冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

6 o, m% t5 L  j- x  y% R8 F% ^2 G8 g8 G0 k3 R8 B$ M* _8 J6 j
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
& |4 H& d; v; g0 S1 W4 S没有任何帮助发酵的东西?
% B: Y, e7 P3 k* L- j# d' a5 y

! T* {- O; r/ T0 [! |1 n1 I2 e" K! S那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。% A% m" M0 j' p! m8 y

& i* F' w8 x1 {/ f  S正中廣東的做法是:0 `2 v+ ^) @* i. y+ }# g
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
8 i1 C5 U  r0 e% V, c3 Y倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。! \7 H, H1 {7 j/ z: }
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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