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马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
1 x) a6 J; x( t- A* e) C$ g7 M9 X 那么，怎么吃薯类才能吃好呢？
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首先，要有量的保证。
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& m7 K, ^ E9 j0 `/ N2 [0 { 每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 & p. I. {* x* L4 g4 Y' Q" ~
# q8 h8 p% \4 a( X& j; v' x! | 其次，少吃土豆泥炸薯条。 * t% d7 {9 m7 r+ ^4 a7 h2 A
( q' Q+ J( V2 ?4 I Z 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
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. f9 `- \8 A* U1 ~薯类并非高脂肪
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7 a! A' Q9 H6 G( \( F8 [3 u' w/ r 营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 ( P7 i% B# x1 F3 v. b
8 o% x- ~3 H5 r& k# P ?- b吃土豆一定要去皮 : i; q: w: n* L- e/ g
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但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 ) Q8 r* _6 p/ q E" B2 ^
' P: M' r2 I- @+ }+ y$ H孕妇吃薯类要谨慎
: q: J/ p4 J/ ?+ D$ A- o
, i) D7 |7 |" D. r, j/ ? 另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-10 08:03
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发表于 2005-5-10 15:58
