 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:# g1 E# \3 E) P/ r3 \+ h2 E
/ a. {" N* |& q! x浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 # H' X5 \. z' d( B6 r7 i
2 `) c7 ^& x9 X- K/ j0 ^$ P或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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/ \" K- M2 G3 }( D猴头菇的泡发和4种做法
0 a3 r9 a9 A* k8 u! f# r. X猴头菇的泡发和4种做法
$ g' V: ^0 d4 U$ A9 y: J一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 8 w7 _; i; e$ V" F g/ m& P
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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/ } q' J0 E( P- V6 S# g３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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) [2 D; S$ P9 d: o总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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