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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear - c+ }: u) i7 c5 N1 n5 h- g

/ X, g& x# g) M( w& D9 X' R9 H$ o7 T) I* t& h* V
呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
$ o1 R: J8 ]0 D; D5 E+ w2 R7 p湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

4 |8 w7 V( ?. b; _2 r
* I2 m$ ~, x8 k( _+ M. Isumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
- V! e9 d1 m  K/ S7 ], W0 o
# W, F. h$ a% s. b5 k2 g烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。
4 ^8 I- W  v9 G' {, r1 x& h6 F& s# j* _- D5 {0 @$ S2 q0 G' b
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 1 ?  U% A5 O2 {; T, Z' u) t* k$ w

+ d  z$ G$ {' ^0 Q" s/ ?* ~8 E4 [6 q/ Q: A5 q. C7 Q3 L3 z: a
呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!9 n& |# J! i* P9 E6 B
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

& U1 Z8 i! k5 r: u: H1 X  s晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555- d$ ~' H6 z$ a6 \
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。; d. z. i/ Z7 ~! |5 u! S
湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

& R8 q, O& y2 u! S* a6 M1 K晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)7 J% i2 {0 E( T/ y" N5 D7 w
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
! O) Z% J. O* V9 @3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
0 m- o; i, a2 O/ H+ e4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多
9 u3 Q* j8 B+ c& }) Q+ I5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂# B2 P  q7 Z2 b0 j/ R* y
我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~
2 }  W2 Q3 }% [- d7 f# h1 `$ b我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
$ N( r5 M8 p7 L8 S  g$ ?另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
2 R/ {$ N1 }0 u6 t貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
. @- u* t# |5 v( S7 n% e: _- c" ]4 j; C. k5 J
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
$ h  [  T- n( e& D( d6 u貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松( X5 e9 p/ d$ m1 s
! Z  c0 m4 Z# N' T2 B) K: I
不过如果不是戚风,那就无所谓了# k+ F  o7 X1 Y, \% Z
amybear 发表于 2009-6-5 00:53

. d. p1 E2 l" I6 g* {% g呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,  x; `$ U! W! S+ ?
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?& w/ K/ h$ }5 \: g9 W2 a( H
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

. O% H+ T8 O1 m) f! S; }5 csoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
* A! @& N8 G1 H( _5 u4 j0 g$ D另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne - H; R) [1 U8 W! B+ \* n6 g$ o) s

% |; ?# c$ y) @& v
8 `' Q4 @# i4 p# E7 M2 t像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?0 K+ z4 N1 z6 t; G% {7 f
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水3 g. j8 U, u2 h: O' C0 L6 T
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
) x$ ~! j$ n. O; v$ ?用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,, g) Q) T3 u- ^
不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
4 V& I# V7 \$ G/ C  Z" _
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?; O: {) C+ n7 L' {7 ?
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水9 `! t# [0 q( ?9 R4 G
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能! Y- i2 Q  b" ]
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
& R; t( k8 O- a不过我 ...9 H5 }% J. R2 r
lynne 发表于 2009-7-12 09:54

! U7 |% @! g  N) v2 x+ z& e晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。) n% N. k4 Z% f, E5 J
另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!) ]1 A# R3 b# q! E+ n* P+ t2 l" \
我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!# q+ }( L) I& [7 f
谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
5 y1 {6 T/ p, H3 J
* ^* }! _4 _  w& M" O
( P1 R( Y6 q1 Z& E+ e客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
6 ]/ s' [0 R8 p% |8 x! G) z$ B1 N2 I9 }) u' J8 k
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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