怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
. `$ Q! M2 I: T9 t# H, L" r记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
4 c8 t2 Z) k" M% Z/ b推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
$ @" G. f, h( e& E: f冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
6 `/ F9 U: Z/ p1 q
) a5 C9 u1 t5 H也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
8 q% y- V5 U: Q# E# a有網友說過：
: H- e1 J% K. d' b推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

! }" A8 y3 e7 B! P佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
8 Z* z1 J) t" r; h& J有網友說過：
7 n2 a& c5 ~6 L+ }5 b推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
9 K6 c' ]0 m, |" g7 `! S' X冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

- x2 [1 S% y2 e
  _6 l! h! H" I+ T没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
8 [! e- ~0 n0 \4 S没有任何帮助发酵的东西？

; L0 w2 b- O  ]' n; f那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

1 d& F7 ^" z6 E( G# G& J正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
; v2 L6 L. O0 z5 U將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！