我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~


1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2 S0 i) E) l" p4 q9 t2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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/ v+ j4 [$ o6 G5 z9 h3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。


4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


/ X; y' l/ X0 c! d' b0 j  `$ O& k5 E5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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' N. h. x) p; ]; W' D7 R6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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( h5 d0 d9 C* g$ X7 ^! L# B7 }7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。
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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉

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7 R4 w4 ^  A  f9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
1 r+ g) ]7 y# p! P) g: B
; v9 F) b+ P9 tamybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
awake 发表于 2009-5-27 23:20

8 b  b( o( [/ }( J4 I) ^0 o5 _7 h
是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
9 `( P1 L- \* q0 M# X5 m. j1 @' [其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
7 Y$ ]$ C& o- S) J8 r% {阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

/ U/ D. P% P4 o0 F* e0 Y
' a, X. D7 Q+ u! Y+ B亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

2 v4 C; n8 k+ u3 i5 H7 o确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
7 T: w" g& i6 G( o% N. K阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

  K% ~2 d9 ]. t0 z& p6 g! N+ }. e' Q
- U. b3 C  k  B8 }! M呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，

亲，就开始做了阿，速度真快

; U4 }5 R0 S4 C  i7 S& D# C7 ?5 z; E5 z面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

8 W7 c' P" S9 Z这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
, X" e$ t3 B: b7 E- ~sumash 发表于 2009-5-28 19:46

% Z- u4 x$ I, m3 ~! i5 d& s
3 |( N- k5 R( \3 d
8 N* K1 R+ ^- a你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
- f) g, J2 ]* k+ P& i! y. r今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
, Q8 y. s' i+ ]% t% |, F$ I" v阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

1 ?8 T$ p* o9 ]$ M; V- X; G+ c
7 M- @6 a; z) e5 l' X- e; Z
) C' T3 ?3 w% e5 H你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
6 B/ S' O, U0 Q, o5 Q一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
1 `% [3 y1 d/ M: l* Q  K
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
& Y$ e$ {& P' f: k3 Yamybear 发表于 2009-5-28 20:13

# G, C. B4 v, {哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

% L1 f6 `4 p/ a6 U  u, t

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
3 O- G; M/ \" L: R这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

7 e( |% N" i5 m6 U我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
! Q; m+ o, ]! m1 @0 \( xamybear 发表于 2009-5-28 19:54

5 Y3 t: ]8 J, A& ^8 k9 L
这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
% D6 o5 E1 G+ U' u  m5 ]邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
& A3 O2 ~* }- p% S8 nawake 发表于 2009-5-28 23:17

* R, V3 `$ F- {; J- h

: Y7 Q1 V/ ?+ V% z呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
9 R8 F0 ~9 N  W0 Y' H/ h7 kamybear 发表于 2009-5-28 23:32

! ?! \) M. n/ ^, K' C5 E' g: R烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
& w" C! _5 Y4 ]: L9 b" A7 X( {- V& Camybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
# r1 E0 @( q( |4 {9 dawake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~