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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑 $ g$ |4 a! p0 p; A

' s! P( n, s, Z1 H4 m7 S移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~
- B+ q- `+ c- C% N0 i/ b3 t9 ?4 q" ?* R; u/ e; }- F

/ W: C, G) ~! e( C1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。
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$ O5 h  s9 U3 S& X2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。
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7 L, t( [8 u* q/ h; b  D% x
3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。; l5 M! f% Z) f; w
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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿+ d! a( f( j6 N8 w6 a& q
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, Y+ V. u5 u1 j6 s8 L' Z+ f! z2 A3 A
2 u+ J+ n9 l" }6 O# E+ k5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切
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, H2 b1 }+ t3 I& w
+ M( g3 R6 j2 ]) G6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。; K; i# c; `! [) L. c
6.jpg - H8 j5 n/ r  z8 C' ^/ Q' P% A
  t/ j# m$ l. y
7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。
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, U" G9 L7 [% c' x/ a8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉0 S! @& h% M, k( F  F
8.jpg ( I+ b, c) O: I. E& R6 U! a: Y
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9、捞出面条,盖上码子,大功告成。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦8 U" C2 ]3 z( Y/ z* i" W0 b
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑
& h; `6 O: w+ K% y) Z
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
5 W5 \8 X& E9 @! k# X. N# h8 N  W
amybear 发表于 2009-5-27 22:22
5 V9 Y& |1 _, ~( b3 {! e' n) F
. \, h% h' o# T3 }2 s# @
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。1 S) e6 @0 g# Z2 f" @0 U
awake 发表于 2009-5-27 23:20

! W' o: |8 f1 s! B' H5 P& j/ p$ P# E+ I
1 h- H6 P0 p. t) t" ^4 X是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。+ [) S5 P9 B8 |  f0 w& e) ]! n
其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。
, X. ?5 E) r' K8 C% _* A2 D! C; i3 D所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 4 O! S; p  F( k3 \- }" X. [* S
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

( J: \* S& ?4 d, M) c( d% O是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
' u' h9 i) r3 }( {( P; v8 `
5 X' d9 K5 t# a* f8 f3 x" o) h
亲,就开始做了阿,速度真快
& D" G& h; h1 m4 D8 j1 _8 U6 a8 U/ p
7 w+ m4 E7 p: i  B/ t面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
& W' c+ Y: y: t' K0 n- T邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

2 D) f+ y* k7 \3 o0 }/ k% a9 W7 s. P# X! G
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
0 f. s3 m$ R1 v- A# w  t如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
& o4 R8 f0 M+ A  \5 `3 d阿左917 发表于 2009-5-28 17:12
, C& n7 s& O1 Y, X6 j  R- A

/ X) W: o# Q: x' U& P3 z9 c* V% \  ?4 V+ N% k/ o
呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

; d: o; X# \9 ]! }, [0 i
& E6 U+ R+ f  A, |亲,就开始做了阿,速度真快0 X- Z+ q& s% B8 x

" B9 C& J7 K1 T; R面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
0 W) \$ _  c/ k) X; Lamybear 发表于 2009-5-28 15:11

/ i; ?3 }% T- t8 g这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
8 u8 G5 w7 f. b$ Hsumash 发表于 2009-5-28 19:46
' O2 `% t' e3 W" K
) l4 _( c% b2 g0 F* d5 q

7 t% M* X4 s. E1 W+ {你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。$ g* F' T& {. k  u2 L8 c) j* b% r
今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!" V! ~* K4 `& i! {, {
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

( a2 E0 j" C0 I7 K4 ^9 I
. Z7 ^7 ~4 ]. |2 z. e6 j7 P6 R
% L7 r5 X' A5 i6 d( e9 D! y你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
% r# F# v$ G# Y6 {一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。# Q1 n2 M) \  K) k1 A
' h5 V" c( {" n) z
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
' ~& W# N+ J" o8 X: N2 N
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。' A4 i1 R% F& u7 i4 T) ~# c
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。
6 A4 N4 u$ l. u: ~3 e, F8 j. e# f$ ?# d& Q9 j. Y4 T
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
" M$ c4 A8 c7 `# ramybear 发表于 2009-5-28 20:13

: W) g: B6 r; q  H4 f, Y哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
/ ?7 o: {# l3 ?- ]9 U; u4 Y邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

" z9 }. c' A0 k2 k; r2 o$ W3 _
1 v) j8 U  z" y  p2 d- G
. W* V% Q# r: ^5 M7 F哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。8 t* z% b. V) g0 i% D9 t2 m9 a, n
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。8 u" _+ {* `2 ^7 R0 k& M
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
  }: t' h  J- d( kamybear 发表于 2009-5-28 21:21
, I1 T7 L  L$ l3 F! f0 ~- K
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
/ ~% z& j6 J; }3 {' b3 b7 j今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
2 X9 C( U- I$ Namybear 发表于 2009-5-28 19:54
$ Y# }( V# |6 v( K

9 T" A" T  ~& s& ~这回总是自己的照片了吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
" p8 h; i& x- Y6 G( j邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

9 Y5 I, Y; R3 V4 S+ S! r2 h/ U1 ~1 @3 }8 ]) z: f5 O* U$ Z' u  O$ K
1 V5 A4 o! \. R! Q, C# ]
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?
/ B3 e* N4 u. `( A. ~" p! F: f; X, Zawake 发表于 2009-5-28 23:17

8 K3 K* c7 r7 Q! F7 x5 Z4 Q
- L% h( E6 ~* L/ Y. q4 Q: C9 _  b6 G
0 a/ I- f/ H4 ?  Y, H7 ?9 F呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。) A; L* t0 ^' {% S% n
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
) b5 \5 Q0 r& O$ Ramybear 发表于 2009-5-28 17:31
0 B) ?; f; Q8 z2 n+ t8 Y
蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦! v) Y) f; l( w/ I- f
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
3 G' V2 Z' J, U

1 ?, R4 n) q3 V4 }: j) E2 I1 q$ Y烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
" F/ Y  `) N$ c5 }amybear 发表于 2009-5-28 23:32

7 ~  l' R0 ?# ^嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键
0 o4 B) A+ t7 b$ a" `2 Yawake 发表于 2009-5-29 11:35
0 U" j" ^: p/ N3 ]9 \! c- j& P
开口了就好了~
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