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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear
& _( V* j; `0 @1 [& V5 }
6 ?- q8 B9 J" q  _' n4 Z- B. g+ n  m  s3 T, T' w6 B' s; ^; A% i! @
呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。0 e1 s2 n; C/ R3 @$ ~
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

! V  d( d9 [. Z1 H, g
" E7 c% ^' u+ {: n0 Z7 rsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧6 j! g, w1 t  k/ w" x

) o. J, _; j+ T7 i( b& \烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。0 L9 s/ N  E3 b6 |; j
; C- B! s: e; x4 s
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝
6 x0 I1 z/ M5 `4 f7 ?6 _
; T: m; \5 e1 P+ X2 N6 N2 V8 R. n7 @3 y1 s2 S3 f2 @: }  r
呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
4 }( l) t- g5 k2 A3 }5 ~今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
% o4 k% j1 k" e- C! ]' e4 c  G
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555
* u: H0 a( v" F* n! M: m做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。5 J2 p" K0 Y  ]3 ]8 O7 t% T
湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

/ z, e* i" _0 K2 }6 e晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)0 m/ M8 ]+ b1 @7 m3 L; c
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)+ d  x6 V; L, p3 K5 k% s
3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀* U2 V9 g, }/ |; s+ j2 i5 g
4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多
' m4 q8 F# y0 s) E* n5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂, |$ o7 u& J/ {$ u# `; Z- a; `6 T
我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~- P, q) d0 H: T3 z/ `
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
* i2 K! b6 F: c  j另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?# x% n. `" f2 O: h& H
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
" @9 g+ A2 K' c
' V0 ~- p# b* U不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
5 }7 f8 \% i6 l; M6 q' h貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
- [5 d% {" W5 i1 J- }9 f# o+ _2 q- R
' W. v3 H6 e) R8 j1 l7 x3 s不过如果不是戚风,那就无所谓了
& g. j; J, j9 [2 S- hamybear 发表于 2009-6-5 00:53
8 r6 z+ O: e% T# ^1 b
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,& y1 O9 K0 N& [
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?0 ]& o$ _# |" d  ?* X6 k' _' J2 u
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

2 H+ L- [2 @* ]3 Z9 Q; Nsoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到' K& g% g& T0 @  T) X2 N/ f
另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne 8 X  X& m# Q6 m

, N+ U, i- k. [
7 p' }, L9 W) v/ Q" ^像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?% H: l' I6 \  L' H  r% j
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水! x; h4 U: l3 o/ |% y, P2 M# u
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能$ A! V- g, E3 R! Y8 ~; N  ^$ a: K7 j
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
6 i8 u2 j' k+ G3 d9 A* O* J& g' Z3 L! X不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
* E: x5 L4 U# r' Y  ?
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
3 a: o) a$ g3 H( e0 I我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水) V" z2 o! P6 Q6 `/ S( |, B( {& T/ K
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能) @1 \- Q2 ^0 P: Q+ a
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,- d( f. R$ j- V" l0 k
不过我 ...+ @3 m+ ?! u: }* k
lynne 发表于 2009-7-12 09:54
" l: D6 o+ c  A
晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。2 @- W- ?$ `- E4 \7 H. ]
另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
0 u6 `6 r# ~& q8 t0 X# U$ Z我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
/ O: x* B7 N3 g: V4 w( p谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne : I/ O- h2 j; _8 S4 l) i' ]
- b, v: z# `9 X
" x: q- W% @* S7 S+ \6 ]
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
* l1 n4 O  G0 R) Q$ G! F" p5 a7 f1 X- \) |3 s; l. G) @$ f
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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