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[菜谱] 一学就会的日本小吃-可乐饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 00:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可以改煎,形状可以随意,里面除了土豆以外原料都可以替换,山珍海味皆可试,比如海鲜可乐饼(加入一些鱿鱼之类的海鲜)、再如香肠可乐饼(加入香肠和蒜头酥)、咖喱鸡可乐饼(加入咖喱和洋葱还有鸡肉)、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等。。你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~
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我今天做的是猪肉洋葱可乐饼,利用了家里现有的肉馅和土豆,需要准备的材料有:
) n, `4 S' q' ?+ e  {& Z8 T中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
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4 f6 @: G$ y4 W! W! h8 q* ]做法:1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。* E8 v+ s6 f  T
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
/ w5 ]2 w( Z/ }* e3、将洋葱切碎。! [" h1 v* t0 F& X$ y
4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。
# Z/ x+ [& x+ i0 A* T3 F4 X! A6、将混合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠,这样我们的可乐饼半成品就做好了。) R4 u& e+ c- z2 Y
7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃,炸的时候注意火候,可以勤观察,勤翻动,做的次数多了,我们肯定会有进步的:)我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高,相信每个人都可以做出内外兼备的美食:)* N1 d$ a$ W6 d
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8 q+ D$ }1 J, o, e; W刚炸好的5分钟,是可乐饼风味最佳的时候,如果放凉后要再拿起来吃,千万不要回锅油炸,只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。
7 Y# q; @, ]- J) d$ a2 j: a) j! c可乐饼不沾酱就很好吃了,有时间的话不妨自制一份蘸酱,以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成,甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。0 [0 T. x& X6 U* ~- `0 W

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 06:40 | 显示全部楼层
收到, 谢谢! 改天试做一把.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 08:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 09:23 编辑 - P/ |8 ~6 d/ Q# D- X

; N/ F- @' D, w% Q; ?; t% B我以前做过,土豆红薯都很好,也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎,可以在土豆红薯泥中加轻粉。
  D9 c0 k3 d9 ?$ c) O% Q) l) P: [8 o忘了说,加了轻粉就不用裹面粉了。1 v7 C. Q% }( K: z1 R
我这方子,是国内餐馆用了几十年的方子,不知道算不算日本小吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 09:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我以前做过,土豆红薯都很好,也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎,可以在土豆红薯泥中加轻粉。. [, S" W! [9 R' {( O
忘了说,加了轻粉就不用裹面粉了。5 n8 W! ?- ~) q0 e$ P; g) S7 K4 l0 A) ~
我这方子,是国内餐馆用了几十年的方子,不知道算不算日本 ...2 i" T+ d6 c3 `1 p+ C4 Z3 D
今夜无语 发表于 2009-6-4 09:19
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0 i" O) S) U: {$ V5 O8 [: i您是不是大厨?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 09:40 | 显示全部楼层
今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可 ...4 Z1 D" O+ {9 z1 h8 j/ U+ n9 y1 I. v
lovechina0808 发表于 2009-6-4 01:36

1 E# o. g$ Z1 H9 f1 M, k- Y9 W# [$ V7 o) p
# c# Y8 M4 X- ~7 a+ d: n" `: M' h
好详细的方子,支持 6 F9 K# {4 K" D  j! V
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正好家里有上次炸鸡腿的油,试试看这个饼# J# `7 p! P5 m) ?

! A) i4 G  R4 G, t* Q( A初看,我以为是用可乐做的饼子呢,呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 09:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 11:10 编辑
) O: ?/ F& e0 a5 t& [' V7 k2 `' Q( ~/ H- r/ h3 ?
我不是大粗!我妹夫他们几个大学同学在廊坊山西石家庄北京弄过连锁店,所以。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
轻粉是什么粉?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 12:50 | 显示全部楼层
他们这么叫,我也记不准,老想着是生粉,有点糊涂。等我有空问明白了再说。7 {- h$ K" d- B. O: C
这个方法对火候和制作工艺有一些要求。5 u0 }- e0 `6 e% P4 \
还是推荐LZ的方法。$ A3 b9 G/ n( g% L/ S1 L+ E
还有简单的,放点糯米粉煎土豆饼,南瓜饼,红薯饼等方便。里面加什么自己创意啦!另外这种方法省事省油。
: P2 [& B) f; |+ G4 E其实我也只是都知道一点皮毛。不是看了LZ的帖子,根本全都忘了。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 06:07 | 显示全部楼层
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看得我直流口水
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-8 17:54 | 显示全部楼层
今天试做了,基本成功.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-8 20:35 | 显示全部楼层
这个我喜欢{:3_92:}
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-9 17:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,就是觉得复杂难做
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-9 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 02:00 | 显示全部楼层
。。。既然没可乐什么事,干嘛不叫土豆饼呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 20:56 | 显示全部楼层
还是觉得费劲
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